Lavapiés huwa ħelu jew mielaħ?
CONDE DUQUE, IL-WORKSHOP TAL-BELT
Dejjem kien lokal mimli taverni , tal-qasab mitfugħa sew u tapas ħafna minn hawn. It-togħma tagħha hija marbuta mal-awtentiku u f’hekk jidher li ma tantx inbidlet, għax għal xi żmien issa saret fil-viċinat preferut minn artiġjani ġodda b'ismijiet bħal Panic _(Conde Duque, 13) _, il-forn li minn kmieni filgħodu diġà għandu kju fil-bieb biex jieħu wieħed minn tiegħu. sitt tipi ta’ ħobż u ħobżiet magħmulin mid-dar friska magħmula bl-idejn, bil-ħmira tal-għaġina qarsa u organika. Propju ħdejn hemm il-Quesería Cultivo (Conde Duque, 15), tempju għall- dawk li jfasslu l-ġobon awtentiċi , nofs triq bejn boutique u workshop artiġjanali, fejn ibigħu biss ġobon b'isimhom stess -jew bil-wiċċ , kif jgħidu- minn fabbriki tal-ġobon artiġjanali u produzzjonijiet żgħar minn Spanja kollha; u xi biċċiet minn barra, imma ftit.
It-tempju ta’ dawk li jfasslu l-ġobon
M'għandekx għalfejn tmur 'il bogħod biex tkompli tgawdi prodotti tas-snajja : fuq wara tal-fabbrika tal-ġobon hemm il-workshop ta Chris Tong , is-sid ta' Home Cake _(Conde Duque, 15) _, aktar milli magħruf fil-belt għal tiegħu gallettini u pasti organiċi u bla glutina. Nieżla fit-triq hemm La Carbonera _(Bernardo López García, 11) _, li mhix maħżen iżda bar tal-ġobon , bi ftit referenzi iżda uniċi ħafna u rranġati fuq il-bank tal-bar, bħal a Gouda b'36 xahar ta' maturazzjoni xejn tas-soltu u li hi diġà t-tfajla sabiħa tal-post. Biex tgħaqqad, inbejjed minn fabbriki magħżula minn madwar Spanja kollha. U Crumb _(Conde Duque, 8) _, ir-restorant iddedikat għalih Sandwiches tal-firma , għax anke sandwich jistħoqqlu jkun xi ħaġa aktar minn sandwich mimli b'xi ħaġa. Huma jgħaġbu, jiffurmaw u jaħmu l-ħobż tagħhom kuljum, magħmul biss bid-dqiq organiku u l-għaġina qarsa.
Is-sandwich tal-firma tal-viċinat
MALASAÑA, IR-RENJU TAL-KAFFEINA
Sa mhux twil ilu, Malasaña kien biss a distrett bil-lejl , li toħroġ għax-xorb u tiżfen sas-sebħ. Iżda għal xi żmien issa, hemm ħafna għażliet biex toħroġ matul il-ġurnata. It-teħid huwa essenzjali f'dan il-qasam: minn sandwiches Vjetnamiżi għal pizzas imqatta’. Iżda llum l-interess iqajjem kafè magħżul ta’ kwalità, servut minn baristi u b’magni biex jagħmlu espressos super-qawwa (l-iktar marka ripetuta hija Marzocco). L-ewwel li stabbilixxa ruħu fil-viċinat kien Toma Café _(Palma, 49) _, post żgħir ħafna definit minnu nnifsu bħala ‘dar tal-kafè u espressos’ : jaħdmu b'oriġini u mixwi differenti biex jippreparaw riċetti multipli (ristretto, flat white, cappuccino, caramel machiato...), jużaw metodi u magni tal-kafè differenti, minn filter coffees għal infużjonijiet kesħin, vacuum coffees...
Id-‘dar tal-kafè u l-espressos’
U fuq il-passi tiegħu, oħrajn għażlu lil Malasaña biex jistabbilixxu ruħhom, bħal Hanso Café _(Pez, 20) _, proġett li twieled f’Usera -il-lokal bl-akbar komunità Ċiniża f’Madrid- u li ftit wara mar dan il-lokal biex jagħmlu tagħhom kafè speċjali u l-kejkijiet tagħhom ispirati mill-Asja , bħal dik bit-te matcha u krema. Bico _(San Joaquín, 5) _ huwa ismijiet iehor li qieghed in-nies jitkellmu dwar il-kafe, immexxi minn Galizjan u Venezwelan , li, biex tgħaxxaq, hija r-rebbieħa tal- IV Kampjonat tal-Barista tal-Komunità ta' Madrid 2015, Luis Torralba. Minfloku, il-kafè huwa kkombinat ma 'pATIA u porzjonijiet b'saħħithom u l-platt okkażjonali vegan.
