Ir-Rekova
Għal din ir-raġuni, għandna l-għajnuna ta’ Spain Food Sherpas, kumpanija lokali li tiskopri, permezz ta’ gwidi speċjalizzati, l-essenza kulinari vera tal-belt. U jekk jgħinna nixtru fl-aqwa tilari tas-suq jew l-aktar ħwienet klassiċi, tiftaħ ukoll il-bibien għall-aqwa postijiet fil-belt. Inneħħu magħhom it-triq vjaġġata biex nerġgħu lura għall-oriġini u nsibu l-ġenwin . Wasal iż-żmien li ssegwi l-_food sherpa _ u tiftaħ il-backpack biex taħżen fiha t-togħma vera ta’ Malaga.
IL-RECOVA
Xi siġġijiet qodma, kaxxa tal-injam u ftit tazzi inbid ħelu. Faċli ssib lil Paco f’din il-kartolina nofs filgħodu fil-bieb ta’ Ir-Rekova . Għandu 80 sena u huwa l-eks sid tiegħu, iżda tant iħobbu li jmur kuljum jiekol. Il-post huwa taħlita bejn il-grocer antik li kien sa ftit tas-snin ilu, ħanut tal-antikitajiet, maħżen u l-kamra prinċipali ta’ farmhouse. Il-mużika tindaqq fuq diski tal-lavanja. M'hemm l-ebda wifi jew Coca Cola , iżda hemm buqari u dispenser taż-żejt bl-ingrossa. Ukoll flixkun inbid ħelu biex jattira n-nemus u jiddevjahom mill-klijenti.
Klassiku huwa li tixtri bott tal-preserves u tixrobha hemm proprju ma’ tazza nbid waqt li tilgħab id-dominos mal-parruċċani f’nofs wara nofsinhar. Għandu ħinijiet tan-negozju, allura l-ebda ikliet: f'nofsinhar, jagħlaq. u nap. Impossibbli li titlaq minn hemm mingħajr ma nduq florestel : inbid muscatel bis-sifun (imħallat tixrob inqas) . Dak kollu li tista 'tara f'La Recova huwa għall-bejgħ. Anke l-imwejjed.
Passaġġ Madonna tad-Duluri ta’ San Ġwann, 5
Ir-Rekova
ZOILO GROCERRY
Iz-ziju ta’ Zoilo Montero mexxa dan il-post sal-1956. Meta ħaseb li jittrasferih, Zoilo żammha . Ix-xewqa tiegħu li jirnexxi ġegħluh biex jagħmel dan... Imma aktarx kien hemm raġuni konvinċenti oħra: l-imħabba. Hemmhekk iltaqa’ ma’ Mari Carmen, li kellha ħanut tal-bajd eżatt maġenb l-istabbiliment u kienet tispiċċa tkun martu. Zoilo semma l-ultramarin warajh u minn dakinhar sar wieħed mill-ftit negozji tradizzjonali li jgħixu għat-turiżmu tal-massa fiċ-ċentru storiku ta’ Malaga.
M'għadx għandhom xgħir inkaljat biex jagħmlu l-kafè, iżda għandhom l-essenza tal-prodott ma' Sabor a Málaga: Kejkijiet Maria Mannin, ħobż tat-tin, drunkards , żebbuġ bil-lewż, ġamm tal-mango, qastan fil-ġulepp. Huwa faċli li ssib avukat jitlob zalzett minn Malaga daqskemm issib mara tal-viċinat li tixtri żejt tal-ġirasol biex toffrih lill-erwieħ fil-knisja ta’ faċċata tat-triq, Santiago, għax dak tgħin biex tagħmel ix-xewqat tiegħek realtà.
Triq Granada, 65.
Zoilo fil-bieb tal-grocer mitiku tiegħu
TAVERNA UVED DOPPJA
Willie Orellana imur kull filgħodu fis-suq ta’ Atarazanas, il-pjazza kbira tas-suq f’Malaga. Hemmhekk jixtri tonn jew merluzz, ħaxix, frott. kollha fl-istaġun . Uħud mill-platti tal-menu tiegħu ġew minn hemm, għax in-nies tal-ħanut dejjem għarfu ħafna. Huwa sid u kok tal-Uvedoble Tavern, li mhux faċli li ssib: għalkemm jinsab f’nofs it-tour turistiku uffiċjali ta’ Malaga, jaħbi ruħu fost ħwienet tas-souvenirs fejn ibigħu barrin tal-ġugarelli u kartolini moderni suwed u bojod għal żewġ ewro . Forsi għalhekk, il-klijentela tagħha hija l-aktar lokali.
