Il-kċina fejn isseħħ il-maġija
Meta Danny Garcia tħalli l-kċina tagħha, talbiet għal selfies jew awtografi jinġabru. Hu, chef b’żewġ stilel Michelin fir-ristorant ta’ Marbella li jġib ismu, hija l-istilla . Probabbilment id-dehriet tiegħu fi master chef Huma ħadu l-ispinta finali biex jilħqu l-għan personali li dejjem kellu bħala chef: “Li tkun qrib it-triq; tipprova tilħaq aktar nies . Iżda kien ukoll Bibo, l-impenn tiegħu għad-demokratizzazzjoni tal-haute cuisine, li poġġewh mal-art, bejn selfies u awtografi.
"Jien nieħu gost insajjar fuq kollox", jgħid bejn ritratt u ritratt, bilqiegħda fis-salott Bibo Madrid . “Jien twelidt fl-haute cuisine, hija kważi naturali u intrinsika għalija. [Imma tagħmel xi ħaġa bħal Bibo] Mhux biss kwistjoni ekonomika, hija personali: qed tipprova tilħaq aktar nies. Nagħmilha għax inħossni nsajjar kollox għal kulħadd, huwa ħafna aktar pjaċevoli milli noħloq menu fis-sena. Irrid inkun qrib it-triq, u ma jimpurtax jekk għandek tliet stilel jew le ", ibqa 'għaddej.
Dani García fil-fewda l-ġdida tiegħu ta’ Madrid
U għandek raġun. Huwa t-tieni jum mill-ftuħ ta Bibo Madrid U huwa ppakkjat wara l-ħin tas-soltu tal-ikla ta' nhar ta' Ħamis. Ir-riżervi għall-weekends tal-ewwel xahar huma diġà mimlija, qalulu biss, u lanqas ilhom 24 siegħa miftuħa. Il-fama tiegħu tippreċedih u Madrid riedu jduquha . Ried ukoll jinżel f’Madrid.
“Madrid tinsab f’mument qawwi,” jgħid. “Għandha ristoranti mill-aqwa, soċjali, stil ta’ New York ħafna. Hija belt fejn tmur ristoranti, fejn in-nies iħobbu joħorġu. Li niġi hawn kien pass loġiku għalija u se jimmarka l-futur għalina li mmorru barra ”.
Dani García jġib il-brasserie Andalusija u kożmopolitana tiegħu f’Madrid
toħroġ, toħroġ . Dani García għandu saqajh mal-art, speċjalment fl-art tiegħu ta’ Malaga, iżda ma jistax jieqaf jivvjaġġa. Dak il-globu abjad kbir li madwaru huwa l-bar ta Bibo Madrid huwa sinonimu mal-ispirtu li jivvjaġġa tal-kok u l-kċina tiegħu . L-ittra ta’ Bibo, fil-fatt, isejħilha Gwida tal-Ivvjaġġar u fiha qabad dak kollu li tgħallem madwar id-dinja.
“Bibo huwa kunċett miftuħ ħafna, kożmopolitana ħafna, li jipprova jiftaħ għal kull tip ta’ udjenzi, mit-tfal sal-adulti,” jgħid. “Huwa menu għall-Ispanjoli, għar-Russi, il-Ġermaniżi, hekk twieled f’Marbella, ovvjament, minħabba l-pubbliku hemmhekk. Huwa menu wiesa 'ħafna li jattira ħafna ”.
Il-menu tiegħek, il-gwida tal-ivvjaġġar tiegħek
Għażiż TONN...
F'Madrid, introduċa bidliet fir-rigward ta' Bibo Marbella. “Huwa simili ħafna, imma f’Marbella għandna pizez, pereżempju, għax diġà kellna forn li jaħdem bl-injam, u għax qegħdin f’lukanda [fil-lukanda Puente Romano, fejn hemm ukoll Dani García]. Iżda wkoll f'Madrid hemm postijiet ta 'pizza inkredibbli u Jien ma kontx se nikkompeti ", Hu qal.
Bi skambju għall-pizez, f’Madrid kiteb a “Oda għat-tonn ta’ Barbate” bi tmien platti differenti. Dik il-kreatura kbira tal-baħar li hija l-protagonista l-oħra tad-dekorazzjoni tal-post. Dani García ġab biċċiet li ma jiġux daqshekk f’Madrid , bħall-kelb il-baħar, jgħid, li normalment ikollu madwar 1,500 jew 2,000 biċċa.
Għeżież tonn...
B'din l-Ode, ftit aktar mill-art tiegħu tinġieb fil-kapitali. “Jirrappreżenta ftit mill-Andalusija li mhix magħrufa, jew li hija minsija: mhux kollox huwa perżut, hemm ħafna aktar ", Hu qal.
Idea li hija inkorporata wkoll fid-dekorazzjoni li ħoloq Lazaro Rosa-Violan . Malli tidħol, il-luminożità tissorprendi. “Hija bidla, xejra ġdida opposta għal dawn il-postijiet skuri kollha ta’ New York li hemm issa,” jispjega l-kok.
Għalkemm l-għamara għadha New York ħafna –Dani García tgħallem ħafna matul iż-żmien tiegħu fil-‘kapitali tad-dinja’ ma’ Manzanilla–, “dak li jdawwar il-bini huwa xi ħaġa unika”. "Ridna nirrappreżentaw l-Andalusija moderna, miftuħa ħafna, wiesgħa ħafna u qrib" , segwi. U riedu li dan jiġi trażmess hekk kif daħlu fil-post. Kif? “Lázaro wrieni sfilata tal-moda ta’ Dolce & Gabbana li fiha kienu għamlu struttura bid-dwal u qalli: ‘Se nagħmel inti l-qoxra tal-fiera’. Dik hi l-Andalusija tagħna” . Ferrieħa u miftuħa għad-dinja. Mimli dawl.
Intern tal-kamra Bibo Madrid
GĦALIEX MUR?
Għall-brioche tal-oxtail . Dixx li vvinta fi New York, u nġieb l-ewwel Marbella u mbagħad Madrid. Dak li jiftaħ l-ittra. Stilla kbira żgħira li tiħloq fi kwalunkwe ħin. U għax Bibo jmur u jiġi lura, kemm-il darba hemm platti fil-menu, li huwa twil ħafna, għax Dani García jridna nerġgħu lura u ma nerġgħux nagħmluh.
Fl-imsaren tal-kċina tiegħek
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Brunch, is-Sibtijiet u l-Ħadd minn 12 ta’ filgħodu . Jidhirlek li qed tixrobha fil-belt fejn hija meqjuma u rispettata, New York, imma b’mod aktar divertenti, fit-togħma u luminuża, bl-Andalusija fl-arja.
Bħal fi New York fid-dlam
FID-DATA
Indirizz: Paseo de la Castellana, 52
Telefon: 91 805 25 56
** Riżerva hawn **
Segwi @irenecrespo\_
U titlifx il-brunch tagħhom, iċ-ċirasa fuq il-kejk