L-aħjar riċetta għall-aqwa omelette tal-patata
Fil Sylkar Huma ilhom jagħmlu tortillas tal-patata għal 50 sena. Award pancakes. Tortillas li tipprova tirrepeti. U inti tirrakkomanda. Tortillas inti terga 'lura għal darb'oħra u għal darb'oħra. U terġa’ tistaqsi malli ssir taf li jeħduhom id-dar. F'dan il-bar ta' dejjem, tal-ħajja kollha, Imwaqqfa minn Alfredo u María fl-1970, uliedhom, Carmen u Alfredo, illum iżommu l-istess riċetta li għandha nofs seklu.
“Hija omelette normali, l-omelette li kienet tagħmel ommi, nanna, bużnanna tiegħi li niżlet mill-Galicia, minn belt f’Lugo,” Alfred jispjega. “Dawn sajru d-dar u ommi bdiet tagħmilha hawn 50 sena ilu bħalma kienet tagħmel id-dar. U m’għandha l-ebda misteru ieħor.”
Alfredo jispjegaha billi jnaqqasha, b’mod umli u sempliċi, jafu li jagħmlu omelette tal-patata tajba ħafna, iżda m’hemmx sigriet. L-uniku misteru qed jitnieda fih, jgħid, u jekk fl-aħħar snin biegħu aktar minn qatt qabel huwa “għax in-nies ma jsajrux”. U iva, probabilment għandek raġun. U nitilfu t-togħmiet ta’ dejjem, dawk tat-tortillas ta’ ommijietna, nanniet, ziji. Sylkar's ifakkarna f'dawk jew jiżvela omelette tal-patata reali, li qatt ma ppruvajna qabel.
“Omelette Babosin”, kif jgħidu fl-Asturias, tortilla krema ħafna u mmerraq. Dan huwa Sylkar, kif għandu jkun. “Aħna nħalluha ftit magħmul, sejjaħlu stil Betanzos, stil Galicia, sejjaħlu kif trid, imma l-aktar tortilla kif tiġi kkunsmata hija tortilla mmerraq”, jispjega Alfredo, id-data meħuda fis-snin li ilu wara l-bar u fil-kċina tappoġġja dan. "Statistikament huwa 99 kontra 1. Minn 10 tortillas li joħorġu underdone, wieħed iridha baqta ħafna, dak huwa l-proporzjon."
oh, il-babilla
F'Sylkar jagħmlu medja ta' 125 tortilla kuljum, ċifri li jirduppjaw fi tmiem il-ġimgħa b’logħob u ċelebrazzjonijiet. It-tortillas ta’ Sylkar, minbarra li huma mmerraq, Huma 30 ċentimetru fid-dijametru u madwar żewġ ċentimetri għolja, għal dawk il-proporzjonijiet perfetti trid ikollok id-dritt pan, għajn. Minn hawn ‘il quddiem, Alfredo jaqsam magħna r-riċetta tiegħu, l-ebda problema, għax “m’hemmx sigriet jew misteru,” jinsisti.
RIĊETTA GĦALL-AĦJAR OMELETTE TAL-PATATA F'MADRID, minn SYLKAR
“L-ewwel nett, nibdew minn l-ogħla kwalità tal-erba 'prodotti ewlenin li ġġorr it-tortilla: patata, żejt, bajda u basla. U l-ħames, li hu l-melħ, imma mhux se nikkwalifika melħ Maldon, u lanqas melħ rari”.
Patata: monalisa (“L-aħjar”, li saħansitra jikkultivaw għal nofs is-sena); 1.5 kilo (madwar ħames jew sitt patata), aqtagħhom fi slices irqaq ta’ madwar 2.5 millimetri, fit-taġen b’ħafna żejt extra verġni sakemm ikunu “kif imsajra”, li jkunu teneri.
Basla: 1 ħelwa u chubby. "Basla tajba, m'hemmx marki speċifiċi hawn, basla għat-tisjir, ħelwa u poached tajjeb."
Aħna poach il-basla separatament mill-patata u mbagħad poġġihom flimkien fil-kwantitajiet xierqa: 2 partijiet ta 'patata u 1 parti ta' basla.
Bajd: 6. Ħabbat l-abjad l-ewwel u wara l-isfar.
U t-taħlita, magħquda, tintefa’ fit-taġen biex tissettja. Ħalliha fuq naħa waħda għal madwar minuta, aqlebha wara li tfarfir it-taġen biż-żejt extra verġni.
“U m’għadx hemm stejjer: hemm min iżid il-brodu miegħu, hemm min ipoġġi fih il-whisky, aktar isfar tal-bajd biex ikun aktar għamla ta’ bajda… “mela issa huma pekuljaretajiet li ma jaqbillix. ”.
BASLA JEW LE BASLA?
Dik hija mistoqsija oħra. Alfredo huwa ċar ukoll. “L-istess bħal bit-tortilla kemmxejn baqta, hawn jinbiegħu ġodda kontra waħda: mid-disgħa li joħorġu bil-basla, iridu waħda bla basla”, kont. “Hemm ħafna nies li jriduh mingħajr basal għax f’postijiet oħra ma qallux sew u għalhekk ma jridux, imma hawn jieklu bil-basal”. Is-sigriet? Għal darb'oħra, m'hemmx. "Il-basla trid tkun poached tajjeb ħafna u tagħmilha basla tajba ħafna."
U punt. Din is-sena, reġgħu jippreżentaw l-omelette tal-patata tagħhom għall-Kampjonat Nazzjonali tat-Tortilla. Waqfu mill-2012, issa jerġgħu jibdewha f’Alicante. Huma rebħuha darba u l-bqija kienu finalisti. “Ejja naraw jekk nirbħux,” jgħid.
Jista’ wieħed iħobb omelette tal-patata?