Il-mergħat ta’ Huelva jaħbu l-aqwa prodotti
Il- Sierra de Huelva xorta togħma bħal belt. Lil belt li tissemma l-perżut u l-ħaxix, fejn il-kappillani għadhom jissejħu Don Longinus u l-miżien jiżnu f’kwinti u arrobas għax ma jifhmux kilos.
irħula bid-djar imbajda bid-dqiq u għoljiet li jitilgħu bil-mod , għax la l-antik u lanqas il-kannella m’huma għaġġla biex jilħqu ċ-ċentinarji. Għalhekk il-pjazez għandhom bankijiet. U tfal. Tfal li jaraw ħaruf żgħir u ma jghidux kemm sabih; jgħidu kemm sinjuri . In-nanniet jagħtuhom snack u naddaf il-ħwejjeġ fil-londri, għax m'għandhomx bżonn il-programm mgħaġġel tal-makna tal-ħasil. Mhux dryer. Huwa għalhekk li jpoġġu l-wara nofsinhar fuq l-għatba tal-bibien għall-arja.
U l-bibien għandhom xbieki tan-nemus. Biex iżżomm in-nemus barra. Għax min jiġi minn barra hu barrani anke jekk jiġi minn Badajoz; barranin huma dawk li jiġu minn barra u ma jitkellmux bl-Ispanjol. Xi wħud jibqgħu u jirripopolaw is-Sierra, hekk kif il-Galiċjani u l-Leoniż repopulawha wara r-rikonkwista, fis-seklu 13.
Jipopolaw ukoll mill-ġdid lil dawk li emigraw fis-sittinijiet u jerġgħu lura, għax telqu għax-xogħol u issa huma rtirati. U jsiru ġardinara . U ilma l-vojt uman. U t-tadam. Tadam li togħma Huma għandhom togħma tat-tadam. Għalkemm ftit jafu kif togħma tadam qabel. Iżda t-tadam roża għandu togħma. Hija l-ħolqa nieqsa tat-tadam. It-tadam oriġinali, dak miġjub mill-Amerika.
Il-ħajja fid-dehesa u t-tadam li jħobb it-tadam
Hekk jgħidu. Li jistgħu jiżnu sa kilo l-unità. Għalhekk ma jimmaturawx sa l-aħħar tas-sajf u bilkemm idumu xahrejn friski fis-suq, għax huma robusti iżda delikati. Bħas-serranos. Trid tieħu ħsiebhom, għax, skont il-** moviment Slow Food **, huma fil-periklu li jintemmu. Jirranġaw lilhom infushom biż-żejt taż-żebbuġa u l-melħ, ma jitolbu xejn aktar.
Faqqiegħ , min-naħa l-oħra, titlob l-ewwel xita ta’ Settembru . Jidhru fil-ħarifa-xitwa, u magħhom il-kaċċatur tal-boletus . Armat bil-basket, jaf fejn isib senderuelos żgħar u tentullos u tanas : fl-istess post fejn missieru ħadu jfittixhom, f’ħaxra impreċiża li tiċċajpar fl-evażività. Il-gurumelo huwa aktar miż-żona ta 'Andévalo, huwa l-aktar li se jkun lest li jċedi. U f’Novembru jiċċelebraw Konferenza Mikoloġika , żid ma '.
Chantarelas u galipiernos jinħbew mill-barranin wara siġra tal-qastan. Il-friegħi tagħha tregħdu, dekrepiti, bla weraq minn mitt molol. Senile, m'għadhiex tiftakar jekk siġar tal-qastan primitivi ir-Rumani ħawluhom; għax, fejn ma kienx hemm qamħ, ir-Rumani ħawlu siġar tal-qastan, biex jagħmlu l-ħobż bil-frott tas-siġra. Il-ħaġa hi li hemm ftit arbus panis li qed isiru fis-snin. Huma millennials. Underdogs.
Triq Linares de la Sierra
Il-qastan tiegħu huwa diffiċli biex jitqaxxar, mhux bħall- pilongas ta’ Malaga. U d-dinja m'għadx għandha ħin tqaxxar il-qastan. Il-ħsad niżel sebgħin fil-mija fl-aħħar tletin sena , jindikaw; filwaqt li l-profitabilità tas-sbuħija għal kull ettaru tibqa' stabbli. Fil-Park Naturali hemm kważi ħamest elef ettaru ta’ msaġar tal-qastan.
