Pizza Marinara mir-restorant Sorbillo
F'Diċembru 2017, dak li kien sigriet miftuħ għal xi żmien ġie kkonfermat: pizza Ġie dikjarat Naplitan Wirt Intanġibbli tal-Umanità mill-UNESCO . Lanqas milli titqies bħala rarità, l-aħbar intlaqgħet Napli b'entużjażmu, ferħ u ħafna -iżda ħafna- pizza.
Dan il-platt ta’ oriġini Naplitana jinvolvi prattika li fiha l-veru arti tal-pizzaioli Taljana . Id-data tat-twelid tiegħu mhix magħrufa eżattament, għalkemm l-ewwel referenzi tal- pizza huma jmorru mis-seklu 18 fil-belt ta’ Napli. Hekk kif għaddew is-sekli, dan id-dixx kiseb jirbħu d-dinja kollha u m’hemmx rokna fejn din il-proposta gastronomika ma saritx.
Dak li inizjalment ħareġ bħala pancake bit-tadam , illum nistgħu nsibuha b'ingredjenti bla tarf, mill-aktar sempliċi Pizza Margarita (bit-tadam, mozzarella u ħabaq) jew marinara (tadam, tewm, żejt u oregano), għall-aktar kumplessi b’ingredjenti bħal patata, zalzett, frott tal-baħar, frott, ħaxix u dak kollu li tista’ timmaġina. ** Il-kreattività hija ċ-ċavetta! **
Kull wieħed 9 ta’ Frar huwa ċċelebrat fuq jum dinji tal-pizza u ma nistgħux naħsbu f’ġieħ aħjar biex infakkru dan il-jum milli b’għażla ta’ postijiet f’Napli fejn tista’ dduqha fil-verżjonijiet kollha tagħha ( u bi prezz bejn 5-10 ewro kull pizza ). nibdew ir-rotta tagħna foodies?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (Via Cesare Sersale, 1)
Kienu meħtieġa biss żewġ proposti differenti (issajjar biss Margaret u Marinara ) biex tistabbilixxi ruħha bħala waħda mill-pizzerijas l-aktar famużi mhux biss f'Napli iżda wkoll fid-dinja kollha. L-istorja ta 'dan il-post jinsab ftit passi minn Umberto I -waħda mill-aktar arterji importanti tal-belt-, tmur lura għal 1870 meta l- Familja Condurro ta lok għal tradizzjoni twila tal-familja ta’ kaptani tal-pizzaioli fil-qalba ta’ Napli.
Kien biss fl-1900 meta Michele (iben Salvatore) li kien wieħed mill-membri tat-tieni ġenerazzjoni tal-familja, wara li tgħallem l-arti vera tal-produzzjoni tal-pizza, fetaħ l-ewwel ħanut tiegħu ftit passi minn dak li għadu wieqaf sal-lum . Huma marru joqogħdu f’dan l-istabbiliment ġdid fi 1930 u baqgħu hawn minn ġenerazzjoni wara oħra.
Da Michelle's Margherita Pizza
Matul dawn id-deċennji kollha, il-popolarità tagħha kienet tali li ċelebritajiet ta 'l-istatura ta' Julia Roberts shooting tal-film Kul Itolbu Love jew Maradona Jingħad li fiż-żmien li daqq f’Napli fis-snin tmenin, daq il-kreazzjonijiet tiegħu diversi drabi fil-ġimgħa. Bħalissa, l-hekk imsejħa It-tempju tal-pizza jistgħu jinstabu f'14-il post mifruxa madwar id-dinja, wieħed minnhom f’Barċellona (l-uniku wieħed f’pajjiżna).
“Michele hija rikonoxxuta għall-kwalità tal-ingredjenti taż-żewġ pizez li jitwieldu mill-għerf popolari u esperjenza ċentinarja ta’ ġenerazzjonijiet ta’ koki li, b’idejn konxji, dedikazzjoni u mħabba għal xogħolhom, joffru margarita u marinara mingħajr ma jippermettu varjazzjonijiet ittradi t-tradizzjoni jew it-togħmiet tal-veru pizza li twieldet f'Napli”, indika minn L'Antica Pizzeria Da Michele għal Traveler.es.
L-oriġini tal-fama tal-pizza Naplitana għandha ħafna x'taqsam ma 'Da Michele
GINO U TOTO SORBILLO (Via dei Tribunali, 32)
Qed niffaċċjaw ieħor mill- l-aktar postijiet storiċi b'referenza għall-pizza Naplitana . Kien fi 1935 meta n-nanniet ta Gino, Luigi Sorbillo u Carolina Esposito , waqqaf l-ewwel pizzeria fl-hekk imsejħa Triq il-pizza Naplitana , fi Via dei Tribunali . Il-koppja welldet total ta’ 21 tifel li saru min iħobb din il-proposta gastronomika. Id-dsatax kien Salvatore, missier Gino , li maż-żmien tgħallmu l-veru sigriet tas-sengħa, dik fejn sajru fl-ifqar sqaqien ta’ Napli u fejn tgħix l-essenza vera Taljana.
