Chef Naoyuki Haginoya.
13-il sena ilu, meta fetaħ Nomo Grace Restaurant F'Barċellona, ftit jew xejn konna nafu dwar in-niguiris flambéed. Lanqas ta 'uramakis. Aktar minn għaxar snin ilu madwar hawn konna għadna nibdew fil-kċina Ġappuniża, l-istess waħda li nħobbu llum u li fiha għandna master's degree professjonali, il- Nome Grupp kien qed jimħatri ħafna biex jantiċipa xejra bl-għajnuna tal-kok eżekuttiv, Naoyuki Haginoya, imħarrġa f’izakayas, sushi bars u yakinikus f’Tokjo.
"Il-menu tagħna jkompli jkun vjaġġ minn diversi kċejjen Ġappuniżi, stili varji," jispjega. Borja Molina-Martell , wieħed mill-imsieħba fundaturi flimkien ma 'ħuh, Juan. “U, fl-aħħar mill-aħħar, Nao ilu Spanja għal 18-il sena u ingħaqad mal-prodott u mat-teknika Spanjola dak li kien tgħallem minn hemm. Ngħidu mur Nomo hija esperjenza f’kollox: servizz, fond, platti, fuħħar... nippruvaw nieħdu ħsieb anke l-iżgħar dettall”.
Carabinero yakisoba.
Fil-menu estensiv tiegħu, in-niguiris flambéed, ħut tal-butir bit-tartuf, edamame, affarijiet li diġà jistgħu jitqiesu bħala "tradizzjonali" fi kwalunkwe ristorant Ġappuniż, iżda wkoll kreazzjonijiet esklussivi Haginoya li “jistgħu jittieklu biss fin-Nomo”, ikompli Borja. “Iċ-chili ebi, pereżempju, li huma gambli pikkanti bbażati fuq taljarini kataifi iqarmeċ u bajda moqlija, hija ispirat minn bajd moqli u huwa platt li nispiċċaw fuq il-mejda”.
B’sitt ristoranti diġà f’Barċellona u servizz ta’ take-away biss, Grupo Nomo għamel il-qabża lejn Madrid f’din is-sena diffiċli, għalkemm ilhom aktar minn sena jippreparaw biex jinżlu. “Madrid dejjem ġibditna l-attenzjoni, fl-aħħar snin kienet fuq livell gastronomiku u b’postijiet impressjonanti u ridna niġu nżiduha,” tgħid Molina-Martell. “U hekk nemmnu l-offerta tagħna għandha spazju f'Madrid għall-valur tagħna għall-flus: l-idea hi li tista' tiekol għal 40-50 ewro u f'dik il-firxa ma jkunx hemm daqstant ristoranti Ġappuniżi”.
Tataki tal-baqra Galizjan.
F'Madrid jirreplikaw il-menu tar-ristoranti ta' Barċellona, iżda b'karatteristiċi ġodda. “F’dan il-post Ona Carbonell, l-għawwiema Olimpika li rebħet lil Master Chef, hija sieħba u flimkien mas-sieħeb tagħna fil-kċina qed joħolqu platti mill-menu li nibdlu kull tlieta jew erba’ xhur u jkunu biss f’dik ta’ Madrid”, jgħid. Dawn starters off-the-chart huma xi wħud gandoffli tal-leħja bl-alka wakame, hummus bil-cañaíllas u crackers tar-ross u xi wħud pulpetti wagyu ibbażat fuq taljarini kataifi bil-bajd moqli u tartuf.
Dawk u oħrajn barra mill-menu li jidhru skont l-istaġun, għandhom il-possibbiltà li jidħlu fil-menu fil-bidla annwali li jagħmlu fil-menu. “Nilagħbu wkoll bi prodotti miż-żona,” jispjega Borja. "Nao se jibda b'żidiet aktar tradizzjonali dalwaqt." U hekk se tkompli b’dik il-fużjoni Ġappuniża-Spanjola li wasslet għal platti tant popolari bħal croquette sukiyaki (Kroquette Ġappuniża b'denb tal-barri msawta) jew il- yaki hotate no foie (skewer tal-arzell grilled bil-foie ta' l-Empordà).
Ukoll, ir-ross fil-makis u r-rollijiet tagħhom huwa mid-Delta tal-Ebro, l-istess ross li bih Anthony Campins magħmula fil-Pirinej esklussivament għal Nomo sake tiegħek. "Huma ilhom jagħmluha għalina għal sitt xhur, huwa faċli, frott sabiex in-nies ikunu jistgħu jibdew," jgħid.
Brunġiel bi zalza miso.
Fl-aħħarnett, xi ħaġa oħra tiddistingwi Nomo Braganza minn ħutha f'Barċellona: il-bini. “Dejjem infittxu spazji uniċi u nagħżlu disinjaturi interni differenti,” jgħid Borja. Dak fuq Calle Bárbara de Braganza huwa spazju kbir maqsum f'żewġ sulari fejn id-disinjatur Christina Cirera lagħab bihom materjali nobbli, Ġappuniżi ħafna, reminixxenti ta’ ġnien zen, spazju eleganti u akkoljenti li, flimkien mal-kċina diversa ta’ Naoyuki, għandu l-għan li jagħmel "il-klijent iħossu d-dar u jirrepeti", huma jgħidu. “F’Barċellona għandna klijenti li jiġu mill-inqas darba fil-ġimgħa. Dak huwa l-għan.”
Mini salamun u tacos tat-tonn.
Indirizz: Calle Bárbara de Braganza, 8 Ara l-mappa
Telefon: 91 088 75 74
Skeda: Mit-Tnejn sal-Erbgħa minn 13:30 sa 16:30 u mill-20 sa 23:30, mill-Ħamis sas-Sibt sas-00.
Nofs prezz: €40