Curios bit-togħma tal-kawkaw
Tħobbha iċ-ċikkulata . Il-bar taċ-ċikkulata tiegħek ilu jakkumpanjak għal ħajtek, fl-aqwa u l-agħar mumenti, iżda... ftit li xejn taf dwar il-kawkaw . Int żgur li qatt ippruvajt? Jiġifieri dak reali.
Ħafna probabbli, l-industrija taċ-ċikkulata għandha s-sigħat tagħha magħduda. Mhux biex tieqaf teżisti, imma iva biex tibda twieġeb xi mistoqsijiet . Għal ftit aktar minn għaxar snin, grupp ta 'produtturi żgħar taċ-ċikkulata fit-territorju tagħna pproponew itemmu dan il-pajsaġġ fqir taċ-ċikkulata nazzjonali.
Kemm taf dwar id-dgħufija kbira tiegħek?
Iridu li jeżistu, anke fi Spanja, ċikkulati speċjali , ċikkulati Bean to Bar (mill-frott għall-pillola) kif diġà huwa l-każ fi Franza jew fl-Istati Uniti ; xejra li twieldet tard is-seklu li għadda fl-Amerika ta’ Fuq u li ta twist kwalitattiv liċ-ċikkulata.
Il-kawkaw huwa u għandu jkun l-ingredjent ewlieni fil-produzzjoni taċ-ċikkulata . U, kif jiġri fid-dinja tal-inbejjed fejn kull varjetà ta’ għeneb tipprovdi tip differenti ta’ nbid, fid-dinja taċ-ċikkulata, il-varjetajiet differenti tal-kawkaw , ipproċessati b'modi differenti, jirriżultaw f'tipi differenti ta 'ċikkulati. Tazzarda dduq id-differenza? Hawnhekk nagħtuk xi ħjiel.
1. WAQQAF TGĦID LI DAK LI Jħobb HIJA 80% ĊIKKOLATA
Iva, huwa n-numru maġiku ġdid ta 'chocoaddicts fi Spanja . Iżda, meta tmur tixtri inbid, tagħżel il-flixkun skont il-kontenut ta 'alkoħol? Il-varjetà, l-oriġini jew ir-reġjun tal-kawkaw, indikati fuq il-pillola , jagħtik ħafna aktar informazzjoni mill-perċentwali tal-kawkaw.
Jekk fid-dinja tal-inbid jew taż-żejt tieħu bħala fatt li l-varjetà tal-għeneb u l-oriġini jridu jkunu indikati fuq it-tikketta, għaliex ma titlobx l-istess fuq iċ-ċikkulata tiegħek?
Oqgħod attent għall-prezz tal-pillola
2. PILLOLI GĦAL INQAS MINN ŻEWĠ EWRO? LE GRAZZI
Ixtri pillola ta’ 70 gr. inqas minn żewġ ewro f’supermarket jaħbi storja wara li ħadd ma jgħidlek: skjavitù tat-tfal, mafji li jirreklutaw tfal orfni, jew jixtruhom minn familji kbar jew jaħtfuhom direttament biex jaħdmu minn tlugħ ix-xemx sa nżul ix-xemx fil-farms tal-kawkaw fi Il-Gana u l-Kosta tal-Avorju, żewġ pajjiżi li jfornu madwar 70% tal-kawkaw li l-industrija tqiegħed fis-suq fid-dinja.
3. KAWKAW: MILL ĦELU GĦAL LUSSU
Aktar u aktar nies jifhmu li dan il-prodott kbir mhuwiex trinket li miegħu żżid kilos ta 'zokkor. Huwa ikel iddisinjat biex jagħmilna kuntenti. Esperjenza, bħal inbid, birra tas-snajja, jew kafè speċjali li trid tgawdi.
