trippa bil-curry
"Il-kapital tat-tgħanniqa" , hekk jiġbor fil-qosor is-sindku ta' Madrid, Manuela Carmena , l-idea tal-belt li għandha għan-nies kollha ta 'Madrid u lil hinn.
Huwa sabiħ. M’għadhiex traskrizzjoni tax-xbieha li lkoll għandna ta’ din il-belt ta’ ħadd. Ramón Gómez de la Serna diġà qal: "Madrid m'għandha xejn u ma għandha kollox, Madrid hija improvizzazzjoni u tenaċità" . Punt ta’ laqgħa daqsxejn, id-dar ta’ kulħadd, laqgħat tal-kafè u gin and tonics nhar ta’ Tlieta, ukoll nhar ta’ Tlieta.
Ukoll il-gastronomija tagħha hija, tradizzjonali u affable. Madrid huma l-cañas tagħha bħall-pintxos huma f'San Sebastián, għax dan Hija belt li tgħix fit-toroq u hekk trid tinftiehem ukoll il-gastronomija tagħha: il-**tapas tat-tortilla** tagħhom (balajra, l-omelette trid tkun slug), il-faqqiegħ fil- ċinju blu _(Calle Gravina, 19) _ jew inċova u bravas fuq tant imwejjed taħt ix-xemx tar-rebbiegħa —x’ġmiel Madrid f’Mejju: it-terrazzi u l-akaċja, il-vibrazzjoni tagħha (huwa unika) u li ‘ngħix issa’ tant tagħna għax iż-żmien għaddej, sejjer.
Omelette tal-moħħ u tal-kokotxas
Huwa faċli li tiekol tajjeb f'Madrid, iżda x'inhi l-gastronomija tradizzjonali jekk teżisti? Ċertament huwa l- ġewwieni (kċina tal-fqir), il- tiġieġ waqt San Lorenzo jew il-Virgen de la Paloma, imma wkoll vixxri, imnieħer, imħuħ, widnejn u ġilda tal-majjal, ġewwieni tal-ħaruf (pulmun u fwied), Trippa, zwiemel tat-trott jew qnieżor tat-tewm stil ta’ Madrid. Ras u qalb.
Ftit taverni fehmu dan Madrid il-ġdid kif ukoll ** La Tasquería ** ta’ Javi Estévez _(Calle Duque de Sesto, 48) _ jew ** La Taberna de La Elisa ** ta’ Javier Goya, Javier Mayor u David Alfonso (Tricycle ), a Dar tal-kċina Kastilja mill-1907 irkuprat għal El Barrio de las Letras _(Triq Santa María, 42) _.
Klassiku? Tiġieġ Fry fl-Ambaxxaturi _(numru 84) _. Mill-mod, it-trippi fil-** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra ** f'Montalbán _(numru 3) _ iġġennni.U l-mixja wara El Prado, ukoll.
Hekk tidher dar tal-kċina Kastilja rkuprata mill-1907
Fabada ta’ Doña Julia in Asturijani _(calle de Vallehermoso, 94) _, il-klamari minn ** El Pescador ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, il-pasti tal-manzanilla fi il-venezja _(Calle Echegaray, 7) _ u tant bejjiegħa tal-ħut f’dan il-port ta’ Spanja niexfa: "Il-bejjiegħa tal-ħut ta' Madrid fis-sajf huma n-nostalġija ta' Kastilja għall-baħar" , kiteb González Ruano fuq mejda fil-Cafè Teide.
Madrid hija l- Botillería u Fogón de Sacha —Sacha jew barbariżmu— _(Triq Juan Hurtado de Mendoza, 11) _; insalata bil ventresca u kavjar mill- Tasquita quddiem _(Triq Ballesta, 6) _; il-kaċċa għal Iñaki Camba f'** Arce ** _(Triq Augusto Figueroa, 32) _; ir-rebekkin fabulous bil-butir iswed f'** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ jew il-majjal Iberiku immarinat fil-** Taberna Verdejo ** f'Marian y Carmen _(Calle de Espartinas, 6 ) _ .
Madrid hija l-wirt u l-memorja tiegħu. U hu li ftit bliet fehmu kif ukoll il-Forum li aħna dak li jippreċedina , jekk ma nkunux aktar minn biċċiet ta’ dak li konna.
Għal din ir-raġuni, jimlew sax-xifer (kuljum) Víctor u Ángeles ** Membibre ** f’Chamberí _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, għax jafu li m’għandhomx għalfejn jivvintaw ir-rota: biss għalf tajjeb.
Daqsxejn bħal dak il-Cafè Kummerċjali li reġa’ lura fil- Roundabout ta' Bilbao il-kafè ta’ nofs il-għodu u t-torreznos b’ċatt ta’ grenache; għid il-preżent billi tifhem il-passat.
Hija l-istorja ta pepe rock , chef tar-ristorant, "il-Madrid awtentiku li jfakkarni fit-tfuliti tiegħi huwa dik li sibt fi kwalunkwe bar tal-viċinat kull jum ; fi tmiem il-ġimgħa l-ġenituri tiegħek xorbu l-birer u aħna xorbu l-soft drinks, u int bqajt fuq ponot saqajk biex tilħaq bil-snien u snack fuq l-inċova fil-ħall, il-kroquettes jew is-sandwich tal-klamari maqtugħ fi tliet partijiet...
Issa, fil-Café Comercial, infittxu li nilħqu l-ikel bit-togħmiet tal-gastronomija ta’ Madrid tagħna ta’ qabel u b’wasla mġedda iżda fidila lejn l-oriġini tal-kċina onesta u sinċiera”.
Madrid hija l-gastronomija tagħha, il-ppas u l-birer tagħha iżda fir-realtà hija aktar minn dak kollu, għax hija wkoll is-sħana tagħha, l-eċċessi tagħha u l-predispożizzjoni infinita tagħha għar-racket. Madrid ma għaddax, Madrid qed jgħaddi.
Fil-bar tal-Kafe Kummerċjali