unsplash
Iċ-ċavetta biex ma tinħoloqx Ikla jew pranzu tal-Milied , huwa fil-preparazzjoni kollox fil-ħin. Taqbadx mill-barri. Mur ix-xiri bil-kalma, ipprepara l-ingredjenti b'attenzjoni u sajjar il-platt stilla tiegħek tgawdi l-mument, dejjem ikollha marġni ta 'żball biex tfassal għażla denja B jekk l-affarijiet imorru ħażin.
Jista' jiġri kollox, anke lill-aqwa koki, għalhekk x'aħjar milli jantiċipaw u sajjar il-ġurnata ta' qabel u tmur torqod kalm taf li kollox miexi bla xkiel?
Sabiex tkun lest l-ikla ta’ Lejlet il-Milied u trid tiddedika ruħek biex tgawdi l-mistednin tiegħek, staqsejna erba’ koki mill-aqwa: Ġużeppi Luqa , chef eżekuttiv tal-Hotel Westin Palace, u Juan Aceituno , sid u kok ta’ Dama Juana, f’Jaén, il riċetti ta’ tliet platti li jistgħu jissajru l-ġurnata ta’ qabel. U, fl-aħħar, il-kejk tat-tin Jesús Sánchez, minn El Cenador de Amós, l-aħħar tliet stilel Michelin tagħna, u waħda mill-ispeċjalitajiet ta’ Alex Cordobés, li tiegħu cheesecake huwa l-furja fil-kapitali , li żżid touch ħelu (u kemmxejn nostalġiku) mal-menu.
Starter (għalkemm għandek aktar riċetti biex jispirak), main u deżerta dak il-ħoss tajjeb daqs Granċ mimli, ċriev Wellington u deżerta tan-nanna . Dawn kollha huma maħsuba għal sitt persuni.
Nécora minn Luque
IL-MILIED STARTER: NÉCORA MLI B’TUBERI XI-XIV (JOSÉ LUQUE, CHEF EŻEKUTTIV TAL-LUKANDA WESTIN PALACE, MADRID)
Ingredjenti:
- 6 unitajiet ta 'granċ imsajjar
- 350 gramma patata
- 100 gramma ta 'karrotta
- 100 gr gambli msajra
- 75 gr mayonnaise homemade bl-EVOO
- Rimjiet żgħar biex iżejnu
- ½ basla tar-rebbiegħa
- ¼ mazz taċ-ċavella
- Splash ta 'sherry niexef
Għall-patata:
Sajjar il-patata bil-ġilda u l-karrotta, qoxra u gradilja.
Għall-granċijiet:
Naddaf il-granċijiet filwaqt li nirriservaw il-qoxra u l-parti tal-interjuri tagħha. Inneħħu l-laħam kollu li nistgħu mill-interjuri u mir-riġlejn. Poach il-parti bajda tal-basla tar-rebbiegħa fl-EVOO, żid il-laħam kollu mill-granċijiet, ferrex bix-Sherry u ħalli l-alkoħol jevapora. Ibbukkjaw.
Għall-mili:
Ħallat il-patata, il-karrotta, il-laħam tal-granċ u l-gambli ikkapuljat ma’ numru żgħir ta’ ċassa friska ikkapuljata flimkien mal-mayonnaise sakemm tibqa’ taħlita ġuleppjata. Imla l-qxur tal-granċijiet u dekorazzjoni bin-nebbieta u l-basla ħadra.
Flett taċ-ċriev Wellington. Lady Joan
IL-PRINCIPALI: WELLINGTON DEER BY CUMBERLAND SAUCE (JUAN ACEITUNO, DAMA JUANA)
Ingredjenti:
- 1kg flett tal-ġewwieni
- 1 pot ta 'ħwawar tal-mustarda ħadra
- 6 faqqiegħ
- 200 gramma perżut
- 2 basal tar-rebbiegħa
- 150 gramma butir
- Melħ
- Bżar
- Ammont suffiċjenti ta' għaġina tal-fawra
- Isfar
- 300 gr pancetta vulkanizzata fl-orza
Ingredjenti għaż-zalza:
- għadam taċ-ċriev
- Ħxejjex (basla, zunnarija, tadam, kurrat u tewm)
- Inbid aħmar
- Ġamm tal-basal
- Ġinġer
- lampun
Aħna naddaf il- flett tal-ġewwieni, staġun bil-melħ u l-bżar min-naħat kollha ġo taġen biż-żejt taż-żebbuġa. Ladarba jkun immarkat, huwa smeared mustarda tal-ħaxix u warrab għal sagħtejn.
Fi kazzola żid il-butir u poach il-basla, il-faqqiegħ u l-perżut, kollha mqattgħin fin.
Aħna naqtgħu l- bacon imqatta' rqiq u għandna fuq il-mejda. Żid nofs il-preparazzjoni ta’ qabel, ladarba tkessaħ, fuqha, u irrombla l-flett tal-ġewwieni bil-bacon fuq barra.
Nirriżervaw għal 4 sigħat fil-kesħa. Wara, irromblaw il-flett tal-ġewwieni f'għaġina puff , filwaqt li tieħu ħsieb li kollox ikun magħluq perfettament, żebgħa bl-isfar tal-bajd u aħmi f'200 grad għal 15-il minuta.
Nirrakkomandaw li tagħti a 4 minuti mistrieħ qabel ma sservi.
