LURE jissarraf fi reali dikjarazzjoni tal-intenzjonijiet li jiġu hawn biex jagħmlu l-affarijiet sewwa. Mill-ewwel mument taqsam il-bibien tal-bini fin-numru 39 triq Conde Salvatierra –ftit passi mill-Mercado de Colón– diġà huma perċepiti arja mġedda li tħares lejn il- passat, preżent u futur.
Nibdew bl-ispettaklu frott tal-baħar frisk fuq il-vista tad-diner fil-bar area, inkomplu bil-quddiem u lura tal-room service sakemm naslu –ladarba bilqiegħda mal-mejda– menu fejn kemm il-platti kif ukoll il-cocktails iħarsu lejn il-baħar u l-art tingħaqad bejn il-proposti gastronomiċi, ħolqien ta 'festa awtentika ta' togħmiet, sensazzjonijiet u memorji. U ejja ma ninjoraw dan play list isfond li kapaċi jgħolli kwalunkwe ikla jew pranzu b'hits ta' indie jew hits tal-mument!
Żewġ spazji differenzjati (il-bar u r-ristorant), fejn ikun ixrob, tiekol u ċedi għal dak il-pjaċir imsejjaħ il-ħajja. M'hemmx bżonn aktar. Nibdew il-vjaġġ?
Lure: il-ġdid Sergio Giraldo jibda l-vjaġġ tiegħu f'Valencia.
ĠIEĦ LILL-BAĦAR U s-SAJJIJA TIEGĦU
Wara t-tluq ta Sergio Giraldo u Cristobal Bouchet ta il-ħanut tal-ħajjata –l-aħħar proġett tagħhom fil-belt– matul l-ewwel nofs tal-2021, it-tnejn bdew it-tfittxija għal post ġdid li jissodisfa l-bżonnijiet kollha tagħhom. Sabuh jibdel it-toroq tal-viċinat marittimu Cabanyal-Canyamelar għal dawk taċ-ċentru ta’ Valencia, ħdejn l-emblematiku Suq ta’ Columbus.
Imma din id-darba wkoll ħadu l-baħar magħhom u mill-isem, permezz tat-tiżjin tal-post u l-uniformi tas-servizz tal-kamra sal-biċċa l-kbira tal-proposti fuq il-menu, il-baħar u l-gwardjani tiegħu huma l-protagonisti ewlenin ta’ din l-ekwazzjoni msejħa LURE.
“Kollox hu a oda lis-sajjieda , ridna nagħtu ġieħ lilhom li huma l-ewwel u kważi l-uniċi fornituri tagħna. Fl-aħħar, mingħajrhom, ma jkollna assolutament xejn, nixtru dak kollu li nistgħu fil- Mediterran imma wkoll fi Galicia, Cádiz u partijiet oħra ta' Spanja. L-isem imur għas-sajjieda, il-menu wkoll u l-blu u l-isfar kemm tad-dekorazzjoni tal-post kif ukoll tal-fradal tal-persunal huwa tifkira tal-baħar u inċirati li f’ħafna okkażjonijiet jilbsu meta jmorru għax-xogħol”, tgħid Condé Nast Traveler il-kok Sergio Giraldo.
“Decoy hu ħanut lokali imma serju, gost imma seren u fejn min irid jista’ ejja kuljum tiekol u qatt ma tgħajjef biha. Kerna l-ispazju fl-1 ta’ Awwissu waqt li konna qed infasslu l-proġett u fit-8 ta’ Settembru bdejna x-xogħlijiet”, iżid.
Sergio Giraldo u Cristobal Bouchet.
Tliet xhur wara jiftħu l-bibien tagħhom li jikkoinċidu kważi fid-dati mal-gala tal-kunsinna tal- Stilel Michelin 2022 miżmuma personalment fi Valencia fl-14 ta’ Diċembru, li juri li l-belt hija sħan minn qatt qabel.
B’referenza għaż-żona li fetħu fiha, Giraldo kien ċar: “waħda mir-raġunijiet għalfejn ftaħna hawnhekk hija għax il-biċċa l-kbira tal-klijentela tagħna hija Valenzjana u rajna li kwa]i l-pubbliku tag[na kollu kien jg[ix jew ja[dem f’dan il-qasam u ridna nkunu qrib tagħhom. Barra minn hekk, nemmnu bis-sħiħ li l- Suq ta’ Columbus Huwa ċentru tan-nervituri tal-belt ta’ Queda u dan kien jixraq lilna perfettament għax madwaru jieħdu n-nifs bl-istess mod tagħna ta’ kif naraw il-gastronomija”, jgħid.
