Tadam Nitro u gazpacho aħdar, il-platt stilla ta’ Dani García, ukoll fil-brasserie l-ġdida tiegħu fil-quċċata tal-Four Seasons Madrid
Jekk hemm xi raġuni konvinċenti biex tmur Madrid bħalissa, jiġifieri ipoġġu fuq il-mejda tar-ristorant il-ġdid ta’ Dani García (Marbella, Malaga, 30 ta’ Diċembru 1975). L-ewwel, għax dak kollu li jagħmel il-kok minn Malaga jistħoqqlu jilgħaq xufftejh, hekk hu. It-tieni, għaliex hija parti mill-lukanda li kulħadd jitkellem dwarha . U, it-tielet, għax għandu “it-” terrazzin –iva, ikun miftuħ ukoll fix-xitwa–, post uniku, wieħed minn kull miljun, fin-naħa ta’ fuq tal-kantuniera tal-Palazz La Equitativa, l-eks kwartieri ġenerali tal-Banco Español de Crédito. Jinsabu fis-seba' sular, l-aħħar, ta 'l-Erba' Staġuni Madrid li għadhom kif infetħu –infakkru li fetħet il-bibien tagħha nhar il-Ġimgħa li għadda, 25 ta’ Settembru–, il-veduta testendi fuq il-bjut taċ-ċentru tal-kapitali sa Plaza de Cibeles u lil hinn. Madrid forsi mhux qed jesperjenza l-aqwa mument tiegħu, iżda, x'naqbad, is-smewwiet tagħha għadhom mhux imqabbla.
Dħul għal Dani Brasserie, imżejjen mill-istudjo ta’ Martin Brudnizki
Inkomparabbli hija l-proposta ta’ din il-brasserie eleganti iżda informali, distinti iżda affordabbli –stima madwar 65 ewro kull pożati–, li biha l-kok jitbiegħed xi ftit mill-formalità klassika li konna mdorrijin biha. “Din hija brasserie eleganti, hu għalhekk li nġorru s-siġill ta’ lussu Four Seasons, iżda fl-istess ħin, jagħtik l-opportunità li tgawdi l-haute cuisine mingħajr tant kriepet”, jispjega Dani nnifsu.
It-terrazzin tar-ristorant tal-kok Dani García, fuq l-għoli tal-erba 'staġuni l-ġdida ta' Madrid
L-ebda kurpetti, l-ebda ingravata, l-ebda kodiċi tal-ilbies u l-ebda menu tat-togħma. "Irridu li n-nies ikunu jistgħu jagħżlu dak li jridu fi kwalunkwe ħin partikolari", jiddikjara l-kok bla tlaqliq. U mhux li Dani issa jiċħad dik in-naħa tat-tisjir li biha għamel ismu wieħed mill-aktar rikonoxxuti u appettanti fid-dinja. Mhux hekk xejn. “Fil-fatt inħobbha u kultant għandi bżonnha. Imma hawn irridu nagħmlu xi ħaġa oħra.” U dik il-ħaġa l-oħra hija **“ibridu bejn l-haute cuisine u affarijiet li sempliċiment jappellaw”. **
Kunċett li jagħti lil Dani García u lit-tim tiegħu riedni liberi biex jagħmlu ċerti kombinazzjonijiet bla preċedent fid-dinja tal-gastronomija. “Hawn m’għandniex l-intenzjoni aktar minn hekk: li tista' tiekol tiġieġ bi trattament ta' haute cuisine kif ukoll hamburger jew porzjon ta' klamari moqli jew inċova bit-tartuf. Hija taħlita li taffaxxinani, mhux biss bħala kok iżda bħala klijent. Naħseb li, illum il-ġurnata, dawn huma l-aktar affarijiet li jappellaw lill-pubbliku”.
Inċova b'tartuf, wieħed mill-platti stilla ġodda ta' Dani García
Kollox beda ftit ta’ snin ilu meta OHL, il-kumpanija li għandha s-seba’ proprjetajiet storiċi li jiffurmaw parti mill-proġett ta’ Canalejas fejn tinsab il-lukanda llum, ikkuntattjat lill-Grupp Dani García. Kien għadu mhux ċar għal kollox liema lukanda kienet se tokkupa s-sit tant mixtieq. “Jekk il-proġett konna nħobbu dak iż-żmien, meta sar uffiċjali li Four Seasons ikunu inkarigati mill-immaniġġjar tiegħu, għoġbuh saħansitra aktar.** Il-proġett inħobb, il-bini, il-post, il-post. terrazzin u nħobbu l-Erba’ Staġuni.** Immaġina, aħna ferħanin bil-ħajja”, ifakkar Dani b’entużjażmu.
Dan kien segwit minn laqgħat differenti f’Londra, Madrid u Marbella li fihom ġie ffurmat il-kunċett. “Xi ħaġa li kellha x’taqsam man-nies ta’ Madrid, li tattira lill-pubbliku lokali. Għax l-idea prinċipali hija li dan ir-restorant jissodisfa t-talbiet tal-klijent Four Seasons, iżda wkoll iġġiegħel lin-nies minn Madrid jieħdu gost u jattirawhom”, jispjega.
