Noryangin Fish Market, wieħed mill-akbar tat-tip tiegħu fil-Korea t'Isfel
Jien u Charlie Cho konna bilwieqfa fit-triq quddiem tliet ristoranti li jispeċjalizzaw fit-trotters tal-majjal. Charlie huwa għoli u atletiku , għandu xagħar kulur il-fidda u jaħdem bħala direttur kreattiv f'ħanut tal-midja. Qabel ma ġejt Seoul staqsejt lill-kok Hooni Kim , li jgħix fi New York u kisbet fama għall-PATIA Koreana tagħha f'Danji , biex tagħtini kuntatti fil-belt, hekk wasalt għand Charlie, li insista li joħroġni għall-pranzu. Kellna biss nagħżlu l-post it-tajjeb biex nippruvaw żwiemel tat-trott tal-majjal.
Charlie mar għal dak fiċ-ċentru u daħaq meta staqsejt għaliex. “Għax dak il-post kien l-ewwel li fetaħ il-bibien tiegħu,” qal, “u meta diġà kellu reputazzjoni tajba ħafna mal-belt kollha, it-tnejn l-oħra stabbilixxew hawn. Dan kien 20 sena ilu,” żied jgħid. xi ħaġa li din il-flattering ma tiġrix spiss f'Seoul , bi toroq jew saħansitra distretti sħaħ magħrufa għal platt wieħed.”
Roti fil-viċinat tal-belt il-qadima ta 'Itaewon
"Hemm ħafna tensjoni bejn ix-xejriet u d-drawwiet tal-ikel tagħna," spjegali waqt li għoġob platt tat-trotters imqatta 'rqiq. “ Aħna l-Koreani nirreġistraw għal kull moda , imma ma nieklux f’ristorant tat-trott tal-ħanżir sakemm ma jkunx ta’ tliet ġenerazzjonijiet u ddedikat esklussivament għalih.”
Filwaqt li nterċetta t-tentattiv tiegħi li nerġa' nimla l-ħġieġ tal-birra tiegħi, u nuża ż-żewġ idejn kif tiddetta t-tradizzjoni, Charlie jimla l-ħġieġ tiegħi. “Aħna inkwetati ħafna biex jinżamm status soċjali xieraq qal, imma rispett lejn l-anzjani tagħna u għar-regoli stabbiliti jinsab fid-DNA tagħna”.
Kien dak li ġejna f'Seoul: ipprova r-ristoranti hot pot, il-ġonot tal-barbecue , is-swieq fejn jippreparaw il-frott tal-baħar li tagħżel. Seoul, il-belt kapitali tar-raba’ l-akbar ekonomija fl-Asja, hija metropoli vibranti fejn jgħixu għaxar miljun ruħ fuq ix-xtut tax-Xmara Han . Huwa kemm eleganti kif ukoll mhux maħdum, imqareb u konservattiv . Id-diviżjoni maħluqa mix-Xmara Han hija aktar minn ġeografika. Ir-ristoranti tat-trotter tal-majjal huma fit-tramuntana tax-xmara, f'dik li hija magħrufa bħala l-belt il-qadima, ix-xatt tan-nofsinhar huwa dar għal gangnam u dak kollu li jirrappreżenta.
A maker fil-Butterfly Brewery f'Jangka
Dak li jitkellmu dwaru fin-nofsinhar hu tal-potenzjal ta 'Bitcoin il-kapitolu li jmiss ta Sopravivenza Audition K-Pop Star , u l-futur tal-ekonomija tas-self. Fit-tramuntana, il-konversazzjoni hija aktar dwar il-benefiċċji tas-saħħa tal-fermentazzjoni, l-użu xieraq tal-fjuri bojod tal-lotus , u ritmi tal-kalendarju Lunar. F’dawn id-distretti tat-Tramuntana, speċjalment fl Seodaemun, Jongno, Mapo Y Yong-san , is-swieq jirriflettu t-tradizzjoni tal-pajjiż. Hemmhekk, fost il-monti li jbiegħu laptops u klabbs tal-golf imsawta, il-wirt kulinari brutali tal-ikel tat-triq f’Seoul jibqa’ għaddej, narawh fid-diversità ta’ platti ppreparati bil-majjal u interjuri ta' annimali oħra, moqlija, inkaljata jew imbajda.
