Gwida espressa għalik biex tiekol il-kapitali Kastilja-Leoniż bil-gdim.
Valladolid qed jaqla’ t-titlu ta’ skewer kapital (ma ch , bil-permess minn Donosti jew Bilbao). X'inhu l- pintxos inħallu lilhom, imma l haute cuisine minjatura Ilha tispikka għal xi żmien fiċ-ċentru tal-peniżola.
Belt tal-mejda u tvalja, tal-ħaruf li jreddgħu u l-kantini, ** Pucela, dejjem hekk formali, korretta u edukata **, bdiet tippretendi li ta tiekol b'idejk . Hawn hi l-lista li trid iżżomm, bħal deheb fuq drapp, biex taqsam, waħda waħda, fiż-żjara li jmiss tiegħek f'Valladolid :
1.**ESSENCE, MIR-RISTORANT PUERTO CHICO (€2.50)**
Reċentement magħżul **runner-up fi Spanja fil-XIV Konkors Nazzjonali Pinchos u Tapas Belt ta 'Valladolid 2018**, ir-rebbieħ tal-Konkors Provinċjali ta' din is-sena jgħaqqad it-tradizzjoni mal-ispirtu li jivvjaġġa li jikkaratterizza l-istabbiliment.
L-ewwel, għax iġorru 42 sena tagħmel stew tal-klamari li tifforma l-bażi tal-iskewer u t-tieni, għaliex kull ġimgħa, bl-ikliet tematiċi oriġinali tagħhom, jistiednu lill-klijenti tagħhom biex imorru madwar id-dinja.
“Esencia huwa klamar tat-trabi li jivvjaġġa minn sitt pajjiżi u, minn kull wieħed, jiġbor ingredjent: mill-Ġappun, il-werqa tas-shiso; mill-Messiku, iċ-chili chipotle; minn Spanja, l-istuffat tan-nanna tal-klamari tarbija stess u l-ħobż minn Valladolid -li anke għandu marka ta' garanzija-; mill-Vjetnam, mango imnaddfin; mill-Ekwador, basla immarinata u mill-Filippini, bacon fil-brodu tas-sojja”.
Isabel González González, kap ta’ Puerto Chico , hekk jitkellem dwar il-ħolqien tiegħu li, barra minn hekk, Huwa ġieħ lil The Little Prince minn Antoine Saint-Exupéry , peress li hija ppreżentata f'kaxxa tal-kartun bajda b'xi toqob żgħar. L-essenzjali huwa inviżibbli għall-għajn, jgħidilna, imma vverifikajna li jittiekel bl-idejn u f'żewġ gdim.
Pincho Esencia fir-ristorant Puerto Chico
2.**IT-TLIET ĦNIŻER ŻGĦAR, MINN VILLA PARAMESA (€3.20)**
Dan it-tempju gastronomiku f’Pucelano sar a waqfa obbligatorja fuq kwalunkwe rotta sibaritika minn Valladolid. Inti ma tistax ma tmurx. Ibqa’ b’ismu, għax Villa Paramesa hija l-post favorit tal-Master Spanjol tal-Inbid il-ġdid, Almudena Alberca , u foodies lokali oħra simili Pawlu Lazzru , li jipprova kollox u jirrakkonta dwaru fuq @recomiendo_valladolid .
Hawnhekk huwa diffiċli li tagħżel skewer wieħed biss, iżda It-tliet Ħnieżer Żgħar -Silver Pincho fil-Konkors Provinċjali Pinchos din is-sena- jieħu l-kejk: huwa a oda lill-ħanżir , bħala prodott li jiġi kkunsmat f’partijiet differenti tad-dinja u jiġi ppreżentat f’forma ta’ storja.
“Bdejna minn materja prima Kastilja daqs il- ħanżir mixwi. Huwa bla għadam, konfettura, ippressat f’forma ta’ ingott u nkurunat bi tliet zlazi differenti: ajoblanco, tradizzjonali fil-kċina Spanjola tagħna; ponzu, li huwa Ġappuniż u jagħtiha mess Ażjatiku, u pibil, Messikan. Dejjem nagħtu parir li tiekolha fi tliet gdim żgħar, f’din l-ordni.”
Jose Ignacio Castrodeza , chef de cuisine, għalhekk jispjega l-kapulavur tiegħu, li din is-sena ħaqqha l- Skewers tal-fidda tal-Konkors Provinċjali ta' Skewers ta' Valladolid.
Jekk tmur, staqsi wkoll tagħhom ħaddejn tal-majjal Iberiku bil-likorizja u lanġas jew Ferrero tagħhom , deżerta li għaliha se tirritorna.
