Sarġ: l-aqwa cocktail bar tar-ristoranti fi Spanja
Ġej il-Milied u għaliex le, wasal iż-żmien li tgawdi u tost. Nafu li s-sitwazzjoni ma tissellefx li tagħmel dan bil-kbir, imma dejjem hemm xewqa li niċċelebraw xi ħaġa. Hekk hu. Hekk aħna. U mhux biżżejjed għalina b'a xarba boring u rutina , aħna nitolbu kombinazzjonijiet li jimpressjonawna. Talba (tagħna iva, imma tiegħek ukoll) li qed tagħmel il-cocktails dejjem aktar qawwija f’pajjiżna. Sa ftit ilu ħadd ma ried jara l-ħajja lil hinn Gin tonic . Li m'hemm ħadd li jaħfrilhom wara ikla, iva, ma sparixxew u lanqas qatt bi ħsiebhom jagħmlu hekk mir-radar tagħna. U m'hemmx għalfejn. Imma fetħu t-triq għall- Dry Martinis, Negronis u Nofs Taħlitiet daħħal trijonfanti tazzi tagħna. U dak jistħoqqlu premju, wieħed li jilħaq il-professjonisti kollha wara l-bar li jagħmlu ħilitna biex iġegħluna nivvjaġġaw lejn orizzonti ġodda sorb b'xip.
Il-fiera FIBAR ilha ssir mill-2013 u hija l-ogħla premju għall-cocktails offruti fi Spanja, li, din is-sena, niżlu fil-kategorija għal L-Aħjar Restaurant Cocktail Bar lil Saddle li, b’sena ta’ ħajja waħda biss, jinsab fi triqtu biex isir leġġenda.
“Naħseb li għażluna għax aħna impenjati għal ideat ċari li nirrappreżentaw xiex klassika ma tekniki ġodda u togħmiet aktar ġodda,” jispjega Alberto Fernandez Il-maniġer tal-bar ta' Saddle. Xi ħaġa li jiksbu b’menu li huwa maqsum fi tliet sezzjonijiet differenti u jlaqqa’ flimkien il-klassiċi tal-bieraħ man-novitajiet tal-lum. “Wieħed minnhom huwa dak iddedikat għall- qarsa li kienu mibjugħa fl-antik Jockey , li huwa l-post fejn jinsab Saddle," jispjega Fernández. "Huma biegħu Whisky Sour, Pisco Sour u Gin Jockey, li kien magħmul bil-grejpfrut u l-abjad tal-bajd. F'dik il-kategorija nżommu l-Whisky Sour iżda magħmul bih johnnie walker butir tad-deheb ", jispjegalna.
Żid il-bagalji ta’ Alberto matul iż-żmien tiegħu ġewwa Dr Stravinsky , f'Barċellona, f'Saddle żiedet ukoll Whisky Sour bi inbid sherry u l-port; kif ukoll verżjoni tal-Gimlet, magħmula bid-distillazzjoni tad-dar ta vodka bl-ewkaliptu . "Imbagħad għandna s-sezzjoni tal-cocktails klassiċi iżda b''return', li hija xejra li ilha għaddejja għal madwar sitt jew tmien snin fid-dinja tal-cocktails u li nippromwovu billi nagħżlu bir-reqqa dekorazzjonijiet u likuri."
Tagħhom l-aħjar cocktail tal-bejgħ hija prova ta 'dan, interpretazzjoni mill-ġdid tal-** Dry Martini **, din id-darba, bil xibt , bażi ta’ Tanqueray 10 distillata mill-ġdid biex tinkorpora l-aromi tal-ingredjenti kollha u serva fi ħġieġ Ġappuniż iffriżat. “L-iktar waħda li nbiegħu hija dik Andes , il-verżjoni tagħna tal-Pisco Sour b'pure ta' frawli imnaddfin (għalhekk iddum is-sena kollha) u żżomm it-togħma friska."