Ir-raħal bukchon hanok , fit-tramuntana tax-xmara, hija mekka għat-tradizzjonijiet ta 'Seoul. Hija waħda mill-ftit żoni fejn il-biċċa l-kbira tad-djar ġew protetti, ħafna minnhom issa kkonvertiti f’ristoranti u galleriji. Kien hemm li ltqajt ma’ Kim Taek-sangm, kaptan distillatur fil- Bukchon Heritage Studio . “Kull jum għandu annimal Zodiac assoċjat miegħu,” qaltli hekk kif subgħajha irqaq mess tubu tal-ħasil tal-plastik roża mimli ross u ħmira. “L-antenati tagħna kienu jagħmlu soy sauce f'jum iż-żiemel għax iż-żwiemel għandhom l-aktar demm mudlam. Is-soju ssir f’jum il-Ħnieżer għax id-demm tal-ħanżir ikun eħfef u x-xorb ikun aktar ċar.”
Id-distrett Mapo f'Seoul
L-istejjer oriġinali jgħidu li l-ħanżir, li jirrappreżenta l-aħħar jum taċ-ċiklu ta '12-il jum, kien l-aħħar annimal li wasal għal-laqgħa imsejjaħ mill-Imperatur Jade. Verżjoni moderna tal-fabula jkollha l-ħanżir bħala a reveler li mar sakra mal-kap tiegħu u spiċċa rieqed fuq bankina bir-ritratt tiegħu mdendel Black Out Korea , u b'hekk tilef is-sejħa tal-imperatur.
Ix-xorb huwa kwistjoni serja ħafna fil-Korea t'Isfel. . Il- soju huwa l-ispirtu distillat bl-aħjar bejgħ fid-dinja, biss iż-żewġ marki l-aktar importanti jimxu 80 miljun kaxxa fis-sena (iż-żewġ ditti ta' vodka li jbiegħu l-aktar ma jilħqux in-nofs) .
Xejn minn dan m'għandu x'jaqsam ma' Kim, li għajnejha idemmgħu u ħaddejn ħomor tat-tuffieħ tagħha jitkellmu ħafna dwar it-30 sena li qattgħet tipperfezzjona l-arti li wiret mingħand ommha. Soju ta’ Kim samhaeju , hija distinta, indikata t-tmien Wirt Kulturali Intanġibbli ta' Seoul . Anke meta tinxtorob dritta għandha togħma ħelwa, imbagħad niexfa, filwaqt li l-verżjoni industrijali tagħha hija konsistentement sterili u spjaċevoli. Kim kienet ħerqana tispjegali għaliex. It-taħlita tiegħu hija magħmula minn nuruk , tip ta 'ħmira, u żewġ varjetajiet ta' ross, kif ilu sa mid-dinastija Goryeo (918-1392). Qabel id-distillazzjoni, kull lott ta '25 litru jeħtieġ tliet stadji ta' 30 jum ta 'fermentazzjoni fil-borma tat-tafal.
Lee Jong-gu jagħmel soban
"Imma l-aktar ingredjenti importanti huma l-aktar idejn tiegħi," qalet Kim, waqt li interrompiet ix-xogħol tagħha bir-ross biex turini idejha. Bqajt mistagħġeb bl-irtubija ta’ dawk il-pali roża u s-swaba’ rqaq tagħha. "In-nies jistaqsuni għaliex nuża jdejja biex inħallat," qal meta trabba waqt li spjegali li jaħseb li jittrasmetti lactobacillus al samhaeju . “Dan mhux esklussiv għas-soju,” kompliet Kim.