L-aqwa? Sergio u Cristóbal ma jaslux waħedhom fil-viċinat. Dan jagħmlu flimkien ma’ koki oħra rinomati li wkoll għażlu li dawn it-toroq jiftħu l-bini l-ġdid tagħhom, bħal Tony Boix de Lavoe dak fejn kien hemm Baobab (Gran Vía Marqués del Túria, 73) jiftaħ biex jibdel il-kunċett ta’ tapas f’bar imsejjaħ Varetto. U ejja ma ninsewx l-ikoniku Ricard Camarena li għadu kif fetaħ fil-pjan terran tal-Mercado de Colón, tiegħu BarX . Tapas, tapas u aktar tapas tal-awtur!
"Żgur, irridu li Lure tkun id-dar ta’ kulħadd. Ħalliha tkun post fejn jieħdu gost, fejn nagħmlu lokal. L-ewwel ħaġa li għamilna fil-ġimgħa tal-ftuħ kienet ikliet differenti, wieħed għall-ġirien u ieħor għal-lukandiera fil-qrib. Minn hemm ‘il quddiem beda jasal il-kumplament”, iżid Sergio Giraldo. U x’merħba! Il- poster sħiħ Diġà hija komuni fil-post u r-reviżjonijiet pożittivi ma jagħmlu xejn ħlief li jinfirxu bħan-nar bejn il-fomm u r-reviżjonijiet tal-Internet.
Tradizzjoni, kċina tal-firma bla pretenzjoni u ġieħ lill-gwardjani tal-baħar li joħorġu jistadu kull filgħodu.
ŻEWĠ SPAJJI DIFFERENZJATI GĦAL SKOND LIEMA OCKAŻJONI
Waħda mir-rekwiżiti ewlenin għal dan il-fond il-ġdid kien id-divrenzjar tiegħu fi żewġ spazji mmarkati fejn Cristóbal Bouchet u Sergio Giraldo se jmexxu l-vuċi tal-kant f’kull wieħed minnhom.
“Tfittixna post fejn konna komdi kemm fil-parti tal-cocktail kif ukoll fil-kċina tal-prodott, fejn kellna żewġ spazji differenzjati. Hekk ħloqna l-ewwel żona biha bar aktar dinamiku u aktar diżonesti, biex imbagħad issib dining room li fiha tagħmel gastronomija aktar attwali dejjem madwar il-grill u madwar prodott li fuq kollox ġej mill-baħar” iħabbar Sergio Giraldo.
Malli nidħlu f’Señuelo, niġu milqugħa mill-bar area bil-vetrina tal-ħut għarwiena bil- frott tal-baħar u ħut tal-ġurnata. Hawnhekk insibu kull tip ta 'għażliet mill-qanfud sa San Pedro, granċ king, brimba, gajdri...
Din iż-żona Lure hija perfetta għal ipprova l-cocktails u akkumpanjahom b'xi tapas aktar każwali bħall-kroquettes semi-likwidi tal-gambli aħmar u l-irjus moqlija tagħhom, il Taco tal-papra stil Peking bil-basla ħamra, cilantro u emulsjoni tal-meraq tagħha, il-qoxra sħuna tal-leħja u meraq ceviche jew il Brioche tal-awwista b'mayonnaise tal-qroll u lavanja imnaddfin.
Mudullun grilled, slices ta’ baqra mmaturati u gambli ta’ Vinaroz.
Diġà fiż-żona tal-kamra tal-pranzu, żewġ għażliet minn fejn jagħżlu mill-pranzu: a la carte jew menu b’togħma li jiġbor l-aktar parti gastronomika tat-tim kollu ta’ Señuelo. L-istilel lokali? Huwa Giraldo nnifsu li jwieġeb –u minn Condé Nast Traveler nappoġġjaw–: “Naħseb hekk granċ fi dressing Tajlandiż Asturijan dak li qed nagħmlu huwa meravilja vera jew il-gajdra f'pickle temperat artab u kavjar oscetra li huwa wkoll Delicious.