Ta’ min issaporti ħinijiet twal ta’ stennija -speċjalment jekk huwa l-weekend u għaliex ma jaċċettawx riżervi - biex jittestjaw xi wħud mill-ħafna proposti ta qoxra rqiqa li minkejja d-daqs kbir tagħhom isiru delight biex iduqu gidma b’gidma. Għal dawk li ma jridux jikkomplikaw, tista 'timħatri fuq id-daisy tradizzjonali imma hemm ukoll varjetà wiesgħa ta’ ingredjenti bħal perżut, inċova, rucola, bacon jew faqqiegħ. L-għażla se tkun diffiċli!
Għalissa, Gino, bl-għajnuna ta’ ħuh iż-żgħir Toto , fetħet uffiċċji f’partijiet oħra tal-Italja bħal Ruma, Ġenova u Milan, minbarra li kellha wkoll postijiet lil hinn mill-fruntieri tal-but bħal New York, Miami, Tokyo jew Londra . Se naraw lil Sorbillo dalwaqt f’pajjiżna?
Sorbillo, il-pizza li twieldet mill-ifqar toroq ta’ Napli
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Via Michelangelo da Caravaggio, 53) *
Iddefinit mill-Gwida Michelin bħala “ il-kbir kaptan tal-pizza Naplitana”, Enzo Coccia huwa l-kok quddiem Pizzaria La Notizia li jista’ jifta[ar li g[andu zewg fondi fil-belt ta’ Napli. L-ewwel -u l-oriġinali- fetaħ fil-25 ta’ Ġunju, 1994 u t-tieni - Aħbarijiet 94 - miftuħa mill-2010 fl-istess triq tal-ewwel stabbiliment iżda din id-darba fin-numru 94.
Matul is-snin, il-pizzaiolo prestiġjuż irnexxielu jittrasforma dixx meqjus bħala popolari fi proposta gastronomika aktar raffinata u gourmet li tilħaq l-eċċellenza tal-haute cuisine. Għalhekk, jaħdem kuljum bl-aħjar ingredjenti li tevolvi u dejjem tmur pass ’il quddiem bħala punt ta’ referenza fil-kultura tal-pizza Naplitana.
Hemm tliet proposti kbar li La Notizia tirrakkomandalna biex nitolbu fi triqitna minn Napli. L-ewwel, bla dubju, tiegħu pizza margherita , bit-tadam San Marzano, mozzarella bufala Campania, ħabaq, żejt taż-żebbuġa u ġobon pecorino; pizza pascaline tagħha , bil-krema tan-nevew, tadam San Marzano, ġewż, żebbuġ iswed, tewm, chilli, ħabaq u żejt taż-żebbuġa extra verġni; u finalment tiegħek capodimonte pizza , bit-tadam, zalzett buflu, mozzarella buflu Campania, żejt taż-żebbuġa, ġobon pecorino, ħabaq u bżar. Splużjoni ta’ togħmiet li jirbħu mill-bidu sal-aħħar.
Pizzaria La Notizia, żewġ postijiet fl-istess triq
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
Rione Sanita Huwa l-lokal li jiġġieled kuljum biex jimmodernizza ruħu, jitbiegħed mid-drawwiet ħżiena tal-imgħoddi u jadatta ruħu għall-vjaġġatur. Fil-qalba ta 'din l-enklavi stands Concettina ai Tre Santi , immexxi mill- chef żagħżugħ Ciro Oliva jirrappreżenta ir-raba’ ġenerazzjoni ta’ familja speċjalizzata fil-kummerċ , u missieru Antony , responsabbli għal aktar attenzjoni lill-pubbliku.
It-tnejn joħolqu l- binomjali perfett li maż-żmien saret waħda mill-aqwa pizzerijas fil-belt . L-isem tal-istabbiliment ġej mill- santwarju li jinsab fl-istess triq u f’ġieħ il-Kunċittina (bunnanna ta' Ciro) li fil 1951 beda jipprepara pizez moqlija u li jbigħuhom bil-metodu ta’ ħlas magħruf bħala ogge to otto (kol illum u ħallas fi tmint ijiem). Matul is-snin, in-negozju kiber sakemm wasal fil-post li nafu llum immexxi minn missier u iben.
