Dak kollu li qed jeħodna l-mala virus huwa miġbur fil-pintxos bar
Teoretikament tidħol fit-2 Fażi ta 'de-escalation għandha tkun rebħa kbira żgħira. Il- lussu li toqgħod ma’ grupp ta’ ħbieb fuq it-terrazzin tal-bar tas-soltu , li jaqsmu pintxos u xorb, hija prova li l-agħar spiċċa. Imma r-realtà ħarxa hija li l- ftuħ mill-ġdid ta’ bars u ristoranti , wara xahrejn u nofs ta 'waqfien sfurzat, qed iħalli stampa skoraġġanti, peress ħafna aktar notorji (u bl-uġigħ) huwa l-għadd ta 'negozji li mhux se jerġgħu jiftħu . “Sfortunatament nistgħu ngħidu li hija l-ewwel darba li Triq Laurel, kif konna nafuha, tista’ tisparixxi,” tgħid l-istqarrija uffiċjali minn L-Assoċjazzjoni tal-Lukandiera ta' La Laurel fi tmiem il-ġimgħa li għaddiet . “Diversi kollegi ddeċidew li definittivament ibaxxu l-għomja, u l-bqija minna qed naħdmu ħafna biex niksbu soluzzjoni ġusta u sigura għal kulħadd. Flimkien, u flimkien biss, noħorġu minn dan”.
Il-partikolarità ta 'waħda mit-toroq ta' pinchos u razzjonijiet, li tiġbor fil-qosor il- kwintessenza tan-nies ta’ Logroño mis-seklu 16 , idaħħal fis-seħħ fattur determinanti li ħadd ma jazzarda verbalizza b'leħen għoli: id-distanza soċjali hija missjoni impossibbli f'ħafna stabbilimenti u miżuri restrittivi jidhru bħala abbiss insormontabbli . Il-mistoqsijiet ta’ Triq ir-Rand għadhom il-mera fejn jistgħu jiġu riflessi t-toroq taċ-ċentru storiku ta’ ħafna bliet fit-territorju tagħna. Sqaqien bil-bars fejn ġiet ivvintata l-kelma storbju , kurituri wisa anqas minn metru fejn l-inbejjed jidħlu u joħorġu ħdejn xulxin , art catchy b'ħafna storja, dining rooms ċkejkna bl-arja kkompressata u tgħanniq bir-riħa ta 'sandwiches ta' inċova u bżar aħdar.
Fi kliem ieħor, Jekk il-futur ta 'Laurel Street jiddependi fuq epidemjologu, ikun aħjar li tibda l-ippakkjar . Fi kliem ieħor, il-ġlieda biex tinqered il-pandemija virali għadha ġlieda kontra n-natura stess ta’ soċjetà Latina li ma tevitax kuntatt uman. Forsi għal din ir-raġuni u ħafna aktar, xi bars u ristoranti ppreferew jagħlqu b'toqba sewda fil-kontijiet tagħhom qabel ma jerġa’ jinfetaħ bir-riskju ta’ falliment f’terminu medju.
Xi ħaġa li hija pperċepita wkoll fil- is-swar tal-pintxo per eċċellenza . Il-miżuri restrittivi fi bliet bħal Bilbao jew San Sebastián jieklu l-idjosinkrażi tal-kultura kulinari tagħhom stess. Terrazzi b'limitu ta' okkupazzjoni ta' 30% , servizzi restrittivi fil-kamra tal-ikel mingħajr il-possibbiltà li jersqu lejn il-bar u l-aħħar tiben għal min iħobb it-tradizzjonijiet: vetrini mingħajr aċċess ħieles biex jilħqu liberament kemm pintxos kemm jippermetti l-istonku.
Triq ir-Rand, Logroño
Lil hinn minn dak li beda bħala drawwa tal-gidi , li jista 'jinġabar bħala l-ikla ħafifa perfetta biex jipprepara l-istonku qabel xarba tajba ta' nbid, il-pintxo kien kapaċi jadatta ruħu għall-mogħdija taż-żmien. Kważi seklu ilu bask poteos u l-mument ta’ lucidità ta’ xi txikitero meta jpinġi żebbuġ, inċova u bżar. La l-Gwerra Ċivili u lanqas il-fads u lanqas l-Amerikanizzazzjoni ta’ snacking lanqas it-turiżmu tal-massa ma bidel is-seba’ ħajjiet tal-pintxo . Essenza li tistaqsi pandemija virali bi ftit xhur biss ta 'eżistenza.
