ŻEJT Malaga
Il- Soho ta’ Malaga , qabel tissejjaħ hekk, kien wieħed minn dawk it-territorji li l-art tirbaħ fuq il-baħar wara ordnijiet minn fuq. Espansjoni ta’ faċċati sobri u ruħ tal-port li lejhom dehru biss ġirien, negozjanti, uffiċjali tal-kolazzjon, irġiel bi xorb f’nofsillejl u n-nisa li qdewhom. Ukoll xi persuna bla ħjiel li marret tfittex posters oriġinali ta’ films klassiċi f’ħanut żgħir aktar eżotiku mis-sex shops li kienu jsostnu ż-żona.
Francisco Umbral sostna li l-bliet mhuma xejn għajr skuża biex tikteb, li ’l bogħod milli tkun ta’ disprezz, tagħti lill-ibliet poter li jista’ jinstiga l-aqwa letteratura. U l-Ensanche de Heredia, ovvjament, kellu stejjer x’jirrakkonta.
Obdi u D*Face
L-istorja nbidlet meta dawk il-ġirien u dawk in-negozjanti mhux biss talbu bidliet, iżda kkontribwew ukoll ideat għall-bidla. It-toroq ġew pedonali, il-kirjiet għall-intraprendituri ġew sussidjati, ġew organizzati festivals u swieq tal-artiġjanat. Il-preżenza fil-lokal CAC Málaga, iċ-Ċentru għall-Arti Kontemporanja tal-belt, wassal lil dawk il-faċċati gloomy biex ikollhom xi kulur.
Għalhekk, fl-2010 u id f'id mal-inizjattiva MAUS , waslu l-artisti urbani Obdi, D*Face jew Boamistura biex tagħti narrattiva oħra lill-viċinat. U l-Ensanche de Tomás Heredia, bħal daqstant distretti oħra fid-dinja li ġew rivitalizzati permezz tal-arti - Bushwick fi New York, Wynwood Walls f'Miami- ra kif il-klabbs tal-hostess ċedew għal kafetteriji speċjalizzati, studios kreattivi ħadu f’idejhom uffiċċji tal-importazzjoni-esportazzjoni, u bini li qed jitmermer mimli armar u kirjiet tal-vaganzi.
Minn dawk il-festivals, wirjiet fotografiċi, kirjiet irħas mill-bidu tad-deċennju preċedenti ftit fadal, għalkemm l-annimali tal-artisti tat-triq Roa jew Dal East jibqgħu jixhdu dan, mill-ħitan tal-parti.
Għad hemm qarrejja għal dik l-istorja. It-turisti għadhom jidhru jduru fil-viċinat b’geddumhom mgħollija, ifittxu traċċi ta’ kontemporanjetà fil-faċċati. Madankollu, Dik l-idea oriġinali li Soho se ssir art ta’ nissgħa għall-aktar affarijiet alternattivi u kreattivi fil-belt kienet qed tispiċċa maż-żmien, gentrification permezz. Naturalment, l-arti għadha teżisti. Imma fil-kċina.
Jekk qabel ma taqsam l-Alameda li tifred it-twessigħ tal-lewż ċentrali tiswielu anke għall-inqas għażżien, l-offerta gastronomika li ġiet ikkonċentrata f’Soho spiċċat janima ż-zebra crossings.
Klamari kru biz-zalza tal-butir
Għad hemm klassiċi. Huma ilhom hemm għal aktar minn għoxrin sena. The Iberian Inn (Calle San Lorenzo, 27) u l-flett tagħha jew it-tielet ġenerazzjoni ta’ molluski minn Noray II (Triq Pinchon, 10). Ukoll dik ir-rokna Baska ċkejkna li hija l-Eguzki (Pasaje de Valencia, 6) bil-bżar tremend tiegħu mimli bil-merluzz.
Wieħed mill-aqwa sushi fil-belt ġie installat fil-CAC Málaga u poġġa l-pedamenti għall-proposti l-ġodda: Żejt Inġib l-arti għall-arti. Aktar għażliet internazzjonali, bħal dawk minn mamuchis (Calle Casas de Campos, 27), dawwal waħda mill-arterji ewlenin tal-viċinat bil-platti Griegi, Messikani, Indjani tagħhom u s-sopop Tajlandiżi tagħhom. Fil-qrib, il- ristorant tad-dar tad-dgħajjes (Casas de Campos street, 23) iddeċieda li jiftaħ il-bar tal-frott tal-baħar tiegħu, CB23.