Għalkemm l-aktar siġra abbundanti fil-passat kienet il-ballut tal-Pyrenean; sakemm tqaċċtu biex jibnu l-karin għall-galluni tal-Indji. Dawn is-siġar tal-qastan ġew imlaqqma fuq iz-zkuk maqtugħin, u jidher li l-irjieħ tal-Atlantiku għamluhom tajjeb . Huwa għalhekk li hemm ħafna. U għalhekk huwa tipiku stew tal-qastan , li hija deżerta, minkejja l-isem.
Prodott ieħor bil-prosapia hija l-patata . Patata b'reżonanza storika. Għax, sakemm ħadd ma jipprova mod ieħor, l-ewwel dawk li ġew ikkunsmati fi Spanja ġew minn dawn l-għelieqi. Għalhekk, forsi, "paperos" ikun l-isem ta’ dawk ta’ Fuenteheridos. Min-na[a tag[hom, dawk ta’ Galaroza imsejħa "reġgħu" f'ġieħ il-kelb qarn, li mhuwiex ir-raġel tal-lanġas, iżda tuffieħ tal-pajjiż. Ikollna ninvestigaw x'inhuma l-qara ħamra qara ħamra huma speċjali.
F’dan ir-raħal tat-tip ta’ kukurbiti (hemm ieħor, Calabacino, f’Alájar) jiċċelebraw f’nofs Awwissu a qatla tal-ħaxix . Huma mismuta, imqaxxra u ċċarat ħaxix u frott , għall-vacuum pack is-sajf, bħal meta ma kienx hemm refriġeraturi. Minħabba li n-nies tal-muntanji huma naturalment kawti, u għalkemm ix-xemx tiddi llum, huma jaħżnu l-ikel jaħsbu dwar futuri kesħin. Jippruvaw iżommu dawk is-sagrifiċċji fil-pantry. Sagrifiċċji li kienu ritwali tal-festa. Sagrifiċċji kważi mitlufa.
qara ħamra
Ftit nies tal-lokal għadhom ibiċċru ħnieżer fid-dar , għax il-ħanżir mar minn neċessità għal privileġġ. Privileġġ imkejjel f'euro, f'minuti, f'għarfien . It-tfal baqgħu mingħajr dak in-nannu Luis li tahom għajnejn il-ħanżir biex ikunu jistgħu jilagħbu u ma jiddejqux waqt il-qatla. U t-tfal lagħbu. Lagħbu biex jaraw. Ejja naraw min ittimbra għajnejhom ogħla mal-ħajt.
Ejja naraw, ejja naraw. Ejja naraw lin-nannu mdejjaq ghax il-majjal ma kienx joqghod wieqfa u tisimghu mahmug mill-belt kollha, u t-tfal l-ohra kienu jigu ghall-hrug tal-iskola, naraw, naraw, naraw kif in-nannu jaqbel qatgħa preċiża fil-jugular għall-ħanżir u l-grolls spjaċevoli ġew mitfija fil-pajp tad-demm.
U d-demm nixxa, u d-demm inxerred, u n-nanna ġabret id-demm f’barmil tal-metall. Oh nanna Corona , bħallikieku raha, bil-pruwa ċkejkna stretta tagħha taħt ix-xalpa, il-fardal griż iċċekkjat u l-libsa sewda tagħha. tħawwad, tħawwad . Tħawwad id-demm tad-deni fil-barmil tal-metall, sabiex ma jitbaqtax. U n-nannu jkanta l-ħanżir bl-abulaga u n-nanna tħawwad, tħawwad, tħawwad id-disprazzjoni tan-nannu, għax sakemm il-veterinarju ta l-go ahead hemm, ħadd ma seta jimla l-ħanżir.
