Aguachile tal-ispnott fir-ristorant Doña Lola
Biex tifhem għaliex Huelva intgħażlet bħala l-kapitali Spanjola tal-gastronomija fl-2016-2017 (issa sostitwita minn León), trid tħalli l-kapitali u ddur il-provinċja kollha.
Mill-kosta sal-muntanji, li jgħaddi mill-vinji tal-Condado u r-reġjun ta 'Andévalo. Nibdew nivvjaġġaw lejn Gżira Christina biex jiskopru l-kosta u n-nies tagħha permezz tal-ikel.
Il-port ta’ Isla Cristina jinxtamm toast mal-baħar filgħodu . Wasal iż-żmien li tiekol kolazzjon meta jibdew jaslu l-ewwel dgħajjes tas-sajd, għax biex taqbad skont liema ħut trid toqgħod billejl kollu. Huma jħaffu trejs ta ' awwisti, mulets, borriquetes, snappers … li se jispiċċaw fil-bejjiegħa tal-ħut madwar Spanja (jekk seagull sofistikati ma jmurx quddiemhom) . L-ewwel irkant fis-suq tal-ħut huwa fl-għaxra; li jmiss, wara nofsinhar, mill-erbgħa sad-disgħa.
Fl scampi kbar Jsejħulhom "Katalani"; a "labra palá" huwa pixxispad ; il qarnit imqaxxra huma "faggts" ; il awwisti, "chorizos" , u il chirlas, "mechillones" . Min jara siċċ għall-ewwel darba jitħawwad kemm tixbah siċċ. Għandu jkun żball, jaħseb. It-tagħwid jitturmentah sakemm isib professjonist: "Mela tifhem: Jisimni Paco, imma jisimni xjentifiku Francisco; l-istess jiġri mas-siċċ u s-siċċ."
Triq l-Isla Cristina
Il-bejjiegħa tal-ħut bħal Paco jagħmlu offerta għal trejs bil-kilo. Pota, forkbeard, gambli... Huma s-sensara tal-baħar ; jaħdmu bħal fl-istokk tas-suq iżda fuq in-naħa negattiva. Acedías, barbun imperjali, catsharks... u monkfish b’wiçç ta’ owra li fl-img ̇oddi ̇add ma ried, talli kien ta’ karatteristiçi pjuttost ikrah, sfavorevoli. L-aktar li jieklu kien is-sardin: is-sardin tal-Alba, is-sardin tas-sebħ!Dan kien ipproklamat meta t-traiñas jaqbdu l-ħut qabel is-sebħ.
“Sewwa, minn nhar il-Ġimgħa ma nistgħux noħorġu nistadu,” tgħid Tere. "Qalna li l-kwota tas-sardin tagħna spiċċat. B'hekk, minn ġurnata għall-oħra, ħallewna b'ħamsa u tmenin flotta mormija, mingħajr ma ħasbu fid-drama li dan iġib miegħu għal eluf ta' familji." Hi u ħutha għandhom erba’ dgħajjes, purse seiners u bastimenti tat-tkarkir.
“Imma meta n-nanniet tiegħi ġew minn Almería għal Isla Cristina kellhom biss dgħajsa żgħira . Missieri ilu fuq il-baħar minn meta kellu seba’ snin! It-tekniċi se jkunu studjaw ħafna hemmhekk f’Madrid, iżda dawk li jafu l-aħjar is-settur huma l-baħrin hawn. Fetħu l-istaġun meta s-sardin kien żgħir u ma jiswa xejn; Issa li hi grassa, jagħlqu l-istaġun!” Il-kampanja tal-kavalli wkoll qed tkun ħażina . "Li aħna baħrin, mhux kriminali, bniedem!"
Żaqq tat-tonn tar-ristorant Rufino
Każ separat huwa hustle u miżgħuda tal-gambli abjad : peress li għadu mhux protett bil- Denominazzjoni ta' oriġini , hemm gambli Taljani jew dawk mill-Golf tal-Gambja li jgħaddu lilhom infushom bħala gambli tradizzjonali. Peress li huma tal-familja, huwa diffiċli li tiddistingwihom.