U issa fil-ġdid Hotel Soho Boutique Colon (Alameda Colón, 5), waħda mill-aktar fetħiet notorji fil-belt hija installata wara l-inawgurazzjoni ta’ Kaleja minn Dani Carnero: ħafferha, il-ħuh iż-żgħir ta' La Deriva -jew il-ħuh il-kbir, skont kif tħares lejha-, mar-raġel minn Malaga Juanjo Carmona quddiem il-kċina. L-iskuża perfetta biex iduru l-aħjar minn dak li diġà hemm l-epiċentru gastronomiku tal-belt.
Il-menu huwa bbażat fuq ħut u molluski mis-swieq tal-ħut ta' Fuengirola u La Caleta de Vélez.
CAVALA (Alameda de Colon, 5)
Juanjo Carmona, runner tal-gastronomija fuq distanzi twal, mar mill-ġestjoni tal-bini tal-familja tiegħu stess fi Fuengirola -El Girón- għal iżżomm l-istilla Michelin tar-ristorant El Lago de Marbella għal tliet snin. U issa, id f’id ma’ dak dejjem viżjonarju Anthony Garcia, sid tal-grupp La Deriva - li jiġbor flimkien ukoll ir-ristorant omonimu, il-cocktail bar Cobalto15, issa Cávala u l-Presagio li jmiss- f'Soho, ifassal pjanijiet gastronomiċi f' kċina ta’ karattru kbir, li twiegħed u żżomm kelmha.
Hawnhekk il-baħar jokkupa s-sema. Mhux biss minħabba l-mewġ tal-injam li ddisinja Miguel Seguí għas-soqfa tal-bini, iżda wkoll għax il-menu, ibbażat fuq ħut u molluski mis-swieq tal-ħut ta' Fuengirola u La Caleta de Vélez, huwa ġieħ għall-ilmijiet tiegħu.
“Ridna nagħmlu ftit frott tal-baħar u ħut, imma f’Malaga diġà hemm ristoranti li huma 100% prodott għax hemm ħafna familji bid-dgħajjes,” tispjega Carmona. Is-soluzzjoni, f'idejk: “Peress li aħna koki, se jkollna l-aqwa prodott li nistgħu nsibu u se nsajruh. Dak se jkun Cávala”, iddeċidew. Għall-avventura tat-tisjir ġie miżjud ukoll Juan Carlos Ochando, sa issa kap ta’ Bardal (Ronda). U serqa.
Maskli steamed bil-vinaigrette tal-kosbor u soppa tal-qamħ u l-mustarda juru l-karattru tal-kok: huma snack kalm, sensittiv, sempliċi. U bħal dan, gandoffli tal-leħja grilled fi zalza marinara jew klamari isfar. L-omelette bil-gambli aħmar u l-kavjar wasal biex toqgħod.
Il-kantina tagħha hija waħda mill-aktar kompluti u tondi fil-belt
Il-kantina tagħha ta’ aktar minn 400 referenza, b'attenzjoni speċjali għall-inbejjed Sherry u dawk ix-xampanji minn vignerons żgħar li kienu u għadhom it-trademark tal-grupp, huwa wieħed mill-aktar kompluti u tond sew fil-belt. Carlos Buxo, sommelier tiegħu juriha ma 'kull tazza li jservi. Jekk La Deriva għandha xi ħaġa, hija li taf dwar il-prodott, iżda wkoll dwar il-bini ta 'tim. It-tmiem huwa kuntent bi Glenn Parker bid-deżerti tiegħu, li jwiegħed ukoll ħobż tajjeb.
ŻEJT (CAC Malaga, calle Alemán, s/n)
Kienu wieħed mill-ewwel li ssetiljaw fil-lokal. Fil-fatt, għamluha fil-CAC Málaga stess. Mhux il-Ġappun kollu hawn. Jekk ħadu xi ħaġa tajba fl-2012 Sergio del Rio u Rui Da Mata huwa fil-fehim li Il-kċina Mediterranja u Ġappuniża mhumiex daqshekk 'il bogħod minn xulxin. Għalhekk, l-ittra tagħha hija waħda u hemm tnejn li huma marbuta permezz tal-prodott.
