Jippjana li jiftaħ il-bibien tiegħu fid-9 ta’ Diċembru fil-lukanda Four Seasons Madrid u għad hemm diversi dettalji li jridu jiġu finalizzati u illustrati f’termini tal-menu u t-tagħmir tal-kċina. Iżda il-premier tiegħu huwa imminenti, ġew magħżula l-istilel li se jkunu wara l-bar tagħha u l-ideat li ħarġu għal diversi xhur jibdew jinbidlu fi kreattività likwida.
Gema Monroy iddefiniet lil Isa b'dan il-mod f'Settembru 2020 fil-kronika tagħha tal-ftuħ tal- lukanda: “Jinsabu fl-ewwel sular, il- isa bar , li se tiftaħ dalwaqt ġiet definita bħala ' taħlita tal-bidu tas-seklu 20 ma movida madrileña ma arti Asjatika. Xejn jimblokka, imma kollox id-dar' . Kollox jappartjeni lil missieru u ommu, imma kollox tajjeb. Dak hu s-sigriet tal-istil, hux? Is-saħħa tal-bar Isa se jkunu l-cocktails u għal dan għandhom il-multi-awarded Sophie Larrouture responsabbli mill-bar".
Tabilħaqq, huwa Larrouture li huwa responsabbli minn Isa as maniġer tal-bar u, kif żvelat dan ix-xahar, se jkun il- barman Miguel Pérez – bħalissa jmexxi l-bar El Patio, l-ispazju fil- lobby tal-lukanda– dik li tingħaqad magħha bħala barman kap . It-tnejn se jieħdu l-baston ta’ dan il-“gastrobar” il-ġdid -u kif jiddefinixxu mil-lukanda, li jeżegwixxi l-bini kreattiv stabbilit minn Erik Lorincz.
L-Ingliż - li l-fama tiegħu tmur lura għall-mogħdija tiegħu permezz tal-leġġendarju American Bar fis-Savoy f’Londra u bħala r-rebbieħ tal-premju għall-Aħjar Bartender mill-Klassi Dinjija– mhux se jkun fiżikament fl-Isa, iżda bħala konsulent biex jikkontribwixxu l-kreattività u l-esperjenza tagħhom.
“Il-cocktails tagħna huma ispirati minn togħmiet Ażjatiċi iżda dejjem jagħtu attenzjoni lill-wirt lokali, l-Ispanjol . Waħda minnhom hija l-Geisha, taħlita ta’ vodka ma shisho kordjali u krema tal-kawkaw, mgħobbija b'togħmiet taċ-ċitru; jew Bambu, bil topinabo, fino u vermut niexef ; kif ukoll ħolqien ieħor ta mezcal, te oolong, Cynar u brew kiesaħ , imżejjen bil-folji tat-tonn”.
“Se jkun hemm ukoll spirti esklussivi, fliexken vintage u kurżitajiet bħal a sake vermut ", jispjega l-manifattur tal-cocktails fi żjara f'Madrid biex jipprepara dik li se tkun l-ittra definittiva – għad trid tiġi żvelata – minn Isa. " Il-proċess kien divertenti u kreattiv, minkejja li ttawwal bil-magħluq. Imma aħna affaxxinati billi nistgħu ngħaqqdu l-filosofija Asjatika tagħna ma’ Spanja”, ikompli.
Isa tinsab ġewwa l-lukanda Four Seasons imma se jkollu l-identità indipendenti tiegħu stess li ma jridx jirrelata ma' ambjent jew servizz gridded jew dejjaq. “Bħalma El Patio – l-ispazju tal-lobby iddedikat għall-kolazzjon, snacks u cocktails – irnexxielu, irridu nkunu dak l-ispazju fejn ir-residenti kollha ta’ Madrid jistgħu jiġu. Y irridu li kulħadd ikun jista’ jaffordjaha, bi prezz medju ta’ €14 għal kull cocktail ”, jirrimarka Perez.
“Aħna m’aħniex il-bar tal-lukanda, aħna Isa u nipproponu offerta ta’ mixology avvanzata li toffri esperjenza differenti minn dik li teżisti bħalissa f’Madrid”.
Waħda mill-kmamar li jiffurmaw l-immaġinarju Asjatiku-Ispanjol ta’ Isa.
Dak kollu li sar għal Isa ħareġ minn ħafna xogħol fil-laboratorju u riċerka . Mhux notevoli mal-ewwel daqqa t'għajn f'cocktails li għandhom riżultat aħħari sempliċi ħafna - mingħajr ħafna ostentazzjoni jew tiżjin - iżda hemm ħafna xogħol wara biex tikseb dawk it-togħmiet kumplessi ", sentenzi Pérez. U jwissi: "Il-cocktails se jkunu sexy, minimalisti..."
“L-idea hi li tħossok id-dar u li tħossok komdu titlob dak li trid . Jekk trid Gimlet, pereżempju, u mhux fil-menu tagħna, aħna nagħmluk l-aħjar li qatt ippruvajt. L-ideal tagħna huwa li inti tipprova l-pjan direzzjonali li fassalna għat-tgawdija sħiħa tal-Isa, iżda li ma jmurx kontra l-gosti personali tal-klijenti tagħna”, iżid jgħid. Larrouture. “Fil-fatt, jekk titlobna cocktail li mhux fil-menu, aħna nagħmluh għalik u nirrakkmuh, imma bil-mod tagħna” Lorincz jgħid. Jipprovah billi jipprepara, bħalissa, taħlita ta’ ġinn Roku ma’ Isa kordjali (ċilantro, kemmun, aċidu ċitriku u lattiku).
Il-menu ta' Isa ġie maħsub bħala a menu b'togħma li fiha, grazzi għal tagħbija ta 'alkoħol ikkunsmat f'kull wieħed minnhom, tista' tixrob tlieta jew saħansitra erbgħa fl-istess żjara . “Ma’ kull wieħed, jiġu skoperti togħmiet aktar intensi u differenti; iżda wkoll menu ta’ ‘snacks’ li jisilfu biex jakkumpanjaw speċifikament lil kull wieħed minnhom”, jgħid Larrouture. “Irridu nindirizzaw udjenza żagħżugħa u sofistikata, ħerqana li tipprova affarijiet ġodda. Tibżax tmur lil hinn mill-Gin and tonic” jispjega Lorincz.
Il-bar, il-ġojjell fil-kuruna.
Isa twiegħed li tkun bar fejn jiġru l-affarijiet, fejn il-cocktails jeżistu flimkien ma’ offerta gastronomika ta’ livell għoli u spazju maħsub biex jesperjenzaha. “Irridu li l-klijenti jsejħulha d-dar u għalhekk jesperjenzawha kif iridu,” jgħid Larrouture. “Se niftħu biss bil-lejl u jkollna a programmazzjoni tad-divertiment tip ‘nightclub’, allura jkun pjaċevoli u vivaċi, dan żgur. Jew x’inhu l-istess: mhux se jkun wieħed minn dawk il-postijiet fejn tiġi biex toqgħod bil-kwiet u taqra ktieb. Se jkun post fejn inti parti mill-gost”.