Fernando Alcala (KAVA, Marbella)
Madrid Fusión għażlet, bil-vot ta’ 80 professjonist tal-gastronomija, il-wegħdiet żgħażagħ tal-kċina Spanjola. Ir-rebbieħ hu Fernando Alcalá, chef tal-KAVA (Marbella, Malaga), avukat żagħżugħ ta' 27 sena li, ta' 24 sena, "ħalla t-toga biex iħaddan it-twaġen." Alcala, totalment mgħallma awto, studja bir-reqqa l-essenza ta 'kċejjen multipli, u ċeda karriera legali promettenti biex imexxi l-proġett tiegħu stess.
KAVA , “ir-restorant Andalusjan multikulturali” tiegħu, twieled fl-2014, meta Alcalá, li kien qed jaħdem f’ditta legali fl-Isvizzera, kellu l-opportunità li jiret restorant li jinsab f’dar antika tal-familja f’belt twelidu u qabeż fl-avventura. Biex jagħmel dan, tħarreġ bħala chef fil-kċina tar-ristorant Arzak, fejn dam erba’ xhur fl-2015.
Arzell maħruqa bil-meraq tal-bergamot, tuffieħ u chile güero
Il-ktieb tar-riċetti ta' Alcalá, mimli sfumaturi, tibbaża l-għeruq tagħha fuq il-materja prima ta’ Malaga, “l-aqwa ta’ artna”, iżda jsib l-ispirazzjoni tiegħu fil-vjaġġi tiegħu madwar id-dinja u tgħaqqad kċina firma, prodott lokali u teknika globali. Mill-aħħar ħarba tiegħu, Ħong Kong u t-Tajwan, huwa jsostni li sar mgħobbi b’“togħmiet, memorji u kunċetti” biex japplika għall-kċina tiegħu.
Il-menu qasir tiegħu jipproponi 10 platti li jinbidlu kuljum u li huma tassew ġieħ għall-prodott staġjonali u d-disponibbiltà tiegħu fis-suq, bħal arzella maħruqa bil-passolina u t-tangerine; Mogote Iberiku bil-kaboċċi Savoy, mustarda jew faqqiegħ bl-isfar tal-bajd u brodu tas-sallura. Kull wieħed minnhom għandu tliet ingredjenti bażi – prinċipali, sekondarji u dressing – li huma msajra b’mod differenti kuljum u jistgħu jiġu ordnati bħala porzjon sħiħ jew bħala nofs porzjon.
Il-proposta gastronomika tagħha titlesta b’**menu b’togħma f’5 passes (€50 għal kull persuna) ** li huwa tour ta’ kreazzjonijiet magħżula madwar Alcalá. Akkumpanjat minn inbid b'aktar minn 100 referenza.
U waħda mill-karatteristiċi tagħha hija iċ-cheesecake krema. Fil-fatt, fil-KAVA Joffri biss żewġ deżerti: cheesecake u kejk taċ-ċikkulata. "Apparentiment sempliċi iżda eżegwiti b'mod impekkabbli," qal Alcalá lil Traveller wara li ġabar il-premju. Fil-proposta ħelwa, iħobb jirrikorri għall-memorji tat-tfulija biex jiġġenera dawk is-sensazzjonijiet fil-palat tal-klijent.
Iċ-cheesecake ta’ Fernando Alcalá huwa wieħed mis-suċċessi tiegħu.
Il-kok minn Malaga, minkejja ż-żgħożitu tiegħu, kellu wkoll l-avventura tiegħu fil-kapitali, peress li ffirma l-ittra ta' gigi għal staġun (fil-menu ta 'dan ir-ristorant hemm biss ir-riċetta għall-cheesecake tiegħu), li jaqbad il-kċina li jivvjaġġa tagħha fil-lokal ta' Madrid, issa mogħtija fil-kungress gastronomiku.
Għal ewwel darba, il-kandidati għal Chef Revelation Madrid Fusión, premju sponsorjat minn Balfegó, kienu se jkunu tmienja –mhux sitta bħal fl-edizzjonijiet preċedenti–, iżda fl-aħħar kienu sebgħa għaliex waħda minnhom irċieva l-ewwel stilla Michelin tagħha f’Novembru li għadda, li turi li l-gastronomija tal-pajjiż qed tesperjenza wieħed mill-aqwa mumenti tagħha. Minbarra Alcalá, il-kandidati kienu: Rebeca Barainca u Jorge Asenjo (Galern), Borja Susilla u Clara Puig (Tula), George Moreno (ravenous), Raphael Muria (Erba' Molins), Maria Gomez (Magog), u Joaquin Serrano (effimeru).
María Gómez, mir-ristorant Magoga; u Borja Susilla u Clara Puig, minn Tula, kienu t-tieni u t-tielet rispettivament fil-premju.
David Munoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo tat-Triq o Carmelo Bosque huma wħud mill-koki issa prestiġjużi li rebħu dan il-premju fl-edizzjonijiet li għaddew.