Se nkunu lura
Il-gastronomija dejjem kienet parti mill-vjaġġ . Fil-każ tiegħi kien, f'ħafna każijiet, ir-raġuni għall-vjaġġ . Dawn il-ġranet, fid-dawl tal-għeluq, il-protesti u l-ħin li lkoll qed niddedikaw lit-t jippruvaw raden x'se jiġri fil-futur aktar inċert minn qatt qabel , ftakart kemm fissru għalija ristoranti meta niġu għall-ivvjaġġar.
Ftakar, pereżempju, dak iż-żmien meta kellu telgħu minn Sevilja għal Galicia bil-karozza u spiċċaw qattgħu l-lejl f’Córdoba -sessjoni ta’ tapas ta’ filgħaxija inkluża- biex tiekol, l-għada, fil- Baga minn Pedrito Sanchez , f’Jaén, u ikla fir-ristorant Trivio, minn Jesús Segura, f’Cuenca. Domni ftit aktar biex wasalt, huwa veru, imma dak il-vjaġġ ħadd ma jeħodli.
Delight f'Jaen
Jew il-ħinijiet li tlaqt mid-dar filgħodu biex niekol Dar Gerard . Total, huwa 3 sigħat u nofs ta 'vjaġġ. Jew, aħjar, biex nagħmel l-aħjar u, peress li kont hemm, noqgħod il-lejl Gijón, tesplora Avilés u, tul it-triq, forsi tieqaf niekol dawk il-verdina bil-frott tal-baħar minn Casa Consuelo, f’Otur.
Ftakart il-ħinijiet kollha li qsamt il-plateau bil-karozza mill-Galicia naħseb li nieqaf. Xi drabi fil-Cocinandos Leonese, drabi oħra fi Lera, f’nofs l-Art tal-Oqsma . Oħrajn f’La Botica de Matapozuelos… U dejjem nieħu ħsieb li naslu fil-ħin, għax dak il-lejl kellna nesploraw Madrid. forsi xi wħud taverna tradizzjonali (u min jgħid ftit, jgħid tużżana, ilkoll nafu kif l-iljieli f’Madrid jitħalltu malli tintilef). Jew wieħed Pupusería Salvadoran, li Madrid hija wkoll dik.
Ftakart meta morna bil-karozza lejn Barċellona, madwar 1,000 km hemm u l-istess ritorn, biex nitilgħu nieklu f’Els Casals. U bil-mod, il-lejl ta’ qabel, lil Hisop. Jew meta nżuru Ruma jaqbeż mill-viċinat - minn Flavio għal Velavevodetto, fil- Testaccio , a Antonello Colonna , f’riġlejn il-Quirinale, u minn hemm għal Roscioli, fil-bibien tal-Ghetto.
Sallur, bajd u tartuf f’Casa Gerardo
Dak il-vjaġġ lejn Berlin, mill-esplorazzjoni tal-kċina Ashkenazi ħdejn is-Sinagoga l-Ġdida, għall-bars tal-KaDeWe u għall-kolazzjon taz-zalzett taħt il-pont tal-ferrovija fi Georgenstrasse . New York, tacos fil-Villaġġ, falafel fuq Atlantic Avenue, dim sum fiċ-Ċinatown. Haggis f’kull taverna tpoġġejt fuq quddiem fil- Highlands . Pariġi, mill-Ambassade d'Auvergne sa La Tour d'Argent jew biex tipprova l Kċina tal-Kosta tal-Avorju fi Rue Doudeauville. Turin, Milan, Lisbona . U ovvjament, Malaga, Madrid, Bilbao, Barċellona, Valencia, Sevilja, Zaragoza…
Int dejjem kont parti mill-ħajja tiegħi ta’ kuljum, imma qatt qabel ma rajt b’mod daqshekk ċar li inti kont ukoll is-sinsla tal-vjaġġi tiegħi . Se nerġgħu nivvjaġġaw, ovvjament. U bl-ivvjaġġar, se nirritornaw ukoll għar-ristoranti.
X’NISTGĦU NAGĦMLU BIEX NGĦIDKHOM KEMM IMĦUNNA DWARK?
