Il-Motel Ampurdá: il-leġġenda tal-liebru għar-rjali u ħafna aktar
Sa fejn naf jien, l-ebda wieħed mill-postijiet li nagħżel hawn m'għandu stilla, iżda għalija kollha jiġġustifikaw, ma jiddevjawx mir-rotta, iżda eskursjoni sħiħa. Huma postijiet uniċi, bis-seħer tal-awtentiċità li l-unika preżunzjoni tagħhom hija li joffru prodott eċċellenti magħmul bl-aħjar mod... kważi xejn, ejja!
** Il-taverna El Labrador-Lera, katidral tal-immarinar**
Fl-art tal-għelieqi, f’nofs dak ix-xejn eżistenzjali li huma l-pjanuri taċ-ċereali ta’ Kastilja, tinsab. din is-sorpriża mhux mistennija. Taverna mhux maħduma u kerha, li l-estetika tagħha tintesa meta tipprova l-immarinar Ippreparat b’mod maġistrat minn Luis Alberto Lera, li l-kurrikulu tiegħu jinkludi perjodi ta’ apprendistat ma’ Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz, Abraham García u Sergi Arola. Jinterpreta t-tradizzjonijiet kulinari ta’ Kastilja b’mod kontemporanju u jibdel riċetti popolari fi platti raffinati.
Fl-istaġun, ħażniet fuq l-aqwa logħba: perniċi ħomor, ħamiem, fniek u liebri li pickle bi ftit ħall , għax skond hu stess, l-aħjar il-ħall, l-agħar l-immarinar joħroġ. Lanqas ma tinsa ħut bħas-sawrell, is-sardin jew il-bonito, li, meta jiġi soġġett għall-aċidu aċetiku bir-reqqa, jirriżulta li jkun mill-aqwa.
Doctor Corral, 27. Castro Verde de Campos. Zamora. 980 66 46 00. Prezz medju: €35 u €50
Mesón El Labrador-Lera, katidral tal-immarinar
** Gueyumar, il-ħeġġa ta' l-ember u l-ħut**
F’dawn iż-żminijiet ta’ tisjir tekniku u preċiż, huwa sorprendenti li wieħed jara kif is-sempliċità ta’ xiwi tista’ tkun eċċezzjonali. Xejn ħlief nar u prodott eċċezzjonali. oh! U iva: il-kompetenza ta 'professjonist bħal Abel Álvarez, osservatur u ikonoklasta, li iggwidat mill-istint tiegħu ( "Ma nużax termometri jew arloġġi, inħares lejn il-ħut u titkellem miegħi" ) jimmaniġġja l-grill u l-griddle b'ħila ugwali, it-tnejn fuq embers tal-ballut li l-kombustjoni tiegħu hija aktar umda.
L-iktar ħaġa impressjonanti minn kollox hija li ma jixxix il-ħut kollu, iżda pjuttost jaqta’ l-biċċiet mill-isbaħ li jaslu kull filgħodu u jerġa’ jikkomponihom wara li jinkaljahom fuq trej. tal-għaġeb. Għal 15-il minuta jissielet bi pinzetti, grilji u wajers li jitilgħu u jinżlu, jiċċaqilqu u jiċċaqilqu, biex iddawwar kavall mimli xaħam jew viċi tal-konkors f'biċċa krema, b'ġilda iqarmeċ u laħam abjad ħafna b'togħma ta' duħħan . Mingħajr tewm jew ikel refred, il-ħut jasal verġni fuq il-mejda, mingħajr aktar dewmien, għaliex? Festa!
Post ta' Vega Ciego, 4. Vega (Ribadesella) Asturias. 985 86 08 63. Prezz medju: 35-50 ewro.
** Pirula, l-aqwa muffin fl-Andalusija... u bil-butir ikkulurit**
Il-kolazzjon fil-bar Pirula hija tradizzjoni u wkoll pjaċir kbir. Hemmhekk jibagħtu l-aqwa muffins fl-Andalusija , li mhumiex dawk ta’ Antequera iżda dawk ta’ Écija, speċifikament dawk tal-forn “La conchi” jew dawk tal-forn “Armesto”. Dawn rombli bojod, tipiċi fl-Andalusija, tqal iżda ragħwa u artab, bi frak ħafif ħafna , ġew imitati ad nauseam u issa huwa prattikament impossibbli li jinstabu dawk awtentiċi, dawk li huma magħmula bl-hekk imsejħa massa ta 'ilma, li għandhom jitferra' daqshekk ħafif b'kuċċarina fuq it-tilari tal-forn.
Fil-Pirula jinkaljaw sħaħ, mingħajr ma jinqasam min-nofs, u jinfirxu b’żejt extra verġni taż-żebbuġa, bil-butir tal-puchero, zurrapa jew butir tal-kulur ... L-apotheosis! It-temperatura li jakkwista l-ħobż, in-nisġa tqarmeċ u l-kwalità tal- ingredjenti li magħhom huwa akkumpanjat (perżut Iberiku, flettin, eċċ.) jagħmluha snack delizzjuż , li toħloq il-vizzju. Il-ħames essenza tal-kolazzjon Andalusjan. Dawk li jridu jagħmlu l-esperiment id-dar jistgħu jordnawhom online hawn u l-kwistjoni tiġi solvuta.
Vjal Miguel de Cervantes, 50. Ecija. 954 83 03 00
** Il-Motel Ampurdá: il-leġġenda tal-liebru rjali**
Hemm platti li qatt ma jmutu. Il-liebru rjali huwa wieħed minnhom, monument tal-kċina klassika Franċiża li baqa’ ħaj mill-moda u x-xejriet u għadu validu minkejja l-mogħdija taż-żmien. Il-preparazzjoni tiegħu ddum minimu ta 'seba' sigħat . Liebri kbar huma meħtieġa, li għandhom jgħaddu minn trattament bir-reqqa. Fl-aħħar il-liebru jasal fuq il-mejda bla għadam, imgeżwer fi zalza skura ta’ fwejjaħ vjolenti u kumplessi. Bħala l-uniku akkumpanjament xi patata soufflé.
Ir-ritwali tat-togħma tiegħu kien deskritt mis-surmast Néstor Lujan u diġà huwa leġġenda: “Meta l-kittieb Colette għalqet 80 sena, il-kok Raymond Oliver stedinha għall-Gran Vefour de Paris flimkien mal-gastromu Curnosky. Colette għoġobha l-liebru “à la royale” u d-dixx ippresediet l-ikla tal-anniversarju. Peress li Bordeaux aħmar u Sauternes abjad kienu ntużaw għall-preparazzjoni tiegħu, kienu servuti Haut Brion antik u Sauternes mhux inqas exquisit, li minnu xorbu xarbiet alternattivi waqt li jduqu l-platt b’kuċċarina tal-fidda”. Kċina sukkulenti Jaime Subirós fl-Ampurdan mitiku skont ir-riċetta li wiret mingħand il-kunjat tiegħu l-kbir Joseph Mercader.
_(Avda Salvador Dalí i Domènech,170. Figueras (Gerona). 972 50 05 62. Prezz medju: 35 ewro) _