Isptar ta’ Santiago f’Ubeda
Ochíos, flett orza, trota tal-muntanji u żjut infiniti. Lil hinn mill-knejjes, il-palazzi u l-pjazez tagħha, Úbeda għandha fattur sorpriża: il-gastronomija tagħha . Aħna nimxu l- triq reali minn fuq għal isfel biex nduqu l-aqwa tal-kċina lokali. Biex tiekol!
Il-faċċata tagħti impressjoni ħażina. Jidher qisu kwalunkwe post. Imma le, mhuwiex. Trid tiftaħ il-bibien tagħha u tidħol fid-dinja tas-sensazzjonijiet li huma jipproponu fil- Station Canteen . Post bi tliet spazji differenti fejn tgħix l-aqwa esperjenza jitilgħu fuq il-ferrovija.
Mhuwiex li l-ispazju huwa kbir biżżejjed biex jeħtieġ wieħed, iżda pjuttost li l-kamra tal-ikel prinċipali tiegħek hija organizzata bħal vagun antik , b'kompartimenti u anke skrins li minnhom jgħaddi l-pajsaġġ.
M'hemmx bżonn biljett biss trid tgawdi . M'hemm l-ebda reviżur lanqas, imma hemm wieħed li joffrilek sa ħames tipi ta' ħobż biex tibda vjaġġ li l-ewwel waqfa tiegħu hija b’togħma ta’ żjut extra verġni taż-żebbuġa mill-provinċja ta’ Jaén ma’ Castillo de Canena bħala stilla prinċipali. Dikjarazzjoni kompleta tal-intenzjonijiet tal-waqfiet li jmiss tal-vjaġġ propost minn Antonio Jose Cristofani bħala kap tal-operazzjonijiet u Muntanja tat-Torri bħala responsabbli għall-magni fil-kċina.
Montse de la Torre f'Cantina La Estación f'Úbeda
Il-post twieled 14-il sena ilu bħala taverna fejn, jgħidu, il-kċina kienet ftit akbar minn friġġ. Madankollu, ftit ftit in-negozju kiber. L-ewwel, Antonio u Montse akkwistaw bini żgħir kontigwi. U, aktar tard, għażlu garaxx li tħalla ħieles ħdejn il-ħitan tiegħu. "Il-kċina u l-proġett kibru hemm" It-tnejn jiftakru. Illum, ir-ristorant għandu tliet spazji differenti.
L-ewwel ifakkar fi stazzjon tal-ferrovija , dik f’Linares-Baeza, perfetta biex tistenna t-trasport waqt li tieħu birra u tgawdi porzjonijiet jew tapas. It-tieni tintroduċina għal ferrovija u huwa ideali għal ikliet informali; madankollu, Hija t-tielet fejn tinsab l-essenza vera ta’ dan ir-restorant. : il-kamra ta’ l-ikel bħala karozza lussuża fejn tista’ tordna platti jew titlaq biex tgawdi minn menu b’togħma kbira.
"Il-kċina tagħna tirrappreżenta l-istil ta' Jaén, għalkemm dejjem nippruvaw nagħtuha tidwira" , jgħid Cristofani, li jirrimarka li l-menu jinbidel kull ftit xhur biex jadatta għal prodotti staġjonali.
Ochío tal-pudina sewda mill-Cantina La Estación f'Úbeda
an ocho (ħobż tipiku minn Úbeda bi ħlewwa u paprika ) bil-pudina s-sewda, sandwich tal-ġodda, jew flett ta’ daggerhead mock magħmul bil-butterfish għal appetizer juru li l-vagó huwa ta’ klassi dinjija.
Imbagħad tiġi t-trota msajra fit-tafal bil-frak tal-ħobż, trab tal-perżut u ġobon tal-krema. , kif ukoll a sherrymary, fejn il-vodka tal-bloody mary tinbidel b’kamomilla u werqa tal-mertensia t-togħma tal-gajdra.
U l-waqfa li jmiss hija a platt tat-tiġieġ antik bil-bajd tiegħu stess u xi torreznos, “bi ftit zalza mill-fwied magħmul b’riħa nutrittiva ħafna msejħa Chicken Leg”, iżid Cristofani, li bħala sommelier tajjeb jirrakkomanda li l-proposti jingħaqdu ma’ wieħed mill-inbejjed fit-togħma mill-kantina tiegħu.
Bil-wasla tax-xitwa, barra minn hekk, il-kok immodifika xi platti minn menu li għandu orjentat lejn ir-rinaxximent : jibda bil-ġobon u l-frott imqadded fil-ġir mgħaġġel, biex ikompli b’mudullun tal-baqra bil-kavjar, foie gras bi smoothie tat-tuffieħ aħdar jew thistle imnaddfin b’emulsjoni taż-żejt hojiblanca, brodu tal-ħaxix u ftit sprouts tal-piżelli.