Huwa żgħir, għandu erba’ jew ħames tabelli u bar twil biex jiffilosofizza bil-jazz tajjeb fl-isfond. Willie studja f'La Cónsula, fejn tant koki oħra bi stilel Michelin. U qaleb xi platti tal-fast food ta’ taħt fuq: il-menu tiegħu jinkludi kebab tal-gambli pil pil jew mini-pizza bit-tuffieħ, ġobon tal-mogħoż u foie gras. L-għerf tiegħu ġej mid-dar. Jgħid li ommu ħadet sigħat f’li jag[mel xi dixx g[ax g[amel b’attenzjoni, pass pass, ming[ajr għa;;la. U kollox kien exquisite. Huwa dak li jfittex fil-kċina tiegħu. Noodles iswed bil-klamari minn Malaga, tataki tat-tonn bil-porra antequerana jew Għonq tal-pixxispad fil-butir colorá huma wħud mill-delicacies tagħhom.
Triq is-Cister, 15.
Faċċata tal-Uvedouble
IL-BAY TAVERN
Li timxi miċ-ċentru ta’ Malaga tfisser tiġġieled kontra armata ta’ nies li joffrulek birra, inbid, tapa jew dak kollu li hu b’xejn biex tkun tista’ tidħol fir-restorant tagħhom. Kwalunkwe ħin. Jiġri, pereżempju, fl-istabbilimenti kollha ta' Calle Marín García, fejn kważi trid tiġġieled biex titħalla timxi... ħlief għal wieħed. The Bay Tavern M'għandhomx bżonn talba. Intern tiegħu huwa arja retro. Xi drabi jindaqqu kant Gregorjan u kultant Freddie Mercury. Paco, il-barman, bil-pruwa u ġest serju Jidher qisu xi ħaġa minn film tas-snin 80.
Il-menu tiegħu ta’ ġinn, whiskys u spirti juri klassi. U jipprepara kull xarba b'attenzjoni u paċenzja aqwa. Il-vermut tagħhom mhux imqabbel , bħall-arti meta tħejjiha; il-gin u t-toniku tiegħu, l-aqwa fil-belt; u li tieħu bastun sempliċi diġà hija esperjenza. L-injam minqux huwa l-protagonista tal-kamra prinċipali u l-unika tiegħu li fiha bilkemm hemm spazju għal erba’ mwejjed. M'hemm l-ebda menu u spooning huwa r-re ta 'ittra onesta bi tmien platti fissi biss u ħames deżerti, kollha dejjem servuti f’oġġetti tal-mejda klassiċi minn La Cartuja. Bord żgħir iħabbar is-suġġerimenti tal-ġurnata, li jvarjaw skont il-prodotti li José Miguel, kok tal-iskola antika, jagħżel filgħodu fis-suq. Il- croquettes tal-brodu tal-istuffat Huma Ħelwa u l- insalata Russa Huwa l-aħjar fi ftit mili.
Triq Marin Garcia, 6.
The Bay Tavern
LIÑÁN ĦAŻEN TAL-BAĦAR
Xi ħaġa trid tkun sejjer tajjeb meta r-ristorant frott tal-baħar Liñán Jiftaħ biss mill-11 a.m. sal-5 p.m. u kuljum jintemm il-ġeneru kollu . Il-klijentela tagħha hija mija fil-mija Malaga (jew kważi). Hija tinsab fil-viċinat ta 'Trinidad, wieħed mill-aktar popolari f'Malaga u, bi ftit eċċezzjonijiet, bilkemm l-uniku wieħed li fih corralones qodma tal-komunità jgħix. Il-bar infetaħ fl-1981 minn Antonio Palomo Sr u ibnu telaq mill-iskola biex jagħti daqqa t’id meta kellu biss 17-il sena. Issa hu jmexxiha.
Il- skrataċ tal-ħut għal ħames ewro jikkompetu mal-platt tal-gambli msajjar fl-erbgħa u nofs. Minn hemm: cañaíllas, gambones, cigalas, búsanos, peregrinas... Jgħid li ċ-ċavetta għas-suċċess hija l-mod kif issajjar il-frott tal-baħar . Sigriet li se jittieħed fil-qabar u li jirrakkonta billi jaqsam lilu nnifsu quddiem waħda mix-xbihat tal-Maqtul fuq il-ħitan. Huwa Kristu li joħroġ kull Ġimgħa Mqaddsa, wieħed mill-aktar meqjuma fil-belt. Forsi l-frott tal-baħar f’Liñán huwa tant delizzjuż għall-glorja t’Alla.
Calle Jaboneros kantuniera Calle Trinidad.
Ritratt tar-ritratti Marisquería Li n
**SUQ BAR TA' CARMEN**
il-viċinat ta Il-Perchel kien wieħed minn tal-ewwel li kiber lil hinn mill-ħitan qodma ta’ Malaga: l-abitanti kienu mitmugħa bir-riħa tal-ħut u bagħtu lis-sajjieda barra mill-belt. It-tradizzjoni l-antika tkompli llum fil-viċinat, li jibqa’ jxomm ħut, speċjalment fil-Mercado del Carmen , iddedikat għal dan il-ġeneru kważi kollu.