Flett tat-tonn Cadiz bil-basal, karfus u sorrel aħmar
Għal dan, jgħodd bħala alleat ma ' spazju ferrieħi, tropikali, sexy, distint u bla ħsieb iddisinjat kif jixraqlek mill-istudjo Martin Brudnizki. “Jien fan kbir ta’ Martin, nirrispettah ħafna,” jistqarr il-kok, li ma setax ikun iktar sodisfatt bir-riżultat. “Jogħġobni, jogħġobni ħafna. Dak li kiseb huwa maġiku. Huwa post li għandu saħħa, li jġiegħlek tħossok komdu ħafna f’ambjent ta’ larinġ, ħodor, morr…”.
"Madrid hija kożmopolitana ħafna, mhux biss imsajjar jew trippa", ikompli l-kok. Dixxijiet li, bil-mod, se jkunu preżenti fil-brunch tagħhom, meta r-restrizzjonijiet kontra l-covid jippermettulhom jiċċaraw l-iskedi u jmexxuh. “Hawn Madrid hemm taħlita kożmopolitana ħafna u dan ir-restorant huwa rifless tagħha. Brasserie pura u sempliċi b’konnotazzjonijiet ta’ haute cuisine, kċina tradizzjonali, kċina każwali, dining fine, Andalusija għax aħna Andalusjani... Dan huwa kompendju ta 'ħafna affarijiet. M’hemm xejn li jiddefinixxi b’mod ċar il-personalità tagħna, anzi hija s-somma ta’ dan kollu”, jispjega.
Waħda mill-kantunieri ta’ Dani Brasserie, imżejna minn Martin Brudnizki
Għalhekk, għadna nsibu a tadam nitro bil-gazpacho aħdar u tartare tal-gambli, id-dixx ikoniku ta’ dan il-kok bi tliet stilel Michelin, li jikkonsisti f’għaġin bil-granċi, majjal Iberiku (servut bil-miso, pesto aħmar u tadam imnixxef), marlozz moqli (imsajjar fi zalza tal-bużbież), ross tal-leħja, consommé tat-tjur, ftit ravjul abjad tal-gambli (bil-kavjar tal-aringi u ġamm ħelu tal-qara ħamra), xi inċova bl-emulsjoni tat-tartuf jew għażliet differenti ta’ ħut fi preparazzjonijiet nejjin.
Mhux se jkun hemm ukoll kriepet jew limitazzjonijiet meta jiġi biex jinbidel il-menu. Se tinbidel hekk kif iħossuhom u jipperċepixxu dak li jogħġbu l-aktar, kif iħossuhom. “Issa jibda l-aqwa staġun għall-kċina, faqqiegħ, kaċċa, tartuf, qastan... u, ovvjament, nipproponu affarijiet f’dik id-direzzjoni”, jantiċipana.
Il-'Dani's Burger Rossini', b'baqra qadima u sigriet Iberiku bil-foie gras
Mill-platti kollha fil-menu attwali, Dani jenfasizza erbgħa: it-tadam nitro li diġà ssemma, il-hamburger (ta' baqra antik u sigriet Iberiku bil-'foie gras'),** it-tiġieġ pikkanti free-range (maċerat għal 72 siegħa) mimli. bil-foie gras u tartuf** u t-tortilla, “li mhix patata imma ġobon blu tal-basal u buflu, artab ħafna. Hija tortilla favorita tiegħi.”
Dani ma jinsiex li ninsabu f’lukanda . Barra minn hekk, iħobbha. Għal din ir-raġuni, il-menu ma jonqosx platti fundamentali minn room service –li, bilfors, jieħu ħsiebu wkoll–, bħal insalata caesar –preżentata b’qalb sħiħa, biex tinqasam mal-mejda, bis-sardin affumikat, biċċiet tat-tiġieġ ġenerużi u iqarmeċ, flakes kbar ta’ Parmesan u lewż–, l-hamburgers u s-sandwiches.
Oh is-sandwiches! Għan ieħor ta’ Dani huwa li jpoġġi s-sandwich imħallat fuq il-pedestall li jixraqlu , “bil-perżut u ġobon mill-ostja, ħobż mixwi fil-butir u fit-taġen, li huwa axxendenti u rgħiba. Hija waħda mill-affarijiet favoriti ta’ ħafna nies u, fl-istess ħin, waħda mill-aktar trattati ħażin fil-kċina. U, fil-fond, mhux daqshekk diffiċli li tagħmel sandwich imħallat... għalkemm lanqas daqshekk faċli." Il-pjan hu li jkun hemm tliet varjetajiet minn fejn jagħżlu: dik tradizzjonali, oħra tal-granċ –“għadna ma nafux jekk inpoġġux fuq ħobż imqatta’ jew croissant”– u dik li għamlitlu ommu, “bil-flett tal-ġandar u ġobon brie”, ftakar jilgħaq. Jew aħna dawk li nilgħaqna xufftejna?
ABBONI HAWN għan-newsletter tagħna u rċievi l-aħbarijiet kollha mingħand Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler