La Cosmopolita, il-malagueña li togħġob lil kulħadd
Għal ħafna jista’ jidher li Daniel Ram huwa kważi ġdid li fetaħ ftit snin ilu Il-Kożmopolitana , fil-bidu tagħha, a modest tapas bar xi ftit jew wisq konvenzjonali li ħoloq xi platt ambizzjuż barra mill-ittra . Għadni niftakar l-ewwel darba li ħaduni nduq tagħhom insalata u waħda kbira Fabada; minn dik iż-żjara lil il-festival xi jfisser li jżuru din id-dar illum, nofs abbiss.
Imma ejja nerġgħu lura biex nifhmu għaliex din it-taverna umli saret **l-aktar kċina interessanti f'Malaga . Jirriżulta li Dani Carnero mhux upstart; kien il-perit, fi żmienu, tal-aktar ristorant ċċelebrat fil-belt, Mount Sancha , u kellu jemigra, bħal ħafna oħrajn, meta l-affarijiet ma ħarġux. U tul it-triq, ħadem fil-kċejjen ta’ ** Martín Berasategui, ta Il-Bulli, ma' Adriá jew Il-ħabs , mal-kbir Manolo de la Osa. Issa nistgħu nibdew nifhmu l- dimensjoni ta’ din id-dar tal-ikel.
Għax f’The Cosmopolitan isajjar ħafna . Il-menu, lil hinn mill-tapas klassiċi, bidliet kuljum. Hawnhekk l-istaġuni jmexxu imma, fuq kollox, imexxu istint . Dani Carnero jsajjar, bħal Sacha, Luis jew Hilario, u jagħmel dan mill-fond rispett għas-sengħa tiegħek u mill-għarfien tal-klassiku mingħajr ma jċedu innovazzjoni fuq il-pjanċi tagħhom.
Ir-riżultat huwa kċina istintiv, dirett u emozzjonali , li tħalli ftit spazju għall-estetika jew tiżjin u fejn jispikkaw il-prodott u t-togħma.
Hekk nistgħu narawha fi platti li diġà saru klassiċi, bħal tartare tal-gambli abjad bil-mudullun , il-klamari stil Bordeaux, il asparagu tal-ispinaċi jew l-ineffable royal de hare fl-istil tas-Senatur Couteaux. Hija l-kċina kollha.
It-tradizzjonali huwa rivedut -klamari nej bil-butir iswed, iva-, jieħu riskji -imħuħ bil-gajdri, darbtejn iva-, is-sopop huma servuti mingħajr kumplessi -glorja biex brodu tat-tjur bit-taljarini, isfar tal-bajd u tartuf u viña AB trotters soppa bis-sallur-, ħaxix u għasafar tat-trabi huma stewed. Huwa parti tal-stufi.
Ejja nżidu waħda kantina bla kwiet li kull darba li tixrob aħjar u straordinarja tagħmir tal-kamra kuljum aktar professjonali u mkejla.
Carnero huwa wieħed minn dawk il-ftit kok tal-koki li jippakkjaw il-bar tagħhom u nofs tużżana mejda fil-ġranet liberi tagħhom. Kollegi professjonali fit-tfittxija tal-istuffat mitluf u l qasrija mitlufa. Ta’ dik ir-ruħ li ntilfet tul it-triq f’borża tal-plastik f’56º.