Il-mara minn Huelva dduqha għax ma tiġrix ħamra jew tiċkien kemm isejħilha sabiħa! Ukoll minħabba l-istrixxa skura li tgħaddi minn daharha trasluċida meta friska, u minħabba l-prezz. Ir-razzjonijiet ta’ sitt ewro jqajmu suspetti. Sorsi reġjonali jindikaw li 8% biss ta’ dawn il-krustaċji jibqgħu fil-pajjiż ; il-bqija tmur kollha għall-esportazzjoni.
L-istess jiġri mal-qarnit u l-masklu : "Huma tagħna u jbigħuhom hemmhekk bħallikieku kienu Galizjani... Jekk ma nafux kif napprezzaw dak li għandna... Ħares lejn il-meriñaque, gajdra li ħadd ma jaqbadha hawn, iżda li hija ħafna. stmata fil-Brittanja”.
Stevedores fl-Isla Cristina
L-istess ġara mal- tonn , li, skond il-qal, kien "għall-poplu komuni". Biss peress li l-Ġappuniżi jħallsu jarta yen għaliha, laħqet delikatezza eżorbitanti li tpoġġi l-għerf tal-cheats għax-xogħol: peress li l-aktar għali minn dawn il-ħut huwa t-tonn, jaħbu oħrajn irħas bil-meraq tal-pitravi. speċi. " It-tonn li normalment insibu fil-ħut huwa r-rabi l, u m’għandu xejn x’għira lit-tonn aħmar, għax it-tonn huwa tajjeb biss f’ċerti dati”.
Bejn il-15 ta’ Mejju u l-15 ta’ Ġunju, meta jemigraw lejn il-Mediterran biex ibid. "Barra mill-perjodu tal-almadraba, huwa tonn normali." José Antonio López González huwa president tas-**Soċjetà tal-Ħbieb ta' Min iħobb it-Tonn u l-Inbid ** u li jorganizza laqgħa tal-kaptani tal-almadraba kull sena, għalkemm ma ġew stabbiliti l-ebda ċnut f'Huelva mill-1973. "Arráez kien kummerċ li ġie trażmess. mill-ġenituri għat-tfal; ħadu ħsiebhom ħafna ma jiżvelaw is-sigrieti ta 'lift lil ħadd ..." U l-inqas lill-ekwipaġġ tiegħu stess, peress li Cervantes diġà tahom reputazzjoni ta' diżonesti u thugs. "Għalhekk kienu jikteb il-pjanti f'notebooks li kienu jaħbu f'bagalja taħt is-sodda." L-aktar attività mistennija. tal-ħatra huwa r-ronqueo: tonn esaġerat jiġi dekapitat u mqatta’ f’biċċiet, bħal priġunier eżekutat, “Dawn normali jiżnu madwar mitejn u ħamsin kilogramma”.Jumbru ħafna inqas fil-laned...
Mojama fir-ristorant Rufino
Il-fabbriki tal-bottiljar qabel kienu kkonċentrati fuq il-moll, fejn kienu jaħdmu n-nisa. Huwa jidher li qaxxar u stivar is-sardin tirrikjedi ħila li s-sess maskili mhux kapaċi għaliha, u għalhekk anke llum 80% tal-istaff ta’ Usisa huma bniet, ommijiet jew aħwa tal-baħħara. Idejh isegwu l-mekkaniżmi tal-ippakkjar tat-tradizzjoni fil-bottijiet.
Xi estratt tal-melva canutera fletti kif għamlu n-nanniet tagħhom U għadhom jiftakru meta kienu mixtrija bl-ingrossa fil-ħwienet : Agħtini żaqq peseta. U minn meta l-ħut kien miġbud fuq il-gallariji tad-djar, bħal xi ħadd li jiddendel il-londri, biex ir-riħ tat-tramuntana jinxef. Hekk issir il-mojama, flett tat-tonn immellaħ imqadded li huwa pjuttost simili għal cecina.