“Ma jimpurtax kemm-il darba taħsel idejk, dejjem ikun hemm residwu,” spjegali, filwaqt li semma studju xjentifiku, u kien diffiċli biex isib il-kliem biex jiddefinixxiha: togħma tal-idejn! B'differenza minn Kim, ħafna artiġjani, ristoranti, u koki fil-belt il-qadima jqattgħu ħafna snin iħarsu 'l barra mill-kultura Koreana għall-ispirazzjoni. lee jonggu għex u ħadem f'Milan bħala fotografu tar-reklamar għal kważi 20 sena qabel sab is-sejħa tiegħu bħala l-gwardjan awtoproklamat tas-soban, waħda mill-aktar tradizzjonijiet traskurati tal-Korea t'Isfel. Trej imnaqqax bl-idejn b'disinn kkomplikat bl-uġigħ, u bi tifsira kulturali msejsa fil-Konfuċjaniżmu ; is-soban kien il-wiċċ fejn seħħet il-ħajja Koreana.
Bejjiegħ fis-Suq ta' Gwangjang
Kien jintuża fit-twelid, tiġijiet, għeluq is-snin, funerali, u kull ikla bejniethom. Fl-aħħar tas-snin 1800, ikliet individwali, flimkien mal-tradizzjonali ' jgħixu fuq l-art ’, ġie sostitwit minn dwana barranija. Iżda Il-Koreani qatt ma abbandunaw kompletament it-tradizzjonijiet tagħhom.
“Anke jekk għandna televixins u sufani ġgant tagħna , kulħadd joqgħod mal-art u jgħannaq l-għamara,” qalli Lee. "Hemm xi ħaġa fina li ġġegħelna nixtiequ nkunu qrib l-art." Lee Jae Ho kien liebes 15-il sena bħala analista finanzjarju qabel ma tibda tiftaħ ristoranti, l-ewwel ftit franchises kfc li ma rnexxewx u mbagħad tliet snin ilu ħoloq Doo-Boo-Ma-Eol. Miġbur f'waħda mit-toroq żgħar 'il barra mit-toroq prinċipali ta' Insadong, żona li darba kienet mimlija ħwienet militari u issa mimlija boutiques, kafetteriji, u ristoranti, hija waħda mill-ftit postijiet f'Seoul li tagħmel it-tofu tagħha stess. . “Il-kumpaniji l-kbar jipproduċu tofu iżda ftit li xejn ristoranti jagħmilha homemade Lee qalli quddiem kontenitur li jirrappreżenta l-użanza, maker tofu ta 'l-istainless steel f'kamra skomda. “Għoxrin sena ilu kull mara tad-dar għamlet tagħha, imma issa m'hemmx ħin ”. Waħda mill-karatteristiċi taz-zalza ħamra komuni f’ħafna platti Koreani hija l-kombinazzjoni ta’ togħma li tinkiseb bit-tisjir tal-ingredjenti għal ġurnata sħiħa.
Sid Hangaram Kim Bong-chan u l-fornitur tiegħu tar-ross lotus Jang Mi-ran
Żid dan mal-folji tal-ħarir ta 'tofu artab magħmul mid-dar, poġġih fi skutella tal-ġebel sħun ħafna, u r-riżultat huwa l- dalwaqt dubu jjigae (soft tofu stew) hawn fuq Doo-Boo-Ma-Eol . In-nar marru minn frizzanti għal hellish hekk kif il-kotgae tang (stew tal-granċ blu) ġie servut, in-nar mirakulużament iġib it-togħmiet flimkien. Delicious, ħelu u melħ , li mliet il-palat tagħna bil-ferħ. Inkomplu bil-mawra gastronomika tagħna f’dak li hu magħruf bħala tempju tal-kċina, l-ewwel in Hangaram , fejn il-kok Kim Bongchan jiffoka l-menu tiegħu fuq platti tat-Tramuntana bħal weraq tal-lotus mimlijin u ġwienaħ tar-raġġi iffermentati, u mbagħad fuq Dadam, fejn il-kok żagħżugħ Jung Jaedek spjega l-attrazzjoni tal-kċina: “Ħsibt li kien boring, sempliċi wisq biex tkun friska. Kelli żball. Meta tkun qed isajjar trid taħseb minn fejn ġej l-ikel, lil min se jiġi servut, fejn sejjer. meta tkun qed tiekol trid taħseb dwar il-gidma f'ħalqek, mhux dak fuq il-platt. Dak hu li trid tiffoka fuqu."
