Tempji taċ-ċiċri
IL-CHAROLEES
Kul stew fir-ristorant Il Charolais (C/Floridablanca, 24), f'San Lorenzo de El Escorial, huwa ritwali ta' inizjazzjoni. Imniedi fl-1977 minn Manolo Mínguez, l-ingredjenti tiegħu huma tal-ogħla kwalità: ċiċri minn Saucanos, tiġieġ qodma minn Santamaría (Segovia), chorizo minn La Alberca (Salamanca) u patata tal-Galizia. Diversi tipi ta’ bacon servuti : wieħed bil-vini mis-Sierra de Guadarrama u ieħor abjad minn Verín (Orense). Kollha fil-punt tat-tisjir tagħhom, perfetti biex jinfirxu fuq il-ħobż. Huwa stew kif ried Alla, b’varjetà wiesgħa ta’ laħam u ħaxix, inklużi l-uċuħ tan-nevew Galizjan u l-mili tradizzjonali li jassorbi t-togħmiet kollha tal-istuffat. Il-kwantità hija infathomable, il-funtani huma tfur. U bħala dressing, iservu zalza tat-tadam homemade bil-kemmun u żejt taż-żebbuġa verġni OroNovus, minn Baena (Córdoba) u b’riħa kbira. Stuffat li se jgħaqqadna. Prezz: 29 ewro kull persuna.
LHARDY
Azorín qal li 'Madrid ma tistax tiġi konċepita mingħajr Lhardy', u żidna 'u mingħajr l-istuffat tiegħu lanqas'. Fuq Carrera de San Jerónimo, 8, b’faċċata tal-injam mill-1885, Lhardy huwa post essenzjali għal nies li jieklu tajjeb. Miftuħa mill-1839, l-istuffat tiegħu ilu jsir mis-seklu li għadda. Kif jgħid Daniel Marugán, ko-proprjetarju tar-ristorant, lil Traveller, "iben il-fundatur Agustin Lhardy kien jippreparaha għal sħabu, li kienu artisti ta' dak iż-żmien." Servut fi tliet dawriet kif jiddettaw il-kanoni, il-brodu – ħafif – jiġi ppreżentat f’turna tal-fidda. Fuq żewġ tilari oħra (ukoll fidda), jiġi servut il-kaboċċa, li t-togħma tagħha hija dovuta għall-kantimpalo chorizo u l-pudina sewda tal-basal li biha tkun ġiet imsajra qabel. It-trej l-ieħor iġorr iċ-ċiċri u l-laħam. Jispikka l-punt tajjeb tat-tisjir taċ-ċiċri (mxarrba 12-il siegħa qabel) u bacon ratba tal-butir li biha nxerrdu d-dmugħ. Minbarra stall fil-Mercado San Miguel, ir-restorant għandu ħanut gourmet fejn tista’ tgawdi porzjon ta’ 30 ewro. Prezz: 35.5 ewro għal kull persuna, imsajjar biss.
L-istuffat bil-pożati tal-fidda
IL-POLARI TAS-SORS HERNANDO
Haystack antik mis-seklu 19 illum huwa l-kamra tal-ikel ta' wieħed mill-cocidos bl-aħjar reputazzjoni fil-muntanji ta' Madrid: El Pajar de Fuente Hernando, f'Lozoya. Jinsabu ħdejn il-Monasteru Paular, f’dan ir-ristorant tal-kċina tradizzjonali jafu jpattu stew. U jagħmluha xejn aktar u xejn inqas minn għal 24 siegħa f'forn tal-injam Għarbi , sajjarha fuq nar baxx, bħalma kienu jagħmlu n-nanniet u l-bużnanniet tagħna. Fin-nofs tal-kamra hemm żewġ fran li jaħarqu l-injam fejn l-istuffat jissajjar fuq il-faħam quddiem il-klijenti. u fi qsari tat-tafal. Servuta f'żewġ dawriet, is-soppa tagħha hija taljarini konsistenti, ħoxnin u fit-togħma. Għat-tieni rawnd, il-platti taċ-ċiċri u tal-laħam jimlew il-mejda: pudina sewda, tiġieġ, ponta tal-perżut, bacon. Hemm kollox. Iċ-ċiċri hija tat-tip Pedresillo, żgħira iżda fit-togħma u b’qoxra rqiqa ħafna (perfetta għal min ma jiflaħx il-ġlud). Hawnhekk tiekol dak li ġismek jista 'jimmaniġġja. Naturalment, trid tibbukkja 48 siegħa minn qabel. Prezz: 25 ewro kull persuna.