Bl-approvazzjoni ta City Hall ta’ San Sebastjan , Hospitality Gipuzkoa approvat il-karatteristiċi li ġejjin biex tkopri l-pintxos ta 'sa 3,500 post: " Għoli minimu ta '20 ċentimetru . Jistgħu jkunu ogħla f'każ li xi ħadd irid ikollu platti f'żewġ għoli. Jistgħu jiġu mkessħa jew mhux imkessħa. M'hemm l-ebda obbligu f'dan ir-rigward. Għandhom ikunu magħluqa fin-naħa ta’ fuq, fil-ġnub u fuq quddiem. Id-dahar ħielsa. U jridu jkunu trasluċidi.” Min ma jħarisx dak stipulat jirriskja sanzjonijiet ekonomiċi għal raġunijiet ta’ iġjene u anke l-għeluq tal-istabbiliment f’każ ta’ reċidiva.
Wara x-xokk inizjali, diversi koki Baski bdew jirrealizzaw li hawn xi ħaġa daqstant importanti jew aktar importanti mis-saħħa. Jon “Zabaleta” mill-bar Zabaleta f’San Sebastjan , ipprefera jagħmel pass 'il quddiem b'test ta' ħtija f'Ondojan, intitolat "Ejja niddefendu l-bars tal-pintxo." “Naħseb li huwa serju ħafna li jridu jgħattuhom għal dejjem, u naħseb li jekk jagħmlu se ngħabbew xi ħaġa sagra bħall-pintxo bars minn San Sebastjan . Tkellimt ma’ ħafna lukandiera u l-ewwel impressjoni hija li huma kollha taħt xokk u li issa għandhom biżżejjed biex jimxu ‘l quddiem. Jekk ikun meħtieġ li jitqiegħdu vetrini, allura dawn jitqiegħdu, iżda bħala xi ħaġa konġunturali . Anke hekk jidhirli li ħafna ma jarawx il-problema reali fit-tul meta terġa’ lura n-normalità reali u din in-norma żżomm. (...) Huma se jneħħu l-essenza vera u d-divrenzjar u dan huwa serju , l-industrija tal-lukandi se tkun vulgarizzata mal-vetrini orribbli u l-kategorija tal-istabbilimenti tagħna se titbaxxa minħabba l-politiki biex jgħixu. Dan biss kellna bżonn...”, jgħid.
Biex b'hekk, Il-pintxo bars koperti jirrappreżentaw dak kollu li l-virus qed jieħu mingħandna? Jekk il-vetrini jaħkmu u jibqgħu għal dejjem, Se nitilfu ftit mill-wirt gastronomiku tagħna jew din hija esaġerazzjoni bla bażi?
F'intervista fuq 7 Cannibals, Juan Luis Aduriz Jiddefendi li l-projbizzjoni li nagħżlu personalment il-pintxos b’idejna hija tajba. “Virus kiseb dak li lanqas kale borroka ma kisbet. Huwa brutali. Fi ħdan Donosti, il-battalja fil-mod tas-servizz tal-pintxos kienet inkredibbli. Mhux il-politika. Nies maqtula għaliha. Tajjeb, ara, ir-regolamenti ħarġu f’nofs il-kriżi u ħadd ma qal xejn. Virus likwida l-enerġija kollha tal-ġlieda tas-settur tal-ospitalità ”, jassigura dak ta’ Mugaritz li jaqbeż il-bank.
Huwa importanti li jiġi enfasizzat dan fil-Pajjiż Bask, il-kultura gastronomika hija l-fattur ewlieni biex tattira viżitaturi . “Fi żminijiet oħra, it-turiżmu ma tantx kellu piż f’Euskadi industrijalizzata. Illum jirrappreżenta 6% tal-PGD ”, jgħid Mikel Segovia, ġurnalist ta’ El Independiente f’Euskadi u kronikatur tal-għeluq ta’ bars u ristoranti f’nofs it-triq. “Huwa minnu li l-pandemija tista’ ġġegħelna naddattaw il-mod ta’ kif nuru l-pintxos, nippjanaw il-bars u nistabbilixxu r-relazzjoni bejn il-post u l-klijenti. Waħda mill-essenzi tal-kultura pintxo hija li l-klijent huwa 'awtosuffiċjenti' . Għalhekk, sa ftit snin ilu, il-wejters kienu jħallsu skont in-numru ta’ toothpicks fuq il-platt. Issa l-varjetà, il-kumplessità u l-kreattività tal-pintxos evolvew tant li mhux dejjem ikun hemm toothpicks x’jgħoddu. Il-fiduċja fil-klijent tkompli tiżen ħafna meta mistoqsi kemm ikkunsmaw. F'dawn l-aħħar snin, biż-żieda fit-turiżmu fil-Pajjiż Bask, il-konsum ġie estiż fuq talba lill-wejter , iżda fundamentalment il-prodott u l-kultura tax-xorb ta’ l-inbid madwar pintxo tibqa’ l-istess”.
Il-verità hi l-eċċellenza tal-kċina minjatura fil-forma ta 'pintxo hija garantita bi jew mingħajr vetrini permezz . L-ebda ħajt tal-ħġieġ jew tal-metakrilat ma jkun jista 'jittratta l-futur ta' xi ħaġa tant b'għeruq fondi bejn zurito u tazzi tas-sidru . Issa, is-sensazzjoni dejjem tikber ta’ “tħares imma ma tmissx” jew li l-esperjenza hija inqas ta’ sodisfazzjon għall-ħames sensi... li huwa aktar dibattibbli. “L-iskumdità ta’ xi lukandiera tinftiehem, imma ma ngħidx li hija ġeneralizzata,” tkompli l-ġurnalista. “ Fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, il-lukandiera qed jaġixxu b'mod responsabbli . Issa l-importanti hu li terġa’ tibda l-attività ekonomika u li l-bini jibda jopera. Fil-każ Bask, l-ospitalità hija importanti ħafna . Għalhekk Il-Gvern Bask irnexxielu jawtorizza l-ftuħ ta’ 50% tal-ispazju ta’ ġewwa tal-bini, meta mqabbel ma’ 40% fil-bqija ta’ Spanja . Ir-riskju ta’ tkabbir mill-ġdid fil-ħarifa huwa realtà u nimmaġina li sakemm ikun hemm vaċċin mhux se nibdew naraw kif il-kultura tal-pintxos u stews fil-Pajjiż Bask tirkupra b’normalità sħiħa”.
Hekk jipperċepixxiha Amaia García de Albizu minn A Fuego Negro . Fir-ristorant tiegħu fil-belt il-qadima ta’ San Sebastjan, għandhom kollox kważi lest biex jirritornaw fiċ-ċirku. “Il-kultura tal-pintxo hija b'saħħitha biżżejjed biex tibqa' . Ħaġa oħra hi li trid tittrasforma u tadatta għall-bidliet soċjali, bħalma n-nies irridu nevolvu u jadattaw għaċ-ċirkostanzi li qed jinbidlu tal-ambjent tagħna . Hija l-liġi ta’ sopravivenza kuntenta”, jgħid li joħroġ pożittiviżmu. Jeħtieġ li jkopru biss ftit affarijiet żgħar, imma hu jemmen li " il-vetrina tal-bar tal-pintxos waslet biex tibqa' . Bħalissa kollox huwa triq pjuttost inċerta, għalhekk id-deċiżjonijiet se jkollhom jittieħdu ma 'kull bidla. Ovvjament, jekk ir-regolament ma jippermettix li tiekol fil-bar, immorru għall-modalità "pintxos at the table", li diġà teżisti issa, iżda ma jkunx l-istess mingħajr bar okkupat bil-ġijiet u l-vjaġġi pjaċevoli tiegħu. Jitilfu ftit il-grazzja, iva, biex inqarrqu lilna nfusna”.
Fl-istess melodija jwieġbu minn Danako Jatetxea mill-Irun . “Il-miżuri ta’ sigurtà fl-istabbilimenti tal-ospitalità huma kkumplikati. Il-bankijiet tal-bar huma essenzjali għat-turisti li jiġu fil-Pajjiż Bask. Meta jaslu bil-għaġla, in-normalità tiġi rkuprata, anke jekk tkun bil-vetrini. Meta ħadu t-tabakk mill-bars, deher li kien it-tmiem, u naħseb li llum ħafna minna huma ferħanin. L-istess se jiġri bil-pintxos. Barra minn hekk, bil-moviment tal-pintxos avant-garde li qed jiżdied, nemmen li pintxos se jkunu f’saħħithom, peress li ħafna huma ordnati u magħmula bħalissa”, jassiguraw. David Rodriguez u Naiara Abando.
F'dan il-post minn Irundarra ħadu l-pincho għall-eċċellenza grazzi għal diversi premjijiet fil-Kampjonat Pintxos tar-reġjun. Fl-edizzjoni tal-2019 kisbu l-ewwel post u favor popolari grazzi għal ħobż brioche mimli b’żewġ stufati tradizzjonali, wieħed ta’ kokotxas tal-merluzz bil-pil-pil, u ieħor ta’ klamari begihaundi fil-linka tiegħu, akkumpanjat minn kavjar tal-ġir, mayonnaise tal-lumi. , sriracha u arja ta’ chilli. Aktar minn pintxo, huwa l-pintxo fost pintxos; xogħol tal-arti b’isimha stess, “Beltza”.
Minn issa, min irid jiblaha b’għajnejh qabel ma jduq b’ħalqu, irid jagħmel dan permezz ta’ tazza li tifred l-impuls u l-ikel mixtieq. “Diġà poġġejna xi vetrini għall-pintxos. Huwa suġġett li kien ilu s-snin u minħabba din il-pandemija wasal biex jibqa’. Dan bl-ebda mod mhu se jagħmel pintxos jisparixxu minn bar”.
Beltza, rebbieħa tal-pintxos tal-Kampjonat tal-Pintxos 2019