Il-maħżen tal-ħardwer, f'Antón Martín
M'hemm ħadd li jsegwi ** Madrid **. Almenu fl-offerta gastronomika tagħha, li tammonta u tkompli bħallikieku ħajjitha tiddependi minnha.
F'daqqa waħda, meta jidher li kkalma u li l-ilmijiet ħallew biex (fl-aħħar) jerġgħu jżuru l-konoxxenti qodma, ristoranti tul il-ħajja u taverni tal-viċinat, imur, jaqbad u jġib oħrajn ġodda biex jiskopru.
Kunċetti innovattivi, rinnovamenti meħtieġa, koki intraprendenti u platti li jisfidaw il-kanoni biex jiskopru li, f’Madrid, l-antik u l-ġdid jistgħu jeżistu flimkien jekk issib ħin biex idaħħal it-tnejn fl-istess pjan. U dan, fil-fatt, huwa dak li jagħmilha daqshekk kbira.
HARDWARE MILL-EGO:
Wara l-għeluq tal-eqdem ħanut tal-ħardwer f’Madrid, li nfetaħ fl-1888 u li jinsab eżatt quddiem il-metro ta’ Antón Martín, ir-residenti tal-inħawi ħabtu sfortunatament, ma kinux jafu x’tip ta’ negozju kien se jieħu postu. Attitudni aktar min-normal f'żona (triq Atocha) li fiha għandhom tendenza li naraw il-franchises u n-negozji falluti. Iktar minn hekk għaliex María Jesús García, sidha, kellha tbigħ peress li ma setgħetx tħallas l-ammont li l-Komunità ta’ Madrid talbet biex tinżamm il-fond, wirt, f’isimha. Dan ix-xahar ta’ Ottubru ġie żvelat il-misteru u daħlet il-kalma meta ra li n-negozju l-ġdid, taverna sofistikata, ma ddejjaqx darbtejn biex iżomm u jsebbaħ il-faċċata u l-intern tal-fond, u żamm l-istorja tiegħu ħajja. Bl-isem ta’ Ferretería ta’ Ego (akronimu għal Emilio García Ortigosa, referenza fid-dinja tal-perżut), għandu disinn interjuri impekkabbli, mingħajr paragun fil-viċinat ta’ Las Letras, li huwa mżejjen bi tliet bars fejn jista’ jkollok vermut , tazza inbid sherry jew birra, akkumpanjati minn PATIA bħal trippa stil Madrid, kroquettes jew Cecina de León. Fuq wara, kamra tal-pranzu intima tagħti lilha nnifisha biex tegħreq snienek fi platti aktar qawwija bħal laħmijiet miġjuba direttament mir-ristorant El Capricho.
KUC, POST LI JKUN
Calle Santo Tomé 6, Metro Chueca
Unai Camba, li ħadem flimkien ma 'Iñaki Camba (dak mal-famuż: " int bil-ġuħ jew bil-ġuħ? ") fir-ristorant Arce, u Christina Ybarra , jgħaqqdu l-forzi ma’ kċina staġjonali li fiha m’hemmx għalfejn twemmin għar-referenzi li għamlu lil Unai chef eċċezzjonali. .
u oriġinali, għaliex il-kċina tagħha tinjora t-tendenzi u, għalkemm attwali, ma tirrinunzjax it-tradizzjoni bi platti bħall-ħamiem inkaljat bl-għaġin saltejat bil- fwied żgħir, qnieħa tal-vitella stewed bi zalza tal-inbid ħelu, platti mgħarfa jew ravjul tal-ħaddejn tal-vitella u zalza stew.
Tagħti wkoll lok għall-ħut u frott tal-baħar bħal ħut tal-lumi tmelliħ jew klamari bit-tewm u l-alioli tal-linka tiegħu. Każwali u bla ħsieb, li tkun taf issib post fix-xena kulinari ta’ Madrid b’imwejjed għoljin u bar biex tieħu xarba fi kwalunkwe ħin tal-ġurnata. __(Triq Santo Tomé, 6) __
Klamar tat-trabi bit-tewm u l-alioli bil-linka tagħhom.
ĠOBON TAL-KULTIVAZZJONI _(Carrera de San Francisco, 14; La Latina metro) _
Il-ġobon bl-uċuħ f’din il-fabbrika tal-ġobon, proprjetà ta’ diversi familji li jagħmlu l-ġobon, qed jespandu. Mid-"dar omm" tiegħu ( **Conde Duque, 15)** jiġru lejn il-viċinat tradizzjonali ta' Il-Latin biex tilħaq aktar udjenzi bil-ġuħ għal delights tal-ħalib.
L-offerta tibqa’ l-istess, b’ġobon artiġjanali, ħafna minnhom nazzjonali, li jisfidaw ir-riklami “tul il-ħajja”. Ppruvat: ladarba inti tipprovahom, dak kollu li kont taf bħala "ġobon" se togħma ftit.