Meta mistoqsi lil Ciro Oliva x’inhuma l-aktar proposti mitluba mill-proġett gastronomiku tiegħu, huwa ċar: “nistgħu nibdew b’ omelette genovese (b'basla tar-ram, majjal, ċanga, ziti, provolone affumikat u bżar, akkumpanjati minn zalza Genovese, ġobon Parmesan u qoxra tal-lumi) jew panino annarell (bil-qaqoċċ, ġobon provolone u perżut Serrano ta’ 24 xahar); u kompli bih pizez li huma l-istilel tal-post bħall-Pachianella San Marzano (bit-tadam San Marzano, tadam cherry, żebbuġ, kappar, inċova, oregano u tewm), pizza O'Rrau (ricotta, ragout tal-laħam, ġobon Parmesan ta' 48 xahar u ħabaq), jew il-pizza tal-butir bl-inċova ”, jikkummenta lil Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
MHUX TAS-SORBIT IL-PIZZERIA GOURMET (Via SS. Apostoli, 4)
Dan huwa wieħed minn dawk in-negozji li juru li ma jeħtiġux għexieren ta’ snin ta’ ffilmjar biex issir post ta’ pellegrinaġġ għal vera foodies. Mhux tas-soltu La Pizzeria Gourmet huwa l-eżempju perfett u biss erba’ snin ta’ ħajja -fetħu fl-2016- jistgħu jiftaħru li telgħu pożizzjonijiet fil-klassifika tal- l-aqwa pizzeriji f’Napli , qed jitqabblu minn ħafna bħala l-kompetizzjoni kbira tal-ikoni kbar tal-belt bħal Da Michele, Di Matteo jew Sorbillo.
“Din il-pizzeria żgħira mmexxija minn xi żgħażagħ twieldet bl-intenzjoni u x-xewqa li żżomm it-tradizzjoni. Għalkemm kien jinsab fi triq inqas frekwentata mit-turisti , grazzi għall-proposta tal- għaġina ħafifa u b’ingredjenti tal-aqwa kwalità, vjaġġaturi u nies tal-post jiġu f’postna biex iduqu l-vera pizza Naplitana”, jindikaw minn Insolito La Pizzeria Gourmet sa Traveler.es.
Il-kreazzjonijiet tiegħek l-aktar li jinbiegħu? Hemm żewġ proposti li fuqhom irridu nagħtu l-attenzjoni kollha tagħna: minn naħa, id-daisy klassika u min-naħa l-oħra, tiegħu pizza speċjali magħrufa bħala Cenerentola li, bl-ingredjenti tiegħu ta’ ġobon provolone, fjura tal-qara ħamra, irkotta Rumana u bacon, jagħtuha togħma intensa u karatteristika ħafna.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Via Concezione a Monte Calvario, 12)
Inti ser tagħraf din il-pizzeria li tinsab fil- kwartieri Spanjoli (viċinat Spanjol) minħabba n-numru kbir ta’ nies li Jiġbru fil-bibien tal-bini biex tikseb mejda jew aqbad il-pizez goff li ma taqbiżx is-6 ewro f’dan il-lokal emblematiku u antik.
“Tweldet 10 snin ilu mill-idea ta’ żewġt aħwa, Ciro u Salvio, biex iġib lura t-tradizzjoni tal-iskola Naplitana l-antika fiż-żona”, għid lil Di Ciro & Salvio Rapuano minn 400gradi.
Il-platt stilla tal-istabbiliment huwa il-pizza maħluqa bħala ġieħ lill-viċinat Montecalvario , magħmul b’bażi ta’ irkotta, salami minn Napli, tadam taċ-ċirasa, ħabaq u żejt extra verġni taż-żebbuġa. U ma rridux ninsew tiegħu pizza moqlija ... jagħmluhom biex imutu!
Fil-kwartier Spanjol, post żgħir iservi pizez moqlija u l-ispeċjalità tiegħu, pizza Montecalvario
Jekk il-vjaġġ tagħna lejn Napli huwa fit-tul u din l-għażla taqa' qasira, nistgħu dejjem inżommu kont ta':
Starita lil Martedei (Via Materdei, 27/28). Tempju ieħor kbir tal-pizza fil-belt u protagonist tal-film Id-deheb ta’ Napli mal-mitiku sophia loren ta pizzaiola . Skont min iħobb il-films, kien hawn li nġibdu wħud mix-xeni tal-film.
50 Kalo (Piazza Sannazaro, 201/c). Fejn hu Chef Cyrus Salvo jippreparahom minn għaġina fina ħafna li għandek takkumpanja mal-istilla starters tal-post: bucatini u crocche frittatine.
Għid Matteo (Via dei Tribunali, 94). Il-pizzeria li rebħet mhux biss bill Clinton dak Lulju 1994, iżda wkoll ferħan lin-nies tal-lokal u turisti bl-istess mod għal għexieren ta 'snin bil-kreazzjonijiet mill-isbaħ tagħha.
Sophia Loren f''Id-Deheb ta' Napli'