Magħkom ilkoll, uħud mill-għeneb l-aktar partikolari tal-ġeografija tagħna
Ejja naraw, iva, il-globalizzazzjoni taffettwa wkoll id-dinja tal-inbid u għeneb li sa mhux twil ilu kien jidher eżotiku fil-vinji tal-pajjiż kien kapaċi jadatta u jaħdem, f'xi nbejjed, tajjeb ħafna, ħafna.
PI(Ñ) OT NOIR ANDALUZA, U OLÉ
Jiswa l-wink tal-aċċent Cañí biex titkellem dwaru wieħed mill-għeneb l-aktar apprezzat fid-dinja, li oriġinarjament, jekk nistgħu nqiegħduha hekk, hu Burgundy
Miles, il-karattru interpretat minn Paul Giamatti f'Entre Copas, qal li kien iħobb dan l-għeneb għax "Jeħtieġ kura u attenzjoni kostanti" u li ma setgħet tinstab imkien, iżda "f'irkejjen remoti speċifiċi ħafna tad-dinja"
Il-passjoni li tqajjem din il-linka ċkejkna, minbarra l-fatt li “biss dawk li jkabbru l-inbid l-aktar paċenzjużi u attenti” jistgħu jisiltu l-potenzjal sħiħ tagħha, wasslet għal ftit enoloġisti u mhux ftit dawk li jfasslu l-inbid biex ipprova jkollok rumanz reali ma 'pinot billi tħawwel f'diversi postijiet.
Pinot noir, wieħed mill-għeneb l-aktar apprezzat fid-dinja
Imma waħda minn dawk li jogħġobni l-aktar, talli awdaċi u li tkun differenti (u min jghid li dan mhux il-veru spirtu tal-pinot, kamin) hu dak li jikkultiva (u pampers) bibi garcia f’Ronda, fi Cortijo Los Aguilares.
Bibi tgħid dwar il-pinot tagħha li huwa “bħall-warda minn The Little Prince: sottili, eleganti, li jġiegħlek tħobb imma jġiegħlek tbati”. Iżda hi, punk ħafna, tazzarda tagħmilha f’din il-proprjetà Andalusija 900 metru ‘l fuq mil-livell tal-baħar, minkejja li “neħtieġu preċiżjoni Ġappuniża biex nieħdu ħsieb dak il-ġnien li huwa d-dwieli tagħna Pinot Noir”.
X'jiġri meta tpattiha u tieħu ħsiebha? Ukoll, x'joħroġ? inbid selvaġġ u pikkanti bi splużjoni ta’ frott tal-foresti (tut, lampun, blueberries), bi freskezza minerali u waħda minn dawk in-nisġa sinjuri, vivaċi, fluwidi... Pinot mhux tas-soltu u ribelluż li huwa zasca għal dawk li ma jemmnux u Talibani tal-"indiġeni".
Il-pinot noir: "sottili, eleganti, li jġiegħlek tħobb imma li jġiegħlek tbati", tgħid Bibi García
RIESLING TXAKOLINA
Minn dakinhar għaddew 15-il sena Garikoitz Rios u t-tim tiegħu ażżard jagħmel **inbid abjad fl-art tat-txakoli. ** Mument wieħed, Huwa li t-txakoli mhux inbid abjad? Huwa, issa huwa aktar aċċettat, iżda meta ddeċidew li jaqbżu r-regoli mhux miktuba u jagħmlu txakoli li jinftiehem aktar għall-palat "barranin", il-fundamentalisti (dawk tal-fundamentali, li jżommhom milli jifhmu l-evoluzzjoni fil-vitikultura) akkużaw li "mhux tagħmel txakoli, iżda inbid abjad".
Wara dawn il-kelliema, min għandu bżonn l-RAE? Il-fatt hu li Rios, raġel mimli ideat li jidhru miġnun iżda li għandhom il-punt ta’ sanità tagħhom, ħaseb li dik il-materja prima tradizzjonali tat-txakoli għad kellha bżonn ftit rock and roll biex dawwar inbid ħafif, frisk u inkonsegwenzjali f’xi ħaġa serja.
U hekk għamel. Riesling f'Gernika, hemm imur. Ir-riżultat huwa ** Itsasmendi 7 ,** inbid msemmi għad-depożitu fejn isir dak iż-żmien mar kontra l-kurrent u llum huwa kważi klassiku, u li għandha, għaliex ma ngħidhiex, parti mill-kobor tagħha grazzi għall-abjad kbir tar-Rhine.
Għax ir-Riesling, Bask, Bask, mhuwiex. Imma fuq dan l-abjad jaħdem u jifhem mill-isbaħ mal-hondarrabi zuri u hondarrabi zuri zerratie lokali. Frisk, b'ġisem sħiħ, minerali, kumpless, fin, b'qawwija u aċidità li tiżgura s-sopravivenza (u titjib) matul is-snin fil-flixkun.