MEDEA _(Nicasio Gallego, 14; Metro Bilbao) _
Huma jiddefinixxu l-kċina tagħhom bħala "riflettivi, li jivvjaġġaw, b'bażi kunċettwali soda warajha u fit-togħma ħafna. Jivvjaġġaw u bi sfond li jiġi żvelat ma 'kull platt li jifforma l-menus tagħhom. Petit, Qasir u Twil.
U le, Mede mhuwiex ristorant ġdid, iżda hija mħatra ġdida mill-kok tiegħu, ir-raġel minn Valladolid Luis Angel Perez , li kkompletat l-offerta tagħha – li għoġob iżda ma kkonvinċietx lill-aktar kritiċi– f’bini ġdid u akbar qrib ħafna tar-roundabout ta’ Bilbao.
GABRI PEDRÍN _(Kardinal Cisneros, 39; Quevedo metro) _
Fl-aħħar Madrid! Ejja ma nqarrqux lilna nfusna, fil-kapitali mhuwiex faċli li wieħed jipprattika frott tal-baħar f'ambjent każwali faċilment. Hemm siti, iżda ftit. U dwar is-sablazo li jakkumpanjahom, huwa rakkomandabbli li jittieħed kont ukoll.
Issa l-affarijiet jinbidlu issa li dan il-klassiku ta’ Valenzja jiftaħ il-bibien tiegħu f’Madrid. Ristorant tal-frott tal-baħar b'disinn interjuri bir-reqqa u prodotti mill-aqwa bi prezzijiet aktar minn raġonevoli li fihom ma jonqosx gajdri –naturali, grilled, tempura jew immarinati–, priserva, appetizers –boquerones fil-ħall, lewż, patata J. García–, immellaħ jew affumikat –salamun, storion, sallura... –.
Hemmhekk, raġuni oħra biex wieħed jarah minnu Il-viċinat ta' Chamberi.
VIVA MADRID ( _Manuel Fernández u González, 7; metro Anton Martin) _
iċ-ċekċieka Diego Cabrera tiġi b'raġuni doppja biex tiċċelebra din il-ħarifa. L-ewwel jiġi għal dik l-aċċenn kbir fin-numru 47 fil-lista L-Aqwa 50 Bar tad-Dinja minn Salamon Guru , filwaqt li t-tieni jiġi biex iżejnu din il-lista ma 'Viva Madrid, il-post li wieħed jista' jara fil-ħin tal-aperitif bejn inċova fil-ħall, Dry Martinis u Medias Combinaciones.
Bil-lejl, il-cocktails jirrenjaw supremi u jisfidaw il-kesħa b'wieħed żgħir iżda pjaċevoli. Jidher hekk, jidher li l-inħawi ta Puerta del Sol għandhom il-voti kollha biex jerġgħu lura fuq il-mappa tal-ikel u x-xorb tajjeb .
** MELĦ (** _Minorca, 4; metro ta' Ibiza) _
Mill-ħallieqa ta '**Cachivache Taberna u La Raquetista ** (oh, dawk torreznos!). Wara dan tal-aħħar, Javier u Paco Aparicio Reġgħu ħatru fuq il-viċinat tar-Retiro iżda din id-darba, bix-xewqa li jivvjaġġaw ftit.
Il-bar huwa u għadu bet b'saħħitha tal-aħwa u d-destinazzjoni hija l-Mediterran, iżda mingħajr biża 'ta' brushstrokes lejn l-Asja jew l-Amerika Latina. Il-hit li qed jibda jikkompeti mat-torreznos diġà magħrufa u trijonfanti tiegħu huwa t-tiġieġ f'taco ta' Madrid-DF, tiġieġ bla xaħam u iqarmeċ, bl-avokado, mango u chipotle f'taco tal-qamħirrum . drapp.
SIRAKUSA **(Doctor Fleming, 23; Cuzco metro) **
La pizza, la picsa u la tonda u lanqas kwadra. Forma ovali u ppreparata bi dqiq naturali veġetali, kif ukoll l-isfond storiku tal-pizza, hija magħrufa bħala pinsa u Hija n-novità li tiġi biex tiskopri dan il-post ġdid fil-viċinat ta' Chamartín.
L-għaġina tagħha twiegħed li tkun eħfef u iqarmeċ għal a Fermentazzjoni ta' 72 siegħa u f’din id-dar, huwa magħmul bi, ovvjament, prodotti Taljani gourmet bħal bresaola, coppa, guanciale, porchetta jew pastrami.
Veġetarjana? Ukoll, għandhom ukoll ma '5 ġobon jew bil-basla ħamra pickled, brokkoli, zucchini u pastard maħkuk.
