Għandna rebbieħ!
It-Tieni edizzjoni tal-Konkors Internazzjonali 'Arrocito de Castelló' diġà għandha rebbieħ: il-kok Paco Rodríguez, mir-ristorant Miguel y Juani, f'l'Alcúdia (Valencia).
“Dak li jiddifferenzja ‘ross minn Castelló’ mill-bqija tal-platti tar-ross huwa li hu magħmula bi prodotti lokali. Jużaw dak li għandhom madwarhom, ta’ kwalità kbira, bħal ħut tajjeb, gambli, sepionet de la punxa, qaqoċċ...” jgħid ir-rebbieħ lil Traveler.es
“Huwa ross tal-frott tal-baħar bi il-mess tal-qaqoċċ li jagħtiha togħma ta’ art speċjali ħafna”, jgħid Paco Rodríguez.
Fil-konkors, li sar fis-6 ta’ Mejju fil-Plaza Sindku ta’ Castellón, total ta’ 15-il kok bl-assistenti rispettivi tagħhom ikkompetew biex jirbħu l-premju billi ppreparaw l-aqwa verżjoni tar-riċetta proposta minn Miguel Barrera (istilla Michelin għal Cal Paradís).
Il-punt tat-tisjir, iċ-ċavetta biex isir 'Arrocito de Castelló' tajjeb
VALENZA, PROVINĊJA REBBIEĦA
It-tieni post mar Jairo Varas, minn Avenida 2.0, f’Massamagrell u fit-tielet post kien Isabel Ribelles, mir-ristorant Nazaret, f’Puçol. Għalhekk, it-tliet rebbieħa jappartjenu għall-provinċja ta’ Valencia.
L-'Arrocito de Castell'ó, popolarizzat minn El Último de la Fila fil-kanzunetta tiegħu 'Bħal ħmar marbut mal-bieb taż-żfin', huwa referenza gastronomika tar-reġjun ta' Castellón u kemm in-nies tal-lokal kif ukoll dawk li jħarsu pjaċir jaraw il-preparazzjoni tagħha live.
Il-kanzunetta qalet: "... Jien pilota tal-ajruplan, ħudni għall-films, ħobb, u ikel ftit ross f'Castelló." U qal u lest, il-koki bdew jaħdmu bl-użu ta 'ingredjenti miż-żona bħal żejt taż-żebbuġa extra verġni, tadam, qaqoċċ, tewm, sepionet de la punxa, gambli king minn Castelló, monkfish, fumet, ross u żagħfran.
Il-qaqoċċ, ingredjent essenzjali tal-“Arrocito de Castelló”
ĠURIJA MLIJA XEMJIET U STEWEL
Fost il-membri tal-ġurija, kien hemm koki distinti u koki bi stilel Michelin u xemx Repsol, bħal: Michael Barrier mir-ristorant Cal Paradi, Bernard Koeller mir-ristorant Riff, Miguel Angel Sindku mir-ristorant Sucede, Rafael Soler minn Audrey's, Luis Valls mir-ristorant El Poblet u Christina Figueira ta’ El Xato.
Kienu wkoll membri tal-ġurija Patricia Bieb , Kunsillier għat-Turiżmu tal-Kunsill tal-Belt ta' Castelló; Santos Ruiz , maniġer tal-Kunsill Regolatorju tad-D.O. Ross minn Valencia u kritiku gastronomiku; Ġesù Terres , editur ta' The Hedonistic Guide to Valencia; Y Manuel Rodriguez , president tal-Akkademja tal-Gastronomija tal-Komunità Valenzjana.
Mill-ħmistax-il kok parteċipanti, sitta huma responsabbli mir-ristoranti fil-provinċja ta’ Castellón: Joan Banjijiet , mir-ristorant tal-Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Cesareo Marti , minn Casa Lola (Grau de Castelló); Adrian Merenciano , mir-Restaurant Flote (Castelló); Jorge Allepuz id-Denim Gastrobar (Castelló); Borja Jesus Llido , minn El Chato Gastrobar (Artana), rebbieħ tal-ewwel edizzjoni; Abel Ramon Calvet , tar-Ramsol (Xert); Y Joaquin Pomer, tal-Menu tal-Iskola S.L. (Castello).
