Ġenna fuq platt.
Il- tartare tat-tonn aħmar Huwa platt popolari llum mad-dinja kollha, iżda ma kienx daqshekk twil ilu li ġie introdott fil-menus u l-kċejjen. Kien fl-1984, frott tal-ħtieġa u ċans kreattiv u ma nħoloqx fil-Ġappun, iżda nħoloq minn chef Ġappuniż.
Ismek: Shigefumi Tachibe. Imwieled fil-Ġappun, iżda mħarreġ fil-kċina Franċiża, ħadem bħala chef eżekuttiv fi Chaya Brasserie, f'Beverly Hills, fejn serva menu Franċiż imbexxex b’influwenzi Ġappuniżi. Fost il-platti stilla kien hemm is-steak tartare, ovvjament. U lejl wieħed, mejda, mitmugħa bil-laħam nej, qalet li "ma ridux laħam, riedu xi ħaġa differenti." Tachibe ħares fil-kċina tagħha u rat it-tonn: il-laħam tiegħu huwa xaħmi, simili għaċ-ċanga, ħasbet. Beda jqattagħha u ħabbha.
Qed nitkellmu fuq is-snin 80 meta l-ħut kien għadu mhux popolari ħlief fil-Ġappun, iżda ftit ftit it-tartare tat-tonn flimkien mal-bqija tas-sushi, sashimi, eċċ. spiċċat impona
Ricardo Sanz, minn Kabuki, Jippreparah b’dawra Spanjola, dik li għamiltu famuż u tatu l-istilla Michelin. Ir-riċetta tagħha hija sempliċi, ħut tajjeb biss huwa essenzjali.
Tartru, tartru, tartru, tartru...
INGREDJENTI
Tonn aħmar
Ġinġer
Basla tar-rebbiegħa
wasabi
Sojja
isfar ta’ bajda
ELABORAZZJONI
- Aqta’ t-tonn kwadri sbieħ biex tiekol
- Huwa scratched għerq tal-ġinġer Tajjeb ħafna
- Aqta 'l- basla tar-rebbiegħa multa u nadifa
- Ħallat kollox fi skutella u poġġih f’forma ta’ vulkan
- Fil-'crater' tal-vulkan jitqiegħed isfar tal-bajd
- Ħdejn huwa mqiegħed ftit wasabi Y sojja li d-diner iżid mal-isfar kif jogħġbu u ħallat kollox fuq il-platt biex jiekol
*Vicente Gayo: operatur tal-kamera. Jean Paul Porte: post-produzzjoni u editjar.