Il-faċċata "qagħda mill-ġdid".
Oriol Balaguer Huwa wieħed minn dawk il-ġenji li jirbaħ fuq distanzi qosra u jaħbi, wara fardal u nuċċalijiet bir-rimm tal-qarn, ħila innata li sorpriża bl-ewwel impressjoni.
Għadni niftakar l-ewwel darba li fetaħ il-bibien ta’ ** La Duquesita; ** offrut mingħajr mistoqsija lil b'togħma blind ta' diversi ċikkulati, mill-ifjen sa l-aktar maħmuġin, mingħajr biża’ li jpoġġu lilhom infushom għall-prova.
Għax fuq kollox, Balaguer huwa raġel 'il quddiem ħafna, kważi bħal tifel li ngħata l-ewwel skateboard tiegħu u jwarrab il-biża’ mill-għoljiet jew il-liġi stess tal-gravità.
"Xtaqt ukoll nieħu riskji u nagħmel xi ħaġa differenti, forsi aktar aġġornata u avant-garde, xi ħaġa li taqbel perfettament f'Madrid"
A ĦAJJA TAGĦMEL MAĠIJA BIĊ-ĊIKKOLAT
Balaguer huwa Katalan ta' razza pura, Oriġinarjament minn Calafell (Tarragona). Meta kien tifel, ra lil missieru bil-galbu jagħmel il-kejkijiet fil-forn, kważi mingħajr ma nduna li kien se jkun l-ewwel kuntatt tiegħu mad-dinja tal-ħelu. U aktar speċifikament iċ-ċikkulata, għax il-logħob li kien missieru wassal biex jistudja fil- Skola tal-Għaqda tal-Għaġina ta' Barċellona u li tkun parti minnu elBulli ta' Ferrán Adriá matul is-snin.
Il-karattru metikoluż tiegħu, il-kreattività splussiva tiegħu u r-ruħ tas-sengħa tiegħu kienu u se jkunu l-aqwa sħabu tal-ivvjaġġar, periti ta’ kisbiet kbar bħal l-aqwa deżerta fid-dinja fl-2001, l-aqwa chef tal-għaġina fi Spanja fl-2008 u l-aqwa chef tal-għaġina skont l-Akkademja Internazzjonali tal-Gastronomija din is-sena 2018.
L-inżul f’Madrid u l-konkwista tal-kapitali ma kienx se jkun ikkumplikat wisq għal talent bħal tiegħu, għalkemm hu stess jammetti li kienet avventura li kienet teħtieġ sforz kbir. Huwa għażel żona nobbli, fil-qalba tad-distrett ta’ Salamanca biex tibda l-maġija tiegħek permezz ħanut tal-ħelu li jkompli jġegħelna noħolmu kuljum.
U fl-istess ħin, f’dawn is-snin kollha, għaraf isib ħin biex jgħallem il-korsijiet tiegħu, jikteb xi kotba, u pamper lill-familja tiegħu, possibilment l-aktar teżor prezzjuż tiegħu.
Il-kok għażel il-qalba tad-distrett ta’ Salamanca biex jiftaħ il-ħanut taċ-ċikkulata tiegħu
KATALAN F’MADRID: 10 SNIN SUĊĊESS
Oriol ġab Madrid kunċett ġdid ta' ħelu, aktar eleganti u modern, bi prodott uniku ħafna drabi bbażat fuq il-logħob u l-osservazzjoni, li tiddefinixxi nisġa ġodda, tiftix għal forom impossibbli, togħmiet u aromi mhux ripetibbli.
Meta tidħol fil-boutique tagħha hija snin ħfief 'il bogħod mill-ħanut taċ-ċikkulata fejn tiċċekkja ħdejn il-cash register. “Jien miġnun u nħobb ħafna l-isfidi. Ridt ukoll nieħu riskji u nagħmel xi ħaġa differenti, forsi aktar aġġornata u avant-garde, xi ħaġa li taqbel perfettament f'Madrid. Il-verità hi li ninsab ferħan għax f’Madrid in-nies laqgħuni b’mod fenomenali, iwaqqfuni fit-triq u jifirħuni” jgħid il-kok.
L-esperjenza fl-ispazju Balaguer hija kważi qisha tidħol f'ħanut tal-ġojjellerija, mingħajr ebda dipendenti, kważi mal-konsulenti tal-palat.
Il-ħarsa tintilef madwar il-perimetru tal-bini, ippakkjat bl-aktar ċikkulati uniċi. Hija ġenna tal-art fejn iċ-ċikkulata ma tistax tkun dnub. Huwa impossibbli.
