Żgħażagħ, koki u kuraġġużi
Waħda mill-aktar konsegwenzi importanti ta’ dan il-boom gastronomiku (huma l-barrieri l-ġodda) hija li grazzi għal dan “ invażjoni pop ” Minn xi ħaġa daqshekk sempliċi (tiekol u tixrob), inħolqu opportunitajiet u kanali għall-promozzjoni ta’ talenti u koki ġodda li jridu jieħdu d-dinja.
Huwa għalhekk li ristoranti żgħar u kbar qed iċedu għal tant subien u bniet –armat biss b’ġakketta u ftit klieb, iżda wkoll ton ta’ passjoni. Minn Mantel & Cuchillo diġà qed nindirizzaw lilek, chef żagħżugħ, biex nitolbuk ftit pariri. Illum irridu nonoraw is-sigħat bla tarf li kull ġurnata tiegħek, id-diżappunti u (ħafna) ostakli; u poġġi fuq il-mejda għaxar ismijiet (jistgħu jkunu mija) ta’ koki millennial (imwielda, xi ftit jew wisq, bejn 81 u 95 ). Widnejn!
**Gonzalo Garcia ta' Nakeima**
li ħdejn Luis Gomez-Bua fi żmien qasir ħawlu l-post fil-viċinat ta’ Argüelles bħala wieħed mill-bars essenzjali tal-kċina orjentali fil-Forum; u x'infern, kullimkien. Kċina diretta, ritmu devilish, prodott eċċellenti (l-aġġustament tal-ispejjeż f'oqsma oħra), street-food ibbażat fuq gdim żgħar u l-ebda riżervi; huma wħud miċ-ċwievet għall-impetu ta’ dawn it-tliet miġnun li Huma qalbu lil Madrid ta’ taħt fuq.
Germán Carrizo u Carito Lourenço de Fierro
Ma nħobbx inħallat l-ismijiet . Għax kull individwu huwa l-ġebla tiegħu u t-triq, ħafna drabi, trid timxi waħdu. Imma diffiċli (impossibbli) għalija li ma nagħmilx dan ma’ din il-koppja Arġentina bil-gastronomija mnaqqxa fuq il-ġilda (minbarra, sew). Wara li għaddew mill-kċina ta’ Quique Dacosta u mess is-sema tar-Rouge f’El Poblet, it-tifel minn Mendoza u l-“postrera” minn Córdoba qed jiddefinixxu mill-ġdid il-gastronomija ta’ Valencia mill-mejda unika tagħhom għal 12 fil-qalba ta’ Ruzafa. Hija s-sena tal-Ħadid.
German Carrizo u Carito Lourenço
**Ivan Surinder ta' Tandoor**
Ivan Surinder (aktar Katalan minn pan tomaca) irid ikun hawn għal żewġ raġunijiet. L-ewwel, minkejja ż-żgħożija insultanti tiegħu (1991) diġà għadda mill-kċina ta’ Tickets, waqqaf (flimkien ma’ ommu Poonam) wieħed mill-aktar ristoranti Indjani interessanti f’Barċellona. It-tieni? Għax naħseb li tagħmel inqas u inqas sens, għal dawn it-tfal, dik il-gastronomija “minn hawn”, u kemm hi qrib għal foodie ta’ għoxrin sena nigiri, tako jew sandwich tal-klamari. Ejja, it-tielet raġuni: il-Butter Chicken Curry tagħhom, wieħed mill-curries favoriti tiegħi minn Spanja.
