Dak li tara huma kallijiet VEGAN
U minkejja l-fatt li l-fama u suf card tagħha trippa rakkomandata dejjem, hemm f’Madrid rotta ta’ ġawhar veri tal- callos a la madrileña , għaliex inti tista 'tikseb id-dritt kull darba.
** CASA MANOLO : GĦAX ID-DAQS DEJJEM JIMPORTA**
M'hemm l-ebda student jew student universitarju mill-Complutense li ma jkunx qatta' siegħa jew tnejn fil-klassi jżuru Dar Manolo 1934 u l-brieret tagħhom. U huwa li l- Manolo 1934 covers _(Princesa, 83) _ huma l-apoteożi gastronomika li kkaġunaw aktar minn unuri wieħed fil-fakultajiet tal-Belt Università, għalkemm il-veru cum laude nagħtuha lill-kallijiet tagħhom.
trippa ta' Casa Manolo, 80 sena, huma platt li r-riċetta tiegħu, oriġinarjament min-nanna Josefa Queizán, hija mħarsa mit-tielet ġenerazzjoni li tmexxi r-ristorant. Il-ħolqien tan-nanna ħadet ħsieb ħafna ċ-chorizo u z-zalzett , mingħajr ma tittraskura paprika Vera tajba u fuq kollox, iż-żmien li tħalli l-materja prima nadifa ħafna. Ir-riżultat huwa trippa ħafifa li tista 'tqabbel sew ma' inbid aħmar lokali. Barra minn hekk, il-plus Dar Manolo Huwa f'diversi daqsijiet, għaliex għandek il-kallijiet ġewwa porzjon, nofs porzjon, tapa u menu.
Tapa de tripe minn Casa Manolo
GĦAL PURISTI, CHULAPOS U HIPSTERS
Hemm min mhux sodisfatt bi platt trippa biex jonora lill-patrun tal-kapitali l-ewwel u l-istonku tiegħu wara. U l-ħaġa hi li hemm moderni li għalihom it-tradizzjonaliżmu tant joħroġ minn idejh li anke l-fuħħar li jieklu hemm bżonn li jsir Madrid. Serjament, m'għandekx għalfejn tħalli l-hipsteriżmu biex tħallat mal-art ta ' San Isidro . Barra minn hekk, jekk tmur tfittex kallijiet tista’ tiffaċċja il-qoxra _(Colmenares, 5) _, f'Madrid Il-viċinat ta' Chueca, post biex twaħħal il-ġieħ tas-seklu mal- Menu Zero Kilometer , mixja mid-delights kulinari tal-kapitali fejn trippa tqajjem il-mejtin.
Il-menu Zero Kilometer f'El Mendrugo huwa fuq kollox prodott ta’ Madrid . Tibda b’tejba lejn Navarra b’a kon tal-patata b'maskli mnaddfin biex tkompli b'a trompe l'oeil ta' xi ħaġa daqs Madrid bħaċ-ċikkulata bil-churros, li fil-fatt huma bravas. Xi piżelli salteed bl-arzell jippreċedu l-casserole tat-tripa tagħhom, dixx li ilu sajjar f’mhux aktar u mhux inqas minn tlett ijiem sakemm jiksbu l-konsistenza li diġà studjaw sew.
Isaac Fernández, sid u sid il-kċina f’El Mendrugo, huwa ċar dwar dan: “Is-sigriet ta’ trippa maħduma tajjeb huwa ż-żmien. It-trippa trid issajjar għal ħafna sigħat fi zalza spettakolari li tagħmel dik it-trippa spettakolari ". U nistgħu nattestaw li t-tripa huma sempliċiment inkredibbli. Il-menu jilħaq il-qofol tiegħu b'ħut lokali daqs il-merluzz u bartolo tradizzjonali għad-deżerta. Pairings ma 'birra tas-snajja' u nbejjed minn Madrid. Hemm xi ħaġa aktar minn Madrid minn dan il-menu? Possibilment le.
Tripa tal-Frak
**GĦALL-PRATTIĊANTI TA' PONZANING**
Rotta gastronomika mill-kapitali ma tistax tevita li tieqaf fit-triq tal-moda: ponzano , dik it-triq fejn, illum, niskatas gastronomiċi minn Spanja profonda jikkoeżistu, ma 'vermouth bars Ġappuniżi, friski, wine bars chic u spazji gastronomiċi li jfittxu esperjenzi esklussivi akkost ta' kollox. U f’nofs din il-ġirja kollha, żewġ tempji ta’ kallijiet qamu għal għexieren ta’ snin: ** Los Arcos de Ponzano ** _(Ponzano 16) _ u Bar Restaurant Ponzano (Ponzano, 12).
Los Arcos huwa magħruf sew għal min iħobb it-tripe. Fil-fatt, is-sena li għaddiet 2015, il-kallijiet tiegħu saru bil- premju għall-aqwa menus fil-kapitali fix-xahar tat-trippa, b’riċetta bbażata fuq is-sempliċità u l-kalma. Imma bla dubju trid tkun taf il-kallijiet ta Ponzano 12 , biċċa żgħira ta’ Madrid li bidlet it-togħma tiegħu għall-ġewwieni f’Missierna. Il-calluses Ponzano 12 huma qawwija u intensi, bħal dawk ta 'qabel, mingħajr filigrani. Servuti, kif tiddetta t-tradizzjoni, f’borma tat-tafal, jingħad, ikkummenta u jingħad, li xi drabi joffru platt li jikkonsisti f’omelette Spanjola mgħammda minn kaskata ta’ trippa stil Madrid. Morna niċċekkjawha iżda mhux dejjem disponibbli.