Tabilħaqq, is-seħer awsteri ta’ dan it-tip ta’ kċina (l-ebda nar, l-ebda melħ, l-ebda tewm, l-ebda laħam) joffru kontropunt għat-togħmiet densi u kkumplikati u l-platti iċċentrati fuq il-laħam ta’ kċina aktar popolari.
Lotus flower goo jul pan fir-ristorant Dadam
Il-platti li ordnajna f'Dadam kellhom ismijiet evokattivi bħal 'Roasted Sweet Potato Rolled Mountain' u ' Regoli, piety u għerf ’, u ġew ippreżentati b’mod eleganti. Jien u Marcus smajna dwar zalza tas-sojja speċjali li ssir f’Seoil Farm madwar siegħa barra mill-belt, għalhekk morna lejn il-lvant biex inżuruha u niltaqgħu ma’ sidha. Shu Boon-segala . Tletin sena ilu, Shu, li kien aġent tal-ivvjaġġar, beda jagħmel soy sauce biex jagħti bħala rigali minħabba l-qawwa tal-fejqan tar-riċetta ta’ ommu. Bl-ilma minn żona protetta tal-Han, melħ tal-baħar isfar , u l-fażola tas-sojja tagħha stess, tipproduċi waħda mill-aktar zlazi mixtieqa.
Pejst tal-fażola f'Seoil Farm
Il-kamra tal-ikel prinċipali Seoil Farm tagħti ħarsa lejn ġnien trankwill, b’leġjuni ta’ qsari tat-tafal imqiegħda ħdejn sisien. Dan il-post huwa magħruf għall-platt ewlieni tiegħu, il- gan-jang-gejang , jew granċ nej. Hija ikla li tidher sempliċi: granċ taż-żiemel, mhux sabiħ daqs il-granċ blu iżda akbar u popolari immens fl-Asja. Huwa immarinat biż-zalza tas-sojja speċjali ta’ Shu (maċerata għal tliet snin) li titħallat ma’ ħall tal-frott magħmul id-dar, zokkor, ġinġer, tewm, basla, likurizja, alka dashima u zalza tal-ħut. Wara tlett jew erbat ijiem, toħroġ polpa tenera u fragranti mill-granċijiet, li hija magħrufa bħala Ladrón de arroz minħabba l-bosta porzjonijiet tar-ross li jiġu kkunsmati meta jittieħed il-brodu.
Hekk kif erġajna saqna lejn il-belt, fost id-dawl u l-istorbju fl-għabex, sibt ruħi naħseb kif f’post futuristiku bħal dan, il-Korea t’Isfel donnhom waqfu kollettivament biex jieħdu nifs fil-fond. Rajt l-effetti fi kważi kull ikla li kelli . Fakkarni f’xi ħaġa Charlie Cho kien qalli waqt li kilna żwiemel tat-trott tal-majjal u xrobna birra. “Kellna diversi mewġiet ta’ kostruzzjoni ta’ bini kbir, twaqqigħ ta’ blokki sħaħ, anke distretti, biex tagħmel spazju għat-torri brillanti li jmiss . Ġegħlitna naħsbu nistaqsi għal kollox li ħallejna warajhom ’’.
* Dan l-artiklu huwa ppubblikat fir-rivista Condé Nast Traveler ta’ Mejju 74. Din il-ħarġa hija disponibbli fil-verżjoni diġitali tagħha għall-iPad fl-iTunes AppStore, u fil-verżjoni diġitali għall-PC, Mac, Smartphone u iPad fil-newsstand virtwali ta’ Zinio (fuq Apparat Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Gangman għandu stil ieħor - Turiżmu tal-fruntiera: trombi, passaporti u _ checkpoints _- 19-il ħaġa li ma kontx taf dwar il-ħabib tal-passaport tiegħek - Gwida għat-twaddib - 17-il ħaġa li għandek tkun taf meta tiċċaqlaq mill-ajruport sabiex ma tispiċċax bħal Melendi
Wieħed mill-bibien tal-injam tradizzjonali miżbugħin bl-idejn fit-Tempju ta' Jogyesa, mibni fl-1938, huwa ċ-ċentru tal-Buddiżmu Zen fil-Korea t'Isfel