L-aqwa bajd f'Madrid.
Wara 70 sena taħdem fl-istess post, Lucio Blazquez xorta sejrin hemm kuljum. Huwa tiegħu ruħ taverna. Hija ħajtek. Huwa xogħol tiegħek. Is-sigriet tiegħu għas-suċċess: “Kuljum trid tmur torqod taħseb biex tmur għax-xogħol u mhux li ma jagħtuk xejn. Qum kuljum bħallikieku kont qed bdejt,” jgħid, bilqiegħda fuq mejda fil-bidu tal-ikla ta’ kull nhar ta’ Tlieta. Kull nhar ta’ Tlieta li fih il-kamra tkun mimlija, il-bar ukoll u lanqas is-sagħtejn u l-politiċi, il-kittieba diġà waqfu biex isellmuh... “U hekk il-ġurnata kollha,” jidħaq.
Lucio, Bill Clinton, ir-Re Juan Carlos.
Allura l-ġurnata kollha u kuljum għal aktar minn 40 sena, meta fl-1974 ħa f’idejh il-fond li kien jokkupa The Segovian Inn li fiha kien beda jaħdem “ta’ 14-il sena, jaqla’ peseta kuljum, jaħdem 14-il siegħa kuljum u jieħu sagħtejn off wara nofsinhar kull 15-il jum,” jiftakar. Iżda wara tliet snin għaddej minn mejda għall-oħra hemmhekk, kien diġà qed jieħu "200 pesetas kuljum biss bil-ponot." Diġà għedtilkom Camilo Jose Cela: "Lucio, int ma twelidtx biex tkun impjegat, int twelidt biex tkun imgħallem."
U hekk kien. l-ewwel fil Is-Schottis, ristorant ħdejn fejn kien El Mesón Segoviano li “Cela, il-pittur Eduardo Vicente u l-perit Eduardo Anasagasti” għenuh iwaqqaf. U, aktar tard, meta l-imgħallem tiegħu ta’ tant snin li “iħobbu bħal iben” sejjaħlu biex jagħtih it-trasferiment tal-fond, ma qagħadx lura. semmieha mill-ġdid Dar Pike u introduċa fil-menu tagħha dawk il-platti kollha u l-kwalità bi prezz tajjeb li għamluha famuża mad-dinja kollha.
Lucius bar.
“Ħdimt ħafna mal-kċina Spanjola ħajti kollha, il-prodotti kollha ta’ Spanja, dejjem l-istess. Nixtri l-aktar ħaġa għalja fis-suq u nbigħha bi prezz ġust ħafna," jgħid. Huwa famuż talli ma għollax il-prezzijiet fi prattikament snin. "Ħafna klijenti jgħiduli li kwalità tal-prezz dar tiegħi hija meraviljuża u ħafna ħbieb jgħiduli għax niċċarġja irħis ħafna, imma jien Jien l-iktar bniedem kuntent fid-dinja għax naqlaʼ biex inħallas lill-impjegati tiegħi u biex dawn jgħixu tajjeb,” jgħid filwaqt li jindika l-friġġijiet ta’ ħut estremament frisk.
HU, L-ISTILLA; IL-BAJD, IĦAFRA
Kollox fil-menu tiegħu "huwa fil-livell" tal-aktar platt famuż tiegħu, jgħid. Jekk tistaqsih, jippreferi trippa. Imma ħadd ma jitlaq minn Casa Lucio mingħajr ma jkun kiel il-platt stilla tagħha: bajd ġġarraf. Li tkun għamilt dixx sempliċi daqs bajd bil-patata li jsir famuż huwa trijonf. "Snin ilu li titlob bajda kienet qisha tkun fqir, u llum irnexxieli, naħseb, nagħmilha lussu, imma lussu internazzjonali”, jgħid. "Il-bajd huwa famuż għax ħadd ma jagħmilhom bħal jien," jgħid. U jgħidilna ftit dwar is-sigriet tiegħu.
“L-ewwel irridu cooker tal-faħam tal-kannol, li hija impenjattiva ħafna għax trid tirranġaha erba’ darbiet fis-sena, naddafha ħafna, imma dik is-saħħa ma tagħtik xejn. Imbagħad il-bajd huma razzett f’Avila sabiħ ħafna, il-patata Galizia u ż-żejt Jaen ", kont. U l-iktar ħaġa importanti: “Il-bajd jiġi moqli fil-mument li jiġi ordnat -il-patata wkoll-, jidher li moqli fl-arja, mhux qatra xaħam, Huwa spettaklu. L-isfar joħroġ sħiħ, biex meta taqta’, jitqassam mal-platt.”
Will Smith, Lucio u Tommy Lee Jones.
Ħelwa b'poteri evokattivi. Waħda minn dawk il-platti li għandhom il-qawwa tal-madeleine ta’ Proust, biex tieħdok lura għal ikla tal-passat man-nanna tiegħek. Ġara lil Lucio wkoll. Mill-bidu, introduċa bajd moqli fil-menu jiftakar fin-nanna tiegħu.
“Meta kont żgħir kont nirkeb magħha fuq iż-żiemel, kienet tieħu l-ikel lill-ħaddiema li kienu qed jaqtgħu u fit-triq il-bajd kien jinqasam u sservihom imqatta’ mal-patata”, ifakkar. “Bqajt mal-koppt u ftakart hekk. Għamilha biex ma tarmix bajda miksura, u issa jekk wieħed ikisser hawn, jintrema, Minn dik il-kċina ma toħroġx bajda li ma toħroġx perfetta.”