Castizo u kontemporanju
B’mod kurjuż, meta wieħed imur fuq l-internet biex ifittex “Viva Madrid”, dak li jiġri hu li l-ewwel ħaġa li tidher hija ** ristorant fi Claremont, California **, li jwiegħed “ikel Spanjol awtentiku” u (ma jagħtix) kunsinna. fuqha billi sservi speċjalitajiet.sui generis bħal “Filet Mignon u Gambas de Golfo” (sic), Paella Kanarja jew “Stuffed Eggplant” (u sic), akkumpanjati minn cocktails suġġestivi bħal La Espada de Cristal (bit-tequila, mezcal u “chili serrano syrup”) jew Rocinante (bil-birra tal-ġinġer u meraq tal-lumi frisk, serva bħala sangria).
Minkejja offerta daqshekk affaxxinanti, mhux se tkun din, għall-inqas f'din l-okkażjoni, li fiha npoġġu l-lenti, iżda fuq ** Viva Madrid ** ieħor, li jinsab fil-Barrio de las Letras ta' Madrid. L-isem festiv u verbenero, is-sempliċi fatt li t-tnejn iservu ikel, xorb u cocktails, u li t-tnejn għandhom l-intenzjoni wkoll (kull wieħed bil-mod tiegħu) li jagħtu ġieħ lill-kapitali Spanjola, huma kollha xebh li jeżistu bejn it-tnejn. Id-differenzi, bla għadd.
Diego Cabrera u Ricardo García, sieħeb u sid
Il-prinċipali, tagħha solera, tagħha mmerraq u storja ċentinarja , iżda wkoll min hu wara l-ħajja ġdida tat-taverna awtentikament ta’ Madrid. Nitkellmu dwar Diego Cabrera , minn ** Salmón Gurú **, li, minbarra li huwa wieħed mill-aqwa cocktail shakers fid-dinja, huwa veru dilettant tan-nies tal-lokal awtentiċi u kollettur ta' oġġetti tal-kult, u li qed igawdi din l-avventura ġdida bħal nanu .
In-nies ta’ Buenos Aires huma konxji li Madrid hija ħaj aktar minn qatt qabel u, nahfru s-sensja, il-vireg ukoll. Għal din ir-raġuni, ma riedx jitlef l-opportunità li jerġa’ jagħti l-ħajja lil dan ix-xempju tal-viċinat u l-belt -żewġ passi mill-cocktail bar tiegħu, fi Triq Echegaray- jagħtih it-timbru personali tiegħu u jżomm ħafna minn dak li kellu meta fetaħ, fl-1856. "Ma nbiddilniex -jassigura-, irkuprajna. U għal dan, għedna mhux biss fuq l-aħjar dekoratur, iżda wkoll fuq konsumatur minn 20 sena ilu, Lazaro Rosa Violan , li ġie Viva Madrid bħala adoloxxenti”.
Peress li huwa post protett, l-interventi kienu sottili, aktar immirati biex iħarsu lura milli ’l quddiem. “Xi counterbars mill-1920 ġew inkorporati, id-dawl ndaqq bih u zejjen b’oggetti ta’ kollezzjoni , bħal cocktail shakers, kotba antiki ħafna u sifuni, biex juru t-tranżizzjoni mit-taverna għall-cocktail bar fl-ispazju”.
Il-mużajk famużi jibqgħu intatti.
fuq il-faċċata, il-madum isfar u blu tiegħu bl-immaġni ta’ Cibeles ma ċaqlaqx . Ġewwa, inżammu diversi ambjenti: fid-daħla, l-aktar żona tavern (“taverna mhux tas-soltu” jħobbu jsejħuha, biex ħawwad it-tikketti); fuq, il-cocktail bar, u fis-sajf, it-terrazzin fil-livell tat-triq.
Filwaqt li fuq quddiem l-istilla hija n-nofs kombinazzjoni (cocktail mill-1927) u għażla tajba ħafna ta 'vermouths (bis-sifun), il-cocktail bar, b'differenza għal Salmón Gurú, jiffoka fuq il-klassiċi (il-mojitos, il-martinis, in-negronis fuq xogħol). “Viva Madrid kien post ta’ standing chat, taverna, u f’dawn l-aħħar snin sar ristorant, u għal din ir-raġuni, ħafna mill-klijenti regolari tagħha ma baqgħux jiġu. Tajna lura l-identità tagħha bħala taverna, u żidna l-mess mhux tas-soltu li jagħtiha l-cocktail bar. Għandna l-intenzjoni li nirkupraw il-klassiċi u nwessgħu l-firxa għal konsumaturi ġodda, u għal darb'oħra nħeġġu lil dawk qodma”.
Nofs kombinazzjoni, klassika li għandha togħma aħjar hawn
Ir-restawr huwa inkarigat Stanis Carrenzo (li kien jaħdem fis-Sudestada, mill-Grupo Bestiario) . Huwa inkarigat li jagħti dak il-“mess mhux tas-soltu” lil tapas u porzjonijiet tradizzjonali -insalata, bżar, **laħam moħmi**, bottijiet...- bi preżentazzjonijiet divertenti li jgħaqqdu perfettament max-xorb.
Fl-aħħarnett, is-soundtrack ta’ Viva Madrid hija dik li daqqet fis-snin 20 : trova Kubana antika, flamenco, bolero, tango... Diego personalment jagħżelha, u kultant toħroġ minn turntable tal-lavanja. Paradossalment, jirnexxielu jinvolvi ugwalment udjenza eteroġena, fejn ħadd ma jħossu aljenat. Hemm xi ħaġa u għoxrin, iżda rritornaw ukoll il-partitarji bla kundizzjonijiet tal-bieraħ, xi ħaġa li Diego huwa iktar minn kburi biha: “Il-ġurnata l-oħra, raġel ta’ 80 sena tani l-isbaħ kumpliment li qatt irċivejt: ‘Tlaqt niġi u , ġej lura llum, għamiltni nifs ġdid 40 sena. Grazzi ħafna'".
kantunieri ta dejjem
Indirizz: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Ara l-mappa
Telefon: 916 05 97 74
Skeda: Kuljum minn 12:00 sa 02:00 (magħluq it-Tnejn)