8 nisġa taċ-ċikkulata: mousse, sponge kejk kremuż, zalza tal-karamella, gallettini u ċikkulata sponża
Fidila lejn il-kreazzjonijiet li għollewh fil-quċċata, Balaguer żamm matul dan id-deċennju l- 8 nisġa taċ-ċikkulata (L-Aqwa Deżerta fid-Dinja 2001), il- panettone tal-frott (L-Aqwa Panettone Artiġjanali fi Spanja) u frott iffriżat meraviljuż tagħha.
“Aħna żammejna wkoll xi ftit l-emblemi tagħna għall-konsistenza, għax jidentifikawna u għax in-nies li jiġu hawn iħobbuha. Il-linja taċ-ċikkulati kienet suċċess kbir” jgħid Oriol.
U ħoloq kollezzjoni ta’ ċikkulati ispirati mill-belt ta’ Madrid, apprezzat ħafna min-nies ta’ Madrid, u li fih jirrikreja fantasiji bit-togħma ta’ frott eżotiku fost oħrajn.
M'hemm l-ebda birthday mingħajr kejk, u m'għandekx għalfejn tkun kaptan tal-ħelu biex ikollok dan il-kunċett ċar. Iżda f'din l-okkażjoni, u biex jiċċelebraw dan l-ewwel deċennju ta 'suċċess f'Madrid, Oriol iddeċieda li jivvinta deżerta fabulous. Huwa a Mousse taċ-ċikkulata bi sponge kejk tqarmeċ "ġelatina eżotika", dimenzja Delicious li diġà tinsab fil-boutique disponibbli għall-aktar passjonat dwar iċ-ċikkulata.
Żgur li l-aħjar sigriet miżmum ta’ Oriol Balaguer huwa faċli li wieħed jiskopri. Mhux aktar minn ħalli lilek innifsek tkun iggwidat mill-riħa u ħolma mill-ġdid.
Biex jiċċelebra l-ewwel għaxar snin tiegħu f'Madrid, Oriol iddeċieda li jivvinta deżerta fabulous: Mousse taċ-ċikkulata b'sponge cake "ġelatina eżotika" tqarmeċ.
MA INSIEQX LI D-DUKESSA ŻGĦAR
Ftit ilu qalilkom l-istorja ta’ Madrid mill-ħwienet tal-għaġina tagħha ta’ aktar minn 100 sena. Wieħed minnhom, La Duquesita, li bdiet il-vjaġġ tagħha fl-1914, għalqet fl-2015 li għadda li pprovoka kommossjoni kbira fost il-pubbliku ta’ Madrid.
Id-deċiżjoni ta' jirkupra dak it-tempju mitiku tal-ħelu Ma kienx faċli għal Oriol, li l-impenn tiegħu lejn is-Sur Santamaría biex iżomm it-tradizzjoni kien evidenti mill-ewwel mument.
“Ħafna nies jgħidulna li La Duquesita hija parti mill-kultura ta’ Madrid, u jirringrazzjawna talli ġibuha lura. Tassew kienet għażla sigura jekk nsegwu t-tradizzjoni anke jekk tajna t-timbru tagħna. Quddiem kumpanija ta’ seklu, impossibbli li tgħid le” jispjega Oriol.
Li tidħol f’La Duquesita de Balaguer qisha tidħol fis-solitu La Duquesita, għalkemm b’arja aktar sofistikata. Min imur La Duquesita jaf x’se jsib l-aqwa siġar tal-palm u l-aqwa croissants f’Madrid.
“Kemm siġar tal-palm normali u taċ-ċikkulata, il-croissants u l-panettone li kellu suċċess brutali. Konsegwenza tal-premju, in-nies jagħmlu linja biex jixtruh u anke jordnawh biex ma jispiċċawx” tgħid l-għalliem.
Oriol irnexxielu jżomm lill-klijentela tul il-ħajja tafda f’din ir-rokna ta’ seklu li għadha tefa’ xagħar bħal spikes meta l-aroma tal-ġenna taħrab minn ġewwa meta tiftaħ il-bieb. Għal dan biss, kważi nistgħu ngħidu li Oriol Balaguer sar sew it-tifel favorit tal-kapitali. Huwa qalagħha.
L-aqwa chef tal-għaġina mill-Akkademja Internazzjonali tal-Gastronomija jagħti ġieħ lil Madrid f'għeluq l-għaxar anniversarju tagħha
“Il-linja taċ-ċikkulati kienet suċċess kbir” jgħid Oriol