Mhux kollox huwa tacos, margaritas u guacamole
New York huwa għall-gastronomija dak li K2 huwa għall-muntanji. hekk taraha Enrique Olvera , il-kok famuż Messikan li beda jitla’ fuq il-mekka kulinari u tela’ fil-quċċata bir-ristorant tiegħu Cosme, li fetaħ f’Ottubru li għadda fid-Distrett ta’ Flatiron li reġgħet ħarġet. Darba fuq nett, bl-ewwel reviżjoni ta’ tliet stilel mogħtija min-New York Times f’aktar minn nofs sena u mimli kull lejl , Olvera ma jidhirx li se jinżel minn hemm. Barra minn hekk, minn hemm 'il fuq, bdiet rivoluzzjoni fil-mod kif tara l-kċina Messikana fi New York. Għax mhux kollox huwa tacos, margaritas u guacamole. Għalkemm hemm ukoll dak kollu f'** Cosme **. U biex tifhem ir-rivoluzzjoni tiegħu, hawn seba’ raġunijiet.
Enrique Olvera, ir-rivoluzzjonarju Messikan (fuq il-gverti)
1. ENRIQUE OLVERA
Il-kok chilango huwa l-ewwel mir-raġunijiet. Minn meta Pujol fetaħ fil-Belt tal-Messiku fl-2000, Olvera ilu tiela’ fil-gradi fil-kċina internazzjonali billi żied il-kreattività mar-riċetti tradizzjonali. Pujol issa huwa wieħed mill-aqwa 20 restorant fid-dinja. U Olvera qed ikompli jinnova hemmhekk u issa ġewwa Cosmo fi New York , belt li dejjem ħolom li jirritorna għaliha għax hija fejn tħarreġ bħala chef fil-Culinary Institute of America, wara li qatta’ tfulitu jgħin fil-fran tan-nanniet.
“Nifhem li x-xogħol li għamilna kellu riperkussjonijiet globali fid-dinja gastronomika, fid-dinja normali ma jafux min jien. Imma dak mhux l-għan l-għan tiegħi dejjem kien li jkolli ristoranti tajbin b’proposta ta’ valur ”, tispjega Olvera ftit sigħat qabel tiftaħ għall-pranzu. “Huwa żmien tajjeb għalina,” jgħid Olvera dwar il-ftuħ ta’ Cosme hekk kif fil-belt it-tacos tgħammdu bħala l-hamburger il-ġdid . “Il-kċina Messikana ta’ dan il-livell ma kinitx ġiet ipprattikata fi New York. Forsi f'Chicago dak li jagħmel Rick Bayless jew hawn dak li jagħmel Alex Stupak, iżda huwa suq ġdid u naħseb li dan huwa parti mis-suċċess. Huwa eċċitanti ħafna għan-nies li jippruvaw xi ħaġa li qatt ma ppruvaw qabel."
L-ewwel raġuni biex titħejja fuq Cosme
tnejn. IL-QAMUR
“ Il-parti tat-tortillas kienet fundamentali, restorant Messikan mingħajr tortillas tajba huwa bħal ristorant Franċiż mingħajr ħobż tajjeb,” tgħid Olvera. “Kellna jkollna. Huwa importanti ħafna li tersaq lejn il-qamħ kif tavviċina l-kafè jew l-inbid ”. U għalhekk huwa l-ikel bażiku li jġibu mill-Messiku fil-varjetajiet differenti tiegħu li jiddawru fil-kċina. “Kuljum tasal issib tip differenti ta 'qamħ U hekk in-nies isiru jafuh.” Iġibu wkoll fażola u chili imnixxef.
Kważi kull ħaġa oħra tinsab fi u madwar New York. “Peress li jien Messikani, it-togħmiet għandhom xi ħaġa Messikana, imma naf li ninsab fi New York, belt b’diversità f’termini ta’ kultura u produzzjoni rikka ħafna ta’ ħaxix fid-dinja. hudson wied jew id-disponibbiltà ta’ ikel minn madwar id-dinja li jkun assurd li ma tieħux vantaġġ minnu”, tispjega Olvera. “Ppruvajna nkunu intelliġenti, il-kulturi kollha huma taħlit ta’ ħafna aktar u dejjem miexja. Li tkun Messikani ma jfissirx li tkun inkapsulat fl-ingredjenti tiegħek u mhux tiftaħ lilek innifsek għall-bqija, imma anzi”.
Hawnhekk il-maġija taħdem
3. GUACAMOLE? X'GUACAMOLE?
B'asterisk f'kantuniera tal-ittra: dak hu l-ispazju relegat għal guacamole f’Cosme . Hemm il-guacamole għax irid ikun hemm il-guacamole, u tajjeb ukoll hawn, għax New Yorker ma kienx jifhem ristorant Messikan mingħajru, imma allura jifhmu li mhuwiex platt fundamentali. “L-isterjotipi ta’ kulturi oħra kienu diġà ġew megħluba fi New York, iżda għadhom mhux fl-ikel Messikan u kien wasal iż-żmien li nagħmlu l-qabża. M'hemmx aktar ristoranti Taljani b'tvalji iċċekkjati Oliver jgħid.
