Tiġieġ moqli, lest biex tarah kullimkien?
Il- TIĠIEĠA moqlija Kienet għadha ma twaqqgħetx fost ix-xejriet gastronomiċi li jaslu fi Spanja. U ma kienx minħabba nuqqas ta’ xewqa, allura l-istennija kienet qed titwal wisq.
Rajnieha għadd ta’ drabi maqbud fuq il-big screen u bħala parti mill-menus tar-ristoranti tal-fast food, iżda qatt bħala platt sħiħ li bih nibżieq lil hinn mill-mezzi tagħna. Tista' tistrieħ fis-sliem, għax jekk dan l-aħħar hemm xi ikel li qed ikompli jħobb għall- netwerks soċjali huwa tiġieġ moqli, speċjalment jekk ikun imdawwar bejn żewġ pasti fluffy u savory.
Wieħed mill-ewwel modi kif beda jidher f'Madrid kien bl-idejn ta John Husby , fir-ristorant Chuka (Echegaray, 9), post fejn twieled ramen fil-kapitali imma wkoll famu\i g[al li g[andhom il kmamar tal-banju aħjar fil-belt.
Tiegħu huwa magħmul wara l-bini tal- kċina Koreana , bil-fry doppju li mbagħad jiġi servut mxarrba fih żewġ zlazi –il-bibim, pikkanti u aċidu bbażati fuq gouchujang; u ċ-chili ħelu, ibbażat fuq gochugaru–. “Huwa simili ħafna għat-tiġieġ Ġappuniż stil karaage , fis-sens li t-tnejn jużaw il-lamtu tal-patata fil-qali. Biex niksbu l-iqarmeċ perfett, nużaw il-vodka u l-birra," jispjega Husby dwar ir-riċetta tiegħu, li hija influwenzata mir-riċetta tiegħu. għeruq Amerikani u l-impatt li koki oħra kellhom fuq il-karriera tiegħu. Bħat-tiġieġ moqli f'żewġ preparazzjonijiet tal- Momofuku Noodle Bar . “Servewha fuq l-istess trej enormi, fuq naħa poġġew xi ġwienaħ stil Korean u, fuq l-oħra, drumsticks stil Amerikan; kollha akkumpanjati minn assortiment ta’ aċċessorji, zlazi u, dak iż-żmien, moo shu omelettes . Sid Momofuku, David Chang , hu se jsawwarha meta jerġa’ jiftaħ il-katina tiegħu ta’ ristoranti tat-tiġieġ moqli, fuku , hekk kif il-pandemija tispiċċa,” jistqarr Husby eċċitat.
Il-ġwienaħ Vjetnamiż ta poke pok , minn Andy Rickter, u Gallettini tal-Istat tal-Arżnu f'Portland, Ore.; ġwienaħ Chongqing Danny Bowien fil-Missjoni Ċiniża; Il-Commodore Y Saqajn 'n' Koxox , fi Brooklyn... Il-lista tal-favoriti tal-kok iġġiegħlek tieħu ajruplan biex tagħmel rotta u tipprovahom kollha. “Imma l-istil tiġieġ sħun Huwa dak li jogħġobni. Qabel, kien ftit li xejn magħruf barra Nashville imma issa jidher aktar spiss. L-istess miegħu tiġieġ moqli servut kiesaħ , li hija perfetta f'ġurnata sħuna tas-sajf."
Huwa preċiżament fi L-Istati Uniti fejn Husby jgħidlek li l- tradizzjonalisti Jordnaw li l-qali jsir fi a skillet tal-ħadid fondut flok qali, biż-żejt jgħattih nofs. “Għalhekk, l-evaporazzjoni tħalli a qoxra iqarmeċ ", jispjega. "Barra minn hekk, ħwawar – bħal paprika, bżar iswed, trab tal-mustarda jew melħ tal-karfus – jintużaw fil-batter, filwaqt li l- immarinat normalment ikollu profil tal-ħalib . “Min-naħa l-oħra l- Batter stil Ġappuniż jew Korean jikseb tessut tqarmeċ bi ftit ħwawar u immarinat aktar b'saħħtu, bi zalza tas-sojja, inbid tar-ross u ġinġer."
Chuka ilha stabbilita f'Madrid għal snin, filwaqt li panpajaropan , magħmul minn Alejandro Pere u Andrea Nunez , hija waħda mill-aktar dehriet riċenti f'dan li tpoġġi t-tiġieġ moqli bejn żewġ pasti. S'issa, għamluha b'żewġ avvenimenti pop up u jwiegħdu li jorganizzaw aktar edizzjonijiet fix-xhur li ġejjin.
Il-Beer Garden (Juan de Austria, 23) huwa l-bar f’Chamberí fejn il-koppja miżżewġa ħadu f’idejhom il-kċina, u jippreparaw l-aqwa sandwich li aktarx sar f’Madrid s’issa. Il-favorit tagħna? il-verżjoni pikkanti tagħha , wara r-riċetta Nashville tradizzjonali , li huma pperfezzjonaw wara ħafna tentattivi. “Illum il-kċina tagħna tidher qisha xi ħaġa mill-film A Beautiful Mind,” jiċċajtaw.