“Ikel super li kien mifhum bħala ikel għat-tfal u li konna mlejna biz-zokkor,” tispjega Helen López, direttur ta’ CHOCOMAD, il-Wirja Internazzjonali taċ-Ċikkulata ta’ Madrid.
4. HUWA WKOLL GĦAS-SAJF!
Ix-xiri ta’ ċikkulati onlajn waqt il-konfinament iddiżazzjonalizza s-suq u l-bejgħ ta’ ċikkulati ta’ kwalità żdied sew wara l-Għid, perjodu li fih l-istaġun taċ-ċikkulata kien meqjus li spiċċa. Iżda dan kollu nbidel. Ħu dawra taċ-Ċikkulata Club, il-ħanut online li jispeċjalizza fil-Bean to Bar biex tifhem li hemm dinja sħiħa ta 'ċikkulata ta' kwalità x'tesplora. Inti mhux se jgħejja li jkollok l-għażla żgħira tiegħek id-dar.
Bean to Bar: mill-fażola sal-bar
5. 'BEANTOBAREROS' TA' PROSSIMITÀ BIEX GĦERREQ SIENEK
Dulċieri, awtomgħallma, riċerkaturi taċ-ċikkulata... Mit-tramuntana għan-nofsinhar u mil-lvant għall-punent, fi Spanja din it-tendenza għadha kif bdiet. Lest biex tipprova kollezzjonijiet uniċi minn fażola tal-kawkaw magħżula, inkaljata, imqaxxra, raffinata, imqaxxra u ttemprat waħedhom?
Hawn xi ismijiet bħal Kaitxo, u t-togħmiet poetiċi tagħhom ispirati mill-ivvjaġġar, bħal likurizja bil-vjola (fil-proċess); jew tiegħek Perù 85% + 2%, bi 2% magħmul minn polpa tal-kawkaw imnixxef bil-friża għal min iħobb it-togħmiet intensi; il-Ħalib Skur u Earl Grey Tea (50%) rebbieħa , maħluqa għall-Wirja taċ-Ċikkulata ta' Madrid; jew it-Tanżanija tagħha, b’noti ta’ togħma ta’ ġiżimin, frott fil-ġulepp u żbib.
Imma m'għandekx titlef il-kreazzjonijiet taċ-Ċikkulati Artesanos Isabel lanqas, organiku, magħmul bil-fażola tal-kawkaw mingħajr pestiċidi : tablet tiegħek ma Żejt taż-Żebbuġa Extra Verġni minn Bajo Aragón u fjura tal-melħ minn Añana jew il-pillola oriġinali tiegħek ċikkulata bajda bl-alka, tè aħdar u ġulġlien , huma biss ftit mill-kreazzjonijiet tiegħu. Kankel's Bean to bar pilloli huma wkoll li jmutu għalihom.
Kwalunkwe waħda mill-ħames linji tagħha se sorpriżak, ir-riżultat li tkun ivvjaġġa d-dinja ttestjar kawkaw minn pjantaġġuni 70: il-Perù, il-Filippini, il-Madagaskar, l-Indja u l-Uganda. Jew Pangea, iċ-ċikkulati puristi ta’ dan l-għalliem tax-xjenza tal-kompjuter li jgħallmu minnu nnifsu, li rebħu wkoll xi **premjijiet internazzjonali. **
ċikkulata skura mhix morra
U ovvjament, Utopick bl-ippakkjar divertenti tiegħu, u l-isfumaturi delikati tiegħu bħal dawk tal-premju Premji Internazzjonali taċ-Ċikkulata 2019: il-Bean to bar tablet ta' 70 gr. b'70% kawkaw u canarone cider jew is-70 gr. b'70% kawkaw ta' oriġini Nikaragwa.
6.TMIEM IL-MITA LI IĊ-ĊIKKOLATA SKURA HIJA MARRA
Imma min qalilna dan l-ingann? Ukoll, l-industrija. Ipprova waħda miċ-ċikkulati skuri minn kwalunkwe minn dawn il-beantobareros u qabbel. L-imrar huwa r-riżultat ta 'inkaljar eċċessiv.