" Jekk il-ħanżir jittiekel sal-mixi, it-tonn jittiekel sad-denb” , parafrażi José Antonio. Il-biċċiet li ma kellhomx ħanut fis-suq kienu mqassma fost in-nassaba, li, min-neċessità, żviluppaw kċina tal-użu: b’għajnejhom ippreparaw il-qoxra tal-majjal; l-imsaren kienu jittieklu bħal trippa, bil-fażola...
Iżda l-ispeċjalità ta’ Isla Cristina hija l-ġlud tat-tonn; jiġifieri , il-ġilda , li huwa kollu kollaġen u omega 3. Kull bar għandu r-riċetta tiegħu: il-baħri hu stews bl-isfar bil-patata; il xkupa , tip aktar imqassam. U fil-monti jbigħuha għal elf ewro kull kilo . "L-aktar ħaġa għalja hija ż-żaqq; tikkompeti mal-aqwa jabugos, u li lanqas Tato ma riedx qabel, għax kienet tinten ta' vixxri." Il-mudullun u s-semen huma Ħelwa oħra.
Doña Lola Terrace
"Aħna poplu tat-tonn" , jinnota José Antonio Zaiño, il-kok tar-ristorant ** Rufino **, klassiku li beda bħala bar fuq il-bajja, bil-madum, iva, b'kemm ħeġġa daqs Plaza de España ta 'Seville. "Missieri għallem lil Huelva kif jiekol; kien l-ewwel li joffri menu b'togħma, lura fis-sittinijiet...".
L-Iblah: tmien pica-picas ta’ ħut frisk adattat għall-udjenzi kollha, bla ġilda u għadam, stewed u grilled, bit-tmien zlazi differenti tagħha. “Kienet vera rivoluzzjoni, għax qabel ma ħriġtx mill-ħut moqli... Imma l-platt li niftakar l-aktar huwa t-tonn mechao mimli bajd u perżut, forsi għax sajrin ħafna... "
Il- ruffle tal-ordnijiet kien tali li l-forn kien żgħir wisq għalihom u kellhom jirrikorru għand il-furnar. "Issa jitolbuha inqas, naħseb li minħabba l-injoranza... It-tartare u t-tataki huma aktar popolari. Trid tadatta ruħek għaż-żminijiet il-ġodda! U, Għalija, it-tonn huwa tajjeb xorta waħda".
Fil Dona Lola tippreżentah bi ħelu tal-qoton, f’lokal magħmul bl-injam u madum salvat mill-iskrappjar. Il-punt qawwi tiegħu, il-platti tar-ross: monkfish, bizzilla tat-trabi u longuerones; Summien iberiku bit-taljarini tal-klamari ; dik bid-denb tal-baqar jew dik bil-ħaxix ma ġobon payoyo. Imma xejn (lanqas id-deżerta tal-ħalib u l-cookies) ma jegħleb inżul ix-xemx: huwa servut fuq it-terrazzin, b'cocktail, mużika u veduti tal-bassasijiet.
Tonn ġust bil-kotton candy minn Rufino
Fi żminijiet mhux daqshekk passati, dan iz-zapal kien miżbla; hu għalhekk li kważi r-ristoranti kollha jinsabu fiċ-ċentru. Hemm, fejn il- Palm Walk , stabbilita fl-1757 l-ewwel abitant tal-belt, ċertu Joseph Faneca li minbarra li kien baħri, kien Katalan.
Minn dak iż-żmien, Gżira Christina għex b’dahru lejn il-bassasa. "Meta kont żgħir, din kienet xibka tan-nemus. Ġie raġel jiffumiga bil-vagun u l-bagħal tiegħu, u uża d-DDT bħala insettiċida."
Bħalissa, Il-bassasijiet tal-Isla Cristina huma żona naturali protetta, id-destinazzjoni magħżula mill-Olandiż u l-Ġermaniż Spoonbills għall-vaganzi tax-xitwa tagħhom.
" Fil-fatt huma installati f’Odiel, jużawhom bħala service station, biex jieklu ". Barra li huwa dilettant tal-ornitoloġija, Manolo huwa ġardinar tal-bassasa: dak li jħawwel mhumiex frawli jew tut, iżda s-salicornia. "Huwa magħruf ukoll bħala "asparagu tal-baħar", iżda hawn dejjem sejħulha zapera. Jużawh ħafna fl-haute cuisine.”
