L-insalata favorita l-ġdida tiegħek.
William Salazar Huwa ta’ oriġini Andalusa, qatta’ tfulitu fil-Venezwela, tħarreġ bħala kok u għex għal ħafna snin fi New York u issa jiżbarka f’Madrid fil-kap tal- ristorant Wilhelmina, spazju luminuż fil-patio igglejżjat tal- Il-lukanda Pavalions (ftit metri minn Colón). Bħal tant koki oħra, Salazar trażmetta din it-trajettorja vitali għal proposta gastronomika li hija wkoll konxja ħafna tal-post li fih tiġi ppreżentata.
“Guillermina huwa ristorant ibbażat fil-Mediterran li fiha l-platti kollha għandhom ftit wink internazzjonali minħabba l-esperjenza tiegħi barra,” jgħid lil Traveller. Minn New York, fejn tgħallem it-tisjir, jieħu l-faċilità għat-taħlit tal-kulturi. “F’Guillermina nippruvaw nagħmlu xi ħaġa simili ħafna, dejjem inkunu ċari fejn qegħdin u minn fejn ġejna. Jien kont xortik tajba ħafna li ma xxekkilniex meta niġu għat-tisjir, imma fuq kollox Ilni nsajjar platti li jogħġobni u li naħseb li kienu adattati għall-offerta f’Madrid”.
Il-patio qawwi u kwiet.
Minkejja l-ħajja qasira tar-ristorant u l-lukanda, Guillermina diġà ppenetrat l-aktar diffiċli: bl-aktar platti magħrufa tal-kapital, bħall-insalata Russa u, aktar reċentement, l-steak tartare. Fit-tnejn tista’ tħoss u dduq dawk il-vjaġġi personali ta’ Salazar: l-insalata tagħhom hija spider crab b'mayonnaise tal-frott tal-baħar u spider crab; u il steak tartare akkumpanjat b'qaqoċċ ta' Ġerusalemm (ħaxix bl-għeruq imsejjaħ ukoll qaqoċċ ta’ Ġerusalemm) u tħawwirha b'togħmiet Koreani.
Steat tartru bit-togħmiet Koreani.
"L-insalata hija dixx personali ħafna għal raġunijiet sempliċi ħafna", Spjega. “Jien minn Sivilja fejn l-insalata hija reliġjon, imma n-nanna tiegħi, kok mill-aqwa, hija minn Bilbao, ħdimt staġun tajjeb f’Donosti u ovvjament il-granċ brimba hija tradizzjoni hemmhekk. Fittixt biss intersezzjoni tat-tnejn biex nagħti ġieħ lill-oriġini tiegħi”.
Min-naħa tagħha, "It-tartare steak huwa New York pur." “Għext għal żmien twil fi Triq il-31 u l-Ħames Vjal u proprju fit-32 hemm Koreatown, fejn ir-ristoranti ġeneralment ikunu miftuħa sa tard ħafna. Meta titlaq mix-xogħol bil-lejl, diversi ħbieb kienu jmorru jieklu xi ħaġa u għandi memorji tajbin ħafna ta’ dixx imsejjaħ bibimbap tartar, li kien ross abjad b’tartru taċ-ċanga fil-wiċċ, imħallat ma’ Gochujang, li huwa pejst ta’ chili iffermentat, "ikompli. Salazar. "F'dan il-każ, ħadt materja prima Spanjola - għal-laħam-, imma nħawwirha b’dawn iċ-chiles iffermentati u l-ingredjenti klassiċi ta’ steak tartare.”
Kamra li hija wkoll gallerija tal-arti.
U għalhekk jista’ jkompli: wara kull platt hemm storja u, aktarx, memorja li ġiet adattata għal prodotti minn Spanja mħallta ma’ ħwawar jew tekniki internazzjonali. “Ix-xorti li tkun f’Madrid hi li minn hawn jgħaddu prodotti mill-komunitajiet awtonomi kollha mela jiena m'iniex maghluq ghal xi hadd partikolari, imma vera li l-hut jigi hafna mill-Galicia u l-Andalusija. Min-naħa l-oħra, il-ħaxix u l-laħam jiġu aktar mill-Estremadura u Kastilja y León”.
Ispnott tal-curry tal-qara ħamra.
GĦALIEX GO
Diġà għedtilkom: għall-insalata tal-granċ tal-brimba (servut fil-qoxra tal-granċ tal-brimba fuq sodda tas-silġ, sabiex tkun friska ħafna) b'mayonnaise tal-frott tal-baħar u granċ tal-brimba. Iżda wkoll għall-steak tartare jew l-ispnott bil-curry tal-qara ħamra.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
L-ispazju innifsu huwa bonus. Iddisinjat mill- Marincola Studio, Ir-ristorant Guillermina jinsab ġewwa l-lukanda The Pavilions u jfakkar f’postijiet kożmopolitani fil-kapitali l-kbar tad-dinja. Is-saqaf kollu huwa igglejżjat sabiex f’temp tajjeb ikun jista’ jinfetaħ għas-sema ta’ Madrid. Fuq il-ħitan tagħha, bħal fil-bqija tal-lukanda, pitturi jiddendlu mill-gallerija Álvaro Alcázar li jistgħu jinxtraw.
Chef Guillermo Salazar.
Indirizz: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Ara l-mappa
Telefon: 913 10 75 00
Skeda: Kuljum mis-7:30 p.m. sal-11:00 p.m.
Nofs prezz: €30