Tonn Almadraba f'El Campero
IT-TISJIR BIL-QAĦA
It-tfittxija tagħna tibda bl-għajnuna ta’ dak li hu meqjus wieħed mill- ħames l-aqwa koki Spanjoli fl-Istati Uniti u ospitanti ta' żewġ programmi ta' suċċess fuq Canal Sur, Cómetelo u La Báscula, Enrique Sánchez. Fix-xogħol tiegħu, tgħaddi mill-bliet kollha tal-Andalusija permezz tal-platti u l-materja prima tagħha tipproponi riċetti li jgħaqqdu dak tradizzjonali mal-aktar avant-garde. Peress li kien il-preżentatur ta’ La Báscula, għallem ikel tajjeb għas-saħħa, u għalhekk iqis it-trijangolu tal-ikel fil-platti kollha tiegħu, mingħajr qatt ma jinsa l- żejt taż-żebbuġa extra verġni , ingredjent li qatt m'għandu jkun nieqes.
Imma safejn aħna kkonċernati: X'inhu l-prodott ewlieni tal-Andalusija? Enrique jassoċja t-togħmiet mal-memorji, l-aqwa gdim mal-aqwa esperjenzi: ''kull dixx għandu mument, post u kumpanija. Casserole tal-frott tal-baħar bit-taljarini hija meraviljuża, iżda wkoll a gazpachuelo jew ajoblanco . Huma memorji li għandu l-istonku. Jiena nassoċja l-ajoblanco ma’ dar tiegħi meta kont żgħir, iżda platt mill-muntanji ta’ Malaga jfakkarni fil-ħbieb tiegħi kollha meta kont student, il-laħmijiet imqadded tas-Sierra de Ronda ... Huma ħafna''.
Enrique Sánchez, wieħed mill-aqwa ħames koki Spanjoli fl-Istati Uniti
MAPPA TAL-AĦJAR PRODOTTI TAL-ANDALUSJA
Imma lil hinn mill-esperjenzi (u dik il-‘Proust Magdalene’ ta’ togħmiet li jeħodna lura għal sitwazzjonijiet vitali) hemm xi ħaġa li hija oġġettiva, li tissaħħaħ waħedha: il-prodott. Enrique Sánchez jaf ħafna dwar l-esperjenzi kulinari u dwar il-prodotti, saħansitra aktar. Flimkien maż-żewġ sħab tal-programm tiegħu, Pepe Da Rosa u Mar Vega, jivvjaġġaw il-ġeografija tan-nofsinhar minn gidma għal gidma, minn prodott għal prodott . Dawn huma l-essenzjali, it-thumbtacks ewlenin fuq mappa gastro-pjaċevoli Andalusija.
**Gambli aħmar (Garrucha, Almería) **
Hemm reġina żgħira li jistħoqqilha tissemma separata għax hija skarsa u diffiċli biex tinkiseb: il Gambli aħmar , bla dubju, huwa l-akbar teżor li jista’ jinstab fil-Baħar Mediterran. Speċi meqjusa bħala waħda mill- frott tal-baħar l-aktar exquisite u ta 'kwalità suprema (għalhekk huwa imfittex ħafna u għali , **madwar 250 ewro kull kilo) **. Għal dawk li għandhom palat għaqlin, tgħid Almería qed tgħid ukoll gambli aħmar, u b’hekk jevokaw istantanjament l-intensità fit-togħma tal-laħam u l-meraq tagħha ta’ din l-ispeċi tal-baħar żgħira li għandha bħala l-benniena tagħha l-istrixxa kostali li tinsab quddiem il- Port tas-sajd Garrucha . Ir-ristoranti Escanez, El Almejero jew La Barca huma eżempji ċari fejn nistgħu ngawdu din id-delikatezza. Ukoll fi Mojacar , fir-ristorant Neptuno tista’ tduq il-gambli aħmar.
Gamblu aħmar sħun fuq qiegħ il-baħar, bużbież u mayonnaise tal-qroll
**Żejt Antojo del Sur (Saucejo, Sevilja) **
Iż-żejt huwa ingredjent li qatt m'għandu jkun jonqos fil-platti tagħna, iżda mhux kull żejt, iżda a extra verġni u organiku , bħall-** Antojo del Sur **, negozju tal-familja li biss tipproduċi, tipproċessa u tippakkja l-ħsad tagħha stess . Il-qafas li fih jinsab ir-razzett jinsab fil- Sierra Sur ta 'Sevilja , speċifikament fil- Żafżafa . Ħsad bikri u mekkanizzat u żebbuġ waħdu jtajru , (jiġifieri miġbura direttament mis-siġra, qatt mill-art peress li tagħti ħafna aċidità) tagħmel iż-żejt wieħed mill- l-aħjar extra verġni tal-ogħla kwalità . Bħalissa rċieva Midalja tad-deheb għall-aqwa żejt extra verġni taż-żebbuġa mill-Andalusija . Jippakkjaw biss fuq talba, sabiex iż-żejt ma jitlifx it-togħma naturali tiegħu.
