Illum bar bħal Palentino ikun impossibbli
Ilbieraħ tkellimt għal ftit ma' Javier Alguacil, sid ta' ** El Faralló f'Denia ** (tempju assolut ta' Gambli aħmar , essenzjali biex nifhem x’inhi l-gastronomija mingħajr artifiċju) u ma stajtx ma nistaqsihx, minħabba l-istorbju tal-kaxxi u l-qrun, ħej, fejn int? "Infoq ftit żmien fis-suq tal-ħut, hemm irkant." Kważi bkijt bil-ferħ.
Ġie f’moħħi dak l-aforiżmu popolari, "Huwa magħruf sew li mumenti żgħar huma itwal minn mumenti", u nimmaġina wkoll l-ikla ta’ wara mal-bqija tas-sajjieda u koki; Nimmaġina l-istorbju tal-kaxxi, l-umdità u r-riħa sabiħa tal-baħar, kif is-saltpetru jgħarraq kollox u l-ħin jieqaf f’dak li hu importanti, jibgħat lil dak li jidher urġenti jimxi.
Xi ħaġa bħal din isseħħ f'kull tagħna swieq tal-ħut, teżori gastronomiċi ta’ valur inkalkulabbli (u ħafna aktar aċċessibbli milli naħsbu) tul il-kosti tagħna: il-** Confraria de Pescadors de Roses **, il- Suq tal-ħut ta' Vigo jew il-port tas-sajd ta’ Barbate. Ommi dejjem tfakkarni f’dan: it-tram għall-Malvarrosa is-Sibt filgħodu u l-boroż tal-ħut frisk għall-ikla tal-ġurnata. It-teżori mhux dejjem huma moħbija, hux?
U madankollu qed nagħmlu l-oppost. Ristoranti, konsulenti gastronomiċi, studios tal-arkitettura, midja u kull wieħed mill- karattri li jingħaqdu f’dik il-borża mħallta msejħa ‘gastronomija’: qed inneħħu n-naturalità li tant preżunajna.
Ir-ras tal-gambli, il-clochinas mal-art jew il-bavalor quddiem stew tal-awwista f’Casa Manolo; **Il-basket żejtni ta' Loli f'El Palentino **, l-għajjat ta' Sento Aleixandre (x'se nagħmlu, kellhom is-seħer tagħhom) fil-Ca'Sento del tiegħu Cabanyal jew il-“Se nġib l-affarijiet mingħandek” ta’ tant koki onesti bla pjan ieħor ħlief li jitimgħu sew il-parroċċa. Jiġifieri, sirna daqsxejn ħmar.
ristoranti klonu —li jistgħu jkunu f’Ponzano iżda wkoll f’Malaga jew Milan, ittri fotokopjati, settings minimalisti u stqarrijiet għall-istampa li huma dejjem l-istess stqarrija għall-istampa: “Madrid għandha post ġdid trendy u ma rridux li titlef il-cocktails disinjaturi tagħha, il-grill miftuħ tagħha u d-dekorazzjoni kożmopolitana tagħha” . Tartari, carpaccios, ceviches, tatakis, banjijiet u tiraditos. Kemm għażżien kollox.
Postijiet bir-ruħ; dak li ma jinxtarax bi pjan ta’ kummerċjalizzazzjoni jew b’disinjatur ta’ ġewwa frisk, wisq inqas biż-żjara tal-influencer fuq ix-xogħol. nies u ġesti . Dik forsi għandha aktar x’taqsam ma’ dik ir-riħa tal-boroż wara s-suq is-Sibt filgħodu u ommi tiftaħ il-bieb tad-dar, bil-kuluri tal-merka tal-ħut u kull wieħed minn dawk il-mumenti ċkejkna quddiem il-baħar. Bħal tant teżori li ħadd qatt ma jista’ jeħodna.