“Jekk tost xi ftit lewż ikollu aktar togħma milli nej. Imma jekk tosthom eċċessivament u jibqgħu suwed, ikunu morr! Dak huwa dak li tagħmel l-industrija bil-fażola tal-kawkaw, ixwi żżejjed biex tiġġenera profil ta 'togħma morra. li jgħaqqad U l-verità hi li rnexxielhom tmur minn difett għal virtù”, Spjega Juan Ángel Rodríguez, kaptan taċ-ċikkulata ta’ Kankel , b'aktar minn 30 sena ta 'kummerċ.
7.TAGĦTIHX BIL-KAKAWA: Oqgħod attent MILL-INGREDJENTI
Hemm ħafna frodi f'din id-dinja. “Jekk it-tablet tgħidlek l-oriġini taċ-ċikkulata, l-affarijiet jidhru tajbin. Ma jfissirx li l-kawkaw huwa perfett, imma sejjer tajjeb,” jispjega. Raquel González, dewwieqa ċċertifikata mill-Istitut Internazzjonali taċ-Ċikkulata u t-Tidwiq tal-Kawkaw, f’Londra. “Imma jekk il-lista ta 'ingredjenti hija bla tarf, ħażina għax bil-kawkaw u zokkor mingħajr aktar diġà tista’ tagħmel iċ-ċikkulata”, jirrimarka.
Agħti ħarsa lejn l-ingredjenti
X'jiġri jekk tara aroma tal-vanilla fl-ingredjenti? Twissija ħamra! "Int żżid l-aroma tal-vanilla ma' nbid?" , jikkummenta Juan Ángel Rodríguez, ċikkulata espert.** “Imbagħad għaliex għandek iżżidha mal-kawkaw?** Ejja nħallu l-kawkaw titkellem, wasal iż-żmien”.
8. L-AĦJAR ĊIKKOLATA HIJA... DAK LI Jħobbok
Ejja mmorru lura għat-tixbiha tal-inbejjed. Liema inbid huwa l-aħjar? Dak li tippreferi għal dak il-mument. Ukoll l-istess. Inti ser fancy pillola differenti skond il-ħin tal-ġurnata, l-istaġun tas-sena, il-burdata, librerija tat-togħma tiegħek. Għal dan, xejn aħjar milli jkollhom l-għażla tiegħek id-dar. Hemm ċikkulati b'ċerti sfumaturi tal-fjuri u oħrajn bil-mess **aktar aċiduż frott, pikkanti, ħaxix... **
9.THREE STRAINS BAŻIĊI U MIJIET TA' SUB-STRAINS GĦANDHOM JISKOLA
Manwal ultra bażiku biex tibda. Hemm tliet varjetajiet kbar ta 'kawkaw fid-dinja: il-melonados jew barranin (kawkaw ta 'kwalità fqira, dak użat għaċ-ċikkulata industrijali); it-trinitarji (ibridu bejn l-agħar u l-aħjar) u l-Kreoli (il-kawkaw perfett, li minnu hemm biss 2% fid-dinja). Imma ħej, bejn l-Ekwador u l-Peru biss hemm 10 sub-varjetajiet!
“Fil-fatt, hemm bliet b’varjetà waħda fuq naħa tax-xmara u oħra fuq in-naħa l-oħra tax-xmara,” tispjega Raquel González, minn Kaitxo. "Is-siġar huma awto-pollinizzanti, li jfisser li tista 'ssib varjetajiet differenti fl-istess razzett, fuq l-istess siġra, u anke ġewwa cob!" Mess.