Issa fl-istaġun aħna qegħdin magħhom piżelli tad-dmugħ grilled bl-isfar tal-bajd u lest bit-tartuf maħkuk. Tagħna qanfud mimli bil-kimchi huwa diġà sinjal tad-dar u ftit affarijiet oħra li se nagħmlu mal-qanfud, bħal ir-ross li jwaħħal bir-riċi tal-baħar u l-granċ brimba jew dak bil-ħamiem tal-għalqa, bimi u sagħtar frisk” , jindika.
L-idea hija li bejn wieħed u ieħor kull xahrejn u skont l-istaġjonalità tal-prodott , il-klijent isib platti totalment differenti fil-menu. “Fil-fatt, l-aktar proposti ta’ suċċess se jkunu l-ewwel li joħorġu sabiex jakkomodaw platti oħra. Insomma, li qed infittxu hu li jkun party madwar il-mejda”, iżid.
Jannar jew Frar jaslu bl-estensjoni ta żona ta’ terrazzin mgħottija li fl-istaġun tat-temp tajjeb jingħaqdu mal-dining room u matul ix-xhur kesħin, ikunu żewġ spazji totalment differenti.
INTI WKOLL TIĠI HAWN BIEX TIXOR
U ma ninsewx li hawn tigi wkoll tixrob. That's fejn l-għarfien u l-esperjenza ta ' Christopher Bouchet quddiem cocktail shaker tajjeb. Cocktails diġà ivvintati u oħrajn ħadmu espressament f'Señuelo, total ta’ tnax-il referenza li jwiegħdu li jagħtu ħafna x’jitkellmu u li se jevolvu skont it-talbiet u l-bżonnijiet tal-klijenti.
“Aħna naħdmu fuq linja fina fejn il-kummerċjali u l-alternattiva jingħaqdu flimkien li toffri menu differenti li huwa tipiku ta’ Lure”, jgħid Bouchet.
“Naħseb li fl-aħħar ħarġet proposta pjuttost umoristiċi. Aħna dejjem niddependu fuq il-materja prima li biha jaħdem Sergio biex infusa fi ħdan id-distillati bħal qarnit imnixxef, alka tal-barnacle jew meraq tal-gambli” , Żid.
Fost il-cocktails li m'għandniex ninjoraw, hemm il- Firma Bouchet li taħt is-siġill ta’ Cristóbal Bouchet stess jiġbor gin imqadded fi btieti tal-ballut Amerikan, vermut u chamomile ; u il LURE –l-aktar għażla iġjeniċi u adattata għal kwalunkwe ħin tal-ġurnata– bi Rum tal-Ġamajkan, ġulepp tal-ġinġer, ananas u ġir.
Wasal iż-żmien li tneħħi l-cocktail waħdu mill-mument ta 'wara x-xogħol jew ta' wara l-pranzu, u nilqgħuh fi kwalunkwe siegħa tal-ġurnata. “Dejjem ngħid li l-cocktail jista’ jittieħed f’kull ħin, bħala konsumatur nibda b’cocktail, inkompli bih inbid tajjeb –f’Señuelo għandna total ta’ 170 referenza– u nispiċċa b’cocktail imma għax hekk jogħġobni; min irid jista’ jsegwi l-ikla kollha b’cocktail basta jakkumpanja u jgħaqqad tajjeb” , jindika Cristóbal Bouchet.
Mingħajr dubju aħna quddiem l-aktar proġett personali sal-lum mill-kok Sergio Giraldo, fejn m’għandhomx brejkijiet fejn tidħol il-kwalità u jidher mill-ewwel gidma. U tad-distinzjonijiet gastronomiċi? Huwa Giraldo stess li jwieġeb sod: “Dak li rridu tassew hu li n-nies jitilqu bi tbissima u jridu jirritornaw. Ovvjament ir-rikonoxximenti kollha jogħġbuna u dawk kollha li jaslu jintlaqgħu tajjeb, imma m’aħniex għaġġla u bħalissa ma tkunx kwistjoni li tossessjana. Aħna naħsbu li mal- xogħol tajjeb Wasal waħdu”.
Jekk dan huwa biss il-bidu il-bqija iwiegħed... u ħafna!