Erbgħa. JEKK INSTAGRAM JGĦIDH...
"Il-ħaġa tat-meringue fuq Instagram hija bla sens", jgħid Olvera, sorpriż bin-numru ta’ nies li jirritratta kull lejl id-dixx tal-istilla u d-deżerta fuq il-menu tiegħek u tellagħha fin-netwerk soċjali. U nixhed: it-meringue jiswa kull hashtag , kull ritratt u kull daqqa. It-taħlita ta 'meringue u mousse tal-qamħirrum (naturalment!) li toħroġ minn qoxra tal-qamħirrum iqarmeċ hija saħansitra ta' min vjaġġ lejn New York.
Instagram sin, amen
5. SERVI INSTEK, JEKK JOGĦĠBOK
Carnitas tal-Papra Imsajra Bil-mod bil-Lanġjo u Coca-Cola Huma oħra minn dawk l-affarijiet miġnun li jiknes ir-ristorant, l-ewwel, u fuq Instagram wara. L-ewwel u qabel kollox, minħabba kemm huma sinjuri, ovvjament. Jgħin ukoll il-fatt li għandhom jaqsmu u porzjon aktar minn ġeneruż għal żewġ persuni. Imma wkoll: “Inħoss li n-nies fl-Istati Uniti Ħsibt li t-tacos dejjem kienu servuti , imma mhux hekk, u naħseb li huwa umoristiku,” tgħid Olvera. Il-carnitas jiġu fuq naħa u t-tortillas tal-qamħ (mill-qamħ tal-ġimgħa) fuq il-ġenb.
Sala Cosmas
6. SAĦĦA!
“Ġejna biex nieħu pjaċir,” jgħid Enrique Olvera, filwaqt li jindika l-bar kbir f’Cosme, kważi akbar mill-parti tar-restorant. "Dejjem kont xtaqt li jkolli bar aktar b'saħħtu, għalkemm tista' wkoll tiekol fuq l-imwejjed għoljin" , ibqa 'għaddej. Fehem ukoll l-importanza tal-bar fil-ħidma fil-qasam li kien jagħmel kull xahar qabel il-ftuħ ta’ Cosme, iżur u jieħu ideat mill-aktar postijiet ta’ suċċess fi New York. Imbagħad induna xi ħaġa: “Fi New York, l-ispazji privati huma żgħar ħafna, tixtieq tasal f’post fejn tħossok aħjar milli d-dar,” tgħid Olvera. U, għal dik ir-raġuni, Cosme fassalha” inħallu fil-ġenb u hu multa dining , b’mużika aktar qawwija, post divertenti…”. "U jidher li sirna tajjeb."
Il-menu tal-cocktails fil-bar huwa estensiv ħafna. B'lista internazzjonali ta 'nbejjed u lista twila ta' mezcal, dejjem tagħti prijorità lill-produtturi żgħar. "Mezcal għandu ħafna possibbiltajiet fil-cocktails u naħseb li dan jista 'jiddefinixxina bħala ristorant f'termini ta' proposta," jispjega. 7. La kranji u lanqas tela Messikani. “Nidentifika ftit li xejn mal-Messiku folkloriku. M'hemm l-ebda piramidi jew mariachis fit-toroq, taf li hemm, tarahom fiċ-ċelebrazzjonijiet, imma d-dar tiegħi mhix tela Messikana, u lanqas m'għandi kranji”, tgħid Olvera dwar għaliex id-dekorazzjoni hija sobria, f'toni griż u b'imwejjed tal-injam tqal "Ġappuniżi ħafna". “B’hekk nidentifika ruħi aktar. Hemm referenzi żgħar, bħall-art tal-konkos, jew il-pitturi ta’ Siqueiros, wieħed mill-kbar muralisti Messikani”.
Lanqas l-isem ma tantx jinstema Messikan. “Ħdejn id-dar fejn kien joqgħod in-nannu kien hemm dar jisimha Cosme u dejjem għoġobni l-isem, ridt nagħtih lil wieħed minn uliedi, imma qalli li kien isem ta’ kelb,” jistqarr. Ma tantx ħoss Messikani, għandu x'jaqsam mal-kożmopolitana, ir-referenza Griega hija persuna li tħobb l-affarijiet magħmula sew . Jogħġobni l-ismijiet proprji, li l-kelma ssir ir-ristorant –kif ġara ma’ Pujol–“. F'dak il-każ, u minħabba s-suċċess, Cosme ma setax ikun aktar perfett.
Segwi @irenecrespo\_
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- It-taco huwa l-hamburger il-ġdid (fi New York)
- Għaliex il-kċina Messikana hija waħda mill-aktar delizzjużi fid-dinja?
- Gwida għar-ristoranti fi New York
- L-aqwa burgers fi New York
- It-Traċċa tal-Birra ta' New York
- Ristoranti organiċi fi New York - Ir-ramen burger u postijiet oħra maħmuġin irresistibbli fi New York
- Gwida ta' New York
- L-artikoli kollha minn Irene Crespo
Guacamole, liema guacamole?
Li ma jonqosx acapulco fejn jistriehu l-menu