Panino Club ta' Sirakuża
VIETNAM EXPRESS ( _Cristobal Brodiú, 5; metro Ríos Rosas) _
Ftit storbju qed isir minn dan il-post Vjetnamiż qrib triq Ríos Rosas u jissorprendina, għax jistħoqqlu li jsir suċċess mainstream. U għandhom faċli.
Diġà kisbuha b'pożizzjoni ġewwa Suq Yatai u issa jfittxuha f’dik li darba kienet kafetterija, u għalhekk il-faċċata u d-disinn ta’ ġewwa tagħha tas-snin sebgħin għadhom iżommu d-denb ta’ dak li kien. Crepes bil-bacon u gambli, Bò bún, Phở, Bun Moc –bil-pulpetti u l-għaksa sigrieti Iberiċi–, rollijiet friski jew moqlija u curry eżegwit perfettament.
ĦUT NAR ( _Ourense, 68; metro ta' Tetouan) _
Madrid tefgħet fin-nar miftuħ b’ristoranti bħal Carbón Negro, Charrúa jew Sukaldea by Bokado. Allura tieħu ġirja ingħaqad magħhom, u t-tendenza, dan ir-restorant fil-qalba finanzjarja ta 'Madrid, proprjetà tal- Oter Group.
Il-premessa tagħha hija li issajjar biss ħut u frott tal-baħar frisk, direttament mis-suq tal-ħut.
Grilled, moħmija, grilled jew moqlija, snanar tal-ħut bħal lingwata jew klamari huma wkoll decanted.
U oqgħod attent, platti tar-ross u laħmijiet huma wkoll ħaġa tagħhom, bħal dik minn awwista u dik iċ-ċanga tat-tyrannosaurus Tomahawk.
Grilled Tomahawk, f'Pez Fuego.
** EBDA KAPPEL (** _Paseo de la Castellana, 4; meter Columbus) _
Il-fatt li l-isem ta’ Javier Goya jidher wara wħud min-novitajiet tax-xena kulinari ta’ Madrid m’għadux mhux tas-soltu. Wieħed mit-tliet komponenti ta Triċiklu, Tandem u Suq bit-Triċiklu , kif ukoll Taberna de la Elisa, isellef l-għerf tiegħu din id-darba –wara li għamilha mal- Hope Bar – għar-ristorant Sinsombrero, fuq Paseo de la Castellana u f’dik li darba kienet La Nicoletta.
Għal darb'oħra, id-duħħan jilgħab it-tricks tiegħu fuq platti li huma msajrin f'forn Josper jew fuq il-grill, bħal Tomahawk (u ma’ Pez Fuego hemm tnejn), ribeye jew flett ta’ baqra blonda Galizja li timmatura “id-dar”.
** DAR CIRIACO _(84 Triq Sindku; Sol metro) _**
Renovate or die hija l-premessa u stabbilimenti ta’ sekli sħaħ bħal Casa Ciriaco, li reġgħet fetħet il-bibien tagħha.
L-agħar kien mistenni u għeluq imminenti mill-kumpanija wara l-operat tagħha iżda, fortunatament, l-istorja tagħha kellha tmiem ferħan, b’ftuħ mill-ġdid f’dan Ottubru grazzi għal trasferiment f’idejn Alfonso Delgado, sid ta’ Casa Alberto, u Daniel Waldburger, ta’ La Casa del Abuelo , li ma wrew l-ebda interess li jiksru mat-tradizzjoni li kienet tikkaratterizza din id-dar rjali (kulinari).
Ħajja ġdida għal Madrilenjan leġġendarju u dak li, nittamaw, jerġa’ lura aktar b’saħħtu (u klijenti) minn qatt qabel. U ovvjament, b'aktar flats minn Valdepeñas.
IL-MOGĦOŻ _(Francisco de Rojas, 2; subway Alonso Martínez) _
Arjijiet ġodda dehru fil- ftuħ mill-ġdid ta’ din l-istilla Michelin . Jgħidu li huwa biex jirrispondu għal ħtieġa li għandha Madrid, għalhekk iddeċidew li jwarrbu l-menus tat-togħma biex jiffokaw fuq offerta gastronomika à la carte u tapas u porzjonijiet.
Chef Javier Aranda Jagħti wkoll ħafna prominenza lill-gastronomija ta' Madrid u La Mancha iżda mingħajr ma tinjora t-togħmiet tad-dinja b'xi influwenzi tal-ivvjaġġar.
Il-klassiċi tad-dar bħall-kroquettes tal-perżut jew is-sandwich jibqgħu, għalhekk klijenti leali se jkomplu jsibuhom, flimkien ma’ imħatri ġodda bħal omelette ta’ Hong Kong jew il-klamari Robuchon. Mill-mod, Michelin, huwa ċar, hux? Il-ġebla tinsab fuq is-saqaf tiegħek.
Ajoblanco tal-ġewż bis-sardin, minn La Cabra