Chorizo minn Huelva
U dan huwa l- ġisem tal-bniedem miftuħ fil-kanal, qalilhom in-nannu, qabel ma beda johrog it-tripa kollha. U n-nanna naddafhom u għallihom. U n-nannu bil-pakkett tas-skieken u l-azzar li jsann u l-mannara, ejja u qaxxar il-prieżet u l-ispallejn u l-flett u l-flett u l-” priża tal-qassis ”, li ngħatat lill-qassis u lill-veterinarju talli kienu l-aktar biċċa fit-togħma tal-ħanżir. Il-partijiet inqas nobbli (is-sigriet, il-fann, is-sorpriża, il-gremxula, ir-rix... li issa huma wkoll imsajrin) Kienu jintużaw biex jimlew zalzett, zalzett xaħam ħafna, u chorizos u morcones u pudini suwed , li huma iblah meta jsiru bil-ġewwieni u l-ħaxix.
U n-nanna tiġi biex tħawwad il-chacina, li huwa dak li kienu jagħmlu l-mandingueras. Paprika, oregano, nagħniegħ. U ħardgħu l-kbir, biex jaraw kif jirriżulta. U t-tfal daquha wkoll. Ejja naraw jekk hux fil-punt tiegħu, ejja naraw, ejja naraw jekk joħroġx tajjeb. Minħabba li l-laħam jista 'jħassru jekk in-nisa mestrwanti jew tqal jimtlewh, għalhekk lanqas biss tħallew imissu. Talli ma tħassirx iz-zalzett minħabba cabal.
U n-nisa qasmu lilhom infushom u l-irġiel xorbu manguara u ġiet iċċelebrata l-mewt u l-ħajja kienet iċċelebrata , fost ħbieb, fis-sħana tax-xemgħa fejn kien inkaljat il-bejken u l-kastanetti. Kulħadd inġabar biex jiekol il-gazpacho tax-xitwa u l-istuffat u l-berquq imnixxef stewed bil-kannella u l-inbid. Kollha miġbura biex jieklu bilwieqfa, madwar baċin komunali, tirrispetta s-sistema “bucket and step back”..
Ġobon tal-mogħoż minn Aracena bl-għasel organiku minn Cortegana
Xi ħaġa simili jiġri fi Linares fl-aħħar ta 'Frar-bidu ta' Marzu, meta l-belt tfakkar l-indipendenza tagħha minn Aracena fl-1724 bi qatla pubblika tal-ħnieżer. " Il-massakru kien għex bħala ċelebrazzjoni, bħala festa ta’ koeżistenza ".
Antonio 'El China' huwa l-aktar matachin famuż fis-Sierra; Għandu statwa mwaqqfa fil-kwartieri ġenerali tad-Denominazzjoni Protetta tal-Oriġini (DPO) Jabugo għal raġuni. Jippoża bil-grazzja, bil-fardal, l-għatu u l-overalls. “Jien dejjem ippruvajt inkun liebsa tajjeb ħafna, għalkemm jekk tħammeġ kont se titħammeġ żgur”. L-ewwel ħanżir tiegħu qatgħetlu meta kellu ħdax-il sena; issa għandu tmienja u sebgħin u rtirat. " Imma l-ħaġa tal-ħanżir kienet passatemp . Fil-fatt kont iddedikat għall-kostruzzjoni u l-għalqa. Jien ilni ħaddiem imwieled minn meta ommi wellditni taħt sufra. Hemm għandi art li tagħtini mitt kintali sufra, u wkoll xi siġar taż-żebbuġ, imma ma nafx x’ġara minnhom li ma ħadulix iż-żebbuġ”.
L-aħħar ħanżir qatlu tliet snin ilu. "Ħadt gost ħafna... Għalkemm ma kienx pjaċevoli, kien," jaċċetta. "Dajtni ħafna meta għereq is-sikkina u ħadt il-ħajja tal-annimal... Imma fl-istess ħin ħassejt ferħ, għax b'hekk familja kienet tiekol is-sena kollha."
U l-bacon qal lill-inbid: Int mistieden!
Btieti f'Bodegas Iglesias
Ġol José Manuel (Mané) inbid Iglesias Il-bukkett tas-salarju jitla’ sa mnieħrek, għax l-inbejjed kollha tiegħu huma magħmula b’din il-varjetà ta’ għeneb abjad indiġeni. "Hija dik li tadatta l-aħjar għall-art." Sal-art tal-Kontea ta' Huelva. "U l-aktar reżistenti għal kull tip ta 'mard." Il-phylloxera affettwat biss 7% tad-dwieli. "Fi żmienha kienet meqjusa bħala għeneb oħxon, kienet tintuża biss biex tiddistilla l-alkoħol biex tużah; imma wrejna li tista' tkun fost l-aqwa Crianzas jekk tiġi ttrattata b'attenzjoni" .