RITZ LUKANDA
Post ieħor emblematiku f’Madrid fejn jippreparaw stew għani huwa l-Goya Restaurant fil-Lukanda Ritz (Plaza de la Lealtad, 5). Hawnhekk, il-kok Jorge González jieħu ħsieb personalment li jpatti dan il-platt tradizzjonali moqdija kull nhar ta’ Ħamis, kif iddettat it-tradizzjoni imposta seklu ilu minn Alfonso XIII . L-istuffat Ritz juża biss 100% ingredjenti organiċi u jieħu 24 siegħa biex jipprepara. Dan il-platt tal-kuċċarina huwa ppreparat biċ-ċiċri minn Fuentesaúco -mmerraq ħafna-, ħaxix frisk minn Tudela u majjal Iberiku mitmugħ bil-ġandar. Il-kwalità tal-ingredjenti hija notevoli fuq il-palat. Il-kamra opulenta tar-ristorant, bis-soqfa għolja tagħha mimlija linef, hija tħajjar ieħor biex tidħol fir-Ritz u tipprova dan id-dixx exquisite. Prezz: €55 kull persuna.
Stew pampered għal 24 siegħa
IL-BALLA
Ir-rotta tagħna ta’ stew ta’ Madrid ma setgħetx tkun kompluta mingħajr La Bola Restaurant (C/Bola, 5). Klassiku sħiħ. Is-suċċess kbir tal-istuffat tagħha huwa dovut għar-riċetta tan-bużnanna Cándida mill-1870. Mara llum hija l-eredi ta’ dan il-wirt kulinari li għamel il-post famuż. Huwa lussu li togħma dan il-platt fl-istess kamra li serviet personalitajiet bħal Ava Gardner fis-seklu 20., Ir-Re Alfonso XII u l-Infanta Isabel de Borbón , “La Chata”, li ġiet f’dan ir-restorant f’karru biex tiġbor l-istuffat tagħha u teħodha l-Palazz. Dettall wieħed: il-lampa fis-salott kienet tal-Palacio del Buen Retiro.
Il-klijenti jistgħu jitolbu biex imorru fil-kċina tar-ristorant. Huwa pjuttost spettaklu: għexieren ta 'qsari żgħar tat-tafal mimlijin ċiċri u laħam jittektek f'forn tal-faħam. Huwa magħmul fuq injam tal-ballut u għal erba 'sigħat. Kull għaxar minuti, trid iżżid il-brodu biex ma tħallihomx jinxfu u jħassru l-istuffat. B’141 sena ta’ storja, La Bola tista’ sservi aktar minn mitt stew kuljum, madwar 35,000 fis-sena. Hawnhekk hemm stew kull jum tas-sena, f’nofsinhar u billejl (ħlief nhar ta’ Ħadd), anke fis-sajf. Tadam Delicious bil-kemmun jgħinna niddiġerixxu ċ-ċiċri. Jekk hemm lok għad-deżerta, titlaqx mingħajr ma tipprova l-fritters tat-tuffieħ tagħhom. Prezz: 25 u 30 ewro kull persuna.
Klassiku f'Madrid.
CHINCHON PARADOR
Mogħti bħala l-aqwa stew innovattiv fil-'II Ruta del cocido de Madrid 2013', l-istew fil-Parador de Chinchón (C/Los Huertos, 1) huwa ta' pjaċir reali għall-ħames sensi. ir-restorant tiegħek il-ħajja morta iservi menu ‘Cocido de Taba Komplet’ li jsegwi l-passi ta’ riċetta tas-seklu 18. Kollox idur madwar it-taba. Diego Huete huwa l-kok ewlieni u l-persuna inkarigata li tiżgura li kollox imur perfettament. Hawnhekk impossibbli li tibqa’ bil-ġuħ: biex iqajmu l-aptit iservu l-‘Antesdeboda’, xi appetizers magħmulin minn pulpetti żgħar ta’ menudo (ħobż bi stew) u ċiċri sturduti (imsajjar u moqli f’taġen). Imbagħad tiġi d-dawra tas-soppa tal-noodle, imsajra bil-ħobż u ħjiel ta’ mint.