L-Inbid Itsasmendi jinsab fil-qalba (Gernika) tar-Riserva tal-Biosfera ta’ Urdaibai
TORRONTES FIR-RIOJA
l-isem ħsejjes bħal Arġentina , fejn jitkabbru diversi torrontés (inkluż ‘riojana’ li tintuża f’La Rioja, fil-pajjiż ta’ Eva Perón) iżda dak li se nitkellmu dwaru hawnhekk huwa, fil-fatt, minn varjetà aktar tipika taċ-ċentru ta' Spanja (Ribera del Duero, León) li qabel kienet ikkultivata fi Ir-Rioja (issa iva, Spanja), kważi estinta fir-reġjun u b'isem simili, Turruntés, li miegħu vitikultur intrepid, Abel Mendoza, beda jaħdem ftit snin ilu u li, sabiex iżżid aktar curl, tittikkettja l-fliexken tagħha bħala torrontés, minkejja l-fatt li hija sinonimja mhux tas-soltu biex tirreferi għal din il-varjetà.
Il-fatt hu li hu, u hu biss, jagħmel tikketta bajda ‘torrontés’ minkejja l-fatt li l-Kunsill Regolatorju tad-Denominazzjoni ta’ Oriġini Kwalifikata Rioja jirrakkomanda “li ma jitħalltux” it-turruntés (ir-Riojan Spanjol) mat-torrontés Arġentini (jew Galizjan, jew Portugiż, li hemm ukoll).
U Mendoza, ftit ftit, u minn turruntés rimjiet li sieħbu vitikultura bħalu tah, kien qed jirkupra dwieli, bil-mod u mingħajr għaġla, u jiskopri li iva, li t-Torrontés tiegħu, jekk tisimgħu, kellu messaġġ.
Potenzjal, jsejjaħlu, potenzjal ta’ tixjiħ, jgħid, li “għadna niskopru”, peress li m’hemmx ħafna vintages li ilu jaħdem magħha u, madankollu, l-abjad tiegħu huwa diġà magħruf fost dawk li jħobbu l-inbid.
“Torrontés, la tieklu u lanqas tagħtih, huwa tajjeb għall-inbid”, Mendoza jgħid li n-nannu reċitalu. Ir-Riojan ilu jmur tajjeb miegħu, bil-ħbub tax-xaħam tiegħu, il-pH baxx tiegħu (li jikkontribwixxi għal aċidità għolja) u tgħallem li trid tieħu ħsiebha u, għaliex le, tkun ftit awdaċi.
** Mendoza qed jivvinta nbid ta' din il-varjetà fir-Rioja,** abjad uniku li qed jurih mogħdijiet ġodda. U lilna, togħmiet ġodda. U li jibred. Ħafna.
MURCIAN GARNACHA
Iva, il-Garnacha hija tagħna, ħafna tagħna, u hija waħda mill-linka li tinfirex l-aktar fuq il-ġilda tal-barri, iżda li toqrob lejn ix-Xlokk Spanjol, minkejja li hija varjetà li taqbel tajjeb mal-Mediterran, ma kinitx daqshekk ċara... sakemm * * José María Vicente wera li iva, il-garnachismo laħaq dawk il-latitudnijiet.**
Varjetà nattiva bħal din ma setgħetx taħdem ħażin jekk ikun magħruf kif tittrattaha kif jagħmel hu, billi tirrispetta ċ-ċiklu twil tagħha u tispira ruħha minn enklavi famuż ta’ nbejjed Grenache, in-Nofsinhar ta’ Franza, b’inbejjed kbar Grenache bħal dawk minn Châteuneuf du Pape.
Dan ġiegħlu jiddeċiedi u jfittex tip ta’ serħan tħawwil għeneb li jippermettilu li jkollu vintage usa ' fiż-żmien li jgħodd biss mal-monastrell (għeneb awtoktono ta Jumilla, fejn tinsab il-proprjetà tiegħu).
Ir-riżultat huwa magnífico u, għaliex le, rari, il-molar, Magħmul biss bil-Garnacha (l-għajn, il-linka, li ma titħallatx ma’ Tintorera, ferm aktar stabbilita fiż-żona u tradizzjonalment użata biex tagħti l-kulur...) u kapaċi tittrasmetti kif ukoll f’żoni oħra (Gredos, Rioja, Aragona , Priorat) dak il-pajsaġġ, din id-darba, Mediterranju: hija matura, ferrieħa, b'punt moderat ta' opulenza, bi freskezza u ħafna frott, fit-togħma... pjaċir pur.
Murcian Garnacha hija waħda mill-linka li tinfirex l-aktar fuq il-ġilda tal-barri