Pincho tat-Tliet Ħnieżer, minn Villa Paramesa
3.**TIGRETOSTON, MINN LOS ZAGALES (€2.95)**
Aħna probabbilment qabel il-pincho l-aktar li jinbiegħ f’Valladolid : bħalissa jagħmlu aktar minn 40,000 unità fis-sena . Iva, kif taqrah.
Huwa ntgħażel bħala l-aqwa pincho fi Spanja fl-2010 u, minn dakinhar, il-karriera tiegħu kienet meteorika. Għal xi żmien, talbu skola tat-tisjir għall-għajnuna biex ikunu jistgħu jieħdu tali volum; aktar tard, kien persuna li ddedika l-ġurnata kollha tiegħu inkarigat li jippreparahom u issa, huma esternalizzaw il-produzzjoni tagħhom lil kumpanija speċjalizzata iżda mingħajr ma sagrifikaw l-istandard tal-kwalità tagħhom.
Għall-kuntrarju, peress li jgħaddu minn kontrolli stretti biex jiżguraw li t-tigretostones kollha jkunu eżattament l-istess.
Għaliex tant aspettattiva? “Huwa ħobż iswed tas-segala b’ġilda mixwi tal-ħanżir li jreddgħu u krema taz-zalzett li tieħu post iċ-ċikkulata, ġobon krema minflok krema, basla ħamra konfettura li tieħu post il-lampun”.
Antonio González, sid ir-ristorant, jgħidilna wkoll li d-dehra tiegħu, identiku għal dak tal-famuż Tigretón, Hija waħda mill-pretensjonijiet ewlenin tagħha. Tant hu hekk li diġà jinbiegħ f’bars u ristoranti madwar Spanja. Għalkemm, iwissina, anke hemm kopji mhux awtorizzati, imma oħrajn iva jinbiegħu bl-approvazzjoni tiegħek, bħal f'Evboca (Madrid).
Dan it-trompe l'oeil ta' Kastilja jbigħ bħal churros.
Tigretoston minn Los Zagales
4.**KULL RESTAURANT JERO **
U nħallu f’idejn l-għażla tiegħek, għax titlob x’inhu, huwa impossibbli għalik li tkun żbaljat. Tibżax minnha bar iffullar u lanqas it-taħlitiet strambi tiegħu , għax ladarba tipprova l-pinchos appetizing tagħhom f’forma ta’ canapé, tistaqsi x’qed tagħmel f’bars oħra.
Dejjem fuq il-ħobż, jikkombinaw delicacies differenti bħal ġobon krema, compote tat-tuffieħ, foie frisk u zalza Pedro Ximenez biż-żbib “Skewer tal-Milied” jew merluzz bil-boletus (imsejħa "Missjoni Impossibbli").
"Angelillo", "Zapatero" jew "Rajao" huma oħrajn mill-aktar mitluba.
5.**PAPPAGHJU TA’ CASTELLANA, MIR-RISTORANT TA’ L-AKWARJU (€3)**
Valladolid għandu wkoll togħma tal-baħar. Żgħir iżda b'saħħtu, dan is-skewer huwa splużjoni ta' togħma fil-ħalq.
“Il-bażi hija maħsuba biex tkun tip ta’ waffle tqarmeċ, tant tipiku fil-fieri ta' Valladolid , iżda magħmula bl-alka nori, butir hondashi u butir tal-kawkaw. Fuq nett, guacamole unctuous ta 'piżelli bil-ħalib tat-tiger, imħawwar b'basla ħamra, ħjar, tadam, kosbor u CHILI ", diġà tinnota l-bżieq?
“Nispiċċaw b’sardin li l-ewwel nimmarinawh fil-melħ u zokkor għal għaxar minuti u mbagħad inpoġġu fiż-żejt tal-faħam biex jikseb togħma ta’ affumikat, bħallikieku kien skewer minn Malaga. U nużaw il-brix : Naqlihom u nfarrakhom bil-piżelli mnixxfa, biex noħolqu trab tal-piżelli li jidher qisu borra ħadra. Biż-żejt tar-razza nagħmlu mayonnaise affumikat li jżejjen l-iskewer u, fl-aħħar, xi sferifikazzjonijiet tal-alka codium”.
min jitkellem hu José Antonio Guerrero, kap tal-Grupp Moga Valladolid , li tagħtina ċ-ċwievet tal-kapolavur tiegħu għal traveler.es.
Parir: jekk tasal f'Valladolid bl-AVE, tista' tkun l-ewwel waqfa tiegħek , hekk kif tpoġġi sieq fil-kapitali Kastilja-Leoniż, minħabba l-viċinanza tagħha mal-istazzjon tal-ferrovija. Huma speċjalizzati fir-ross.