Tkompli bil-kafetteriji, l-iżgħar minn kulħadd huwa l-Bianchi Kiosco Café _(San Ġoaquín, 9) _ kantuniera miftuħa ħdejn il- Plaza de San Ildefonso minn Neus Solé u Sandro Bianchi , Dj magħruf tax-xena internazzjonali tal-klabbs. Hawnhekk il-kafè huwa ordnat li twettaq , imma min irid jista’ jgawdiha fil-bar ċkejkna b’żewġ ippurgar armati ġewwa l-post. U għalkemm huwa ftit lil hinn mil-limiti ta’ Malasaña, f’din l-għażla tal-viċinat għandna nsemmu wkoll 1000 Cups Coffee _(Glorieta de Quevedo, 5) _, stabbiliment akbar, bi twieqi li jħarsu lejn it-triq u li jirrispondi għall-perfezzjoni tal- kunċett ta kafetteriji tat-tielet ġenerazzjoni jew 3G li japplika għal dan il-mod ġdid ta’ kif wieħed jifhem il-kafè u l-esperjenza kollha ta’ slow food li madwaru.
Ir-rokna tal-kafè ta’ Neus Solé u Sandro Bianchi
SALESAS, IL-Viċinat ĦELU
U mill-kafè sa ħelu , għax fil-viċinat ta’ Las Salesas, bejn il-konfluwenzi ta’ Chueca u Chamberí, dak li hu popolari huwa l- forn tajjeb, Kif jista’ jkun mod ieħor f’lokal eleganti u majestuż bħal dan. La Duquesita _(Fernando VI, 2) _ hija waħda mis-simboli gourmand tal-viċinat, immexxija minn erba' ġenerazzjonijiet tal-istess familja mill-1914 sal-2015, id-data li fiha l-aħħar sid tagħha Luis Santamaría irtira. issa sidha huwa l-kok famuż tal-għaġina Katalan Oriol Balaguer, li ħadet f’idejha biex tkompli tagħmel bħal qabel -u f’ċerti każi anke wara l-istess riċetti- siġar tal-palm taċ-ċikkulata, siġar tal-larinġ, faħam, iljuni, piononos, mille-feuille u kejkijiet. Għalkemm għandu jingħad li l-istilla hawn, issa, huwa l-croissant , l-istess waħda li biha Balaguer rebaħ il-premju għall-aqwa croissant tal-butir fi Spanja fl-2014.
Jekk inħallu lilna nfusna nġarru mill-aroma, is-sens tax-xamm tagħna jiggwidana lejn Mama Framboise _(Ferdinand VI, 23) _, li tinsab ftit metri biss ’l quddiem. Boulangerie - pastizzerija komda fi kwalunkwe ħin tal-ġurnata, magħrufa għall-gdim tradizzjonali Franċiż tagħha magħmul mill-kok tagħha Alexander Montes , il-perit tal-macarons u tartlets Delicious. Il-lumi waħda hija sempliċiment sensazzjonali. Bl-istess mod jilqa' Pomme Sucre _(Barquillo, 49) _ post żgħir bi ftit imwejjed iddedikati għall-haute pastry b'influwenzi Franċiżi u Brittaniċi. Iċ-ċikkulata sħuna u l-croissants tagħhom għandhom leġjuni ta’ fannijiet, u għalhekk min irid jipprovahom għandu jqum kmieni jekk ma jridx jispiċċa. L-aħħar indirizz tal-għaġina li ser insemmu huwa Sugar Factory Madrid _(Argensola, 24) _, il-ħelu l-ġdid li jokkupa l-ispazju li tbattal mill-leġġendarja Pastelería Niza, Irrestawrat u fl-isplendor kollu tiegħu. Issa l-vetrini tagħha tas-seklu 19 juru kejkijiet u kejkijiet tal-kikkra meringue mżejna fuq instagram il-ħin kollu.