Fażola tal-kawkaw
10. WIEĦED 'DWAR', MILL-EQUADOR, HUWA PUNT U APART
Iva. L-Ekwador dejjem kellu varjetà lokali li kienet kapitlu separat, Cacao Nacional jew de Arriba, Denominazzjoni ta' Oriġini fjuri ħafna , mixtieq ħafna mill-kaptan taċ-ċikkulati, iżda l-gvern kellu l-idea brillanti ta ' toħloq cob akbar u aktar produttiv fil-laboratorju (bla togħma iżda ideali għall-industrija kbira) li prattikament kiel il-produzzjoni ta is-siġar mill-Arriba, imdakkra minn dan l-ieħor”, jispjega Juan Ángel Rodríguez, minn Kankel. Qed tfittex eżempju tal-kawkaw Ekwadorjan eċċellenti? Il-marka Conexión għadha interessanti ħafna.
11. IL-DIMONI LIBES FIĊ-ĊIKKOLATA BAJDA
Oqgħod attent, għax li tgħid li ċ-ċikkulata bajda mhix kawkaw (għalkemm dik industrijali hija ta’ kwalità fqira ħafna) mhux għal kollox minnu. “Biex issir ċikkulata bajda ta’ kwalità, jintuża biss butir tal-kawkaw. Qisu nieħdu biss ix-xaħam minn laħam tal-annimali, bħall-bacon, u ngħidu li l-bejken mhux tal-majjal.” tispjega Raquel Gonzalez. Għandu dak il-kulur bajdani għax huwa l-garża kkonċentrata. U huwa dejjem ħelu? Ebda.
Iżda "l-industrija biex tnaqqas l-ispejjeż żid aktar zokkor u ħalib tat-trab milli butir , u anke, togħma tal-vanilla jew tal-vanilla , li huwa residwu tal-injam tas-siġar li m’għandu x’jaqsam xejn mal-vanilla”, jispjega González.
Biex tagħmel ċikkulata bajda ta 'kwalità, jintuża biss butir tal-kawkaw
Qed tfittex ċikkulati bojod li jirrikonċiljawk mal-ġeneru? Prova il-White Chocolate Café Swahii (42% vegan) minn Kaitxo, il-White Gold Peru (40%) minn Amazing Cacao jew il-Bianchino Café Canela tal-proxxmu Portugiż Feitoria do Cocoa.
12. IĊ-ĊIKKOLAT TAL-MODA JMGĦADDU MIĊ-ĊOKOTEKA
Iva, fil- Wikichoco Chocoteca, vetrina perfetta biex tibda f'din id-dinja. Dak li beda bħala passatemp, sar stil ta’ ħajja għal Juan Rubio , Chocoaddict li ġabar flimkien komunità virtwali ta’ aktar minn 250,000 fan f’50 pajjiż . Il-kunsinni enormi tiegħu ta’ ċikkulati ta’ solidarjetà f’dawn il-jiem kienu popolari ħafna. Iżda barra minn hekk, jagħtik informazzjoni dwar l-aktar mitluba madwar id-dinja, proġetti kurjużi, inizjattivi...
**13.L-IRQAD FIL-FABBRIKA TAĊ-ĊIKKOLA DIĠÀ POSSIBBLI**
Int xortik tajba. Riċentement ħafna (qabel il-konfinament) il-Lukanda Casa Cacao ġiet inawgurata f'Girona, f'bini storiku fi Plaza de Catalunya, li fuq il-faċċata tagħha għadu ppreservat is-sinjal tal-ewwel negozju tiegħu: La Gerundense, fabbrika antika tal-karti. Illum hu l-aħħar bet ta’ Jordi Roca, dilettant tal-kawkaw . “Ħdejn Damian Allsop , li kien għalliem tiegħi fl-ewwel passi tiegħi fil il-ħanut tal-għaġina f'El Celler de Can Roca, Erġajna lura wara 20 sena biex naħdmu flimkien fuq dan il-proġett. Huwa l-kap tal-workshop f’Cacao Cacao” , Spjega.
