It-tradizzjoni terġa’ toqgħod fuq il-mejda
Kollox jindika li l-bombshell tas-swieq gastronomiċi tibda tonqos.
L-ilmijiet ikkalmaw, l-għaġla biex nikkomunikaw li l-aktar kċina "diżonesti" tinsab ħdejn il-"tilari tal-frott u l-ħaxix tul il-ħajja" hekk kif l-istrateġija ta 'kummerċjalizzazzjoni perfetta spiċċat u nerġgħu lura, fortunatament, għall-oriġini ta' dan kollu: l-intrapriża gastronomika ta’ kwalità li ssib dar fis-swieq tal-ikel biex tagħmel qligħ u titma’ tajjeb. Mhux aktar u lanqas inqas.
Il-** Mercado de Torrijos ** ta' Madrid ilu għal ftit xhur ** Tres por Cuatro , ristorant tal-kċina tradizzjonali **, li reġa' reġa' reġa' tama għall-gastronomija tal-fużjoni kultant mgħollija li tgħarraq menus u kunċetti kulinari.
Kċina tradizzjonali u intraprendituri żgħażagħ
Madankollu, dak li tgħammix l-aktar dwar l-avventura tagħhom huwa li huma eżempju ta ' intraprenditorija minn koki żgħażagħ li jfittxu biss li jsajru dak li jħobbu u jagħmilhom kuntenti.
“L-uniku post li tana opportunità fattibbli u vijabbli kien dan is-suq. M'għandi lil ħadd biex issostnini, ftaħt dan b'id waħda quddiem u waħda wara. Kollox, assolutament kollox, għamilna... Għadni niftakar il-ġranet li qattajt fis-suq narma l-għamara tal-Ikea jien! B’idejn daqshekk kbar li jien!”, qal lil Traveler.es Alejandro Marugán, chef u sid ta’ Tres por Cuatro.
Għamara Ikea inti se tgħid? Ukoll iva, tabilħaqq. Kollox hawnhekk huwa sempliċi u modest, iżda magħmul b'attenzjoni, imwaqqaf b'entużjażmu u onestà. Li jagħmel l-ikel l-unika ħaġa li tgħodd.
“Meta waqqafna l-bini ħsibna ħafna fuq il-kunċett li ridna u fl-aħħar mill-aħħar Naqqasnieha għal dak li nħobbu nieklu regolarment, li biha qatt ma niddejjaqna, barra mill-modi u x-xejriet kurrenti. Aħna nħobbu t-togħma tal-qiegħ, l-istuffat tas-soltu, iċ-ċup chup" Marugan jispjega.
"Fil-kċina tagħna ta' 2 m2 (b'żewġ burners biss, griddle u fryer) ma joqgħodx borma waħda jew ikel imsajjar minn qabel, nagħmlu kollox aħna stess mill-bidu u b’ingredjenti naturali” , jissottolinja.
Stew tar-rebbiegħa aħdar
Il-menu attwali tar-rebbiegħa tiegħu jirbaħ grazzi għal stew aħdar b'isfar tal-firxa ħielsa u r-raġġ u sobrassada rossejat. “In-nies jinbaraxha nadif sakemm il-platt ikun nadif!” Exclaim dawk responsabbli mill-kċina tar-ristorant b’stagħġib.
Trippa u cheesecake tiegħu - elaborat mill-omm ta' Marugán, omm Clara Villalón, pilastru fundamentali ieħor tat-tim li huwa wkoll responsabbli mill-komunikazzjoni lokali– Se jkunu preżenti matul is-sena kollha.
Għaddew hits oħra bħal Suquet tal-patrija u tal-gambli, ossobuco taco a la pibil jew qamħ fil-paella...
Il-proġett beda bi ftit Ġesù Encinas u Alejandro . Minkejja li ilhom miftuħa għal daqshekk ftit ħin, kellhom jespandu t-tim magħhom Santiago Estremadoyro ( Bar /M ) u Janet , “li beda jaħdem id-dar u fl-aħħar mill-aħħar joħroġna mill-inkwiet kollu ta’ Tres Por Cuatro, kemm biex inaddfu kif ukoll biex nipproduċu, insajru jew naqdu”.
Sadanittant, il-kamra hija t-territorju ta Jenny San Jose , li qed tagħmel id-debutt tagħha fid-dinja tal-ospitalità, "iżda hija ħaddiem tal-krema li qabdet kollox malajr ħafna u trattament super tajjeb mal-klijent”.
Il-mistoqsija li tinvadina hi jekk, wara li tajt xortih u rnexxieli, inkunx fuq fomm kulħadd u nimla l-imwejjed jum wara l-ieħor. , iridu jmorru għall-bini tagħhom stess.
“Bħalissa l-unika ħaġa li nista’ naħseb dwarha hija li nikseb l-aħjar servizzi possibbli għat-tgawdija tal-klijent bil-ftit mezzi li għandna. Li tkun intraprenditur qed teżawrixxi! Issa mhux biss it-tisjir, iżda l-ġestjoni tal-fornituri, il-persunal, ir-riżervi u elf ħaġa oħra,” jgħidu.
"Anke jekk, il-ħolma li jkollok post fit-triq dejjem hemm , iżda għalissa rridu nirringrazzjaw lill-klijenti kollha li jimlew l-imwejjed tagħna ta’ kuljum minkejja li qegħdin fejn qegħdin”, jiċċaraw.
Kun hekk u tkun fejn int, Sakemm jibqgħu jwiegħdu u jissodisfaw il- chup chup , ir-rebħa hija assigurata.
Alex u Ġesù
Aġġornament 5 ta' April 2020: Minn Marzu 2020, ir-ristorant għalaq il-stall tiegħu fil-Mercado de Torrijos biex jiftaħ il-bini tiegħu stess f'Calle Montesa, 9.
Indirizz: Suq Torrijos. General Diaz Porlier, 82 Ara l-mappa
Telefon: 687 268 432
Skeda: Il-Ħadd u t-Tnejn magħluqin. It-Tlieta mis-1:30 p.m. sal-4 p.m. Mill-Erbgħa sas-Sibt mis-1:30 p.m. sal-4:00 p.m. u mit-8:30 p.m. sal-11:00 p.m.
Nofs prezz: €25-30