Del Río, imħarreġ f'La Cónsula u fi kċejjen bħal ta' Martin Berasategui, huwa inkarigat li jagħti tleqq lill-gastronomija ta' Malaga, tikkontribwixxi teknika u kreattività għal platti tradizzjonali daqs insalata Russa, xi patata selvaġġa li fiha l-bravo (sifun) huwa Ġappuniż jew mogħoż li jreddgħu, iva, irrumblat bil-mod Vjetnamiż. De Mata, sushiman Brażiljan, huwa dak li jieħu l-ħut mix-xewk u jagħti lil kull biċċa l-qatgħa meħtieġa.
il-mmerraq tonn, barrin u tartuf tartare, ceviche tas-sawrell ta’ Malaga -snack umoristiċi ppreżentati fuq nofs ġir-, jew xi wieħed mill-niguiris tagħhom Huma jimmarkaw il-linja tad-dar, waħda mill-ewwel f'Malaga li tagħti valur lill-kċina Ġappuniża. Deżerti: minn Puri Morillo u l-ħanut tagħha tal-għaġina Daza (it-tartlet tal-meringue tal-lumi hija impressjonanti).
L-ittra tevolvi ftit ftit, għax kellhom dik li ħafna kienu jsejħu “x-xorti”. għandhom xi platti li dalwaqt saru klassiċi u li ma setgħux jissostitwixxu anke jekk riedu. “Tant irrabjat li ma nistax nieħu aktar,” jirrikonoxxi Del Río bejn daħk, “imma qatt mhu se nneħħihom. Bħala chef, huwa wieħed mill-platti li jien kburi bihom”. Iżda in-novitajiet jaslu b'temporalità -dawk il-qanfud!- u jagħmlu dan biex ilaħħqu mal-klassiċi. Iċ-ċavetta, "fil-materja prima".
Il-grupp Óleo, li jiffirma l-kċejjen Misuto u Soca flimkien ma’ Alejandro Salido, iħabbar karatteristiċi ġodda fl-aħħar bet tiegħu, taljarini ramen (Triq Barroso, 17), ukoll f’Soho. Qegħdin fil-proċess li jġeddu l-menu tagħhom bl-iffirmar tal-kok Franġisku Scratched , u miegħu jridu "agħmel aktar affarijiet divertenti u kurrenti u ma tkunx daqshekk limitata għal ramen."
U jista 'jkun hemm aktar. Kollox qisu se togħma bħal hamburger, "iżda dawk klassiċi".
KANTINA TIFLA GĦABA (Triq Martínez Campos, 6)
Hija Panama, iżda t-taħriġ kulinari tagħha sar fi skejjel Messikani. Ikkontrolla l-platti tradizzjonali tal-Amerika Latina ma’ dak li fl-aħħar qed jerġa’ lura għan-nirien u li jissejjaħ logħba tal-pupi. Reyna Traverso Huwa għandu tagħha mħarrġa sew.
Wara li għadda minn ristoranti bħal El Lago de Marbella, iddeċieda li jiftaħ l-ispazju gastronomiku tiegħu stess, għaliex Minbarra t-teknika, kien qed ifittex il-libertà, "mod ta 'ħidma inqas riġidu". Forsi għalhekk il-platti tiegħu jittrasmettu dik in-naturalità li tinbidel f’ferħ.
Niña Bonita huwa spazju żgħir li fih kċina kbira. Fl-ittra tiegħek, m'hemmx nuqqas platti tradizzjonali bħal tacos -iċ-ċanga b'temperatura baxxa bi zalza tat-tomatillo ħadra, cilantro u ġir hija indispensabbli-, il-quesadillas -jekk huwa staġun, l-istilla hija l-huitlacoche- jew iċ-chilaquiles. Lanqas bilanċjat ħafna aguachiles. Madankollu, Aħna mhux biss restorant Messikan ieħor.
Tortillas tal-qamħirrum huma tortillas tal-qamħ. U dan mhux faċli li ssib. Huma magħmula bid-dqiq tal-qamħirrum Messikan tal-kummerċ ġust ħieles mill-OMĠ imkabbar minn nies indiġeni. Il-moles, homemade. It-tomatillo aħdar Messikan, il-jalapeño u l-bżar habanero jitkabbru għaliha fil-ġnien ta' Coín fl-istaġun. L-istess jiġri bi l-avokado, ovvjament, huwa mill-Axarquia.
“Jien nikkunsma prodotti lokali kull meta jkun possibbli. Huwa mod kif nagħti aktar valur lit-togħmiet sorprendenti li tgħallimt fl-Amerika Latina”. Kummenti Traverse. Dawk l-istess togħmiet li ġew proposti biex jittrasferixxu lejn Soho Malaga.
Il-kustilja tal-majjal lakkata tagħha bl-għasel tal-larinġ u tal-kannamieli akkumpanjat minn fażola moqlija, zalza tat-tomatillo ħadra, tatemada u pico de gallo huwa sigriet miftuħ fil-viċinat. Bħal moles tagħha -poblano, roża-. Dawk barra mill-menu huma dejjem hit u riflessjoni vera tal-karattru ta’ kok li jgawdi u jġiegħel lin-nies igawdu jsajjar.