Is-Tandoor Master
**Edorta Lamo minn A Fuego Negro **
Edorta, compadre tajba, kunjat ta’ (futur) kbir ieħor: Edu de Awita Traveling Tavern . Il-konnessjoni Donosti-Cádiz, tant sagra, li aħjar nitkellem miegħek jum ieħor. Dak li kont dwar: Edorta huwa ħati (ħati!) li rrivoluzzjona Lo Viejo pinchos b'A Fuego Negro —Taverna/ristorant/bar pijunier f'dak li jingħaqad snacks, rock 'n' roll u umoriżmu bla preġudizzju bi txakoli u menu b'essenzjali. klassiċi bħal Makcobe jew ir-Rabas Iswed (Dak jagħlaq X snin!) . Il-passi ta’ Edorta jridu jiġu segwiti mill-qrib; Diġà ħa f’idejh Madrid grazzi għal ** The Table By ** u dalwaqt qed jippjana rivoluzzjoni oħra: li jirritorna lejn il-muntanji fit-tfittxija għall-kaċċa illegali tal-antenati bil-farmhouse-ristorant futur tiegħu msejjaħ Qum! Se jkun f'La Muga, Santa Cruz de Campezo (tiftakar Tesio?) u l-ħaġa se tkun grilled, kaċċa, faqqiegħ, djar tar-raħal, nar, faħam, kċina affumikata u atavistica. Għad fadal sena u nofs imma se titkellem ħafna dwar dan ir-ritorn lejn il-patrija.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez ta' Casa Antonio
Pedro ġej mill-bogħod, minn diversi snin fil-kċejjen ta Martin Berasategui u Tragabuches de Ronda (bejta ta’ kbir ieħor: Benito Gómez del Tragatapas) u ilu quddiem il-kċejjen ta’ Casa Antonio għal aktar minn għaxar snin, fil-qalba ta’ Jaén. Wieħed mill-tapados il-kbar, isajjar mingħajr nonsense, iżomm mat-tradizzjoni (u mal-prodott) mingħajr ebda biża 'jew preġudizzju lejn il-kreattività. Huwa kompatibbli. L-ewwel, il-kċina; imbagħad il-kok. Jien nitkellem ma’ Peter Il-mogħdija ta’ kok żagħżugħ hija mgħawġa? Fokki li, kif inhu l-patio, naħsbu li ser inkunu nies importanti biex inkunu koki, fottuti għax ħafna pats u ħafna wejfers imma ftit jgħinu biex nitjiebu fil-kċina. U fozz li jagħlqu l-iskejjel għal min irid jibda ; pjuttost kontradittorji għax huma meħtieġa biex insaħħu l-pilastru tagħna, it-turiżmu.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon ta' Żewġ Staġuni**
Iago, Ricard Camarena puppy ; li flimkien ma’ Alberto Alonso (Patxi) huwa ħati ta’ wieħed mill-aktar fetħiet interessanti fil-“cap i casal”, Dos Estaciones. Iago ttajjar lejn il-Galicia (biex tort għall-imħabba) u ma Acio rebaħ il-premju għal Revelation Restaurant, mogħti minn Madrid Fusión . Il-kredu ta’ Iago għandu tliet kmandamenti: temporalità, prodott u togħma; u ballun żejjed ktieb: kuljum jaħmu ħobż tal-Galizia li jiżnu kilo u nofs. Nitlob servizz fid-dar!
Aħna nitolbu servizz fid-dar!
**Tonino Valiente minn Tatau Bistró **
Mill-ftit bars fi Spanja bi Stilla Michelin, qed nitkellmu fuq Tatau Bistró (f’Huesca). Bar gastronomiku, għaliex le? Fejn hemm sashimi tat-tonn (mill-Ametlla del Mar) iżda wkoll ħobż tal-vitella jew xi bravas. Tonito huwa passjoni pura għall-arti tal-istuffat u x'aħjar mod milli jagħmel tatwaġġ, lill-coquinero Robert Mitchum , biċċa sajjar fuq il-għaksa Viva l-ppas!
**María José Martínez de Lienzo**
Iż-żgħażagħ mhux dejjem ikunu sinonimi ma’ storbju u fury. H Hemm mod ieħor, għandu jkun hemm. Hija t-triq ta 'umiltà, kamaraderija u silenzju wara ż-żona tal-plating ta' koki bħal María José Martínez f'Lienzo. Wara li għaddej Poblet ta' Quique Dacosta , María tinsab fi triqitha lejn l-attenzjoni (jiġriha kemm tiżen) grazzi għat-tielet post f’Madrid Fusión u l-artiklu f’The Guardian dwar (preċiżament) talenti ġodda fil-kċina Spanjola.
Maria Jose Martinez
Hemm aktar koki żgħar—ħafna aktar. Xi wħud mhumiex hawn illum għax m'għadhomx wegħdiet, iżda konfermi assoluti: bħal **Javi Estévez minn La Tasquería ** jew **Javier Goya, Javier Mayor u David Alfonso f'Triciclo **. Se nkunu qed nitkellmu dwarhom (ta’ tant) f’Oġġetti li jagħmlu, irridu nisimgħuhom, inkunu nafu x’iqanqalhom, isilfuhom dan l-ispazju ċkejken u nħalluh, ukoll, daqsxejn tagħhom.
Segwi @nothingimporta
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Ittra lilek, kok żagħżugħ
- Id-dekostruzzjoni tal-bużżieqa gastronomika
- Il-fenomenu youtuber jinvadi l-gastronomija - Il-gastronomija tal-Millennials
- L-aktar platti plaġjati fuq il-pjaneta gastro - L-aqwa 51 platti fi Spanja
- 101 ristoranti li trid tiekol qabel ma tmut
- Condé Nast Traveler Spanja fuq YouTube
- L-artikoli kollha ta' Jesús Terres
- Tvalja u sikkina