Ir-riċetta tal-macaron baqgħet intatta mill-oriġini tagħha fis-seklu 19
Għid Utrera jiġifieri imqarrun minkejja l-fatt li l-muniċipalità Seviljana hija karatteristika għad-diversità tal-għaġina tagħha: t Ortas de Polvorón, ilsna tal-krema, armi tal-isfar, pestiños u pasti taż-żejt … Il-lista hija estensiva. Ħelu artiġjanali huwa parti fundamentali tal-idjosinkrasija ta 'belt fejn il-familja Vázquez ilha tagħmel il-mostachón mill-1880 . “Hu għal Utrera bħal iben għal ommu,” jgħid Diego Vazquez , memorja ħajja ta’ dan il-ħelu.
Il-mostachón għandu l-oriġini tiegħu fit-tradizzjoni Ġudeo-Kristjana . Diġà fi żmien ir-Rumani rċeviet l-isem ta 'mostaceum' , iżda kienu l-Għarab li sabu l-formula u sawru dan il-“kejk tond”. L-elaborazzjoni tiegħu kienet ippreservata mis-sorijiet Klarissi li għaddew ir-riċetta lil José Romero Espejo, bużnannu ta’ Diego Vázquez.
Fl-aħħar tas-seklu 19, darba barra mill-kmamar reliġjużi tal-kunvent ta’ Santa María de Gracia, ħames ġenerazzjonijiet tal-familja Vázquez baqgħu marbuta mal-mostachón. Ir-riċetta għadha “intatta” jgħid Diego, li jagħti dettalji dwar l-ingredjenti tagħha: “zokkor, dqiq, kannella, bajda u ftit għasel” . Din tal-aħħar hija xi ħaġa speċifika għad-dar Vázquez. "Hemm ħafna imqarrun imxerrda madwar il-peniżola, iżda la f'dawk li ppruvajt u lanqas fit-testi li kkonsultajt, ma fihom għasel," jgħid.
Huwa ħelu "sempliċi", fatt li ma jnaqqasx it-togħma jew il-popolarità tiegħu. “ Kien jittieħed ma 'ilma kiesaħ jew tazza tajba ta' ħalib sħun. Diego jiftakar. Tista 'wkoll ferrex krema jew ġamm għalkemm “qatt ma jista’ jitqies bħala kejk”.
Mostachón jew l-isem ta 'Utrera madwar id-dinja
Differenza oħra, f'dan il-każ mal- imqarrun konventwali , hija dik tal-Vazquez mhuwiex igglejżjat . L-emulsjoni ħelwa, magħmula bi zokkor abjad jew zokkor tal-kannamieli, hija prodotta biss bit-ħawwad tagħha. Ma fih ebda tip ta 'preservattiv, żebgħa, ilma, ħmira jew baking soda. . Jiġi moħmi direttament fuq il-karta fil-forn u dan jiffaċilita l-preżentazzjoni tiegħu peress li jrid jiġi servut fl-istess tgeżwir, skont l-istruzzjonijiet ta’ Diego. U issa, f'nofs pandemija, dan il-fattur huwa nnifsu huwa miżura iġjenika: " Mit-ħawwad sal-bejgħ tiegħu, il-macaron ma jintmessx bl-idejn ”. Jinbiegħu f'nofs tużżana jew b'tużżana u huma miġbura f'pakketti ta' 3 unitajiet.
MUSEUM ĦELU
Il-macaroons ta' Diego Vázquez jistgħu jinxtraw f'xi ħwienet tal-viċinat, fi stazzjonijiet ta' servizz Andalusjan u f'xi ktajjen ta' supermarkets. Ukoll fil-ħanut online tagħha, iżda l-istabbiliment tagħha hija waħda mir-raġunijiet biex iżżur Utrera. Ieħor huwa Besana Tapas.
F'dan uffiċċju tal-ħelu Fiċ-ċentru tal-belt Seviljana, minbarra imqarrun magħmula friski, tista 'tixtri biskuttini , ħelu tipiku ieħor, flieli tal-lewż jew pasti taż-żejt . L-offerta hija estiża fi żmien il-Milied bi shortbread artiġjanali differenti.
Fl-istess stabbiliment, il-Vazquez qed jiffinalizzaw l-iżvilupp ta 'spazju li dalwaqt se jsir il- Mużew Mostachón . "Konna lesti li niftħuh meta wasal kollox dwar il-pandemija," jgħid Diego. Huwa post iddisinjat biex “taf kollox” dwar dan il-ħelu u fejn ikunu mgħallma wkoll attivitajiet u korsijiet tal-għaġina.
Mostachones de Utrera (minn Diego Vázquez)
Minkejja li hu rtirat u bil-forn inkarigat minn uliedu, Diego jżomm ix-xewqa tiegħu li jagħmel il-bandiera tal-poplu tiegħu u jxerred l-istorja tal-mostachón. Ftakar kif madwar l-1930, is-sindku ta’ dak iż-żmien ta’ Utrera bagħat borża imqarrun lill-aħwa Álvarez Quintero . Ir-risposta tad-drammaturi kienet riflessa fuq srievet: “Waslu l-imqarrun u kien hemm, meta għerqu snienhom, applaws u esklamazzjonijiet. Grazzi bil-kbir għal rigali tant fit-togħma.”
Dokumenti, ritratti u affarijiet se jkunu esebiti f’mużew li jagħti lill-viżitatur l-opportunità li jsir jaf lil Utrera u l-mostachón tagħha. “Il-karrettun antik li bih qassamna l-ħelu u l-ħobż huwa nieqes,” jgħid Diego, li jenfasizza kif l-espansjoni tal-ħelu hija marbuta mal-mogħdija tal-vaguni minn ġol-belt tiegħu. L-Utrerans " b’babis abjad u qfief tal-qasab mimlija imqarrun ” Huma ħadu vantaġġ mill- waqfiet tal- ferrovija biex ibigħuhom lill- vjaġġaturi. Minn dak iż-żmien sal-lum, il-mostachón sar l-emblema ta' Utrera.