Trippa Ponzano
VJAĠĠI VEGANI?
Iva, kif tismagħha, l-għażla vegan hi possibbli u f’San Isidro tagħti ħafna x’titkellem. Minkejja l-fatt li l-pjanċa tat-trippa hija ħolqien ta 'kontenut bħala annimal bħala l-kontenut stess ta' l-Arka ta 'Noè, il-promoturi tal- filosofija veggie Il-batteriji tpoġġew fil-kċina u bdew jidhru l-ewwel kallijiet vegan. U għalkemm il-proposta tidher tal-ġenn għalik, ir-riżultat huwa impressjonanti.
Fl-aħħar edizzjoni ta festival tal-ikel, Viva Burger _ (Costanilla de San Andrés, 16) _, ir-ristorant tal-hamburger veġetarjana mmexxi mill-kowċ nutrizzjonali Magdalena Madariaga sorpriża lil dawk li kienu jfittxu l-PATIA u lil dawk li jarawha b’ verżjoni vegan tat-tripa ta’ Madrid. Ir-riċetta tagħha hija bbażata fuq taħlita maġistrali ta’ zalza bil-faqqiegħ tal-kardun, shitake, widnejn tal-aġġru, ċiċri u potpourri ta’ ħwawar li kapaċi jġegħelna nilħqu d-Do tas-sider, iżda bl-istonku. Tista' tgħaqqadhom ma' Ribera del Duero tajba. Il- trippa vegan minn Viva Burger huma vulkan li ħiereġ kapaċi jirrevoluzzjonaw il-viċinat kollu u parti mill-periferija. Min qal li s-saħħa kienet kontra t-togħma? Se jkollna wkoll corns għall-festi tal-Paloma?
Tripa vegan minn VivaBurger
F’LA LATINA JAGĦMLU WKOLL CALLOS
Huwa paradossali ħafna li f’dawk ir-rotot tat-tripe minn Madrid li huma fuq l-internet kważi qatt ma tidher referenza għal xi trippa mill-viċinat tradizzjonali ta’ La Latina. U l-fatt hu li l-lokal li rat it-tkabbir ta Lina Morgan Jista’ jiftaħar li għandu wieħed mill-kantunieri bl-aktar trippa aqwa stil ta’ Madrid fil-belt: Maxi's ħanut tax-xorb _(Cava Alta, 4) _, taverna li fiha sa mill-1939 (u rifondata fl-aħħar tas-snin 80) iltaqgħu artisti, kittieba, ġirien u nies li jkunu għaddejjin minnha attirati minn tisjir tad-dar u xi tapas immortali.
Hemm tliet affarijiet li jagħmlu l-Botillería de Maxi, bar li twieled minn dekorazzjoni kurjuża bbażata fuq fliexken u sifuni, waqfa obbligatorja: il-ħila tal-persunal li jġiegħlek tħossok id-dar, il-kwalità tal-PATIA homemade tagħha u, fuq kollox, kollox, kallijiet tiegħu. Il-kallijiet ta 'l-istil ta' Madrid tal-Maxi Botillería ilhom famużi għal għexieren ta 'snin , inkonfondibbli għat-togħma pikkanti bilanċjata tagħha u z-zalza densa tagħha li ma tantx tagħti lok għall-ħobż għat-tgħaddis, għax lanqas biss hija meħtieġa. Iva tassew, mur biż-żmien , għax il-post mhux kbir wisq u jimla malajr. Inti mwissija.
Maxi's Botillería u trippa tagħha
A TAKE AWAY DELUXE... U TRIPS MADRILEÑA
F'kull konverżazzjoni li tirrispetta lilu nnifsu, dejjem ikun hemm xi ħadd li jassigura li l-aqwa qamħirrum li jeżistu huma dawk magħmula minn ommhom. Żgur li hu minnu, li ommok jixirqilha sistema solari ta’ stilel Michelin u li ma nħossni d-dar imkien, imma X'jiġri kieku nistgħu nieħdu d-dar xi trippa li r-riċetta tagħha ilha tagħmel l-istorja għal kważi 200 sena? Huwa pjuttost possibbli, u huwa essenzjali li jissemma santwarju kbir tal-kallijiet ta 'Madrid: lhardy _ (Carrera de San Jerónimo, 8) ._
Ir-ristorant Lhardy, forsi mhux adattat għall-bwiet kollha, jippermettilek li tgawdi t-tripa tagħha ta 'sekli sħaħ fil-maħżen tagħha, fejn jinbiegħu bil-piż. wara l-bank, Juan Miguel u t-tbissima perenni tiegħu turik il-blokka tat-tripa mkessħa, li ġiet imsajra għall-ġurnata. Juan Miguel jgħid li l-wisa 'tax-xafra tas-sikkina hija verament il-wisa' tal-porzjon, li kollox huwa kkalkulat. Ladarba jintiżnu, it-trippa huma mgeżwra bħal pasti Franċiżi. delirju . Meta wieħed iqis li r-razzjon jista' jiswa madwar 8 ewro, mhux qed nitkellmu dwar prezzijiet li jagħmluna pedina dehbijiet tan-nanna. Jekk inti determinat li tissorprendi d-dar b'xi trippa tal-bandiera, bla dubju t-tripa tiegħek huma dawk ta Lhardy, it-tripa deluxe tieħu bogħod mill-kapital.
Segwi @zapp\_amezcua
Lhardy's take-away tripa