Il-proġett twieled minn ossessjoni - u r-realizzazzjoni tar-rilevanza kulturali tat-tiġieġ moqli u s-sandwiches mal- #chickensandwichwars – biex issib il- qali ideali waqt il-konfinament, li bħalissa jiksbu bil-qamħirrum, ross jew lamtu tat-tapjoka. “Minn hemm kien li nagħmlu ftit introspezzjoni tal-postijiet li għexu fihom u x’tiġieġ moqli mmarkana,” jispjegaw. Bħal meta kielu fi Tiġieġ Delaney , Fi New York; Għeruq u għadam jew Counter Bobwhite fuq in-naħa t'isfel tal-Lvant; katina Tiġieġ Moqli Famuż ta' Guy f'Austin; roaster ta’ Grant Achatz, f’Chicago; Howlin Ray's f'Los Angeles, "fejn is-sandwich pikkanti jiswa kull sekonda tas-sagħtejn u nofs fil-linja" jew saħansitra fil-katina ta ' Publix Supermarkets , "li ddedikat fannijiet li saħansitra servewha bħala parti mill-banquet tat-tieġ tagħhom (u bir-raġun)."
Fil-każ ta 'Barċellona, huwa Fast Eddie's dik li qed tagħmel it-tiġieġ moqli fuq fomm kulħadd (qatt aħjar) b'servizz ta' konsenja ispirat minn, u għajnejk għad-data, McDonald's . “Qatt ma naħbi li ħafna mill-affarijiet tiegħi huma kopji ta’ McDonald’s, iżda magħmulin bi prodotti premium,” jgħid Edward White, il-fundatur tiegħu, b’mod enfatiku. “Meta kont tifel, il-fast food ma kinitx xi ħaġa li ommi kienet tħallina nieklu ta’ spiss, imma darba kultant konna mmorru l-KFC jew il-McDonald’s u hi dejjem tordnani l- tiġieġ popcorn jew il-McFish " jiftakar bil-wisk.
L-inizjattiva tiegħu kienet ukoll riżultat tal-kwarantina f'liema punt, għajjien tat-tisjir, induna li l-għażliet tal-fast food (kwalità) fid-dar ma kinux ħafna. Hekk beda b’Fast Eddie’s, proġett minn Sandwich tat-tiġieġ magħmul bit-tiġieġ immarinat fi a pickle homemade , miksija bil-panko –minflok ix-xorrox tal-butir biex idum aktar– u miżmuma f’ħobż brioche artab b’mess ta’ ħlewwa.
Il-kunsinna hija kif Fast Eddie's isib il-mod ta' distribuzzjoni tiegħu, metodu li Rooster jaħdem miegħu wkoll, fil- Viċinat ta' Madrid ta' Malasaña , ristorant li twieled wara dak li jgħidu kienu miljuni ta’ testijiet biex isibu l-“crunch” li riedu. “Anke wara li sibniha, ma konniex nafu kif nispikkaw mill-bqija tal-proposti eżistenti,” jispjegaw. “Allura meta skoprejna l- riċetti Amerikani , kien il-mument li fih sibna ċ-ċavetta: il ħwawar ", Oriana tirrakkonta dwar in-negozju tagħha, proġett tal-familja li twieled fl-2019. Bih, sabu mod kif ippożizzjonaw lilhom infushom bħala waħda mill-aqwa għażliet ta 'kunsinna tat-tiġieġ li teżisti bħalissa f'Madrid, li jservu l-prodott tagħhom ġewwa sandwich, ippakkjat f’nofs xi waffles homemade jew mimli b’a insalata tal-kaboċċi, fries u ġobon imdewweb.
Bil-preżenza fiżika u l-kunsinna, Chick Fried Chicken, ukoll f'Malasaña, laħqet ukoll l-għan tagħha għal diversi snin bit-tiġieġ moqli. Il-punt tad-divrenzjar tiegħek? għaqqadha ma birer tas-snajja : qamħ, saison, altbier, APA u IPA, l-ossessjoni ta Pawlu Salcedo , avukat Arġentin li ddeċieda li jibdel Buenos Aires għal Madrid u l-uffiċċji legali għal ristorant.
Il- Sandwich tat-tiġieġ li jservi huma ħfief ħafna, ir-riżultat – flimkien ma’ platti oħra fil-menu tiegħu – ta’ dawk il-platti li pprova meta kien jgħix New York. “Il-kolslaw, pereżempju, hija ispirata minn dik li ppruvajt fiha Blue Smoke, ir-ristorant BBQ li kelli sa ftit ilu Danny Mayer , fi Flatiron", jikkummenta Salcedo. Għalkemm jistqarr ukoll li ma setax jirreżisti l-ikel tar-ruħ tar-ristoranti bħall- Red Rooster f’Harlem ; jew xiex Nola, fil-viċinat ta’ Palermo, fi Buenos Aires , influwenza l-mod tiegħu li jikkonċepixxi l-kunċett tar-ristorant tiegħu.