L-istuffat ta’ dan l-eks kunvent Agostinjan mis-seklu 17 jagħti importanza lill-ħaxix daqskemm lill-laħam: kaboċċi, fażola ħadra, nevew jew cardillos jaqsmu l-ispazju mal-laħam tas-sawra, chorizo, bacon strixxat, tiġieġ u naturalment, ċiċri ta’ Fuentesauco. . Pickles bil-basal aħmar u żebbuġ immarinat jakkumpanjaw il-platti. Imma jekk hemm xi ħaġa tassew kurjuża fl-istuffat tal-Parador, hija l-gambli (iva iva, gambli fi stew, taqra sew). Kif jispjega lil Traveler Nieves Montisi, direttur tal-Parador de Chinchón, “il-granċ kien jintuża fil-passat mill-patrijiet biex ikun jaf jekk l-istuffat kienx magħmul tajjeb; fi tmiem it-tisjir poġġew fih gambli ħaj, u jekk inbidel il-kulur mill-ewwel, kien lest”. Prezz: €22 kull persuna.
L-istuffat bil-gambli.
winċ
Tempju ieħor iddedikat għall-cocido huwa r-ristorant Malacatín (C/Ruda, 5), taverna tipika ta’ Madrid f’La Latina li nfetħet fl-1895 minn Julián Malacatín. Is-sopop se jħobbu din it-taverna . Fit-togħma, b'densità kbira u saff ta' xaħam ħamrani konsiderevoli, is-soppa msajra tal-Malacatín hija órdago . Rebbieħ ta’ “La ruta del cocido” fl-2011, huwa servut bi platt żgħir ta’ chillies, gherkins u basal imnaddfin. It-tieni taqlib ukoll mhux moħli. Trej ġeneruż taċ-ċiċri ta’ Kastilja bi stilla tal-patata fuq il-mejda. F'ieħor, il-kaboċċi sauteed tidher b'dgħajsa zalza li ġġib tadam ratba mgħarbula. Fit-tielet dawra tiġi l-aktar qawwija, il-platti stew: zwiemel tat-trott tal-majjal, bejken bil-vini, għaksa Iberika minn Granada, pudina sewda Asturiana, chorizos minn León, tiġieġa mqaxxra stewed u qabdiet tal-vitella mmerraq. Is-sigriet tas-suċċess tiegħek? Jgħidu li l-ilma f’Madrid huwa dak li jagħtiha dik it-togħma speċjali. Prezz: 19.50 ewro kull persuna.
DAR CAROLA
Qsari tat-tafal tal-fwar, mimlija sa xifer bis-soppa tal-noodles, joħorġu mill-kċina ta’ Casa Carola (C/Padilla, 54), fid-distrett ta’ Salamanca. Huwa l-ewwel platt tal-famuż cocido castizo tiegħu. Sukkulenti ħafna, ipoġġuha fiċ-ċentru tal-mejda, sabiex kull ikel iservi dak li jrid. Hemm bar miftuħ. U l-istess jagħmlu mal-kumplament ta’ dan il-‘Mulej Imsajjar’. Hawnhekk huwa impossibbli li tibqa' bil-ġuħ. Hemm kollox x'jirrepeti. Il-gabrieles -iċ-ċiċri tipiċi- huma mkabbra fid-dar. Dawn jitkabbru fil-belt ta' Cabañas de Polendos f'Segovja. Il-laħmijiet huma wkoll qawwija u ġenerużi: chorizo de sarta, pudina sewda magħmula mid-dar, għaksa tal-perżut, laħam maturat, bacon Iberiku u għadam tal-kannamieli. Bi trattament familjari u mill-qrib, l-istuffat ta’ Casa Carola joħloq vizzju ħafna. Prezz: 29 ewro kull persuna.