**Imlieh bi kburija u sodisfazzjon li l-inbid oranġjo tiegħu ** ġie servut fih Il-Bulli u f’ikla tar-Rejiet ta’ Spanja. "Li jiġri hu li aħna fabbriki tal-familja, bi produzzjoni żgħira u mingħajr flus biex nippożizzjonaw lilna nfusna fis-suq." Jidher ċar li ma kienx jaf il-vinji ta’ splendore, meta l-btieti tar-reġjun kienu jfornu lill-ekwipaġġi ta’ Columbus, Vespucci, Magellan... Imbagħad ma kellhomx kompetituri, għax il-ħlejjex tagħhom kienu irħas minn dawk ta’ Sevilja u, barra minn hekk, ma mardewx il-baħar fuq vjaġġi twal transoċeaniċi.
L-inbejjed Iglesias jixjieħu fi btieti poetiċi; ikanta odi lid-dielja f’kunvent antik tas-seklu 18 li kien ikun fih għaġina . “Erbgħin sena ilu, il-belt kellha inbid f’kull triq,” jiftakar. "U l-brodi nxtraw bl-ingrossa." Trabba b’tazzi żgħar taċ-ċinka, bħal tant tfal oħra fid-dar tal-pajjiż tiegħu. “Kienet biex tqanqal l-aptit, u għax għandna tensjoni baxxa,” jiskuża ruħu. “Wara wkoll il-pipetta tal-flixkun fl-inbid ħelu għal uliedi, għalhekk qatt ma bkitu. Wieħed minnhom, Cayetana, diġà jsejħulha 'la Bodeguera' ". Se tkun ir-raba' ġenerazzjoni jekk tkompli bin-negozju tal-bocoy.
"Ħafna fabbriki ingħalqu hawn għax ma kellhomx werrieta rġiel, għax fl-imgħoddi l-inbid kien jinbiegħ fil-taverni, u l-atmosfera fil-taverni kienet sessista ħafna. Imma dak qed jinbidel." ** Sauci u Andrade ** huma fost il-ftit fabbriki mmexxija min-nisa. "Jien dejjem ngħidha: l-għedewwa l-kbar tal-inbid huma sessisti, drunks u iblah fit-tlieta." Jiġifieri dawk li jmorru minn connoisseurs. "Kulħadd jifhem l-inbid, bħalma kulħadd jifhem il-kafè, il-muffins u l-pudina tar-ross, għax jekk ma għoġbokx inbid ma terġax tduq, hekk sempliċi."
Oqgħod attent mill-Avukat tiegħek. "Huwa l-omeprazole tal-inbejjed, b'dan m'għandekx bżonn tmur il-gym, tagħmlek aktar b'saħħtu mill-baħar." Lixx fil-palat huwa abjad żgħir tiegħu. "M'għandi l-ebda predilezzjoni għal xejn: dik li tidħol faċli hija virtù, għax tista' tieħu tlieta jew erba' xorb; dik li tidħol qawwija, privileġġ, għax trid tixrob biż-żmien. L-importanti hu il-kumpanija, l-inbid huwa xejn aktar minn vettura ta 'komunikazzjoni. Kieku Merkel tixrob aktar inbid, ilkoll inkunu f’qagħda aħjar! ".
José ħami ħobż
Mane (li jiddikjara lilu nnifsu votant ta' suppost Partit Demokratiku tal-Inbid u partitarju tal-Wine Football Club ), torganizza tidwiq konvenzjonali, tidwiq blind, bi wirjiet ekwestri, bil-flamenco... Anke konkorsi ta’ tidwiq għall-koppji (barra minn hekk, torganizza konkors annwali ta’ pittura tal-inbid u ieħor għal damijohns artistiċi, “. biex isalvaw il-valuri kulturali tal-vinja ”) .