Biex tlesti l-proposta tiegħek, it-tielet pass jingħata mill-elaborazzjonijiet mingħajr alkoħol , miksub bi frott taċ-ċitru, ġuleppi u sodas differenti.
It-trajettorja ta' Alberto Fernandez Mhux suċċess f’daqqa, hija karriera li ilha ssawwar minn dakinhar li twieled, fi Cadiz . Il-familja tiegħu minn dejjem kienet iddedikata għall-industrija tal-ospitalità, għalhekk il-bar huwa d-dar tiegħu. L-imħabba tiegħu għall-cocktails hija passjoni u awtentika vokazzjoni li wasslitu biex ikun wara l-bars ta’ ristoranti bi stilla Michelin bħal El Chaflan –illum mejjet, f’Madrid u chef Juan Pablo Felipe– u Tierra –fil-Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux–; u lukandi bħall-Bless Hotel Madrid jew l-Alfonso XIII, f’Sevilja. Fl-aħħar nett, f’Novembru dan il-FIBAR irrikonoxxiet karriera li issa timxi id f’id ma’ dik ta’ Saddle.
“Dan il-premju huwa wieħed mill-aqwa rigali tal-anniversarju li jistgħu jingħataw lilna. Li nirċievu l-premju għall-Aħjar Restaurant Cocktail Bar huwa, flimkien mat-tgawdija li l-mistednin tagħna jgawdu ma’ kull żjara u kull xarba, l-aqwa premju li nistgħu niksbu għax-xogħol tagħna ta’ kuljum”, jgħidilna.
B’menu tal-ikel li jakkumpanja ż-żona tal-bar tagħha mimlija gajdri, foie gras kollu bi brioche toast jew Caviar Caspian Pearl b'blinis u crême fraîche; ix-xarbiet tagħhom jispikkaw għall-oriġinalità tagħhom u s-setgħa li ngħadduhom ħalqna biss. Fil-ħin tal-aperittiv, il-verżjoni tiegħu tal- Negroni , ma purè tal-frawli imnaddfin u taħlita ta vermut u amaro . Servuti ma' ice cube chunky u porzjon ta 'larinġ maħruq. Jew il- Is-Sinjura Maria , il-mod tiegħu kif jara l- Imdemmi Marija : bil-meraq tat-tadam u pitravi imnaddfin.
Diġà fil- kamra tal-għixien Fernández jgħid li iva, huwa possibbli li tgħaqqad kull wieħed mill-platti fuq il-menu u fuq il- menu b'togħma ta' Sarġ b'cocktail. spettakolari tagħha tortelloni tal-ħamiem ma' consommé tal-kaċċa, infużjoni ta' qastan u sallura selvaġġa hija alleata, pereżempju, mal-Barrika Berenjena: ma' Cardhu Gold Reserve maċerat bil-brunġiel inkaljat u extra maturat fi btieti tal-ballut. Għalkemm il-preparazzjoni favorita ta’ Fernández hija perfetta Sherry Cobbler . "F'li nużaw bażi ta' nbid fin u whisky, balzmu tal-lumi u kordjali tal-bergamot." U, skont hu, liema waħda tiddefinixxi l-aħjar Saddle? " Il-Kristallin , Gimlet tal-ewkaliptu u vodka Belvedere bil żejt taż-żebbuġa extra verġni ", ibqa 'għaddej.
Dawn ir-referenzi kollha issa huma klassiċi fuq il-menu, li normalment jinbidel kull staġun, billi jżidu tartuf jew faqqiegħ kif tippermetti l-istaġjonalità. “Issa għal Milied , se niddedikaw lilna nfusna biex infasslu cocktails bihom tejiet u kremi " Jgħidilna Fernández. U jekk il-cocktail ma jidħolx fil-pjanijiet tiegħek (għalkemm għandu), Fernández issolvih bi trolley ta' distillati li fih hemm aktar minn 460 referenza, li wħud minnhom ġejjin minn distilleriji estinti.