Nerua: sorprendenti u bla qerq
And yet... għadhom **Nerua hija tal-għaġeb**. Tassew aqwa, l-ebda nases booby jew logħob tan-nar jew ganċijiet fil-borża. tal-għaġeb mill-bieb tad-dħul stess, fuq wara tal-Guggenheim ( Josean Alija beda jieħu r-riedni tal-kamra u l-kafetterija tal-mużew u snin wara ikkonvinċa lil Frank Gehry innifsu biex iwettaq lil Nerua ) u li tagħti aċċess dirett għall-kċina fejn Josean, Enaitz Landaburu u Adrián Leonelli jippjanaw, issejjes u jibnu kċina differenti minn kwalunkwe oħra. Armata ta’ ħassieba li tidher aktar bħal tempju Buddist -skiet, riflessjoni u purità - dik il-kċina mtebbgħin bil-fuklar u l-istorbju li lkoll inżommu f’rasna.
It-twaqqigħ fil-kamra huwa sorprendenti, minħabba t-teatralità tiegħu, għax l-estetika -kull siġġu, kull dettall- mhix qafas, iżda messaġġ: tila vojta. Minimaliżmu estrem u tieqa waħda biss fuq l-estwarju li taqsam Bilbao bejn il-ġdid u l-antik . M'hemm l-ebda traċċa ta' srievet, pożati, fuħħar jew oġġetti tal-ħġieġ. Kamra li tidher aktar qisha qafas ta’ Dreyer jew libsa ta’ Raf Simons, minimaliżmu li jgħama, kważi (kważi) inkwetanti. Hawn se jiġri xi ħaġa.
Josean Alija fil-kontrolli
Sorpriża għax -ninsisti- din il-kċina hija bħall-ebda oħra . Ma nsib l-ebda traċċa ta’ referenzi, ta’ xejriet għal ismijiet jew xejriet oħra li tant inħobbu lil dawk minna li niżergħu iswed fuq l-abjad. U fuq il-mejda essenza, prodott u terroir. Kċina inviżibbli (Naf li m'hemm l-ebda ħaġa bħal din, imma jekk id-disinjaturi jitkellmu dwar disinn inviżibbli, għaliex ma tistax teżisti kċina inviżibbli?) u huwa li kull dixx huwa xogħol żgħir ta 'inġinerija foodie - minħabba l-kumplessità teknika enormi tagħha, minħabba l-istorja affaxxinanti ta’ wara l-kwinti - liebsa nudità. L-aktar diffiċli moħbija bħala l-aktar faċli.
Wara l-gin and tonic (a Martin Miller's Westbourne **fuq it-terrazzin bil-Guggenheim fl-isfond, telita**) nistaqsi lil Josean dwar il-kċina tiegħu:
“Il-kċina tiegħi hija kkaratterizzata minn tfittxija għal prodotti mill-ambjent, u għalhekk xi drabi nitkellem dwar kċina tal-għeruq, iżda li nitkellem dwar dan huwa estrem ħafna u rrealizzajt li l-valur tiegħi jinsab li nagħmel għażla ta’ prodotti u mbagħad nikkultivahom f’ l-ambjent tiegħi.. Dan ġiegħlini noħloq netwerk sostenibbli ta’ produtturi, li magħhom għandi ħafna empatija , li jippermettili li jkolli prodotti esklussivi, naturali u mill-qrib. Irnexxieli nressaq in-natura eqreb lejn il-belt”.
Hawnhekk it-tadam jista 'jkun memorabbli
Il-menu huwa mfassal minn tlettax-il prodott indimentikabbli (mhux platti, prodotti) . Tadam fiz-zalza, basla bajda, ħaddejn tal-merluzz, sardin minn Santurtzi, dnub tal-majjal, awwista, klamari, ventresca, foie gras u avokado. Il-purtiera tagħlaq bil-frawli u ċ-ċitru. Tadam, basal, cocochas u sardin huma lil hinn memorabbli . Erba' platti li -naf- ma ninsa qatt. Faulkner kiteb li wieħed qatt ma jfejjaq mill-passat tiegħu. Nixtieq.
tmiem il-partit Ix-xemx titlaq mill-linja, taħrab mill-iskorpjuni ta’ inżul ix-xemx, tinħeba mill-immarkar tal-arloġġ li jieqaf, li jgħid: hekk hu. Naf li rrid nikteb kronika (dik li qed taqra) imma nħossha Mhux se nsib il-kliem biex nittraduċi din il-kċina (skużani, Josean) . Ħalli xi ħadd ieħor jagħlaq din l-istorja . Ħallih jagħmel dan Manuel Vincent :
“Issikka ċ-ċinturin, mur lura għall-awsterità Spartan, xarrab saqajk f’baċin taħt id-dielja, kul frott u insalata, ilbes il-qliezet il-qadim tiegħek u qmis abjad nadif, tixtri kappell tat-tiben u isofru l-attakki kollha jżommu mal-vażett tal-ġamm tan-nanna”.
Saħħa.
Nerua: minimalism tal-kotba