Kun sooo ħażin u ma tħalli xejn minn dan il-Kamembert.
Gaël Bourg Ilu 20 sena jsajjar għall-palat l-aktar impenjattiv: tiegħu, ta’ sħabu u tal-familja tiegħu. L-ebda ironija. Min jista’ jkun iktar kritiku minn dawk li jafuk l-aħjar. Mgħallem waħdu fil-kċina u kurjuż ħafna, Dan id-disinjatur imwieled Franċiż mar joqgħod Madrid ma’ martu għax-xogħol u spiċċa sab is-sejħa tiegħu: imexxi r-restorant tiegħu stess. U li jiggverna mhuwiex verb magħżul bl-addoċċ, Les Mauvais Garçons huwa ristorant tiegħu, maħluqa għal jaqsam ir-riċetti favoriti tiegħu, magħmul u serva eżatt kif iħobbhom hu, jispjega b'onestà grat.
"Jien ridt nagħmel li ridt, li ħadd ma qalli x'għandi nagħmel", jgħid b’aċċent żgħir Franċiż. Fil-menu qasir, il-prodotti favoriti tiegħek, iżda prodott tajjeb biss: papra mill-Gers (Franza), baqra qodma minn Ávila, majjal Iberiku mill-Estremadura, ġobon Franċiż u ħut selvaġġ Galizjan. "Issa li nittama huwa li n-nies jogħġbu l-istess ħaġa bħali."
Dekadenza u irriverenza.
Les Mauvais Garçons, subien ħżiena bil-Franċiż, Mhuwiex isem każwali, għandu x'jaqsam ma 'dak attitudni ribelli u punk daqsxejn kurrenti li Bourg jittrasmetti u jittrasferixxi fil-post. Pereżempju, il-punt tal-laħam mhux magħżul. Gael Bourg huwa karnivoru magħruf sew, kemm jekk jgħidha l-ewwel darba kif ukoll jekk inti raden minn ħarsa rapida lejn il-menu, u għalih, jekk il-laħam huwa tajjeb, Hemm mod wieħed biss biex teħodha nej jew kważi nej. Have tartare tal-papra bil-melħ tal-ġenn, parmesan, cilantro, żerriegħa tal-ġirasol, ġir u ħalib tal-lewż. JEW tartru taċ-ċanga tal-età b'isot (bżar Tork), shallots, bużbież, nagħniegħ, isfar bis-sojja, zalza tas-sojja bil-wasabi. Jew il- Tataki tal-flett iberiku bis-sumak (ħwawar Tork), alka nori u zalza tad-data tal-cognac.
Tartare taċ-ċanga immaturat ta' Ávila
“Jien karnivoru, imma mhux brut,” iżid immedjatament. Huwa jagħżel b'mod preċiż ħafna fejn jixtri dak il-laħam kemm fi Franza kif ukoll fi Spanja, produtturi żgħar, bhejjem sostenibbli. Regola li tapplika wkoll għall-inbejjed, bil għażla wiesgħa ta' nbejjed naturali, inbejjed li għadhom qed jieħdu n-nifs u jittrasformaw meta jinfetħu u jinqdew fil-ħġieġ biex sorpriża bit-togħmiet. Ċavetta oħra għall-kċina tiegħu, għaliex kollox isegwi pjan u loġika f'Les Mauvais Garçons, dik li Gael Bourg ħaseb għaliha u gawdiet.
“Jien inħobb li ngħid storja u sorpriż,” jgħid. U hija eżattament l-istess ħaġa li jagħmel issa mal-mistednin tiegħu. Kull platt jiġi fuq il-mejda bi storja, storja personali, tal-esperjenzi u l-vjaġġi tagħhom. Kull dixx jasal bi ħwawar differenti, zalza, li taħbi l-istejjer ta’ dawk il-vjaġġi li minnhom wasslitu l-kurżità tiegħu, li fihom iħabbat il-bibien tal-kċina u jirreġistra kollox mill-GoPro f’idu.
Drappijiet Afrikani bħala ġieħ għall-kultura ta 'martu.
Il-menu f'Les Mauvais Garçons jibda b'a "Sparatura mingħajr ħġieġ", ġelatina emisferika bbażata fuq ġinn, ħabaq, lumi u żejt taż-żebbuġa, li Bourg jitlob lill-klijent biex jassorbi mill-platt "fl-ewwel". Xarba biex tnaddaf il-ħalq u tkompli l-pranzu magħha Butir tan-Normandija, bi trab chorizo u alka nori mifruxa fuq ħobż Paniku. Imbagħad forsi foie gras magħmul id-dar jew Camembert tal-ħalib nej (m'hemm l-ebda għażla oħra, jekk huwa Camembert huwa ħalib mhux ipproċessat) inkaljat u mimli bil-ġewż u blueberries u li jista 'jkun ukoll finitura perfetta.
Foie gras homemade bil-melħ tal-ġenn.
Wara li jkun għadda minn dawk il-platti nejjin u oħrajn aktar imsajjar: Sider tal-papra grilled, Duck confit burger (tista 'tagħmel menu b'tema biss għall-papra), Papillote tal-ħut selvaġġ Galizjan, zalzett ta' Toulouse jew wok tal-ħxejjex.
Kollha serva f’post li Bourg iddisinja wkoll b’ċerta irriverenza, materjali tal-kostruzzjoni, dekadenza, ritratti provokattivi u mera sigrieta fil-kamra tal-banju biex tarahom kollha. "Sofistikazzjoni fil-platt" kontra "dehra selvaġġa" kif tixtieq tiddefinixxi. Hekk ukoll is-subien ħżiena li jilagħbu mal-mejda.
Provokazzjoni u punt punk.
GĦALIEX GO
Għax tassew hija esperjenza differenti u divertenti. Biss għal dawk li ma jibżgħux mis-sorpriżi, u lanqas ma huma għażżien jilagħbu fuq il-mejda.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
attenzjoni għad-deżerta esperjenza taċ-ċikkulata, esperjenza sensorjali awtentika, sorpriża li ma tistax timmaġina u li aħna mhux se niżvelaw hawn (u lanqas m’għandek tikxefha jekk tipprovaha). Aħna ngħidu biss, kif jgħid Gael, mhux se jimlek. Jista 'jkun li kielt il-papra kollha fuq il-menu qabel.
Tart tal-ħut selvaġġ.
Indirizz: C/ de la Madera, 36 Ara l-mappa
Telefon: 640 61 27 07
Skeda: L-Erbgħa u l-Ħamis mit-8:00 p.m. sas-2:00 p.m. Il-Ġimgħa u s-Sibt mis-2:00 p.m. sal-5:00 p.m. u mit-8:00 p.m. sas-2:00 a.m. Ħdud mis-2:00 p.m. sal-5:00 p.m.
Informazzjoni addizzjonali dwar l-iskeda: It-Tnejn u t-Tlieta magħluqa.
Nofs prezz: €26