Fil-lukanda ovvjament li jinxtamm kawkaw kullimkien, anke fi it-terrazzin charming tagħha. Barra minn hekk, Jordi nieda wkoll lilu nnifsu fit-tfittxija tal- fażola perfetta tal-kawkaw.
“Fii nnifsi Ktieb tad-dar tal-kawkaw Ngħid il-vjaġġ il-ġdid tiegħi fl-istorja taċ-ċikkulata, li Ittrasportatni lejn il-post tal-oriġini tal-kawkaw, fil-ġungla tal-Amażonja. Hemmhekk stajt niskopri n-natura ta’ Kawkaw Creole u l-karatteristiċi tal-kultivazzjoni tagħhom. Fost il-paġni tagħha ssibu wkoll il-kawkaw kollu li sirt naf matul il-vjaġġ tiegħi fil-pajjiżi differenti tal-Amerika Latina. Tista 'ssib ukoll il- riċetti ġodda li huma preżenti f'El Celler, f'xi ġelat Rocambolesc jew Casa Cacao”.
14. IL-'BEAN TO BAR' MHUMIEX BISS GĦAL HIPSTERS
Jista 'xorta tidher bħalha fi Spanja, iżda fiċ-ċikkulata tal-Istati Uniti Bean to Bar Ilu s-snin jagħmel gwerra. Jekk le, ħallihom jgħidu Raaka Ċikkulata, fi Brooklyn , li minn meta fetaħ fl-2010 saret punt ta’ referenza. Mill-mod, kumpanija li **ma tixwi, kif tispjega hi, "għax iridu jippreservaw it-togħma kollha tal-fażola."**
Nej: ċikkulata inkaljata f'temperatura baxxa
15. IĊ-ĊIKKOLATA NEJJA (JEEW NEJJA) ILLUM HIJA BISS STRATEĠIJA KUMMERĊJALI
F'dan il-punt insibu l-kontroversja. Għandek raġun. Toast jew le toast? Is-sid ta 'Pacari, marka mitika biex tkun l-ewwel fl-Amerika Latina fuq livell internazzjonali, ivvintat il-kunċett nej: ċikkulata inkaljata f'temperatura baxxa . “Imma kull min illum jagħmel Bean to Bar magħmul tajjeb jagħmluh f’temperatura baxxa. Ħadd minn dawn ma jaħraq aktar il-qamħ”, tispjega **Victoria de la Torre, miċ-Ċikkulata Club. **
“Pacari qal li ma inkaljax il-fa]na tal-kawkaw u qamet il-kontroversja g[ax jekk ma tixwihx ma tisterilizzahiex, mela anke jekk ftit li xejn kelli niftaħhom. Fil-proċess tal-fermentazzjoni biss jilħqu l-50ºC" , jirrimarka mit-Torri.
Imma dak iż-żmien, it-tendenza inkluż il-Franċiż kien wisq inkaljar il-fażola tal-kawkaw u kien għalhekk li tkellem dwar raw, biex il-pubbliku jifhem. "Illum dan huwa dak li jagħmel kwalunkwe Bean to Bar: ixwi l-aħjar ħaġa." Still, dawn il-kunċetti ta ' "nejjin, ekoloġiċi, b'saħħithom... ikomplu jaħdmu tajjeb ħafna" . Il-linja Raw ta' Pacari hija a top tal-kawkaw ta’ kwalità tajba ħafna.