Vetrini tas-seklu dsatax li jaħbu l-aktar ħelu raffinat fil-belt
CHUECA, ODA GĦALL-KĊINA TAS-SAĦĦA
Huwa l-aktar lokal eclectic ta 'kulħadd . Ix-xejriet gastronomiċi ġodda kollha – fil-fatt xejriet ta’ kull tip – jgħaddu minn Chueca l-ewwel u minn hemm jagħmlu l-qabża lejn il-bqija tal-belt. Iżda hemm wieħed li ddeċieda li jibqa' aktar, u jinfetta ħafna nies tal-lokal fil-viċinat: tisjir bnin u bnin . Chueca jħobb jieħu ħsiebu nnifsu fi kwalunkwe ħin tal-ġurnata, u għalhekk hemm kantunieri u postijiet żgħar fejn kuljum isir meraq tal-frott naturali li għadu kif ġie mbuttat, mingħajr addittivi jew preservattivi, bħal Frutal Zumería _(Gravina, 3) _, fejn jgħaqqdu frott frisk maż-żerriegħa tal-kittien, polline naturali jew spirulina; jew Fit Food _(Augusto Figueroa, 28) _, fejn imorru pass ’il quddiem: ħaġa tagħhom hi taħlitiet detox ippressati kiesaħ , smoothies mingħajr zokkor, ħalib jew glutina, u snacks ultra-saħħa.
Imma jekk dak li trid hu li tixtri prodott frisk biex tagħmel id-dar, il-punt ta’ referenza huwa La Flor de San Antón , il-grocer li jinsab ġewwa s-Suq ta’ San Antón _(Augusto Figueroa, 24) _. Għandhom minn kollox, minn frott f’biċċiet jew imqatta’, lest biex jittiekel, sa ħaxix, żrieragħ, ross, frott imnixxef, ħxejjex aromatiċi... Hemm ukoll El Huerto de Lucas _(San Lucas, 13) _, spazju informali. li jikkonċentra suq ta’ prodotti organiċi , kemm friski, ippakkjati kif ukoll bl-ingrossa, u kantin li jinsab fil-bitħa ċentrali fejn jitħejjew biss platti tajbin għas-saħħa. F'din il-linja ta' informalità jew kċina każwali għal xarba ta' malajr, irridu nsemmu La Hummusería _(Hernán Cortés, 8) _, fejn isir biss hummus tradizzjonali , li minnhom għandhom sa sitt varjanti -Nippreferi dik bil-faqqiegħ stewed- u insalati friski ħaxix frisk ibbażat fuq ħaxix staġjonali, u Magasand _(Travesía de San Mateo, 16) _, post famuż għas-sandwiches ta’ kwalità tiegħu, u magħruf bil-laqam ta’ kċina veloċi haute '; żewġ eżempji kbar huma l-bagel tas-salamun u l-ħobż taċ-ċereali bil-pastrami, iżda l-kombinazzjonijiet huma bla tmiem.
Xi ħaġa aktar formali u raffinata hija Casa Carolo _(Barquillo, 40) _ brasserie unika li l-menu tagħha jinkludi biss platti magħmulin bi prodotti organiċi u ekoloġiċi staġjonali, minn insalata tal-quinoa bi crudités għal ħanżir li jreddgħu b'temperatura baxxa jew Bajda tar-razzett f'63º bil-faqqiegħ.
Suq tal-prodotti urbani
IL-ViċiNAT LITERATURA - ANTÓN MARTÍN, FUŻJONI PURA
Żoni oħra ta’ tapas kwintessenzjali hija l-viċinat ta’ Las Letras, il-benniena ta’ kittieba kbar u taverni tradizzjonali fejn jeżistu. Jgħidu hekk l-aqwa inċova fil-ħall Huma servuti f’dawn il-partijiet, imma jekk jispikkaw għal xi ħaġa issa, huwa minħabba l-fużjoni awdaċi li qed jagħmlu xi ristoranti. Mingħajr ma mmorru iktar, TriCiclo _(Santa María, 28) _ u Tándem minn TriCiclo _(Santa María, 39) _, li l-menus tagħhom iħalltu t-togħmiet minn hawn u ’l hemm, bħallikieku jistidinna nieħdu vjaġġ gastronomiku lejn latitudnijiet oħra . Tiradito Peruvjan, rollijiet Vjetnamiżi, għaġin udon Ġappuniż... Huma jikkoeżistu fil-menu tagħhom ma 'aktar proposti tagħna, minn orata stil ta' Madrid u Cecina de León sa ċriev immarinati fl-berries.