U kif jikseb il-perfezzjoni tiegħu stess? Isservi s-sandwiches b'a hamburger brioche bun homemade u b’batter (għaġina tal-qali) imħawwar biha stil tempura . "Għalhekk, billi tgħaddas il-biċċiet fiż-żejt, il-batter jiġi kkawterizzat immedjatament, li jipprevjeni l-assorbiment taż-żejt u jikkawża li t-tiġieġ issajjar minħabba l-fwar tal-meraq tiegħu stess," jiddettalja.
Mama Uma , fit-tieni sular tal-Madrid Suq ta’ Barcelo , huwa post ieħor li esperimenta bil-verżjoni tiegħu stess tat-tiġieġ moqli. Għalkemm l-ispeċjalità tiegħu hija kimbap , tip ta’ maki roll ġgant li jagħmlu b’nori organiku, ross abjad u kannella, quinoa, karrotti, nevew imnaddfin u proteini bħal bulgogi jew tonkatsu ; tiġieġ moqli jġibhom miġnun.
“Huwa wieħed mill-platti li jien kburi bihom,” jgħid Gonzo, li għandu l-post mas-sieħba tiegħu, Jiwoo. “Aħna nagħmlu tagħna bit-tiġieġ free-range li nixtru fis-suq u dak aħna immarinat minn 12 sa 24 siegħa . Imbagħad jien naqli darbtejn fil tempura b’taħlita ta’ dqiq u ħwawar”, jiżvela.
Fost Madrid u Barċellona huwa fejn hu il ken fucking , jiġifieri Ken Umehara, a artist li ilu jgħaqqad il-koordinazzjoni tal-arti u t-tisjir għal diversi snin issa f'Satana's Coffee. Grazzi għall-kafè, ikkollabora wkoll ma’ postijiet oħra bħal Nomad Coffee, Brutal Bar u Acid Bakery –li wkoll ħarġet il-verżjoni tagħha stess tas-sandwich tat-tiġieġ din il-ġimgħa–. “Ilni snin naħseb li nagħmel avveniment tat-tiġieġ moqli, imma Jien ma ddardax nagħmel dan f’Barċellona . Hawnhekk in-nies huma ftit aktar magħluqa u aktar riluttanti għal ċerti ingredjenti", jispjega Umehara. "Għalhekk meta Fede, mill-Acid, tatni l-opportunità, Iddeċidejt li nagħmel f'Madrid ", kont ta 'għaliex din l-idea kienet inżammet għal żmien twil. "Kien minn ġurnata għall-oħra. Għidtlu ‘Għandi riċetta tal-ħatar’. U f’jumejn waqqafna l-avveniment,” jispjega b’daħk.
imgeżwer fi a ħobż brioche magħmul minn Acid Bakery Ken daħal fin-negozju. “Fis-sandwiches tiegħi nuża l- koxxa tat-tiġieġ għax huwa mmerraq u aktar togħma, għandu xaħam. Is-sider huwa drier”, jiddettalja. Wara immarinah f'massa likwida tal-ħalib, bajd, soy sauce – "għalija, sojja hija imħabba ", jgħid–, trabijiet pikkanti, ġinġer u tewm, akkumpanjaw dan kollu pickles bħal faqqiegħ, ravanell, daikon -nevew Ġappuniż-, qxur tal-bonito u alka.
Puto Ken huwa wieħed minn dawk il-karattri li magħhom trid tixrob ftit blalen għoljin Iva jew iva. u ngħidu blalen għoljin u mhux birer jew xorb għax dawn huma dawk li dejjem jakkumpanjaw il-platti tiegħek meta torganizza avveniment. " Jogħġobni għax isakkruk bħal barmil Mhuma tajbin xejn. In-nies normalment jixorbu xi nbejjed naturali jew dak kollu li hu moda, imma mhux jien. Irrid insakra lill-klijenti tiegħi u niskra magħhom . Barra minn hekk, hija xarba li tista’ takkumpanjaha ma’ ħafna ikliet għax għandha togħma newtrali... imma mhux eżatt, tifhimni?”, jiċċajta l-kok li waqqaf ukoll Blub, tiegħu stess. marka ta’ soft drinks, kombuchas u ginger beers li jwiegħed li jwaqqa’ l-kapital malajr ħafna.
Tiġieġ moqli u kombuchas? Sandwiches tal-kafè u tat-tiġieġ? U għaliex le?... Issa wasal iż-żmien. Speċjalment jekk kollox jiġi minn idejn iż-żgħażagħ, bix-xewqa li jfasslu affarijiet ġodda u jġiegħlu lill-pubbliku tagħhom igawdi l-ikel.