Preparazzjoni taż-zalza:
Aħna inkaljaw għadam u ħaxix , inżidu litru inbid aħmar u nnaqqsu sakemm ma jinxtammx alkoħol. Aħna nkopru bl-ilma u insajru għal 6 sigħat . Ladarba jkun għadda dan iż-żmien, nisfurzaw u nnaqqsu r-riżultat miksub għal terz, biex imbagħad inżidu l-kumplament tal-ingredjenti skont il-ħerqa tagħna (mingħajr ma ninsew il-melħ u l-bżar).
Kejk tat-tin minn Jesús Sánchez, El Cenador de Amós
ID-DEŻERTA TAL-MILIED: KEJK TAL-TIN KONDAT MINN JESÚS SÁNCHEZ, EL CENADOR DE AMOS, KANTABRIA
Ingredjenti:
- 145 gramma ta 'tin imnixxef
- 255 gramma zokkor
- 150 gramma ta 'krema ġobon tip Philadelphia
- 375 gramma ta' whipping cream
- 2 folji ta 'ġelatina, 35 gramma ta' butir
- 75 gramma gallettina Maria mfarrak
- 8 ġewż sħiħ bil-qoxra
- moffa tal-ħami li tista’ titneħħa ta’ 20 ċm.
Elaborazzjoni:
Inpoġġu l- tin imqadded mxarrba , miksi sew bl-ilma, il-jum ta 'qabel. Ixxotta u sajjar ġo kazzola maz-zokkor għal madwar 70 minuta, fuq nar baxx. Nfarrak u nirriservaw.
Mal-gallettina mgħaffeġ, inżidu l-butir imdewweb u ħallat sew biex niksbu pasta li npoġġu fil-qiegħ tal-moffa. Aħmi fi 180 grad għal madwar 7 minuti . Inneħħu u nħallu jiksaħ.
Nieħdu 300 gramma ġamm tat-tin u nsaħħnuha biex tinkorpora żewġ folji ta’ ġelatina mxarrba qabel u ħalliha terġa’ lura għat-temperatura tal-kamra.
Ħabbat il-ġamm mal-ġobon, u żid il-krema nofsha mneħħija fl-aħħar (m'għandhiex tkun fl-aħħar punt tat-tarjola). Nakkwistaw krema ħafifa ħafna.
Imla l-forma tal-kejk bil-qiegħ tal-gallettini b’din il-krema u ħudha għall-kesħa. Ladarba kiesaħ, ħoll il-kejk u ferrex il-kumplament tal-ġamm tat-tin li kien fadal mill-preparazzjoni inizjali fuq wiċċu.
Nlestu bi ftit ġewż fil-wiċċ.
Nistgħu nużaw it-tin frisk, nagħmlu t-tin konfettura magħhom u nipproċedu bl-istess mod. Nistgħu nakkumpanjaw ukoll il-kejk tagħna ma’ xi tin konfettura.
Il-kejk tan-nanna ta’ Álex Cordobés
ID-DESERTA TAL-MILIED II (U ĠEJN LILL-NANNIET KOLLHA): RIĊETTA TA’ KEJK TAL-TRIFLE MIN-NANNA (ALEX CORDOBÉS)
Ingredjenti:
- Kejk (magħmul fid-dar jew mixtri)
- Crème Anglaise jew 600g Ħalib jew 150g Krema
- 100g zokkor
- Vermut
- 1L ġelatina
- Frott (frawli/lampun/cocktail)
Ingredjenti għall-bażi tal-kejk:
- Ġamm tal-frawli
- 150g isfar tal-bajd
- 1 pod tal-vanilla
- 1 litru krema
- 100-150g zokkor silġ
Aqta’ l-gallettini kubi 2x2x2cm bejn wieħed u ieħor, naqtgħuhom bin-nofs u nimxu fil-ġamm tal-frawli.
Aħna nagħżlu marka tajba u nsegwu l-istruzzjonijiet tal-manifattur biex nagħmlu mill-inqas litru ġelatina tal-frott .
Għall-krema Ingliża:
Għalli l-ħalib u l-krema bil-miżwed tal-vanilla u ħallih joqgħod għal ħames minuti. Intant, inbajdu l-isfar u z-zokkor. Żid il-ħalib mal-isfar u mbagħad ferra l-kontenut kollu ġo kazzola.
Sajjar fuq nar baxx sakemm tilħaq 85/90 grad (qabel jagħli), ħallih jiksaħ għat-temperatura tal-kamra u mbagħad poġġih fil-friġġ għal madwar siegħa.
Għall-krema bit-tarjola:
Żid nofs il-krema kiesħa ma’ skutella (preferibbilment metall u kiesaħ) u ħawwadha b’whisk manwali jew elettriku. Żid iz-zokkor silġ u l-krema hekk kif tieħu tessut.
Għall-assemblaġġ:
Ħalli l-bażi tal-kontenitur bl-isponge cake mal-ġamm ; Żid biċċa vermut (ġeneruż) u nofs il-ġelatina u ħallih jiksaħ għal siegħa fil-friġġ.
Żid il-crème anglaise u ħalliha tiksaħ għal 30 minuta, imbagħad żid il-frott u l-ġelatina li jkun fadal u erġa’ kessaħ għal madwar siegħa u dekorazzjoni bil-krema.
Nota: l-ordni tas-saffi tista 'tiġi mibdula jew imneħħija / miżjuda kif mixtieq; iżda dejjem wieħed iżomm f'moħħu li tpoġġi l-itqal fuq il-qiegħ jew uża l-ġelatina ġelizzata biex tagħti konsistenza.