Tiegħu hija waħda mit-tlettax-il inbid b'Denominazzjoni ta' Oriġini li huma parti mill- Rotta tal-Inbid tal-Kontea ta' Huelva . L-eqdem minnhom huwa l- Tithe Ġdid ; Din tmur mill-1770, tinsab f’Moguer u hija famuża għax Juan Ramón Jiménez isemmiha fi Platero y yo (anki minħabba vermut maċerat b’aktar minn sittin ħxejjex aromatiċi u kkulurita bil-karamella). Trid tipprova l-inbid tal-frawli minn Palos, imsaffar Fabbriki tal-Privileġġ tal-Kontea , u "l-ewwel inbid tal-lumi fid-dinja" (ispirat mill-inbid oranġjo klassiku) , u Seseo (Moscate simili għar-rebujito, il-manzanilla li tinxtorob b'7 Up fil-fieri), u ġeli Oloroso, u... Biżżejjed!, li jkollna nerġgħu lura d-dar moderatament sobri...
(Minn Ċentru tal-Inbid Ma jirrakkomandawx li jżuru aktar minn żewġ fabbriki kuljum; Nimmaġinaw li minħabba l-togħma...)
GASTRO-PROPOSTI DWAR IR-ROT
1. Ixtri kolazzjon fil-ħelu Rufino ta' Aracena , li ilha tagħti ħelu lis-Sierra mill-1875. “Qabel kont tista’ tixtri l-gallettini hawn u tieħuhom ma’ kafè f’kull bar tal-belt, imma issa qed joħolqu aktar u aktar problemi,” iwissi José Luis, il-ħaddiem kaptan. " L-aktar karatteristika tagħna hija l-ħelu fin , għax fil-passat ma kienx hemm refriġeraturi u dawn il-kejkijiet m'għandhomx bżonn il-kesħa. Iżda l-tipiku Sierra hija l-piñonate , bħal dorito ħelu bil-ġulepp u l-għasel li jittiekel minn El Castillo de las Guardas sa Cortegana, speċjalment fl-Għid”.
Tagħhom Bacon mis-sema kienet dgħjufija għal Don Juan de Bourbon , in-nannu tar-re attwali. "Il-Markiż ta' Aracena bagħathomlu fi tazzi tal-landa meta kien eżiljat fil-Portugall." Il-Markiża, min-naħa tagħha, kellha predilezzjoni għal xi wħud gallettini mxarrba fil-ġulepp. "Kont ngħid li nieħu waħda minn dawn meta kelli riħ kien qisni mmur l-ispiżerija għal Vicks Vaporub, għalhekk nsejħulhom Vicks."
Ħelu Rufino
Għandu klijenti li jiġu espressament minn Huelva u Sevilja għall-pijunieri. " Il-ġimgħa li għaddiet bgħatt kejk tal-ġewż Gijón u ieħor Mallorca ". Il-kju li jifforma fi tmiem il-ġimgħa huwa tali li, biex jevita tilwim, kien imġiegħel jinstalla shift dispenser. "Darba kelli anke nsejjaħ lill-Gwardja Ċivili..."
Jagħmel biss biżżejjed pasti biex jispiċċa bil-ġurnata, għax fl-irħula ma jintrema xejn. L-istess jiġri fil-forn Rafalito : jekk il-ħobż jispiċċa fil-ħdax ta’ filgħodu, spiċċa, u José Santos, il-furnar, jagħlaq il-forn tal-injam biex jieħu naqra, bla ebda rimors.
tnejn. Jqatta 'filgħodu fil-mergħa u skopri għaliex Iberico mitmugħ bil-ġandar huwa daqshekk tajjeb billi żżur il-faċilitajiet Jamones Eiriz, f'Corteconcepción, jew l-inbid 5 Jotas, f'Jabugo.
3. Kul fl-Arrieros , ir-ristorant ta’ Luismi u martu Adela, f’Linares. I jista 'jkolli stilel Michelin kemm ridt. “Imma ma rridhomx,” iwieġeb il-kok. "Aħna diġà qegħdin fil-Bib Gourmand (gwida li tiddistingwi kċina ta 'kwalità għolja bi prezz tajjeb) u ħafna barranin jiġu, u l-kamra tal-ikel tagħna hija żgħira ħafna" . Madwar għaxar tabelli; M'għadhomx jidħlu f'dak li qabel kien korral.
