Iago Castrillón u Patxi Alonso joħolqu xejra f'2 Staġuni
L-ikel jiddefinixxi nazzjon. Ma stajtx naqbel aktar. Il- eleganti tas-sushi jew is-sapidity tal-kosbor ; hekk inhu man-nazzjonijiet imma wkoll mal-bliet: l-iskewers f’Malaga, il-qali f’Bajo de Guía, il-tapas f’La Laurel, il-prodott mikxuf ta’ Donosti, it-taverni f’Barċellona jew il- taħlit dejjem aktar selvaġġ ta 'Madrid.
Wara l-mawra tagħna f'Madrid u Barċellona, Wasal iż-żmien li jittrakka fil-kapitali tat-Turija. Valencia hija fuq in-nar (gastronomikament) u mhux biss għaż-żewġ headliners tremendi tagħha — Ricard Camarena u Quique Dacosta, iżda għal numru żgħir ta’ koki (u koki) b’backpack mimli passjoni, talent, onestà u blalen.
f'dan it-tripplu inħallu fil-ġenb platti tar-ross (ħaqqhom kapitlu, x'qed ngħid wieħed: mitt kapitlu) u djar mitiċi tal-ikel bħal Rausell , Askua jew Maipi, fejn il-prodott u l-kċina tradizzjonali huma meqjum . Ejja, kulħadd fuq il-mejda!
ORIĠINI KLANDESTINA
kien forsi Junior Franco (il-kċina tiegħu, pjuttost) ir-rivulsiva kbira tax-xena gastronomika ta’ Valenzja f’dan l-aħħar staġun. Ir-raġunijiet? Dak jiġi hawn biex jieħu gost, mingħajr ma jkun jaf tajjeb ħafna x’jieħu għall-ikel; li l-proposta gastronomika (b'influwenzi Kolombjani, Ażjatiċi u Mediterranji) hija importanti, iżda ħafna aktar importanti hija dik "De fil en aiguille" li timla l-ispirtu tal-kamra: ħalli l-affarijiet jiġru, Ġejna hawn biex nilagħbu u nilqgħu platti mill-aqwa bħal ceviche tal-gambli jew cocochas bi trippa. Oriġini Klandestina kienet taħdem f'Soho, taħdem f'Malasaña u taħdem f'El Carmen. Y forsi dik hija ċ-ċavetta.
Ħalli l-affarijiet jiġru fi... Oriġini Klandestina
2 STAĠUNI
diġà tkellimna dwarhom Iago Castrillon Y Patxi Alonso (dixxipli ta’ Ricard Camarena) f’dak il-koki żgħażagħ li għandhom joqogħdu attenti għalihom fl-2016. U ara fejn sirna tajjeb: il-kċina ta’ Dos Estaciones, fil-qalba tal-viċinat ta’ Ruzafa, qed issir dejjem aktar konsolidata. Temporalità, prodott, sens komun (hekk skars, fil-kċina) u kreattività mingħajr logħob tan-nar eċċessiv. Jekk itejbu dak it-terrazzin fit-triq Salvador Abril, jagħtuna ferħ kbir fl-iljieli ta’ Settembru . Valencia hija sabiħa f'Settembru...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Ruman Navarro Huwa ċar: ħudu gost u ħudu gost. Għaddejja l-irruzzjoni ta’ Tonyina fix-xena gastronomika ta’ Valenzja lura fl-2010 (ir-ristorant mingħajr kċina) u hija li f’dan il-bar li tidher ħajja kollha. ebda fryers, griddle jew microwave. Biss Roner (tisjir b’temperatura baxxa), blowtorch u ħafna kilos ta’ immaġinazzjoni, kċina f’qiegħ is-suq u l-Mediterran; għajn għall-'tahi duck' bil-ġinġer, karawett u ġir. Ukoll għall-kawża ta 'Lima jew il-Tostanyinas. Xi parir ieħor? Aħjar li tiekol u aħjar fuq it-terrazzin...
Is-sempliċità li tirbaħ
CAROLINA TIĠI LURA
Huwa forsi l-aħjar ħin Luis Valls (fil-kċina) u Manuela Romerano (L-Aqwa Sommelier fl-Ewropa, mill-Akkademja Internazzjonali tal-Gastronomija) fil-kamra ta’ dan il-gastrobar ta’ Quique Dacosta f’Calle Correos, li l-assi gastronomiku tiegħu huwa li jwassal xejriet minn kċejjen minn madwar il-pjaneta kollha f’format każwali, edonistiku u mhux għola. U hemm jaqbel minn sashimi tal-butirfish għal tako Black angus bi guacamole, basla ħamra sriracha u cilantro ; Jekk inżidu ma’ dan li l-kċina u l-kamra tal-għixien jaħdmu aħjar minn qatt qabel, għandna bżonn. Parir: jagħżlu l-bar u staqsi għal Chus , “camata” (u ngħidha mill-affezzjoni) tal-iskola l-antika, ta’ dawk li m’għadhomx jibqgħu.
Kamra tal-foresti f'Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, "essenza tal-viċinat". Alejandro Platero niżżel ix-xaters tal-Macel lum oriġinali (din ir-rebbiegħa stess) fil-Barrio del Carmen u se jiftaħ il-bibien tiegħu f'Settembru, fil-qalba tal-Ensanche, erba 'passi mill-Mercado de Colón . Speċifiku, Se jkun fil-bini tal-Quintana _(Konti ta’ Salvatierra, 9) _; u nżommuha fuq din il-lista għax nistennew ħafna minn Platero. M'għandniex dubju li se jkun hemm bżonn.