Mill-provinċja ta' Valencia ħadu sehem: Isabel Ribelles , mir-ristorant Nazaret (Puçol); Jairo Varas , minn Avenida 2.0 (Massamagrell); Juan Jose Sanbartolome , minn Sequial (Svediż); Fernando Piris Llopis , minn La Mar Salà (Cullera); Paco Gimeno , minn El Racó de Meliana (Meliana); Daniel Garcia , minn Bufit (Valencia); u r-rebbieħ, Paco Rodriguez , mir-ristorant Miguel y Juani (L'Alcúdia) .
Kien hemm ukoll kontestant minn Valladolid, Yolanda Martin , tal-Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
It-tliet rebbieħa tal-konkors
PACO RODRÍGUEZ: “IS-SIGRET HIJA FIL-PUNT TAS-TISJAR”
“Ir-ross żgħir ta’ Paco Rodríguez kien ir-rebbieħ għax kien imsajjar perfettament, kemm ir-ross kif ukoll l-ingredjenti”, qal Miguel Barrera, membru tal-ġurija u awtur tar-riċetta għall-'Arrocito de Castelló'.
Ir-rebbieħ, Paco Rodríguez, ilu ħmistax-il sena jsajjar platti tar-ross fir-ristorant Miguel y Juani, imwaqqfa fl-1989 minn dan iż-żwieġ u mmexxija mit-tieni ġenerazzjoni tal-familja.
Miguel u Juani Huwa ristorant tal-familja u jien prattikament twelidt fih bħala chef wara li għadda mill-Iskola tal-Catering ta’ Castelló de la Plana”, jgħid Paco lil Traveler.es.
Il-kċina ta’ Miguel u Juani hija tradizzjonali, tas-suq u b’timbru Mediterranju li ma jistax jiċċara. Paco huwa responsabbli mill-kċina u ħuh Pedro huwa l-kap tal-kamra. Flimkien inawguraw Miguel u Juani erba’ snin ilu f’Tokjo u wara, f’Yokohama u Osaka.
Ħmistax-il kok u ġurija eċċezzjonali
“Inħobb nidħol f’konkorsi. Imma nagħraf li dan huwa speċjali ħafna għax qattajt ħafna mill-isbaħ snin ta’ ħajti nistudja f’Castelló, belt li għaliha nħoss affezzjoni kbira u dejjem se nħossni. Għalhekk kien speċjali ħafna għalija li nirbaħ dan il-konkors hawn”, jgħid Paco.
X'jagħmel 'Arrocito de Castelló' uniku? Preċiżament dak: “li huwa minn Castelló. L-importanti dwar ross huwa li huwa indiġenu għall-post. U l-‘Arrocito de Castelló’ għandu materja prima eċċellenti... u minn Castelló”, jgħid Paco bil-qawwa.
Fl-opinjoni tal-kok ta’ Miguel u Juani, ir-regola numru wieħed tar-ross hija "għandu togħma tajba", għalkemm jispikka wkoll il-punt tat-tisjir: “Hija xi ħaġa bażika. Naħseb li l-punt tat-tisjir tar-ross kien iċ-ċavetta li għamilni nirbaħ”.
Għall-qarrejja li jridu jippreparawh id-dar, Paco Rodríguez huwa ċar dwar il-parir tiegħu: “Fuq kollox, ipprepara 'fumet' tajjeb, sofrito tajjeb... u poġġi l-punt eżatt tat-tisjir mar-ross. Dan kollu huwa l-aktar importanti."
Nieħdu nota!
Il-konkors sar fil-Plaza Sindku ta’ Castellón