Il-menu tiegħu huwa fornut mill-ambjent biex jirkupra platti tradizzjonali mis-Sierra, bħas-soppa tat-tadam bil-ġamm tat-tin. “Fid-dar xrobna biha tin frisk fl-aħħar tas-sajf ". L-essenza tad-dehesa hija kkonċentrata f'boletus aereus sempliċi u hamburger tar-rix Iberiku. "Ommi, li kienet mandinguera, għallmitni nsajjar bil-ponn. U n-nies tal-belt tawni wkoll riċetti mill-perjodu ta’ wara l-gwerra”..
Xiex it-taljola , ikla goff li r-rgħajja ħejjew bid-dqiq tal-piżelli tal-ħaxix u li hu biddel f’deżerta delizzjuża bbażata fuq dqiq tal-ġandar ħelu, ħlewwa u matalahúva. Għall-inbid, Luismi jippretendi l-għeneb Mencía. "Qatt fadal xejn wara l-phylloxera, iżda qed nippruvaw nerġgħu nintroduċuha, għax l-inbid abjad li vvjaġġa lejn l-Amerika ġie mill-Kontea ta' Huelva, iżda l-aħmar ġie minn hawn."
Terrazzin tar-ristoranti Arrieros
Erbgħa. Jqattgħu l-wara nofsinhar jagħmlu ġobon fil- Fabbrika tal-ġobon Monte Robledo u tiekolhom! “Qabel, kulħadd kien jagħmel il-ġobon id-dar, iżda ma kienx ikkummerċjalizzat,” tgħid María Jesús. "Tagħna kienu l-ewwel maħsuba għall-bejgħ." nduqu tiegħek kejk Aracena qed togħma l-aroma tal-blat, ġandar u madroñeras li bihom jitimgħu l-mogħoż. "Il-ġobon tal-mogħoż huwa dak li jikber f'dawn l-artijiet, forsi għax il-mogħoż huwa l-annimal li jżomm id-dehesa nadifa mill-arbuxxelli."
Madankollu, ftit snin ilu salva ġobon tan-nagħaġ li kien maħsub li kien mitluf fir-reġjun ġar ta’ Andévalo. "Il-produzzjoni waqfet meta ħafna raħħala marru jaħdmu fil-minjieri, u peress li n-nagħaġ, li kienu merinos, kienu jagħtu ftit li xejn ħalib, kienu destinati għall-industrija tal-laħam." Kurjuż ieħor huwa l- "ġobon tan-nanna" "Ġobon imqadded li, meta wasal ix-xahar ta' Mejju, dawk li jfasslu l-ġobon kienu jpoġġu ġo vażetti tat-tafal biż-żejt biex iżommu protett mid-dubbien; aktar ma kien idum, iktar isir pikkanti." Mit-8 sal-10 ta’ Diċembru se jsir is-XVI Suq tal-Ġobon Artiġjanali f’Aracena.
5. Ikla fil-bar El Manzano , l-ewwel li fetaħ f’Aracena, fl-aħħar tas-sena 1800, li tinsab fil-pjazza li kulħadd isejjaħ “El Paseo”. Meta jkun l-istaġun, jispeċjalizzaw l-ittra faqqiegħ : bir-ross, bil-ġobon, fit-tortilli, fil-kroquettes, gratin bl-alioli tal-qastan, fil-ġulepp... Susi sajjarhom, imma żewġha Manolo huwa l-fanatiku li joħroġ għalihom kull filgħodu. Dixx partikolari huwa l-majjal Iberiku fil-butir. “Fl-antik, il-laħam kien jinżamm f’banjijiet u miksi bil-butir biex jibqa’ frisk is-sena kollha,” tgħid il-kok. "Jien minn Jabuguillo, u għadna nippreparawh hekk hemmhekk."
Huma rakkomandati wkoll Ristorant Jose Vicente u il Djar , “ l-aqwa post fid-dinja fejn tiekol perżut Iberiku”, skont The Guardian. Se nkomplu nivvjaġġaw biex nivverifikawh.
bar tas-siġra tat-tuffieħ