Bil-krema jew mingħajr krema?
L-oriġini tar-roscón hija kemmxejn inċerta peress li ilna nieklu ħobż biex niċċelebraw l-affarijiet minn żmien ir-Rumani. Fil-fatt, dan l-aħħar għedtilkom kif is-Saturnalija Rumani kienu l-oriġini ta Tradizzjonijiet tal-Milied kif mutu daqs bewsa lil xulxin.
Diġà dak iż-żmien skambjaw u kielu ħobż tal-għasel biex tiċċelebra t-tmiem tas-solstizju, billi tkun il-prekursur ta’ dik it-tradizzjoni li tiekol ħobż ħelu fiċ-ċelebrazzjonijiet li se jiġu mgħoddija minn ġenerazzjoni għal oħra.
MINN ĦOBBA ĦELWA GĦAL “IRTUNING”
Il-moda li tiekol bun minn Milied ilha sekli sħaħ, għalkemm tiekolha fil-forma ta’ roscón Mhijiex drawwa antika bħal din.
It-Tliet Kings qegħdin hawn u, ovvjament, ir-roscones!
Għalkemm f’ċerti oqsma ta’ Spanja ma jiftakrux li kielu roscón fil-passat, is-seklu 19 kien kruċjali fin-normalizzazzjoni ta’ dan il-ħelu prezzjuż tal-Milied, tradizzjoni li wkoll kien importat minn Franza u li bħalissa hija estiża minn ** Portugall, Amerika t'Isfel u parti kbira minn Spanja.**
**Fi Franza ** ilhom jagħmlu roscón ** (li jsejħulu "kejk tar-rejiet") ** mis-seklu 16, u tant kien popolari li furnara u koki tal-għaġina kkontestaw id-dritt li jagħmluhom.
Bil-wasla tar-Rivoluzzjoni Franċiża, aktar speċifikament fit-30 ta’ Diċembru 1792, sans culottes (parti mill-Armata Rivoluzzjonarja Franċiża) għamlu l-jum tar-Rejiet jirrappreżentaw lil dawk tax-xirka tagħhom , teħid ta ' Gateau des Rois (kejk tar-rejiet) il-ħobż li fakkar il-libertà.
Dan il-kejk tat-Three Kings qabad l-interess tal-pastizzi Spanjoli fis-seklu 19, u għalhekk fl-aħħar tas-seklu 19 beda jidher il-kejk famuż. f’forma ta’ donut, b’fażola ġewwa u b’figurina minflok munita.
Is-seklu 20 fisser it-trijonf tar-roscón, anke meta wara l-Gwerra Ċivili kien ħakk nieqsa.
Possibilment, l-istorja tar-roscón de Reyes fi Spanja ħadet dawra mhux mistennija meta Fis-snin sebgħin, dehru l-ewwel roscones mimlija krema. Huwa minn dan il-mument li tibda t-trasformazzjoni tar-roscón, l-irfinar partikolari tiegħu.
Omm Ħmira Roscón
Is-snin 80 u 90 ġabu mili tal-krema, tartuf jew tal-kafè , li tkun il-preludju għal dak li naraw illum: univers tar-roscón fejn il-mielħa diġà għandu spazju. U minn hemm għall-eternità.
NISKRU KIF JISĦAM ROSCÓN
Ridna mmorru pass ’il quddiem u niskopru x’hemm fl-imsaren tad-dinja tar-roscón, u għal din ir-raġuni dorna għal wieħed mill-workshops li jipproduċi wieħed mill-aktar roscones famużi: Il-forn ta’ Babette .
Hemmhekk niltaqgħu Beatriz Echeverría, ġurnalista u tabiba fl-Istorja li wara g[oxrin sena ‘l bog[od minn pajji]na, re;a’ lura Spanja u waqqaf skola tat-tisjir speċjalizzati fil-forn. Ftit snin wara, wara apprendistat ta’ xahrejn fi New York , fetaħ Babette's Furnace ma Carla Medrano.
Roscón minn Babette's Oven
Echevarría tiżvela l-ġewwa u l-iżvantaġġi tar-roscón perfett: “Jibeda roscón artiġjanali ħakk taċ-ċitru , xi ħaġa tant importanti li ma tistax tiġi sostitwita b'aromi kimiċi. Imbagħad jiġi l- preparazzjoni tal-għaġina , li normalment ikollu l-istess ingredjenti, għalkemm fi proporzjonijiet differenti skont il-post: dqiq, ilma, bajd, ħmira, qoxra, melħ, ilma tal-fjur tal-larinġ, rum, zokkor...".
“Tista’ tieħu wkoll għaġina omm, bħal tagħna. Naħdmu biex insibu l-aqwa ingredjenti u kull meta nistgħu bihom ċertifikazzjoni ekoloġika. Il-ħin jiddependi fuq il-proċess ta 'kull workshop, fil-każ tagħna l-roscón jieħu għaġna bil-mod u fermentazzjoni minima ta’ 18-il siegħa ”, jindika.
Beatriz hija difensur qawwi tas-snajja. Għaliha, kull sengħa għandu d-dritt li esprimi l-kreattività tiegħek kif trid u l-pubbliku jista’ jagħżel dak li jħobb l-aktar, roscón klassiku jew roscón stravaganti.
