Ruben Alvarez
Xejn bħal esperjenza biex insemmu dak li trid fil-ħajja. Snin u anke għexieren ta’ snin ta’ perfezzjoni ta’ professjoni huma dawk li jiggwidaw lill-bniedem sakemm isib ir-raġuni tiegħu biex ikun, u dik tal-bniedem. għaġina u ġelat Rubén Álvarez beda bħala fornitur uffiċjali għar-ristoranti ta’ wħud mill- l-aqwa koki f’pajjiżna . "Qatt ma kelli l-opportunità li nagħmel u nikkontrolla l-prodott li jasal direttament għand il-klijent. It-trattament finali qatt ma kien parti mill-mod kif naħdem u jien dejjem kelli dak it-tħassib mill-produzzjoni", jispjega r-raġel minn Madrid li Għadu kif ħareġ Esneu, il-marka tagħha stess ta' ġelat (li joriġina fi Novelda , Alicante) issa għall-bejgħ onlajn.
Qara, jogurt u ġinġer
Il-mod kif tara l-ħajja ta' Álvarez permezz ta' Esneu huwa billi tkun ferm purista F’dak li għandu x’jaqsam mat-togħmiet, jippruvaw jirreplikaw kemm jista’ jkun il-prodotti li jagħtu l-ħajja lill-kreazzjonijiet tagħhom. “Aħna nħobbu nibdew minn togħmiet klassiċi li issa saħansitra diffiċli ssibhom”, jgħidilna.Bħall-ġellewż jew il- Lewż Marcona b'biċċiet ta' nougat minn Alicante . "Qis li tiekol biċċa nougat, it-togħma hija l-istess. L-unika differenza hija li nbaxxu l-ħlewwa," jispjega.
Il- ħalib li bihom huma magħmula ġej minn Il-Barranquillo, f'Torre Pacheco, Murcia , li jfornihom bil-ħalib frisk pasturizzat minn baqar Friżjani , li l-kontenut għoli ta 'kaseina tiegħu jagħti lill-ġelat tessut speċjali.
“Fil-każ tan-nugat hu Coloma Garcia , kumpanija li għaddiet minn ġenerazzjoni għal oħra, fi Jijona , li tagħtina. Għalina huwa l-aqwa torron, bla dubju”, jistqarr magħna. Minflok hekk hu L-ajruplan , kumpanija minn Alicante, li tipprovdi l- ħwawar tas-sorbet tal-fjuri tal-lampun u tal-hibiscus u huwa a butir Franċiż dik li tagħti l-ħajja lill-karamella bil-fleur de sel. Biex tagħti l-onestà tiegħek Krema tal-lumi , ix-xogħol jaqa’ fuq is-siġar tal-lumi li jikbru ħdejn xi għelieqi tad-dwieli f’Novelda, proprjetà ta’ missieru (Rosendo) u zijuh (Rafael). “Għandna wkoll il- data medjoul bil-lewż , li huwa ġieħ lir-ristorant El Granaíno; jew dik ta ċikkulata minn Santo Domingo de Cacao Barry , li hija l-aktar fidila għat-togħma tal-frott tal-kawkaw; jew dik ta vanilla Tahitian , togħma li mhix faċli ħafna li ssibha fi Spanja,” żied jgħid.
fjura tal-lampun u tal-hibiscus
Esneu huwa biss marka oħra ta' ġelat? Assolutament . diġà mal-ewwel daqqa t'għajn l-ippakkjar tiegħu jispikka mill-bqija jiġbdu l-attenzjoni b'immaġni demura iżda b'personalità. “Kollox kien iddisinjat għalina Made Studio, f'Valencia . U d-disinn grafiku għamel dan lilna Zoo Studio, f'Barċellona ", jgħid Álvarez. Dan minn naħa, għax meta jasal iż-żmien li tiżżerżaq il-kuċċarina minn ġo waħda mill-ġelati ta’ Esneu, ikun meta jinfetħu l-bibien ta’ tgawdija differenti, waħda li m’għandha x’taqsam xejn ma’ dik offruta mill- ġelati li qegħdin fis-supermarket bħalissa.Dawk li jiffurmaw is-sezzjoni ffriżata ta’ xi wieħed minnhom lanqas biss imorru ħdejn il- togħmiet hekk puri u diretti li jiffurmaw il-katalgu Esneu u li, bħala valur miżjud, jinbiegħu onlajn biex jaslu direttament id-dar. U ara, għax imqassma kullimkien fil-peniżola.
“Irridu li l-prodott innifsu jispikka u jagħtih l-importanza li jixraqlu. immarka t-togħmiet . L-industrija tal-ġelat setgħet tagħmel dak kollu li riedet u ridna aħna, iżda minħabba n-niċċa tas-suq mhumiex interessati fih. Dak li qed infittxu hu tieħu ħsieb u ssib l-aħjar materja prima , li jieħu ż-żmien u għandu l-ispiża tiegħu”, iżid Álvarez ta’ biċċa xogħol li ma tippreżentalu l-iċken inkonvenjent.
Dan l-entużjażmu huwa dak li wassal biex ifassal differenti kollaborazzjonijiet b'ismijiet rikonoxxuti bħal dawk tal-kok Ricard Camarena , bil-ġelat tal-qara ħamra (dejjem preżenti u li jvarja fit-tisjir fid-deżerti tal-kok) inkaljat bil-jogurt sorbet u ġinġer konfettura. “Il-qara ħamra li nużaw huma l-istess li Ricard ikabbar mal-bidwi Toni Misiano fil-ġnien tiegħu,” jgħidilna Rubén dwar dawn. edizzjonijiet speċjali li jirrakkontaw l-istejjer wara l-koki u l-produtturi li jfornuhom.
Min-naħa tiegħu, il-ġelat li għamel bħala ġieħ għalih Paco Morales u tiegħu Kċina Andalusa hija magħmula bi ras el hanout , taħlita ta’ sebgħa u għoxrin ħwawar –bħal kannella, imsiemer tal-qronfol, kardamomu, turmeric, kemmun u petali tal-ward– ma’ nougat minn Alicante. Nagħmlu l-qabża lejn il-ħelu Rubén dared il-Milied li għadda b'ġelat ċikkulata u panettone oranġjo flimkien ma’ Daniel Alvarez. Bil David López tar-ristorant Local de Así, f'Murcia , kien bla xkiel Ġelat tal-Ħawħ Inkaljat Cieza , li nbiegħu mhux twil wara li raw id-dawl.
Għalkemm il-favorit tagħna s'issa, bħala produtturi tal-kafè tajbin li aħna, huwa dak li twieled mill-idejn ta Edwin Chavera ta Disinjatur tal-Kafè , sid ukoll tal-kafetterija speċjali Kafè Saltvage , f'Barċellona. “Għamilna ġelat bil-kafè minn Finca La Ermita wara li Edwin għallimna t-teknika tal-brew kiesaħ, preparazzjoni kiesħa li żżomm il-proprjetajiet u n-nutrijenti tal-kafè,” jgħid Álvarez.
Ruben Alvarez
Tidher ir-rebbiegħa u jhedded is-sajf . U huma proprju dawn it-tip ta’ proġetti li jġegħluna nitbissmu meta nibdew nippjanaw dawk festi homemade li bihom ser nieħu gost tagħna . Magħhom se niċċelebraw tant stejjer li ħallew il-marka tagħhom fuq proġett li jagħti aktar valur lill-sengħa ta’ prodott tant adorat bħall-ġelat.