Stew panna cotta, isfar tat-trota u mint, f'Besana Tapas.
Diġà huwa fatt li f'xi punt tal-kalendarju 2018 se tinżel f'Sevilja biex tipprova l-ponta tal-flett sempliċi iżda delikata fil-bar Las Golondrinas jew il-burger tal-gambli partikolari f' Blanca Paloma, saħansitra se tgħaddas il-kuċċarina tiegħek fl-istuffat tradizzjonali ta' Ċiċri bl-ispinaċi minn Los Cuevas. Talja gastronomika ta’ Triana essenzjali fuq il-lista ta’ skopijiet ta’ vjaġġar, iżda li trid timtela b’viżjoni oħra aktar moderna u avant-garde tal-kċina Seviljana.
Li ma jfissirx li hija inqas popolari, għax malli ssemmi li se tieħu l-ikel jew il-pranzu f’Besana Tapas, fil-belt qrib ta’ Utrera, tiskopri li kemm l-ospiti Seviljani tiegħek kif ukoll il-ħbieb qrib tagħhom, qabel int, darba għamlu lilhom infushom b'saħħithom fil-bar tal-injam tagħhom jew f’waħda mill-ftit imwejjed f’dan il-gastrobar fejn ma jiġux aċċettati riżervi.
“Nippromwovu dik l-essenza tal-qoxra. Il-tapa hija mgħaġġla u miżgħuda, qed timbotta fil-bar, qed tistenna”, jistqarr Curro Noriega, sid ta’ Besana Tapas flimkien ma’ Mario Ríos. Bogħod milli jiskuża ruħu, il-kok, għadu attent għall-aħħar ordnijiet ta’ ġurnata impenjattiva li fiha, jikkalkulaw, ta’ xi 150 persuna, ikompli l-argument tiegħu: “iżda wkoll huwa dinamiku, faċli, trid ikollok ftit paċenzja, ieħor mill-aspetti fundamentali tal-filosofija tal-tapa”.
Taco grilled bit-tartru tal-priża, guacamole u mojo aħmar, f'Besana Tapas.
IL-MAĠIKA TAL-KOPERTURA
Taco grilled bit-tartare tal-priża, guacamole u zalza mojo ħamra jew panna cotta bl-isfar tat-trota u mint huma wħud mir-riċetti l-ġodda li jidhru bħallikieku b’maġija fuq il-mejda tiegħek – li għall-ewwel tista’ taħseb li hija żgħira, iżda Malli l- jibda żfin ta 'ġijiet u sejrin ta' pjanċi mimlija u vojta, tħoss li huwa aktar minn biżżejjed.
Il-kroquettes tal-klamari fil-linka tagħhom bl-emulsjoni tat-tewm stewed huma hit u l-ħaddejn tal-majjal Iberiku b’butir ikkulurit krema u frott imnixxef, addattati għal dak il-ħabib imħawwad li jaf li l-unika fużjoni gastronomika hi li takkumpanja flett biċ-ċipps.
"Aħna niggarantixxu ħames bidliet fil-menu. Wieħed għal kull staġun u ieħor esklussiv matul l-40 jum li jdum ir-Randan, għax emmnu li kien hemm kultura b’għeruq profondi bi platti tipiċi ħafna tal-inħawi li kienu qed jintilfu: tagarnina, riċetti tal-merluzz, stews tal-vigil...”, ikompli Noriega, li jieħu l-opportunità biex jispjega x-xogħol kuxjenzjuż wara kull waħda mill-ppas ‘sempliċi’ li tista’ tiekol f’Besana għal inqas minn €4: “Aħna agħti kollox dawra, nagħtuh kontenut u nevolvu. Xejn ma jiġri b’kumbinazzjoni, xejn, u meta jiġi ċ-ċans, iċ-ċans qabadna naħdmu” (jiċċajta).
F'Besana m'hemmx porzjonijiet jew nofs porzjonijiet, biss tapas tal-firma bi prodotti staġjonali, Dan l-aspett huwa essenzjali, kif ikkonfermat mill-kok, biex jinżamm il-prezz baxx tagħhom (uħud minn €2.90): "Ħaddejn, asparagu, faqqiegħ lokali, tagarnina... irridu ngħixu bil-forza tagħhom". X’inkwietak din ix-xitwa? Kaċċa: perniċi tas-serduċ, summien, liebri...