Parrochita Kastilja
6.** FENIX AVE, MINN RESTAURANT ÁNGELA (€3) **
Dan it-tip ta 'montadito ta' stew tal-papra rjali imur fuq madum tal-ħobż brioche b'irmied taż-żejt tat-tartuf, trab tal-larinġ u petali tal-fjuri li jittieklu b'viżura tat-tartuf.
Trick tiegħu? Huma jimmarinaw il-laħam fl-inbid u mbagħad jagħmlu l-istuffat bl-istess inbid . Dan l-iskewer, imfassal minn Juan José Alejos, il-kok tiegħu, kien ir-rebbieħ tal- Pincho Bronż tal-Konkors Provinċjali 2018.
Ave Fénix minn Angela Restaurant
7.**LA TASQUITA TOAST (€2.30)**
Dejjem mimli, dan il-post minn Valladolid huwa wieħed mis-sigrieti l-aħjar miżmuma tal-pucelanos. Hawnhekk tiekol tajjeb wisq, anke menu tal-lum.
L-iskewer tal-istilla tiegħu huwa l- toast tal-gambli bil-mayonnaise u t-tewm, għalkemm oħrajn jiddikjaraw ruħhom aktar fanatiċi dwar il-flett montadito tagħhom bir-roquefort jew it-toast tal-brandade tal-merluzz gratin tagħhom. Se jiswik biex tagħżel.
8.**AKTAR MARÍA BONBON, MIR-RISTORANT MARÍA (€5) **
Servuti fuq platt u magħmul biss bi prodotti Kastiljan-Leoniż, kien ir-rebbieħ tal-Pincho de Oro tal-Konkors Provinċjali fl-2013 u, minn dakinhar, huwa l-aktar mitluba mill-klijenti tar-ristorant Valladolid, speċjalizzati fil riċetti tradizzjonali mgħarfa.
Huwa Sieq tal-majjal bla għadam mimlija bil-boletus u foie gras bil-fritter tradizzjonali akkumpanjat minn arżnu minn Pedrajas de San Esteban u tartuf iswed minn Soria bl-aroma ta’ Tierra de Campos.
Ħu vantaġġ miż-żjara biex tipprova l-patata importanti tagħhom (fuq talba), id-denb stewed tagħhom jew l-istuffat tagħhom ta’ Kastilja. Għad-deżerta, il-coulant cheesecake tagħhom, li kieku kien Madrid, ikun diġà qed jiknes Instagram.
Bonbon More Maria
9.**KROKETTA TAL-PERŻUT JEW TAL-MERLUŻ, BAR EL CORCHO (€1.10)**
Mhux kollox huwa pinchos rebbieħa. Inħallu l-formalitajiet fil-ġenb u jħammġu l-idejn (verament), hemm waħda li, kieku n-nies ta’ Valladolid jivvutaw, tirbaħ il-premju tal-pubbliku. U dik hija l-famuża croquette tal-perżut Sufra , li, kif dejjem ngħidu, hija waħda mill-aqwa fi Spanja.
jekk trid tipprova dik tal-merluzz , xi ħaġa rakkomandata ħafna, tista 'tagħmel dan biss ġurnata waħda fis-sena: il Ġimgħa Mqaddsa . F'dan il-punt, jiena ċert li ħafna Pucelanos qed jitfgħu idejhom 'il fuq, għaliex, bħalma hemm omelettes tal-patata bil-basla jew mingħajr, pizza bl-ananas jew mingħajr, hemm ukoll Is-Sufra jew is-Ceyjo.
Il-parir tagħna? Mur u pprova. Fil-varjetà hemm il-ħwawar.
10.**LA TERRETA, MIR-RISTORANT TAL-5 GUSTOS (€2.80)**
Rebbieħ tal-Pincho de Oro fil-Konkors Provinċjali tal-2017, u xogħol ta Palmyra Soler, sid u kap, huwa magħmul minn krema tal-kċina bil-madum tal-ġulġlien.
L-aħjar ħaġa hi li minħabba n-natura staġjonali tal-prodott, il-galera hija pincho effimeru: tista’ ssibha biss f’ċerti żminijiet tas-sena, bħax-xitwa u r-rebbiegħa.
BONUS TRACK
Jekk ilek trid aktar, titlaqx mingħajr ma tieqaf is-siċċ u staqsi għal porzjon tal-platt stilla tagħhom, mingħajr ma tipprova s-sandwich tal-klamari bl-aioli ġo Ir-Razzett tal-Mussel jew mingħajr tartlet tajba tal-pudina tar-ross minn barmil, wieħed mill-aktar ħwienet tal-ħelu u għaġina tradizzjonali. Vjaġġatur, Valladolid (u l-bars tiegħu) jistennewk.