Chilaquiles morita, f'Punto MX.
Jekk diġà kellek wisq festa tal-milied u tħoss li tiddiversifika, forsi wasal iż-żmien li tgħaddi mill- Messikani bi stilla miċ-ċentru ta’ Madrid.
Arroz a la sucia, l-ewwel platt tar-ross f'Punto MX.
Il-proposta l-ġdida Punto MX (General Pardiñas, 40-b. Esquina c/ Ayala) tagħti ġieħ lill-taverni tal-Belt tal-Messiku, bi platti ġodda fil-menu u fil-menu tat-togħma.
Roberto Ruiz huwa l-kok ta’ Punto MX.
“Aħna ngħidu li dan hu menu ħafna chilango ”, jispjega Roberto Ruiz, perit u chef ta’ dak li kien l-ewwel ristorant Messikan li kiseb stilla Michelin fl-Ewropa.
Sider ta’ Birria, f’Punto MX.
“L-idea ħarġet mill-imwejjed twal, fejn tista’ dduq ikel homemade li huwa super affordabbli għal ħames ewro. Il- ekwivalenti għall-bar ta’ nofsinhar fil-Messiku huma dawn il-fonda, li mhumiex ristoranti imma fejn għandek diversi għażliet minn fejn tagħżel”.
“F’ikla regolari dejjem ikollok ġarar ilma, soppa, proteina, insalata u ftit deżerta, f'xi tiekol inkredibbli , bħal fil-lukanda Margarita (Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Benito Juárez), li tiftaħ biss mas-sebħ u hija għas-sewwieqa tat-taxis. Jagħmlu kollox bil-faħam. Huwa Messiku profond ħafna.”
Il-guacamole irid ikun preżenti, b'xi mod jew ieħor.
“Dak li noffru hawnhekk huwa bħal ‘menú corrido meets Oxford’”, jiċċajta Roberto. L-isem tal-menu tat-togħma, disponibbli sa Marzu, huwa "Fondas de Ciudad de México", u huwa r-riżultat tal-aħħar vjaġġ ta’ Ruiz u t-tim tiegħu lejn Mexico City.
Iffranka kamra għad-deżerta...
Il-ktieb tar-riċetti tal-gastronomija tradizzjonali Messikana jingħaqad mal-ħolqien tiegħu stess, li jirriżulta f'a rikkezza kbira ta’ togħmiet, ingredjenti, varjetajiet u tekniki.
“Dan il-menu ġdid huwa l-interpretazzjoni personali tagħna tal-fonda tradizzjonali. Ridna nirriflettu kċina ferm fit-togħma, homemade ħafna, tax-xitwa, b’diversi stufati. ittra li iġib lura memorji tad-dar , tal-familja”, jiġbor fil-qosor Roberto.
Toast tal-qanfud.
Fuq il-menu ssib elaborazzjonijiet bħal Qamħirrum, mudullun u platti chiltepin ; (a sublimi) Qanfud, fażola sewda u toast tal-klementina; jew id-dixx emblematiku Fiesta del Guacamole, li qabel kien offrut iżda issa huwa adattat għax-xitwa u magħmul b’ingredjenti ġodda: ġewż, Rummien, ġobon cottage b'epazote u tinga taċ-ċanga.
Taco ta' mole iswed, f'Punto MX.
La Gordita tal-qamħirrum blu, ħanżir li jreddgħu, carabinero, pico de gallo kostali bil-qroll tiegħu -l-ewwel baħar u muntanji fil-menu- jiswa l-vjaġġ fih innifsu, u jħalli lill-viżitaturi jixtiequ aktar. Chilaquiles morita, bajda Gallo-Ċeltika u piżelli jew il-boletus quesadilla, broad bean sauce u tomatillos ħodor inkaljati.
Kamra tal-Punt MX
Hija wkoll l-ewwel darba li Punto MX serva platt tar-ross: Ross a la sucia, huitlacoche, siċċ u jalapeños.
Biex tlesti l-proposta, Birria tas-sider blond galizjan (xejn dwar il-birria, hija biss biċċa laħam li jsejħu hekk fil-Messiku, hija dwar it-teħid tal-ħobż u l-moja) u Juana Amaya black mole taco, blue duck.
Għad-deżerta, Tatemado Corn u tomatillo aħdar.
Qamħirrum Chubby.
Ħafna mill-materja prima użata ġej mill-ġnien organiku li Punto MX għandu f’Navas del Oro (Segovia).
Boletus quesadilla.
Indirizz: Calle del Gral Pardiñas, 40 Ara l-mappa
Telefon: 914 02 22 26
Skeda: Mit-Tnejn sas-Sibt mis-1:30 p.m. sat-3:30 p.m. u mid-9:00 p.m. sal-11:30 p.m.; Il-Ħadd u t-Tnejn magħluqa
Nofs prezz: €127 (bil-parir + €65)