Hemmhekk tixtri l-prodotti tiegħek Paco Ocana . Preċedentement, huwa mexxa l- paco bar, l-oriġinali, aktar mimli u tradizzjonali, fis-suq il-qadim tal-Karmenu, illum mibelgħu mill-ispekulazzjoni urbana. Issa hu s-sid tal-istess stabbiliment fis-suq tal-ikel il-ġdid, aktar modern, iżda bl-istess skewers ta’ gambli u qxur irqaq bħal dejjem. Il-Verġni del Carmen għandha d-don tal-ubikwità fuq il-ħitan tagħha. U wkoll fuq in-naħa l-oħra tal-qasma: tagħti fuq il-knisja tal-istess isem li magħha l-bar jaqsam terrazzin, xemxi daqskemm moħbi u sorprendenti.
Dwiefer bajd grilled bit-tewm u tursin jew ftit qxur irqaq bil-melħ u l-bżar jagħtu l-ħajja lil xi ħadd. Paco Ocaña m'għadux jiftakar is-snin li ilu mal-bar, iżda x-xogħol tajjeb tiegħu ntirtu minn uliedu, li fetħu ftit bini fis-suq ta' Atarazanas, aktar ċentrali.
Suq Karmenu.
Carmen Market Bar
L-ODISSEJA TAL-INBID
Fl-Odissea tinxtamm inbid. l-arja hija ħelwa . U l-bard iġġiegħlek tinsa s-sajf ta’ dejjem ta’ Malaga. Ismu għandu storja: fis-snin disgħin, biex jintemm lokal marġinali – imma sabiħ – fil-qalba ta’ Malaga, kien maħsub li l-aħjar ikun li jitwaqqa’ u tibdilha b’ħitan tal-ġebel immensi. Imma Juan Manuel u María Jesús iddeċidew li, nanai. il-familja ġġieldu u l-qrati qablu miegħu għaxar snin wara.
Illum, id-dar tiegħu hija l-unika waħda li baqa’ wieqfa u tissejjaħ The Odyssey b’tifkira tal-isforz titaniku biex tinżamm. Mibnija fil-bidu tas-seklu 19, binhom fetaħ La Odisea fil-pjan terran, l-uniku post iddedikat esklussivament għall-inbejjed ta’ Malaga. Intern tiegħu huwa monopolizzat minn 21 barmil ta’ 21 inbid differenti , imma hemm ftit aktar fil-friġġ, bħal Andresito, muskatlu li jferraħ ir-ruħ jew inbid ħelu ta’ faraġ minn Moclinejo. Id-dekorazzjoni hija diffiċli biex tiġi deskritta: minn telefon antik għal kartolini modernisti, kappell verdiales jew fliexken tal-Brandy Reconquista.
Għandu patio cozy fejn insibu kenn antik mill-Gwerra Ċivili u l-menu tiegħu jenfasizza l-frak tal-ħobż u l-brunġiel gratin bl-għasel tal-Frigiliana. Għan li tgawdi l-vermut tad-dar.
Tlugħ għal Triq Coracha, 1.
L-odisseja
MARIAN MESON
Fuq naħa, Antonio Banderas u Marisa Paredes. Għall-ieħor, il-midneb Chiquito de la Calzada u Enrique Morente. U, fin-nofs, Joaquin Sabina, Ġesù Sagristan u Alfredo Landa , dak li għamel l-aqwa gin and tonic fi Spanja. Mariano Martín iħobb jieħu ritratti maċ-ċelebritajiet li wara jiddendel mal-ħitan. Iżda ħaġa tiegħu hija li jsajjar , xi ħaġa li għamel minn meta kellu 14-il sena u issa qed joqrob is-60. Il-filosofija tiegħu mhix li jaqdi klijent dak li ma jixtieqx li jiġi moqdi, sens komun li hu nieqes f’bosta ristoranti.
Fil-Meson Mariano qaqoċċ huma reġina : grilled, moqli, f'insalata, stil Montillana, msawta jew konfettura fiż-żejt taż-żebbuġa, fost sorpriżi oħra li Mariano joħroġ mill-kmiem. Il-mogħoż li jreddgħu minn Malaga (jew il-gidi, kif isejjaħlu sid il-taverna) huwa ċwievet kulinari ieħor tiegħu. Għalkemm fid-dar tal-ħaddied, sikkina tal-injam: Id-dixx favorit ta’ Mariano huwa l-patata bil-bajd moqli.
Triq Granados, 2.
Segwi @sfsherpas
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Ġurnata hipster Malaga
- Dizzjunarju bażiku biex tiddefendi lilek innifsek jekk tivvjaġġa lejn Malaga
- 10 passi essenzjali fil-Belt ta' Malaga
- L-40 ritratt li jġiegħlek tivvjaġġa lejn Malaga mingħajr biljett tar-ritorn
- L-aqwa 51 platt fi Spanja
Marjan