U l-kombinazzjoni taħdem, kif taħdem ukoll f'Umiko _(Los Madrazo, 18) _, ristorant fi Haute cuisine fużjoni Ġappuniża li jġib il-kunjom ta’ ‘affordable’, bi prezzijiet tajbin għal kważi kull but. Ħaġa tiegħu hi li jgħaqqad il-gastronomija Ġappuniża mat-togħmiet l-aktar tradizzjonali ta’ Spanja, u r-riżultat huwa platti bħal Cordovan sushi (salmorejo, perżut u bajda mibruma) jew tagħha paella socarrat nigiri , proposta sofistikata li tfakkar f'gidma ta 'ross ta' Valenzja.
Fusion f’Anton Martin
Aktar fużjoni: Chuka Ramen Bar _(Echegaray, 9) _, għalkemm f'dan il-każ huwa fużjoni bejn kċejjen Ċiniżi u Ġappuniżi , għax hekk tfisser 'chuka', kċina Ċiniża f'verżjoni Ġappuniża. F’dan is-sens, dan huwa r-ristorant li mar pass ‘il quddiem iġibu ramen fil-belt -Soppa Ċiniża tal-noodles- f'verżjoni Ġappuniża, mingħajr ma ninsew platti oħra popolari u tal-ikel tat-triq, bħal gyozas, li hawnhekk huma mimlijin biz-zalzett u ċ-ċavella, u l- miġbud tal-majjal bao bun.
Fl-aħħarnett, irridu nsemmu skoperta sħiħa li ma tgħaqqadx eżattament, iżda pjuttost taħlita ta 'żewġ kulturi: il-Ġappuniż tradizzjonali u l-multikulturali Franċiż. Abbażi ta’ din il-premessa, wieħed jista’ jidħol biex jipprova l-menu f’L’artisan Furansu Kitchen _(Ventura de la Vega, 15) _, li jinkludi kollox minn papra confit bil-krema tal-gwava, sa chirashi tad-dar ( sashimi assortit fuq ross sushi ) jew ceviche tal-ispnott biċ-chili, cilantro u alka wakame.
Fużjoni Sino-Ġappuniża
LAVAPIÉS, IT-TOGĦMA TA’ KASTILJA
Kien il-viċinat tal-multikulturaliżmu u l-kċina Għarbija per eċċellenza għal għaxar snin issa, li huwa innegabbli. Iżda xi togħmiet tradizzjonali jibqgħu intatti fiż-żona, li ma jistgħux jiġu mittiefsa mill-aqwa strixxi masala tat-tiġieġ jew l-aktar kebabs sukkulenti. Bħat-tapas tal-bar L-Inċova _(Valencia, 14) _, taverna tradizzjonali ta’ dawk b’bar tal-istainless steel u wejters li jilbsu ġkieket bojod. Fost il-porzjonijiet, gambli friski ħafna, awwisti tan-Norveġja grilled, granċijiet, gajdri u, ovvjament, inċova fil-ħall. Oħrajn: Bodegas Lo Máximo _(San Carlos, 6) _, li żżomm il- faċċata prattikament intatta tal-bidu tal-taverna , meta kien jissejjaħ Bodegas Máximo, u ġewwa riċiklat ta 'dawk li huma tant moda. Biex tixrob, birer, vit vermut u xorb sas-sebħ. F'din l-istess linja, Fabbriki Alfaro _(Ave María, 10) _ iżżomm l-ispirtu tal-fabbriki tal-imgħoddi, l-istess dekorazzjoni, l-istess porzjonijiet tal-appetizer, bħallikieku ma għaddewx is-snin minn mindu fetaħ fl- 1920ijiet.