Verġni, żejjed u ekoloġiku, dan huwa ż-żejt tal-Antojo del Sur
**100% Iberico Bellota Ham (Huelva) **
ħames ġakkijiet hija l-leġġenda ta Perżut Iberiku 100% mitmugħ bil-ġandar , tradizzjoni antenati fit-tnissil, l-ipproċessar u l-qtugħ bl-idejn. Ditta leġġendarja, b'aktar minn 130 sena ta 'esperjenza fil-preservazzjoni tal-purità u l-awtentiċità tal-aqwa prodotti tal-majjal mitmugħa Acorn-Fed fid-dinja. fil-qalba tal- Sierra de Aracena huwa misjub Jabugo , belt żgħira mimlija siġar tal-qastan u tal-ballut, enklavi unika għall-kura tal-Perżut Iberiku, iddikjarata Sierra Morena Meadows Biosphere Reserve minn UNESCO . Ix-xita qawwija akkumpanjata minn klima ħafifa jagħmlu dan il-post perfett biex jinkiseb dak li xi wħud isejħu " l-aqwa perżut fid-dinja ”. Huwa finit, skars u mhuwiex riproduċibbli jekk il-fatturi tiegħu jinbidlu. Prodott uniku, eċċellenti fid-definizzjoni, gourmet bil-ħtieġa. It-teżor l-aħjar miżmum.
Cinco Jotas, il-leġġenda tal-perżut 100% Iberiku mitmugħ bil-ġandar
**Cherimoya (Almuñécar) **
Hemm rotta uffiċjali ġdida biex niltaqgħu Almunecar permezz tat-togħma l-aktar karatteristika tagħha: **cherimoya b'Denominazzjoni tal-Oriġini Costa Tropikali Malaga-Granada **. Esperjenza gastronomika, iggwidata minn espert fil-gastronomija tropikali, tibda b’a Agrovisit għal pjantaġġun tat-tuffieħ custard fejn tista’ titgħallem dwar il-proċess ta’ produzzjoni u l-benefiċċji nutrittivi ta’ dan il-frott, li jispiċċa b’a b’togħma f’forma ta’ cocktail tropikali.
Wara hija żjara speċjali lill- Belt ta' Almunecar fejn l-istil ta’ ħajja tagħhom u l-irkejjen favoriti tas-sexitanos jintwerew b’mod mill-qrib ħafna. Wara l-mixja, ilgħab tipparteċipa f'workshop tat-tisjir tropikali mal-aqwa koki bini biex jintemm bilqiegħda mal-mejda biex igawdu r-riċetti ppreparati , akkumpanjat minn inbejjed u prodotti tipiċi oħra taż-żona.
Cherimoya fuq il-Kosta Tropikali
** Tonn ta' Almadraba (Cádiz) **
Il- Tonn selvaġġ ta' Almadraba (Thunnus Thynnus) ġej min-nases tat-tonn tal-kosta ta’ Cadiz. Dan l-irkaptu tas-sajd selettiv, fiss, sostenibbli u favur l-ambjent , jagħmilha tonn li minn it-togħma tagħha mhix minsija, għax il-laħam mmerraq u fit-togħma tiegħu ma jgħaddix inosservat mill-palat. Biex tiekol, ikla fil- Ristorant El Campero . Il-kok tiegħu, il-magħruf José Melero, qatta’ għexieren ta’ snin ipinġi t-tonn b’għexieren ta’ modi – jekk int verġni fejn jidħol it-tonn, ipprova tiegħu monografija tat-tonn biex tibda u titgħallem dwar il-modi differenti kif tippreparaha: imnaddfin, mormo, contramormo, tarantelo, bajd fiż-żejt, mojama fiż-żejt, tonn affumikat, morrillo, żaqq, tonn hijada ... Tista' wkoll tipprovaha b'mod aktar informali, f'El Campero Tavern f'Zaharia de los Atunes.
Tonn selvaġġ ta' Almadraba
**Salmorejo fis-Salmoreteca (Córdoba) **
Salmorejo huwa l-platt tipiku Andalusjan li meta huwa sħun jidher li tħossok bhalu, frisk, bil-bajd tiegħu, perżut u ingredjenti oħra skond it-togħma. Wieħed mill-postijiet ġodda li ma tistax titlef minħabba l-varjetà u l-kwalità tiegħu huwa s-**Salmoreteca**, il-platt ewlieni tiegħu huwa l- salmorejo kordovan , jipprovdu kreattività u jagħmluha biss u esklussivament bi prodotti minn Cordoba, ħafna minnhom għandhom 500 riċetta differenti tas-salmura! Jinsabu fis-suq foodie victoria , joffru mill-aktar salmorejos tradizzjonali magħmulin bl-idejn għal oħrajn aktar kreattivi, maħluqa mill-kok Juanjo Ruiz.
Modi differenti kif tiekol salmorejo fis-Salmoreteca
**Rotta tal-Inbid Montilla-Moriles (Kordoba) **
Proposta mill-aktar appetizing għal min iħobb inveterati ta inbid tajjeb Hija r-rotta tal-inbid għad-denominazzjoni tal-oriġini Montilla Moriles. L-inbejjed b'età organika jikkostitwixxu dinja apparti fl-univers tal-enoloġija. Il- Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez ... huma sempliċiment wirt esklussiv inimitabbli ta' ambjent li ma jistax jiġi trasferit għal kwalunkwe reġjun ieħor ta' Spanja. Bla dubju waħda mill-attrazzjonijiet ewlenin tal- Rotta tal-Inbid Montilla-Moriles huma mill-isbaħ tiegħek xenarju . Hekk kif nersqu lejn dan ir-reġjun ningħaddu f’tapit aħdar ta’ dwieli, imsaġar taż-żebbuġ u artijiet fertili taċ-ċereali bit-tikek irħula bojod staġnat fuq għoljiet.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Il-konfoffa tal-ħnieżer: meta d-dinja skopriet il-Perżut Iberiku
- Kif tnaqqas il-perżut mingħajr ma twettaq sagrileġġ
- Parks naturali ta' l-Andalusija
- L-isbaħ villaġġi fil-punent ta' l-Andalusija
- L-isbaħ villaġġi fil-Lvant tal-Andalusija
Inbejjed Montilla Moriles, dinja apparti fl-univers tal-enoloġija