L-ANTXOETA (Triq Barroso, 7)
Il-Katalan Pawlu Kavallier reġent mill-2016 L-Antxoeta, post ta' ikel tas-suq, teknika kulinari u ħafna personalità. Kultant kbira. Huwa ddeċieda fuq Soho għaliex fakkruh fil-viċinat ta’ Gràcia f’Barċellona, bl-isqaqien tagħha u d-djar antiki tagħha. Malajr ittimbrah miġnun. Huwa waqqaf l-Antxoeta tiegħu fi triq li kienet ftit vjaġġata barra miċ-ċirkwit gastronomiku u bil-kuraġġ li "ma toffrix PATIA tal-insalata Russa".
Id-dramm ma marx ħażin. Il-proposta tiegħu bbażata fuq il-prodott tas-suq tajjeb, lokali u staġjonali kienet qed tikseb segwaċi. Kien hemm diskors dwar l-istufati tiegħu, il-platti tal-kaċċa tiegħu, it-trattament li kien jagħti lill-ħut hawn, il-Mercado del Carmen, is-swieq ta’ Algeciras u Motril. Dak il-Barċellona mħarreġ fl-Euskadi ma’ koki tal-iskola antika – li tawh ukoll lezzjonijiet tal-ħajja – kien jaf x’qed jagħmel.
Il-menu tiegħek qiegħed jiġi aġġornat il-ħin kollu –“Bħalissa ninsab kuntent li l-kodiċijiet QR ġew installati”, jiċċajta- u jwiegħed issa aktar għażliet ibbażati fuq il-ħxejjex – brunġiel miso-lakkat, pastard inkaljat – u l-għażla ta menu b’togħma “aktar gastronomika” ta’ għaxar platti.
Madankollu, Il-klamar tat-trabi ta’ Iñaki se jkompli hemm, wieħed mill-konsulenti tiegħu mit-Tramuntana, “bil-patata fritta minflok ross, kif kien jagħmel”, u il-kannelloni ta' Maruchi, ommu, tiddi fl-ittra.
“Irridu nirrevedu l-prodott sempliċi li jista’ jkun ukoll l-haute cuisine. Inħobb il-foie gras u l-kavjar, imma b’sempliċi sardin tista’ tagħmel gastronomija aktar minn denja”. Li dinjitifika ntqal!
Il-friġġijiet tiegħu fihom aktar minn 40 referenza ta’ ġobon artiġjanali
PIKNIKU (Triq Vendeja, 11)
“Meta ftaħt l-ewwel ordni tagħna ta’ ġobon artiġjanali sibt il-wiżż. F'daqqa waħda mort id-dar tan-nanna fir-Rumanija, fejn torqod mal-mogħoż li wara għamilna l-ġobon li mill-ħalib tagħhom. U kont naf li kien dak li kelli niddedika ruħi għalih.”
Għajnejn Aura Damián għadhom iċpar meta titkellem dwar dak il-mument ta’ rivelazzjoni li issa huwa rifless f’ il-friġġijiet ta’ dan is-Soho żgħir lokali u li wassluh biex jispeċjalizza fil-qasam. “Għandi istint ta’ annimal mal-ġobon,” tammetti kburi.
Huma jeżistu flimkien fihom aktar minn 40 referenza fl-istess ħin ta’ ġobon artiġjanali minn oriġini differenti. Laħqu l-100 jekk jitqiesu dawk staġjonali. Ismijiet Franċiżi u Taljani mhumiex neqsin, imma jekk Picnik jispikka għal xi ħaġa, hekk hu tim nazzjonali tagħha bil-preżenza ta’ fabbriki tal-ħalib bħal Biscato (Lugo), Siete Lobas (León) jew Granja Cantagrullas (Valladolid). Andalusia wkoll tolqot iebes mal- Fabbrika tal-ġobon Calaveruela (Córdoba) -li minnu jbigħu wkoll butir exquisit tan-nagħaġ- Ġobnijiet u Bews minn Jaén u meraviljuż tiegħu Olavidia jew il- Ġobnijiet El Bosqueño li huma mwielda fis-Sierra de Grazalema (Cádiz).
Aura Damián mhix waħedha f'dan il-faċċata delizzjuża. Żewġha, Christian Mica -li flok bil-baqar jorqod fid-dwieli ta’ nannuh, ukoll fir-Rumanija-, huwa n-nofs l-ieħor ta’ Picnik. Bejn it-tnejn jattendu l-bank u l-par ta Imwejjed tat-togħma li ma jagħtux kas mhux biss ġobon, iżda wkoll prodotti artiġjanali oħra bħal zalzett, inbejjed, ġamm u ċikkulati. U wkoll, jagħmlu tastings.