Il-ġesti huma importanti. Fi żminijiet ta’ kriżi huma ewlenin . Forsi ma nistgħux immorru niċċelebraw miegħek, noqogħdu fuq mejda flok u naqsmu taħditiet. Aħna se, ovvjament se.
Iżda filwaqt li dan jiġi, nistgħu infakkruk li naħsbu fik , li Nimmissjawk , li ġranet tagħna huma ftit inqas tagħna issa li m'intix hawn, għax inti kont dak l-ispazju li fih ħassejna ħielsa u komdi , li fiha tħalli kollox fil-bieb ħlief ix-xewqa li tgawdi.
Allura naħseb li għandna ngħidulek. Meta narawk fit-triq, fuq in-netwerks soċjali tiegħek, fuq tagħna. Taqsam immaġini u memorji, titkellem dwar it-tisjir, dwar il-platti, dwar dik l-ikla memorabbli jew dwar dawk il-birer li donnu ma kellux tarf fuq terrazzin, fis-sajf.
Dik il-ġlieda, dik simbolika, hija l-unika waħda li tinsab bis-sħiħ f’idejna. U dik hija gwerra: kontra l-oblivizzjoni, kontra t-tisi . U kontra l-iskuraġġiment. Int għamilna ferħanin immens. Tafha, imma qatt ma tweġġa’ tiftakarha. U int se tagħmel dan mill-ġdid.
Imma nistgħu nagħmlu aktar: nistgħu ikomplu jkunu klijenti tal-post li joffru kċina biex jieħdu jew li jittellgħu fil-post . Huma mhux kollha, iżda ftit. Dak il-menu huwa ħafna aktar minn tranżazzjoni ekonomika. Hija taqta fuq dahar, hija tgħanniqa. Huwa mod kif tgħid li aħna qegħdin hawn, li nieħdu ħsiebek u li nħeġġukom.
Jew, jekk biss, nistgħu mmorru għal kafè biex imur.
Ristoranti: nirritornaw malli dan kollu jintemm
Hemm nofs tużżana bars ħdejn id-dar tiegħi . F’lokal amministrattiv fejn, bejn restrizzjonijiet u teleworking, l-atmosfera hija tassew ta’ diqa. Minn dik in-nofs tużżana waħda biss hija miftuħa. Dalgħodu nżilt hemm biex, flok nieħu l-kafè d-dar, quddiem il-kompjuter, noqgħod fil-kju fix-xita u nitlob kafè biex immur. U tixrob fit-triq, waqt li kont ġej lura bil-mod.
Mhux dak il-kafè li se jsalva l-ħajja ta’ ħadd. Imma kuntatt mal-klijent, anke jekk huwa biss iħares f'għajnejn xulxin minn wara l-maskra u b'distanza sigura; il-kju fil-bieb, Anke jekk huwa frizzanti barra, huwa importanti . Aħna qegħdin hemm u rriduk lura. Dan il-kafè stajt nixrob id-dar, imma nixtieq nixrob hawn, miegħek.
Huma ġesti, imma ġesti jfissru ħafna aktar milli nimmaġinaw . Huma, xi drabi, dak li rridu nimxu 'l quddiem, li ngħollu rasna u nagħmlu l-isforz. Huma l-mod tagħna kif nagħtu lura lill-industrija tal-lukandi dak kollu li offrietna.
Aħseb dwarha: kemm iċċelebrajt ferħ magħhom, kemm-il diżappunt għenek tlaħħaq magħhom, kemm-il darba tawk taħdita u ġagħluk tħossok id-dar. Mhuwiex il-kafè. Mhijiex il-birra. Mhux dak il-platt li tiftakar snin wara . Huwa dak u dak kollu li jdawwarha. Hija dik li nsejħulha ospitalità u li llum nieqesna.
Se nerġgħu noħorġu, nerġgħu nivvjaġġaw. Forsi mhux bħal qabel, għall-inqas għal xi żmien, imma aħna se. U int terġa’ tkun parti minnha. Għax nirrifjuta li nimmaġina vjaġġ mingħajr taverni, bars, terrazzi jew ristoranti . U għax ma nistgħux nimmaġinaw futur mingħajrek.
Se nkunu lura