Iċ-chef Antonia Klugmann tħares lejn l-għelieqi tal-Friuli
Fir-reġjun remot ta ' Friuli-Venezja Giulia Jidher li ż-żmien waqaf. Jinsabu fil-Lvant ta' Venezja, fejn l-Italja tiltaqa' mas-Slovenja, l-għoljiet, il-foresti, id-dwieli u x-xmajjar tagħha jinsabu fil-qalba tal-Ewropa. Għalkemm ftit magħruf, dan it-territorju żgħir għandu passat qawwi. Friuli jieħu l-isem tiegħu mill-ex conqueror Ġulju Ċesari , u l-artijiet tagħha ġew abitati b'ismijiet li mmarkaw l-istorja, minn Attila l-Hun sa Ernest Hemingway . Imma l-karta tan-negozju reali tiegħu hija it-tradizzjonijiet kulinari sinjuri -għalkemm rustici- ta' Friuli, li jaraw il-konverġenza ta' influwenzi Ġermaniċi, Latini u Slavi.
Huwa dan l-eklettiżmu li jaffaxxina u jispira lill-kok ċċelebrat Antonia Klugman . Imwieled fi Trieste fil-viċin, il-kċina unika tagħha, definita mill-istaġjonalità, is-sinċerità u l-emozzjoni tagħha (il-platti tagħha spiss huma iġiegħel lill-klijenti jibku ) hija mmarkata ħafna mis-sens ta' appartenenza. Kollox f'L'Argine A Venco, ir-ristorant ta' 16-il siġġu bi stilla Michelin li rikeb f’mitħna kkonvertita tas-seklu 17 fl-2014, huwa jgħaqqad ma 'l-għeruq diversi tiegħu stess.
Bint żewġ tobba u ta’ nisel Awstrijak-Lhudi u Pugliese (mill-Apulia, l-Italja), Klugmann sabet il-passjoni tagħha għall-ikel tard, u biss beda jsajjar wara li biddel il-kors wara tliet snin ta’ suċċess studja l-liġi . Hu qatt ma ħares lura. Kienet mossa kuraġġuża li taħdem bħala xhieda tas-saħħa tal-karattru tiegħu. Wara sentejn ħasil tal-platti, u apprendist ma Bruno Barbieri , fl-2006 fetaħ l-ewwel restorant tiegħu u ċelebrat ħafna, Antico Foledor Conte Lovaria . “Jien ma nsegwi lil ħadd,” jgħid Klugmann. "L-istil tiegħi huwa personali."
Pura u bla pretensjoni, Il-kċina ta’ Klugmann tiċċelebra s-sbuħija ta’ kuljum . "Moħħi ma jsib l-ebda sbuħija fir-rari," tgħid lil oħtha, li taħdem bħala maniġer f'L'Argine A Venco, waqt li jfittxu ċikwejra fi clearing fil-qrib. Iżda minkejja li ssib ispirazzjoni f'kuljum, il-kok imur lil hinn mill-clichés tal-kċina tradizzjonali Taljana fuq il-menu tiegħu: jista 'jinstab ħut blu u inċova, jew Qaqoċċ ta' Ġerusalemm maħsud mill-ġnien tagħhom , ikkultivata bi mħabba. Il-bidla hija fil-qalba tal-kreattività ta’ dan il-kok. Klugmann jara l-menu tiegħu bħala riflessjoni tal-personalità progressiva tiegħu stess. " Huwa importanti li tevolvi kuljum "Jgħid. "Ibqa' timbotta."
Il-kumplessità tal-ikel ta 'Klugmann ġejja, parzjalment, mill-impenn tiegħu li taħdem il-kċina lokali mingħajr ma tiġġenera skart . Juża kull parti tal-prodott tiegħu minn sorsi lokali - mill-ħut sal-fjura, iż-żerriegħa, iz-zokk u l-għerq tal-pjanta - li jirriżultaw f'togħmiet distintivi ħafna. Il-kok isib serħan fl-inħawi tagħha, billi jieħu vjaġġi ta 'ispirazzjoni kemm għall-ħafna bliet ghost fir-reġjun kif ukoll il-fornituri lokali tagħha, inkluż bidwi żagħżugħ f’mitħna tad-dqiq tal-familja li ilha topera mill-1895. Wara r-rota tad-dinamika Lexus ES Sedan , ħaġa waħda hija ċara: minkejja li għereq l-għeruq tagħha fil-wirt kulinarju profond tal-Friuli, Il-kċina ta’ Klugmann ma tieqaf qatt tiċċaqlaq.