16. IL-BOOM GĦADD JIĠI
Bħalissa hemm nies li waslu biex jolqtu s-suq fi Spanja. “Huwa proċess li jieħu ż-żmien. Kull prova, kull proċess huwa kumpless. U l-għoti tal-punt lill-fażola, u l-inkaljar tajjeb, hija dinja kollha. Kull darba joħroġ b’mod differenti, bħall-inbid, li kull ħsad huwa differenti”, jispjega. torri rebħa , li huwa wkoll **president tal-assoċjazzjoni Bean to Bar fi Spanja. **
Il-boom taċ-ċikkulata ġejja
“Imma miċ-Ċikkulata Club qed nirċievu ħafna kampjuni minn nies li għadhom jibdew u lesti nappoġġjawhom,” jispjega. Tragward ieħor fl-istorja tagħna taċ-ċikkulata huwa il-ftuħ ftit xhur ilu biss tal-Museu de la Xocolata f'Barċellona, l-MXBCN, minn Olivier Fernández , proġett ta’ wieħed mill-pijunieri tal-Bean to Bar fi Spanja li beda fl-2010, wara li skopra l-fenomenu fl-Istitut Kulinarju fi New York, **illum direttur tal-Iskola tal-Għaġina tal-Guld of Barcelona. **
17.'BEAN TO BAR' 100% SOSTENIBBLI U MAGĦMULA FL-ORIĠINI, GĦAL META?
Diġà hemm ditti li jaħdmu magħha mill-belt Ewropea li tattira l-għajnejn kollha taċ-ċikkulati tad-dinja, Amsterdam, u mill-avveniment internazzjonali tagħha, Chocoa, tħabbar li l-gvern Olandiż iffirma trattat biex sal-2025 il-kawkaw kollu għall-konsum fl-Olanda se jkun sostenibbli.
Sadanittant, pajjiżna qed jappoġġa dejjem aktar il-marki li jagħmlu Bean to Bar fl-Amerika Latina. “Jekk iġġib il-qamħ, il-ġid li tħalli hemm hu biss dak, il-materja prima. Imma **jekk jagħmlu ċ-ċikkulata hemmhekk, jaqilgħu ftit aktar”, tispjega Victoria de la Torre. **
Bombón Ċikkulata Shop, f'Malasaña
18. ĦAĠA HIJA LI TIKLU ĊIKKOLATA U OĦRA... DQAGĦHA
Inti ser issib tastings wiċċ imb wiċċ u online. Iżda għal magħmudija tal-kawkaw b'għażla interessanti u esperjenza mgħarrfa sew, m'hemm ħadd aħjar minn dewwieq iċċertifikat mill-Istitut Internazzjonali ta 'Tasting taċ-Ċikkulata u l-Kawkaw, Raquel González, minn Kaitxo , u għalliem ta’ dewwiema.
Hi tibgħatlek id-dar il-pakkett bl-għażla ta’ tmien ċikkulati għat-togħma onlajn. Jorganizza wkoll Bombón, il-ħanut taċ-ċikkulata Masalaña (meta possibbli). Imma anke f'Madrid (u online) Helen López, komunikatriċi u esperta tad-dewwieq taċ-ċikkulata, ser tintroduċik fl-univers tal-kawkaw minn perspettiva aktar kummerċjali. Korsijiet bħal “Kif tbigħ iċ-ċikkulata fl-Ewropa?” jew Tastings Chocotalk, tlaqqigħ ta’ ġobon u ċikkulata huma l-aktar divertenti.
19. GĦAQDA GĦOLJA TAĊ-ĊIKKOLATA GĦALL-AĠENDA TAN-NORMALITA’ ĠDIDA
Ftit ġimgħat biss qabel il-ġirja tal-barrin, il avveniment biannwali tal-Bean to Bar fi Spanja. Kien fi Valmaseda , it-Txoc Bask. Forsi għad-darba li jmiss nistgħu nerġgħu ngawdu dawn il-laqgħat. U din is-sena, xiex Ġew imfakkra 500 sena mill-wasla taċ-ċikkulata fl-Ewropa, fiċ-CHOCOMAD , l-International Chocolate Show f'Madrid, għadna ma nafux kif se jiżviluppa l-avveniment. Se jkun online? Jekk le, sadanittant, ejja niċċelebraw il-ħames sekli ta’ dan il-prodott ta’ ħbiberija jibda mill-Bean to Bar.