Curro Noriega jirrekordja għal trend show fuq La 2.
Issa Curro jattendi intervisti għat-televiżjoni, imma kien hemm żmien meta kemm hu kif ukoll Mario kienu biss koki żgħar, imma edukati, li riedu jirritornaw lejn arthom biex jiddedikaw ruħhom għall-passjoni kbira tagħhom, is-sajjar: “Meta spiċċajna l-iskola, bdejna biex nivvjaġġa.Qattajt ħafna ħin fBarċellona.Kont sejjer erba’ xhur u bejn ħaġa u oħra saru sitt snin ta’ ħajti. Il-ħin tiegħi f’Celler de Can Roca fetħli l-bibien ta’ djar oħra: Pepe Rodríguez, Manuel de la Osa, Raúl Aleixandre...”, jikkummenta l-kok Utreran qabel ma jiżvela li “Besana hija riżultat ta’ dik l-avventura, għax fil-verità aħna għalliema, xi għalliema li qbiżna l-adrenalina tas-servizz”.
It-tajjeb hu li mhux waħdu f’dan is-servizz, Yolanda de los Santos takkumpanjah fil-kamra u it-talent Daniel León fil-kċina, wegħda żagħżugħa tal-kċina Andalusija, iffurmat fil-kċejjen ta’ A Poniente u Casa Solla u li jgħożż diversi gastro-trofej fir-rekord bikri tiegħu.
Mario Ríos, min-naħa tiegħu, baqa’ jmexxi s-satellita Besana fil-kapitali Seviljana: La Fábrica de Besana. “Kellna ħafna klijenti regolari minn Sivilja li sabuha diffiċli jersqu qrib tagħhom ta’ spiss, kif ukoll Mario huwa minn hemm u kien ġej u jmur kuljum, għalhekk l-opportunità ppreżentat ruħha u konna nafu kif nieħdu vantaġġ minnha,” jispjega Curro Noriega. dwar il-post ie[or tieg[u aktar urban u industrijali li fih il- tapas i]ommu l-essenza ta’ Besana ‘made in Utrera’.
Qabel ma kien gastrobar, Besana kienet sinagoga, skola, ospizju, ħanut tal-mastrudaxxa u knisja.
FIDILI PARROĊĊA
B'ħitan imbajda, xaters tal-injam u art tat-tuf, aktar milli restorant Besana Tapas kien kwartier antik Lhudi, ospizju, skola, mastrudaxxa u knisja: “Nħallu kollox kif inhu, is-saqaf tal-kaxxa hu tal-bidu tas-seklu 19, imma fuq għadu s-saqaf tal-knisja, il-kamra tal-ikel kienet is-sagristija, bl-artal maġġur, u dawn iż-żewġ toqob żgħar, żewġ altari oħra. ,” jgħid il-kok fiżiku u verbalment.
Il-bażi strutturali tal-bini hija tradizzjonali, kif inhi l-kċina ta’ Besana: “Nippruvaw nagħmlu affarijiet li ngawdu, imma nsajru kuljum. Barra minn hekk, aħna nibbażaw lilna nfusna fuq il-ktieb tar-riċetti tradizzjonali, nistudjawh u nevolvuh skont it-tħassib tagħna, bħal hare a la royal, li hija riċetta mis-seklu 17. Għidli jekk aħniex klassiċi jew le?, temm ironikament quddiem min jakkużahom li huma wisq ‘moderni’ għal Sevilja.
Idraw, sir(i) hu, għax inħoss li l-binomjali "Sevilla + modern" se jiddomina l-listi tat-tiftix tal-Google ta’ din l-2018.
Il-kroquettes tal-klamari fil-linka tagħhom bl-emulsjoni tat-tewm stewed huma klassiċi f'Besana.
Indirizz: Sqaq tal-Bambin Mitluf, 1, Utrera, Sevilja Ara l-mappa
Telefon: 955 863 804
Skeda: Mit-Tlieta sal-Ħamis: mis-6:00 p.m. sal-11:30 p.m. / Il-Ġimgħa u s-Sibt: mis-1:00 p.m. sal-11:30 p.m. / Il-Ħadd: mis-1:00 p.m. sal-4:30 p.m.
Informazzjoni addizzjonali dwar l-iskeda: Magħluq it-Tnejn