Għalhekk, sal-aħħar vjaġġ permezz tas-16-il platt li jiffurmaw dan il-vjaġġ gastronomiku li jgħix mingħajr ma ċċaqlaq ir-riġlejn u li jilħaq il-qofol tiegħu deżerti bħal mochi taż-żejt taż-żebbuġa b'emulsjoni ta 'żejt u ananas mewġa Toast tal-patata ħelwa bl-inbid u sferi tal-jogurt.
Mixja bejn palazzi u gastronomija tajba
Il-Kanten L-Istazzjon Huwa f'post privileġġjat fil-limiti taċ-ċentru storiku ta 'Úbeda. U, wara l-rattle tal-ferrovija, ta 'min jiġġebbed riġlejk tul il- Triq Corredera San Fernando , li sejjer lejn Pjazza Andalusija għaddejjin mill- Ċentru ta' Interpretazzjoni tal-Maġar taż-Żebbuġ u taż-Żejt .
Ukoll għall- Knisja tat-Trinità Qaddisa , kampjun minimu tal-wirt storiku inkredibbli li fiha din il-belt. Ħdejn il- kwadru u t-Torri tal-Arloġġ tiftaħ triq li l-ewwel tieħu l-isem ta Dr Quesada u, wara, dak ta’ Real.
Pjazza Vazquez de Molina f'Ubeda
Din hija gwida gastronomika ubetense awtentika fejn tista’ togħma xi wħud mill-aqwa togħmiet lokali. Bħala eżempju, Stampa , wieħed minn dawk il-postijiet fejn trid tasal kmieni biex issib post. Huma sfurzati hemmhekk platti bħal tempura tal-brunġiel bl-għasel , il- asparagu grilled, qaqoċċ bil-foie jew qarnit braised.
Ftit aktar 'l isfel, in-numru 25 tat-triq Rjali , bini sabiħ djar fil-pjan terran il ristorant antik . Se tiċċelebra l-għaxar anniversarju tagħha f’Marzu li ġej u r-responsabbiltà massima tagħha hija Pepa Higueras , li trabba fil-muniċipalità ta' Rus ta' Jaén iżda stabbilixxa ruħu f'Úbeda għal ħafna snin.
Superjuri Technician fir-Restawr, għaddiet mill-kċejjen ta’ postijiet bħal Casa Marcial jew El Corral del Indianu, sakemm iddeċidiet li tibda tagħha. Għamel id-dar, fejn ried jagħmel pass ‘il quddiem bil-proposti tiegħu. "Din hija l-benniena tal-PATIA, imma ridna noffru xi ħaġa oħra, naġġornaw dak li sar f'Úbeda" Higueras jispjega.
L-Istamperija f'Úbeda
Biex jagħmlu dan, salvaw riċetti tradizzjonali, riċerkaw u żviluppaw menu bi tliet sezzjonijiet. Fl-ewwel, imsejħa Pura mill-provinċja tagħna , jinkludu t-togħmiet kollha ankrati mal-għeruq lokali. Fit-tieni, Il-kċina tagħna b'tokk tal-Lvant Dawn jinkludu proposti bħat-tataki taċ-ċriev Sierra de Cazorla jew il-wok tal-ħaxix bit-taljarini Ċiniżi u l-perniċi imnaddfin. Fl-aħħarnett, fi Minn artijiet oħra bil-mess tagħna huma inklużi tqabbil bħal inċova tal-Kantabrija mogħtija l-ilma biż-żejt rjali mis-Sierra de Cazorla jew iż-żaqq tat-tonn aħmar Barbate bis-salmorejo tat-tadam inkaljat.
Dan kollu fil-kamra ddedikata għall-ppas, għax fil-kamra tal-ikel hemm ukoll platti bħal ċraret bil-fenek , il- Ross tal-perniċi krema b'aroma ta' foie, Segureño xtilliera tal-ħaruf bir-ravjul tal-ispinaċi minn Jaén mewġa Spalla tal-gidi inkaljata f'temperatura baxxa , li hija akkumpanjata minn żewġ zlazi lokali ħafna: zalza taż-żebbuġa sewda u morococo, magħmula bil-fdalijiet tal-istuffat.
Fuħħar Tito f'Úbeda
** La Tintorera **, ir-ristorant D'Angelo jew il- Palazz Gastronomiku huma tliet għażliet kbar oħra fi triq reali , għalkemm ta' min jagħmel dawra żgħira tul il- permezz ta’ Juan Pascuau.
Hemm jinħeba Ubeda Palace Hotel , lussu ta’ ħames stilel li għandu offerta gastronomika mill-isbaħ maqsuma fi tliet spazji diretti mill-kok Pedro Hervas.
Bħala aperitif, hemm gastrobar fejn il-pejjes huma l-protagonisti u t-tradizzjoni hija l-essenza: flamenquín, gremxula tal-majjal Iberiku, toast tal-aringi jew insalata tal-bżar inkaljat bil-faħam huma wħud mid-delikati tiegħu.
Imbagħad issib il- restorant à la carte Alicún, fejn l-ispalla tal-ħaruf li jreddgħu, il-ħamiem, il-ħanżir li jreddgħu jew il-perniċi huma l-bażi ta’ bosta insalati u stufati. U finalment, żewġ menus b’togħma (wieħed li għandu qrib għaxar passes u ieħor li huwa ta’ madwar 15) huma l-istilel ta’ Ábisde, it-tielet ristorant fil-Palacio de Úbeda. Il-menus jinbidlu kuljum għax huma dovuti għal prodotti staġjonali “u l-aqwa li jkun hemm fis-swieq kuljum”, jispjega Hervás, li qabel ma ġie f’dan l-istabbiliment kien chef kap ta’ Manuel de la Osa f'Las Rejas.
Ħamiem stewed bil-qastan
Lura għal Calle Real, l-aħħar taqsima tagħha tippermettilek tersaq eqreb, minn naħa waħda, lejn it-togħmiet ta’ Jaén. elf u wieħed żejt f'ippakkjar delikat huma l-istilla ta belt tal-għoljiet , stabbiliment li jġib il-vizzju għal min iħobb il-prodotti gourmet li se jsibu ħafna wkoll ħaxix ippreservat, patès jew ċikkulati fost ħafna għażliet oħra.
Min-naħa l-oħra, eżatt faċċata, tinsab il-bar Triq il-Malankonija , perfetta għal tapas jew ftit xorb u ibbażat fuq il-ħajja u l-ħidma ta’ Joaquín Sabina . Bar miksi b’posters tal-kunċerti, lampi f’forma ta’ bowler, kwotazzjonijiet ta’ Sabine mal-ħitan, ritratti f’kull rokna, jukebox biex jisimgħu l-kanzunetti tagħhom u anke tfakkira tat-tqarbin tal-mużiċist huma parti mit-tiżjin ta’ post b’idjosinkrażija unika. .
Fl-aħħar nifs ta Calle Real -kantuniera mal- Triq Álvaro de Torres u Juan Montilla - għadu kemm twieled Cantina ħelwa, proġett imniedi mit-tim tal-Cantina La Estación. Hemmek, Chiki tat-Torri huwa inkarigat mill-preparazzjoni tal-kolazzjon, snacks u ħelu fit-togħma.
Minn hemm, it-triq twassal għall- Pjazza tal-Belt u aktar tard fil- Plaza Vázquez de Molina, ġojjell tar-Rinaxximent u fil-biċċa l-kbira ħatja tad-dikjarazzjoni ta’ Úbeda bħala belt Wirt tal-umanità mill-unesco . Hemm bini bħall- Bażilika ta’ Santa María de los Reales Alcázares , il- Palazz tal-Markiż ta' Mancera, il-Kappella Sagra ta' El Salvador u l-Parador , li tinsab ukoll f’bini mis-seklu 16, kif ukoll l-għassa tal-pulizija jew il-qrati.
Canteen ħelu
Minn hemm l-istilla Triq Horno del Contador twassal għall-Plaza Primero de Mayo, fejn minbarra l-knisja ta 'San Pablo huwa l- Taverna tal-quddiesa mit-12.
Huwa post ċkejken fejn snin qabel kien hemm klassika lokali, il- ħanut tal-merċa . Issa, fi kċina ċkejkna bin-nar u grilja, Manoli jipprepara porzjonijiet ibbażati fuq prodotti tajbin . "Il-preparazzjonijiet huma sempliċi, il-menu mhuwiex estensiv. L-idea dejjem kienet li toffri oġġetti tal-mejda u tvalji iżda f'ambjent aktar informali," jgħid. Gerardo Ruiz del Moral , responsabbli għan-negozju.
Għalliem interim tal-iskola sekondarja u artist, dan Ubetense kien inkarigat mid-disinn interjuri ta’ bosta ristoranti fir-reġjun u, matul l-ewwel snin tal-kriżi, sab ruħu bla xogħol. Imma sab din ir-rokna u llum hija post ta’ referenza f’Úbeda. Laħam iberiku mqadded bil-ġandar, tonn aħmar, merluzz grilled jew ribeye taċ-ċanga qodma huma wħud mill-platti tal-Quddiesa tat-12.
Punt perfett u segwit għal din ir-rotta minn belt fejn il-gastronomija tlaħħaq mad-dikjarazzjoni tagħha ta Wirt tal-umanità mill-unesco.
massa ta’ tnax