Qabel iljun anġlu jiskopri l-potenzjal gastronomiku tiegħu, il-pjanta kienet tintuża biex tixgħel l-ember li fuqha kien imsajjar il-ħut bil-madum . "Jista 'jiġi kkunsmat nej, moqli biż-żejt u t-tewm jew fi scramble. F'Cadiz hemm nies li jikkonfitaw il-ġamm tas-salicornia, u oħrajn li jiffermementa għall-birra". Qisu tibla’ bokka ta’ oċean. "Huwa maħsub li l-kultivazzjoni tagħha tista 'teqred il-ġuħ f'pajjiżi bħall-Eritrea jew l-Indja, minħabba l-proteina għolja u l-valur minerali tagħha." M'hemmx bżonn li żżid il-melħ. "U tbaxxi l-kolesterol." Jekk le salte bil-bacon.
"Hija grata ħafna, l-unika ħaġa li titlob hija li tisqiha bl-ilma mill-bassasa." Il-pjan R+D+I tiegħu jikkonsisti fit-togħma tal-ħaxix ħażin li jikber fl-għadajjar . "Din hija delizzjuża, għadni lanqas biss naf x'jissejjaħ, iżda għandu mess taċ-ċitru, hawn, ipprovah." Allura, kif inhu, mingħajr tlaħliħ. “Hawn diffiċli ninnovaw, għax in-nies huma tradizzjonali ħafna, m’aħniex konxji tal-ġid ta’ riżorsi li toffrilna l-kosta”.
Salicornia
Bix-xemx, riħ u ilma baħar jinkiseb melħ b'mod naturali . Jeħtieġ biss ftit pali biex tiġborha, iġorru nżul ix-xemx fuq dahrek. “Mis-sebgħa u għoxrin salini artiġjanali li kien hemm f’Huelva, fadal biss din”. Manuela hija l-patruna ta’ **Biomaris**.
"Missieri kien jaħdem bħala manager meta nbena fis-snin ħamsin. Aħseb li għal kull karrettun tat-tajn estratt kienu jħallsu peseta! Il-kumpanija li tmexxiha kienet Ġermaniża, imma l-manager kien miżżewweġ lil gżira, Rita, kienet ħafna. moderna, Nghidlek li kienet sahansitra riekba mutur!Mara, u dak iz-zmien!Il-fatt hu li kien hemm xniha li r-raelha kien spja, u li hadu l-melh il-Germanja biex jaghmlu l-bombi... "
It-Tieni Gwerra Dinjija kienet ilha ntemmet, fatt sekondarju disprezzat mill-gossip. il-premiere ta Il-bniedem li qatt ma eżista Irid ikun qanqal l-immaġinazzjoni tiegħu, iżda l-verità hija li l-kumpanija kienet iddedikata għall-industrija tal-kożmetiċi insipidi.
"Missieri xtara s-salt flat snin wara... U meta rtira, poġġa rasu f'idejh meta għedtlu li jien - mara - ridt inkompli b'dan." Huma jmorru għall- ir-raba' ġenerazzjoni ta' salineros. "Konna pijunieri fl-estrazzjoni tal-fleur de sel...", kristalli gourmet li jiffurmaw fuq il-wiċċ tal-ħofor.
"Issa huma l-aktar apprezzati, iżda qabel, fi Spanja, kienu jintremew." Għandhom ukoll melħ verġni u flake, b’riħa ta’ chorizo, curry, tin...” L-oranġjo huwa kbir għall-insalati, u l-hibiscus ". Bis-salmura li jkun fadal, jimlew il-pools tal-manjeżju. "Huma għall-banjijiet terapewtiċi." Huma kisbu l-istess kulur bħall-fjamingi.
“Nidħol kull nhar ta’ Ħadd, l-ilma tant hu dens li inti tgħum aktar milli fil-baħar mejjet . Huwa aħjar mid-dijalisi: jippromwovi ċ-ċirkolazzjoni, jirrilassa l-muskoli, jgħin biex jiffissa l-kalċju fl-għadam..."