Lanqas ma jidhirx li għaddew is-snin minn postijiet oħra simili li, wara rkupru qasir, jippruvaw ikomplu jipperpetwaw l-essenza ta’ dik it-tradizzjoni tipika tal-viċinat, bħal Benteveo (Santa Isabel, 15), bar għall-anzjani llum iffrekwentat minn moderni. lokal; o El Aperitivo del Corazón _(Tres Peces, 10) _, post b’aktar minn 70 sena ta’ storja li jimxi fuq din l-istess linja; o Café Pavón _(Embajadores, 9) _, il-kafetterija l-antika tat-Teatru Pavón u li hija l-aħħar minn din il-kategorija li reġgħet fetħet il-bibien tagħha fil-viċinat. Huwa għamilha wara restawr żgħir wara dahru , li jippermettilek tapprezza fil-kobor tagħha l-elementi Art Deco tagħha minn meta nbniet, bħalma hu s-saqaf tal-coffered.
Blue Lagoon
LA LATINA, KOLLOX FIS-SHAKER
La Latina hija marbuta b'mod inseparabbli mal- Jien bil-kenura bil-ġurnata , iżda l-verità hija li dan huwa wkoll it-territorju ta 'xorb u cocktails minn kmieni wara nofsinhar. Il- gin tonic diġestiv li tiġi wara ikla bbażata fuq tapas jew ikla tal-mejda u tvalja, tfisser li taqsam il-linja li tifred il-ġurnata mil-lejl. U meta jiġri dan -għolli idejk lil dawk li ma ġralkomx-, tista’ tiddeċiedi bi klassiku bħal Delic _(Costanilla de San Andrés, 14) _ magħruf li jagħmel wieħed mill-aqwa mojitos fil-belt; Il-ħaġa kurjuża hija li hawn tista' takkumpanjaha b'kejk delizzjuż ta' karrotti homemade.
Iktar mojitos, dawk li jagħmlu f’verżjoni tal-granita fit-Taberna Angosta _(Mancebos, 6) _, rokna emblematika tal-lokal għal snin sħaħ, aktar u aktar fix-xhur tar-rebbiegħa meta tista’ tikseb. post fuq it-terrazzin modest tagħha hija kważi missjoni impossibbli . Għall-gin and tonics, indirizz li wieħed għandu jżomm f’moħħu huwa Pajaritos Mojados _(Humilladero, 3) _, post li juża għażla interessanti ta’ birer vegan tas-snajja , iżda li jaħbi ħafna aktar, minn a menu snack ibbażat fuq entrepanes bil-ħobż homemade ta 'sa ħames varjetajiet , anke lista kurjuża ta 'ġinns biex jagħmlu gin tonics b'attenzjoni kbira. Taħdit ta 'cocktails, l-aħħar li jaslu fil- lokal huwa Lalina _(Plaza de la Cebada, 2) _, il-gastrobar li jieħu post La Tournée, il-bar tat-Teatru de La Latina. Hija mħatri fuq kċina fużjoni Ġappuniża u Mandrileño, u fuq menu estensiv ħafna ta 'cocktails u mixed drinks, tant li l-aħjar ħaġa hija, bħal dejjem f'dawn il-każijiet, li tħalli lill-wejter jagħtik parir.
Segwi @\_noeliasantos
_ Tista' tkun interessat ukoll..._*
- Madrid b'lenti: Triq Conde Duque
- Rotta tal-taverni ta' Malasaña
- Tè Matcha: fejn tixtri s-superfood tal-moda f'Madrid
- Toroq biex tiekolhom: Triq Ponzano f'Madrid
- Ristoranti biex imorru madwar id-dinja mingħajr ma jitilqu minn Madrid
- Ristoranti Afrikani f'Madrid
- Birer artiġjanali minn Madrid: blond, qastan, iswed... u kollha tradizzjonali
- L-aqwa ristoranti Ġappuniżi f'Madrid
- skutella Latina! Ristoranti ta' l-Amerika t'Isfel biex iduqu f'Madrid
- Ir-rotta taċ-ceviche f'Madrid u Barċellona
- L-aqwa hamburgers f'Madrid
- Rotta mingħajr glutina minn Madrid
- Taf li int minn Madrid meta...
- Madrid b'20 sena vs. Madrid bi 30
- Suq ta' San Miguel u San Antón
- Żewġ swieq biex jiddominaw Malasaña: Barceló u San Ildefonso
- L-aqwa stews f'Madrid
- Mappa doganali tal-gastronomija ta' Madrid
- Rotta Gastro minn Madrid: il-favoriti ta' David Muñoz
- L-aqwa brunches f'Madrid: ir-rotta biex tieħu kolazzjon twil u tard
Birer vegani tas-snajja