Fuentelgato, il-ħolma mwettqa Alex Paz u Olga Garcia, tinsab f'Huerta del Marquesado, belt fil-muntanji 1,257 metru għolja u b’popolazzjoni li bilkemm taqbeż 200 abitant. Dawn l-intraprendituri, fil-bidu ta’ għoxrin sena, jirrappreżentaw il-ħolma ta’ imla l-Spanja li tbattal.
Wara t-taħriġ tagħhom fil-Ġestjoni tal-kċina fl-Iskola tal-Ospitalità ta’ Valencia, ħadmu bħala dixxipli ta Ricard Camarena Oriġini Klandestina f'Valencia, Ricard Camarena Restaurant (2 Stilel Michelin) u l- Scoundrel Bistro biex aktar tard jirritorna bl-idea li jwaqqaf l-ewwel proġett personali tiegħu fin-negozju tal-familja, bar żgħir immexxi mill-ġenituri ta’ Olga għal ħames snin.
Hemm, fil-kamra ċkejkna fuq wara, ħarġu tagħhom stess laboratorju gastronomiċi, imżejna minnhom infushom bi kotba, inbejjed u skulturi tal-qtates u li teżisti flimkien mal-bar tas-soltu, Fuentelgato. Il-kapaċità hija minima, 12-il dining. M'għandhomx bżonn aktar.
“Il-ġenituri tiegħi kienu ilhom ftit snin mal-bar sakemm wasalna. Għall-ewwel kien diffiċli għax ma setgħux jifhmu dak li konna nagħmlu, imma finalment fehmu u aċċettawh. Fil-fatt, aħna jibdew jisseparaw skedi sabiex it-tnejn jikkoinċidu minimu possibbli”.
Ma kinux l-uniċi dawk li ma [adux il-proposta ta’ Alex u Olga; bar kważi mingħajr imwejjed, 'il bogħod miċ-ċiviltà, proposta innovattiva li hija tant disliked għall-ewwel, u u n menu li ma kellu xejn x'jaqsam b’dak li talbu l-mixjiet fl-in[awi. Il- pigheadedness de Olga għamilha possibbli. Imbagħad kellha 23 sena u Alex kellu 20 sena. Kienu għadhom kemm bdew tiġrija tgħammix
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
INTRUZZA LEJN FUENTELGATO: CUENCA TEŻISTI (LIL LILLIEN CUENCA)
Li tasal għar-ristorant hija parti mill-esperjenza. Triq idillika ta’ ftit aktar minn siegħa li tħalli warajha l-belt ta’ Cuenca li naqsmu fiha il-qalba ta’ foresta mimlija arżnu, marrara u ballut, u li fiha l-lemma ta’ kull tip ta’ Fawna selvaġġa. Żewġ karozzi biss jgħaddu minn xulxin.
Fir-ristorant, Olga u Alex jaħdmu waħedhom u id f'id. Minbarra l-ko-ħaddiema, huma koppja: “Niftakmu tajjeb ħafna. -tgħid Olga-, u l-akbar sfida li naħdmu flimkien hija jirrikonċilja ix-xogħol u l-ħajja personali u jiksbu l-abbiltà li jisseparawhom; Huwa veru li għandu ħafna vantaġġi, bħal appoġġ jew kompliċità, imma dejjem diffiċli li ma tieħux ix-xogħol għall-parti personali. Alex jieħu ħsieb il-kċina Y Olga hija s-sid u s-sinjura tal- kamra, l-inbejjed (b'ħafna referenzi Franċiżi) u l-ispjegazzjonijiet rilevanti kollha tagħha filosofija.
Karrotti inkaljati, tonn nofshom immellaħ u mnaddfin, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Kilometru 0 hawnhekk mhuwiex fattibbli, peress huwa diffiċli li tibbaża l-menu tiegħek fuq il-kaċċa u l-ħxejjex (l-aktar patata) li titkabbar fil-muniċipalità żgħira ta’ Huerta del Marquesado. L-orografija u l-klima ma jgħinux: qċaċet għoli kważi 2,000 m bix-xita u borra li jammontaw għal aktar minn 1,100 litru ta preċipitazzjoni fis-sena. Iż-żgħażagħ jaħdmu biex iġibu l-aħjar mill-kosti u l-ġonna ta’ Spanja, u 95% tal-proposta hija magħmula b'dawn il-prodotti.
Fil-menus tagħhom ta’ seba’ passes jirrikreaw a univers veġetali u tinterpreta l- kċina tradizzjonali bi kriterji tal-haute cuisine. “M’għandniex dixx favorit bħala tali, imma għandna interess speċjali fil-ħaxix, skond l-istaġun u d-disponibbiltà. Dak u r-ross huma ż-żewġ affarijiet li dejjem jidhru fil-menu tagħna.
Ħu nota jekk tmur fl-istaġun għall-qaqoċċ, sallura u meraq allipebre, riċin tal-baħar beurre blanc u l ross li jwaħħal bil-ħurrieq.
Piżelli stewed u cockles fil-meraq tal-marlozz fi zalza ħadra, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Ftit xhur ilu, tmien kandidati, li fil-fatt kienu ħdax peress li kien hemm tliet koppji, ikkompetew għall-għoti ta’ Chef Rivelazzjoni fl-aħħar edizzjoni ta Fużjoni ta' Madrid, li finalment waqa’ fi Peter Aguilera, ukoll dixxiplu ta Camarena.
“Bħalissa, fi żmien qasir, Nibqgħu fejn qegħdin. Il-perspettiva hija li tevolvi l-mod kif taħdem u titjieb.” Żomm b'isimhom...