L-offerta hija mħawra b'dips tat-tajn f'tub. "Għal dan kollu, tista' temmen li l-ambjent immultawni n-nies? Jgħidu li nisħqu fuq l-għasafar! Jidher cartoon..."
Manuela, is-sid ta’ Biomaris
Gastro-proposti en route
1. Kul kolazzjon bħal boxxla f'wieħed mill-bars tal-port tas-sajd (dak tal-** Hermanos Moreno **, pereżempju, li huma rocieros ħafna). Jew, jekk le, it-tisħin tal-patata ċċelebrat (churros) fil-café Arcoiris (Av. Gran Vía, 39).
tnejn. F’nofs filgħodu, ħu aperitif fuq il-bajja b’a Ta’ Ruben ; Għalkemm tidher Ġermaniża, hija birra tas-snajja lokali. Itlobha fil-gastrobar tal-Contramarea. Għażla oħra hija li tmur Lepe u tieħu tazza tal-most f'wieħed mill-zampuzos tagħha, taverni storiċi li jagħmlu l-meraq tagħhom billi jħaffu l-għeneb fil-post.
3. jieklu fil- Restaurant Rufino , kwalunkwe platt tat-tonn. Jekk f'daqqa waħda jkollok xewqat għal torreznos minn Soria, ħlewwiet tal-vitella tal-Galizia jew merluzz Bask, mur fil- ħanut tal-merċa La Purisima (Pjazza San Franġisk) . Din tinsab fil-kamra ta’ wara ta’ ħanut tal-merċa antik li żammew: dak kollu li joffru fil-menu (minn inbid sa entrecote ta’ erbgħin jum) jista’ jinxtara fl-istess post.
Erbgħa. Ħu vantaġġ mill-fatt li Isla Cristina torqod fil-ħin tas-siesta (bil-bibien tad-dar nofshom miftuħin), biex iżuru Isla Canela, La Antilla jew Islantilla u timxi ma’ dawn il-bajjiet ġirien waqt li l-frott tal-baħar jiġbru l-frott tal-baħar (kawtela: jekk tagħmel dan mingħajr liċenzja, hemm multa ta’ 3,000 ewro).
Morrillo tat-tonn bit-tuffieħ Purisima
5.**Snack fil-ġelat El Artesano**, għax Alejandro tant iħobb ix-xogħol tiegħu li kapaċi jmur fl-għoljiet tal-Etna biex ifittex pistaċċi biex iżid togħma ġdida mal-menu tiegħu. Mhux li l-ġelat tagħhom tas-siġra tal-palm taċ-ċikkulata għandu togħma bħal siġra tal-palm taċ-ċikkulata: hija siġra tal-palm taċ-ċikkulata. Tispiċċa wkoll bil-ġelat tat-tonn bil-basal u l-mojama (għalkemm dawn huma edizzjoni limitata: biss waqt il-Laqgħa tal-Kaptani tal-Almadraba). Imma l-aktar li jirnexxu huma dawk li jduqu l-Għid: il- Kejk taż-Żejt , dik ta tocinillo de cielo, it-torrijas, il ta pestiños jew dik ta kokk mill-Isla Cristina, kejk mimli xagħar anġlu, lewż marcona, kannella, zokkor u aktar zokkor.
6. mur shopping Gourmet u agħmel spazju fil-bagalja għal mojama ta fikolume , bottijiet tal-kavalli u kavalli uża , fleur de sel B iomaris , **salicornia ** u alka ta' Il-Ġnien tal-Baħar
7. Ikla fir-ristorant Doña Lola u tieħu xarba fuq it-terrazzin wara d-deżerta (agħżel l-Esencia de Huelva: jagħmluha bil-mango mill-ġnien tagħhom, frawli minn La Redondela u ragħwa tal-ġobon Aracena). * Din hija l-ewwel rata ta’ rapport li se jitlesta bi...
Alejandro, mill-ġelat El Artesano