SANTA KANNELLA (Triq Tomás Heredia, 5)
Dak f'Soho kien l-ewwel post li Juan Pablo Fasano u Matías Savino fetaħ f’Malaga biex timla l-belt biha aroma ta 'kafè tajjeb. Din il-kafetterija li marret minn kantuniera għaċ-ċentru tal-lokal Jaħdem qmuħ minn oriġini differenti li jirfinaw fil-mikro-roaster tiegħu stess.
Rari jkun hemm spazju ħieles fuq it-terrazzin tagħha.** Il-menu estensiv tiegħu ta’ kafè, tes u meraq ta’ speċjalità u l-firxa tiegħu ta’ pasti magħmula mid-dar** huma ta’ ħtieġa għan-nies tal-lokal u għall-barranin. Mill-bidu rawha ċar: "Soho kien lokal bi projezzjoni, b'dik l-arja taħt l-art li taqbel ma' kunċett ta' kafè speċjali bħal tagħna." Alternattiva wkoll għal ċentru saturat bi stabbilimenti tal-catering.
Bdew b’kafè kummerċjali, iżda wara diversi sessjonijiet ta’ taħriġ ma’ speċjalisti nazzjonali fis-settur tal-kafè ta’ speċjalità, iddeċidew li jippruvaw it-tielet mitħna f’din il-kategorija. Il-ħaġa ħadmet. Il-qamħ ta 'qabel sparixxa biex iċedi fażola inkaljata waħedha mill-Brażil, il-Kolombja, l-Uganda, il-Messiku u l-Etjopja, "tagħna," jiddeskrivi Fasano.
Mhux l-unika ħaġa li nbidlet minn mindu fetħu l-bibien tagħhom fl-2015. Huma kisbu u, fil-post ta’ ħdejn, jistennew il-mikro-toaster tagħhom u dak li jsejħu ‘laboratorju’, fejn jiżviluppaw it-taħriġ intern tagħhom u fejn joffru korsijiet ta’ togħma u birra lill-klijenti tagħhom.
ĦANUT TAL-ĠELATI LEVI ANGELO (Triq Tomás Heredia, 11)
Il-Belġjan Levi Ángelo inqabad fil-konfinament ta’ Marzu bil-bieb tal-bini tiegħu nofs ’il fuq. Huwa kien iddeċieda li jespandi n-negozju tiegħu u jġib is-Soho tal-kapital - "lokal bħala awtur daqs il-prodotti artiġjanali tagħna" - il-ġelat li diġà kien jaħdem b’veloċità sħiħa fil-belt ta’ Frigiliana ta’ Malaga. Kellu jistenna, iżda l-enerġija ma spiċċatx fil-proċess: għandu ċ-ċikkulata fil-vini tiegħu.
Mħarreġ fil-Belġju ma’ kaptani tal-għaġina bħall-influwenti Dominique Persoone, b’esperjenza f’workshops fi Franza u Dubai, joffri prodotti tal-għaġina minn Soho, fosthom il- ċikkulati li jagħmel biċ-ċikkulati ta’ ditti kbar bħal Callebaut jew Valhrona, iżda wkoll minn produtturi żgħar fil-Peru jew fir-Repubblika Dominikana. Barra minn hekk, joffri pralini, mendiants, muffins, madum tal-lewż, frott konfettura u dak kollu li jiġi f’moħħi.
Madankollu, f’Malaga l-ġelati ma jiġux diżgustati u f’dan lanqas il-Belġjan, li għandu wkoll għeruq Taljani, ma jinsabx lura. Is-sorbetti tagħha jsiru kuljum bi prodotti lokali u staġjonali. L-oriġini mhix importanti biss fejn tidħol Malaga u Andalusija, iżda wkoll għall-kwalità tal-prodott: "Il-lewż huwa minn Malaga, iżda l-ġellewż, pereżempju, huwa mill-Piemonte".
Kien wieħed mill-aħħar fetħiet fil-viċinat u s ġelati magħna bil-ħabaq u ċikkulata bajda, lampun bit-tè aħdar, tiramisu jew ċikkulata skura -ovvjament- bil-larinġ, Diġà qed isiru raġuni oħra biex jaqsmu l-marġni dejjem aktar dejjaq li jifred iċ-ċentru ta’ Malaga mill-ilmijiet tal-port tagħha.