NOZOMI
Huwa diffiċli għalija li nitkellem dwar José Miguel u Nuria mingħajr ma naqa’ fl-emozzjoni. Jien kont nafhom (u appoġġajt) mill-bidu tagħhom u hawn tmien snin wara, f’dak li x’aktarx se jkun l-aktar mejda mixtieqa f’Valencia (diversi ġimgħat għal riserva). Nozomi Sushi Bar jirrappreżenta triq f’Kjoto f’nofs Ruzafa iżda wkoll il- ħolma ta’ familja onesta biex tikseb l-aktar assoluta eċċellenza fil-viżjoni essenzjali u purista tiegħu tal-kċina Ġappuniża. Indispensabbli Nozomi.
Intern li jgħammex Nozomi.
VINICOLAS MINN RAÚL ALEIXANDRE
X'hena r-ritorn ta' Raúl. Spartan mill-kċina trid tittratta fuq wisq fronti: il-passat, Sento, l-istorja, il isteriżmu stilla u speċjalment dinja li m’għadhiex tifhem -ma tridx tifhem- dak li tiekol. It-tmiem ta’ Ca’Sento kien ukoll it-tmiem ta’ żmien gastronomiku f’Valencia (bid-dwal u d-dellijiet tagħha) li minnha rridu naqilbu l-paġna darba għal dejjem: f’din l-inbid ( wieħed mill-aqwa terrazzi f'Valencia: quddiem il-baħar, ir-rota Ferris u Veles i Vents) nistgħu ngawdu l-idejn tiegħu mal-prodott u l-kċina tiegħu assolutament immirati lejn il-pjaċir tal-blanzuni tat-togħma, mingħajr nofs miżuri.
Proposta minn Vinícolas minn Raúl Aleixandre
KAYMUS
diġà tkellimna dwarhom Nacho Romero f’dik il-ġenerazzjoni ġdida ta’ attivisti kulinari. Kif ukoll, segwi nacho (Kap tal-lott tal-laħam f'Can Fabes de Santi Santamaría) fi stat ta’ grazzja fil Kaymus; forsi xi ftit imnaqqas mill-ambjent, iżda xorta waħda waħda mit-tabelli essenzjali tiegħi f'Valencia: sempliċità, prodott u armonija. Oqgħod attent minn dawn iż-żewġ pjanċi: il Tonn tal-Mediterran u arzella bil-qnieżaħ tal-vitella.
Nacho Romero, minn Kaymus
KOMORI
"Jien kok" . Mingħajr foolishnesses Andres Pereda , flimkien kok globali milli bniedem sushi , wara l-bar ta’ wieħed mill- epiċentri ta’ dak il-lejl (ċivilizzat u eleganti) li għadna nħobbu: dan Komori tal-grupp Kabuki fil-lukanda Westin, spazju privile;jat (u dawk l-ikliet fuq l-isbaħ terrazzin ta’ ġewwa f’Valencia ) . Nacho Honrubia imexxi l-orkestra u Qasam Claudia kmand il-kamra. Komori, Nozomi u Momijo, it-tliet Ġappuniżi essenzjali fuq it-terreta ; tal-aħħar ċena (31 ta’ Marzu) Niftakar tliet platti memorabbli: il Ħut tal-lumi usuzuki bil-kavjar taċ-ċitru, klamari bil-basal u gyoza tat-tonn imnaddfin.
Komori, mill-grupp Kabuki.
SAITI
Huwa kuntent Vicente Patino (huwa wieħed mill-koki l-aktar rilevanti ta’ dak ġenerazzjoni meraviljuża ta’ koki — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya jew Quique Barella ) u li turi, mur jekk turi. Elett fl-2007 Chef tal-Apokalissi f'Sol de Repsol, tal-kċina tiegħek essenza mediterranja Sar essenzjali għal ħafna gastronomi Spanjoli wara li għadda minn Óleo u La Embassy. Illum imexxi r-restorant tiegħu stess —Saiti— bil-kċina tiegħu dejjem marbuta mal-prodotti tat-territorju: sempliċi, frisk u kontemporanju.
Vicente Patiño, f'Saiti.
CYRUS
Il- Id-dar tal-ikel ta’ Inés Manzanera u Julio Colomer marret għal grif 16 għal fond ġdid u akbar (u b’aktar dawl) mingħajr ma tiċċaqlaq minn Campanar. Dixxiplu tal-kbir Miguel Ruiz , Julio jibqa sod fil-proposta tiegħu biex iġibu l-gastronomija fil-viċinat u fid-dinja: prezzijiet stretti ħafna fil-menus tagħhom (**€13-15-17-23)** u t-talent ta taqbadx mill-kanzunetti tas-sirena tas-supplimenti tal-Ħadd u l-blogger fuq xogħol - ħafna aħjar minn hekk, huwa teżor klijentela fidila għall-ideoloġija tiegħu u l-kċina tiegħu: togħma, prodott, nisġa u l-ebda biża 'ta' influwenzi minn kċejjen oħra. Ciro m'għadux "il-wieħed kopert".
IL-BUET
Ġriewi ġodda li jridu jieklu Valencia: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 jew dan Bouet de César Lopo (fil-kamra tal-ikel) u Ton Ragħaj (fil-kċina) b'mod sħiħ Qalb Ruzafa . Kċina mingħajr fruntieri li tidher li tgħid: aħna qegħdin hawn biex nieħu pjaċir . "Figatells" bil-klamari tal-bajja, tataki imperatur bi zalza tal-larinġ u miso u l-ġojjell fil-kuruna: dak curry pikkanti li minnu nippjana li nidħol pjanċi u platti.
IL-KAMRA ŻGĦAR
X'mument għal Begoña. X'mument.
Segwi @nothingimporta
Dan l-artikolu ġie ppubblikat oriġinarjament fit-08.05.2015 u ġie aġġornat.
X'mument għal Begoña.