“Fejn niġu għall-roscón, aħna aktar puristi, inħobbu t-togħma nadifa tar-roscón, lanqas inpoġġu l-mili fuqu, m’hemmx limiti għall-immaġinazzjoni” jispjega.
U hu li tant ħadu ħsieb id-dettalji li anke l-figurina ġewwa r-roscón tagħmilha, għat-tieni sena konsekuttiva, iċ-ċeramista Madrilenja Bárbara Acosta . Li tieħu ħsieb id-dettalji hija xi ħaġa li qatt ma tista’ tkun nieqsa f’roscón tal-ewwel klassi.
Hawn l-opra ta' l-arti ta' La Mallorquina
MADRID GĦANDHA ROSCONES TA INFART
Ir-roscón de Reyes in Madrid Hija pjuttost istituzzjoni. Trid tgħaġġel tordna r-roscones għall-ġranet 5 u 6 għax xi wħud għandhom lista ta’ stennija li jista’ jżomm il-partit. L-għażla tagħna ta’ roscones din is-sena:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Huwa wieħed mir-roscones li l-aktar għoġobna din is-sena, b' is-siġill EKOLOĠIKU bil-bandiera. Magħmul biż-zokkor sħiħ tal-kannamieli, butir minn bajd ta' Soria u Segovjan minn tiġieġ tal-mixi fil-libertà, it-togħma tal-lumi u l-lewż mixwi jagħmlu dan ir-roscón rebbieħ. Ippruvajna mimli bil-krema u litteralment morna miġnun. Prezz €24 għal roscón ta’ ½ kilo.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Ir-roscón de reyes ta' Panod huwa dejjem wieħed mill-aktar apparenti, wieħed minn dawk li Hija perfetta fir-ritratt ta 'rigorożità. Il-workshop ta panod huwa dejjem f'moviment kontinwu u, jekk int xortik tajba biżżejjed li tikseb wieħed mir-roscones inkredibbli tiegħu, sserraħ rasu li sar biss għal ftit minuti. Fluffy ġewwa u ma tajba zokkor iqarmeċ fuq barra. Viva n-nisġa! Prezz: €19.50 in-nofs kilo roscón.
** Il-forn ta' Babette _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** It-togħma tar-roskon artiġjanali dejjem poġġiet ir-roskon fil-forn ta' Babette f’pożizzjonijiet privileġġjati ħafna fi ħdan il-klassifiki kollha. Din is-sena neżnuh mill-workshop u roscón tradizzjonali tiegħu mhuwiex ħelu eċċessiv u lanqas jenfasizza l-ilma tal-fjur tal-larinġ , imma meta dduqha tinnota ċ-ċitru u t-togħma tal- Milied . Il-larinġ għandu confit speċjali li jagħmlu fil-workshop. Prezz: €20.50 in-nofs kilo roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Huwa żgur wieħed mill-aktar roscones li jinbiegħu fil-kapitali. U huwa li f'dawn il-jiem, La Mallorquina ibigħ roscones bħallikieku kienu churros. L-imħatra tiegħu hija dejjem dik tradizzjonali, f’ħafna daqsijiet u b’kull tip ta’ mili.
Il-mili tat-tartuf tiegħu jirbaħ , diġà klassika fost il-klassiċi. Prezz: €25 in-nofs kilo roscón.
** Ħmira Omm _(Ortega y Gasset, 92) _.** F'dan il-każ huwa Moncho Lopez dak li jurina l-isbaħ doughnut mimli krema , iżda mhux kull krema, iżda waħda mill-ewwel diviżjoni, delikat u fil-ħlewwa t-tajba tiegħu.
Huwa roscón mingħajr frills, iżda bilanċjat ħafna u perfetta biex tirrepeti dixx madwar erba 'darbiet jew igawdu individwalment ma format mini tagħha. Hemm elf prezz, skont ir-roscón li wieħed jieħu.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Din is-sena ħa d-dar il-premju għal L-aqwa Roscón Artiġjan tal-Komunità ta' Madrid. U huwa li l-roscón ta Javier Cocheteux Mhux kull roscón: b’a ħjiel ta’ rum u frak ħarir inkredibbli, huwa r-riżultat ta 'xogħol magħmul b'attenzjoni u u fermentazzjoni bil-mod.
Kien hemm talba bħal din li diġà kellhom iddiżattiva l-ħanut online. Prezz: €20 in-nofs kilo roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Huwa ħażin li ngħidu imma possibilment huwa l-aqwa roscón de Reyes li jeżisti fid-dinja kollha. Is-sena l-oħra ingħataw it-titlu ta’ L-aqwa Roscón Artiġjan tal-Komunità ta' Madrid u possibilment waqgħet qasira.
Ricardo Velez jagħmel magic ma 'l-għaġina, jkollna frak fil-roscón indeskrivibbli. Il-kopertura tagħha hija bbażata fuq iz-zokkor u l-lewż , u hekk. Għal xiex aktar? Prezz: €22 in-nofs kilo roscón.
Moulin Chocolat huwa, bla dubju, wieħed mill-aqwa